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DIAPOSITIVA: LLUVIA DE IDEAS Para el desarrollo de nuestro tema, llevamos a cabo como equipo una lluvia de ideas conformada por 4 rondas.

1. En la primera ronda, hicimos una recolección de la información investigada por todos los integrantes del equipo. 2. En la segunda ronda, se llevó a cabo un análisis y debate sobre la información recopilada de distintas fuentes 3. En la tercera ronda, se llevó a cabo un proceso de selección d ela información más relevante para el tema 4. Y en la cuarta y última ronda, unificamos toda la información recopilada para así estructurarla a manera de una presentación. •

PREHISTORIA ( 4 millones a.c- 5 millones a.c)

De vegetarianos a omnivoros. Recolección de frutos, raíces. Aprendieron técnicas de caza, pesca, uso de utensilios. Conocimiento transmitido a la siguiente generación. Aprendían mediante la observación, el ensayo y el error.

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PRIMEROS UTENCILIOS (248 000 a. c.)

El hombre era cazador y recolector, utilizaba herramientas de piedra o elementos naturales para su alimentación. Ingerían los alimentos crudos.

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PERIODO PALIOLITICO (245 000 a. c)

Primeros homínidos: realizaban sus propias herramientas para cazar insectos y roedores. Domesticación del fuego. Aumentó la densidad energética de la dieta, lo que permitió al género Homo desarrollar cerebros más grandes a expensas del acortamiento del tubo digestivo. Energía: 37% proteínas, 41% de carbohidratos y 22% de grasas. •

PERIODO MESOLITICO (240 000 a. C)

Época marcada por el fin de la era glacial. Cambios climáticos profundos, las condiciones de vida mejoran y el hombre tiende a abandonar poco a poco las cuevas para vivir al aire libre. Se mantienen las sociedades nómadas, aunque comienzan las primeras sociedades sedentarias. Sus habitantes basaban su alimentación en la caza, la recolección de frutos y el nacimiento del dominio de la pesca. •

PERIODO NEOLITICO (235 000 a. c)

El sedentarismo se inicia en Europa. Domesticación de especies vegetales y animales: inicio de la agricultura y ganadería. Dependencia de aproximadamente 90% de la dieta de fuentes vegetales, principalmente cereales, con muy pequeñas cantidades de proteína animal •

EDAD DE LOS METALES (230 000 a. c)

Aparición de las grandes Utilizan cubiertos, uso de banquetes y uso de tres comidas. •

civilizaciones.

EDAD DE ORO DE LA ALIMENTACION (9000 a. c)

En este siglo la nobleza era desmedida en todo, incluyendo la alimentación, lo cual cabe suponer que tuvo sus repercusiones a nivel de salud. Este periodo supuso el inicio de la cocina moderna, •

INICIA EL CONSUMO DE LA SAL EN GRECIA (6000 a. c)

Entre los griegos, al igual que para los hebreos o los árabes, la sal era símbolo de amistad, de hospitalidad, de fraternidad. Los griegos recibían a las visitas en casa ofreciéndoles pan y sal. Cabe reseñar que la sal que circulaba en los mercados romanos era sal sin refinar y presentaba ese aspecto "sucio". En la actualidad, la palabra sal posee diversas connotaciones en nuestro idioma. •

CHINA (4000 d. c)

Fabrica yogur y queso. •

EGIPTO (3000)

Produce cerveza y pan. El pueblo contaba con alimentos como lentejas, hortalizas, cebollas, legumbres, y frutos, raíces, bulbus de lutus u papirus y la clase privilegiada comía en forma abundante bueyes, terneras, cabras, oveja, ocas, pichones.

DIAPOSITIVA

Alimento Es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel psicológico para brindar satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto una función nutritiva, sino que proporciona placer (como el caso de una hamburguesa o un chocolate).

ALIMENTACIÓN La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para conseguir los nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo equilibrado. La alimentación es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es un proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día.

NUTRIENTES

son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para el mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar bioquímico. Estos nutrientes aportan energía y permiten metabolizar otras sustancias que resultan vitales. Las vitaminas, las proteínas y los carbohidratos son ejemplos de nutrientes orgánicos, mientras que el agua y los minerales son nutrientes inorgánicos.

NUTRICIÓN Según la OMS La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad. También se considera que la Nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones: - Cubrir las necesidades energéticas - Formar y mantener las estructuras corporales - Regular los procesos metabólicos - Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición Una ciencia íntimamente relacionada con ellas es la Dietética, ya que ésta se ocupa de evaluar la idoneidad de las dietas, formular recomendaciones para mejorarlas, modificarlas con fines terapéuticos, etc. METABOLISMO Se llama metabolismo al conjunto de las reacciones químicas que desarrollan las células cuando se encargan de la degradación o de la síntesis de diferentes sustancias. Se trata de múltiples procedimientos que posibilitan el crecimiento, la subsistencia y la reproducción de cada célula. El metabolismo contempla dos momentos: el catabolismo y el anabolismo. En el marco del catabolismo se libera energía, mientras que en el anabolismo se recurre a dicha energía para concretar diversas acciones. Ambos procesos del metabolismo, por lo tanto, resultan complementarios DIAPOSITIVAS: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS INORGANICOS

Los alimentos inorgánicos son aquellos que a diferencia de los alimentos orgánicos no aportan energía, como ejemplo de los alimentos inorgánicos tenemos básicamente a el

agua y las sales minerales, que forman parte de los seres vivos y que son imprescindibles para el funcionamiento normal del organismo. Los alimentos inorgánicos son en su mayoría minerales. ¿y que es un mineral? Bueno, un mineral es un elemento inorgánico (un metal) que se combina con otro grupo de elementos químicos: un oxido, un carbono, un sulfato, etc, que le da estabilidad al compuesto. Todos estos elementos inorgánicos intervienen en diversos procesos en el organismo ejemplo de ello son sus intervenciones en: la transmisión del impulso nerviosos a los músculos, la conformación de tejidos y su acción como reguladores del balance hídrico del organismo, entre otras muchas funciones. Se podría decir entonces que los minerales intervienen en todas las fases del funcionamiento del cuerpo humano. Habíamos mencionado que esta categoría en la clasificación de los alimentos estaba constituida por agua y minerales principalmente y bueno con respec to a los minerales tenemos que estos pueden clasificarse en tres grupos: Macroelementos: (se miden en granos) sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro y azufre. Microelementos: (se miden en miligramos) hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y cinc. Oligoelementos: (se miden en microgramos) silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.

ALIMENTOS ORGANICOS: Los alimentos orgánicos son aquellos que se componen de los tres macronutrientes, las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Estos alimentos también nos aportan vitaminas y a diferencia de los alimentos inorgánicos de los cuales hablamos anteriormente estos tiene un aporte enérgico. Cuando se hace referencia al termino “alimentos orgánicos” hacemos referencia por lo general a frutas y verduras que no han sido sometidas a la aplicación de productos como fertilizantes, herbicidas o pesticidas de tipo químico, aunque algunas personas entienden el término orgánico como un sinónimo de nutritivo y otras lo ven como una manera de referirse a alimentos seguros y limpios. La forma de recolectarlos también es lo más natural posible, evitando maquinaria pesada industrial para que los alimentos no sufran daños y sigan siendo lo más natural posible. De este modo tampoco se daña la tierra donde han crecido. Los animales que están criados de forma orgánica viven al aire libre sin ser enjaulados, se crían libremente en su hábitat y crecen totalmente felices además estos animales se alimentan de alimentos naturales exentos de productos químicos.

DIAPOSITIVA: ALIMENTOS SEGÚN FUNCIÓN EN EL ORGANISMO Los alimentos se pueden clasificar según su función específica en el organismo.

Hay tres grandes grupos de alimentos: • • •

Alimentos constructores Alimentos reguladores o protectores Alimentos energéticos

Los alimentos constructores son los encargados de la formación de tejidos (músculos, piel, nervios…), así como la reparación de los ya existentes, también son los encargados de la formación de enzimas, hormonas… Forman parte de los alimentos constructores la leche y sus derivados, la carne, el pescado y los huevos. Así que, podemos decir que los nutrientes que realizan esta función son las proteínas, el calcio y el fósforo. Los alimentos reguladores o protectores Son los que regulan todas las reacciones bioquímicas encargadas del funcionamiento de las células. Los alimentos reguladores y protectores contienen vitaminas, sales minerales, agua y fibra, es decir, los nutrientes necesarios para prevenir y ayudar a nuestro cuerpo a defenderse de diversas enfermedades; este grupo de alimentos tiene efectos directos en nuestra salud por lo cual debemos consumirlos con regularidad. Los alimentos incluidos dentro de este grupo son las verduras, hortalizas y frutas. Los nutrientes que realizan estas funciones son la fibra vegetal y las vitaminas. Los alimentos energéticos son los que proporcionan al organismo la energía necesaria para el mantenimiento de todas las funciones vitales, como son la respiración, la circulación, el sistema nervioso… Los alimentos que forman parte de este grupo son las legumbres, los frutos secos, los cereales, el azúcar, las grasas, el aceite y las mantequillas. Podemos decir, que los nutrientes que desempeñan esta función energética son los hidratos de carbono y las grasas

DIAPOSITIVA: PIRÁMIDE ALIMENTARIA La pirámide alimenticia o también conocida como pirámide nutricional es una figura que sirve como herramienta para orientar a la población sobre la cantidad de los diferentes alimentos que debemos consumir diariamente para mantenernos saludables a través de una dieta equilibrada. Los principales alimentos que deben consumirse durante el día van a aparecer distribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional semejante. A grandes rasgos, para poder entender cómo interpretar la pirámide alimentaria, debemos tener en cuenta que la forma triangular se hizo para orientar sobre la frecuencia y las cantidades que

debemos consumir de diferentes alimentos. En los primeros eslabones, por ejemplo, se encuentran los alimentos que tienen más peso en la alimentación diaria. A medida que vamos subiendo de nivel, aparecen otros alimentos que hay que consumir en menos cantidad, y en el vértice se encuentran aquellos alimentos que son de consumo opcional y que, en caso de consumirse, debe ser ocasionalmente. Más específicamente, los alimentos que se encuentran en los diferentes niveles de la pirámide van a variar respecto a los factores que ya mencioné.

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A partir del segundo nivel, se clasifican todos los alimentos de consumo habitual. Encontramos los alimentos ricos en carbohidratos complejos, como las harinas o las pastas, cereales o tubérculos. En el tercer nivel, encontramos frutas y verduras, que se recomienda consumir entre 3 y 4 veces al día. En el cuarto nivel podemos encontrar aquellos alimentos de consumo diario, en donde tenemos lácteos, carnes, pescados, huevos y legumbres. Estos debemos consumirlos diariamente, entre 2 y 3 raciones. En el nivel superior, como ya vimos, están los alimentos que son de consumo ocasional. Es decir, no es necesario consumirlos. Aquí podemos encontrar carnes rojas procesadas y productos ricos en azúcar añadido. También podemos considerar a las bebidas alcohólicas en este nivel, aunque la recomendación general es evitarlas.

También cabe mencionar que la pirámide alimentaria se ha ido adaptando para otros tipos de dietas como la pirámide de la dieta vegetariana, o también con otros recursos gráficos, como lo que se conoce como olla alimentaria.

DIAPOSITIVA: CONCLUSION CONCLUSION Los alimentos saludables se caracterizan por ser aquellos que en su unidad concentran naturalmente una variedad de nutrientes, la alimentación saludable debe incluir aspectos sobre frecuencia de consumo de cada tipo de alimento, cantidad de alimento consumido y formas de preparación e ingredientes de dicho alimento o comida. En conclusión, la alimentación saludable no se limita solo al alimento sino que además del alimento está referida también a cuánto, cómo y con qué frecuencia se consumen los alimentos y debe estar en relación a las necesidades nutricionales y de energía de cada persona....