Hidromiel TALLER DE ALIMENTOS PDF

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TRABAJO DE LA HIDROMIEL DE LA ASIGNATURA DEL TALLER DE ALIMENTOS DEL GRADO DE INGENIERÍA ALIMENTARIA DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID EN EL AÑO 2020 EN EL SEGUNDO SEMESTRE. SACAMOS UN 10 EN EL TRABAJO....

Description

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Historia del hidromiel:

El hidromiel consiste en una bebida que se hace fermentando agua y miel, se le considera una de las bebidas alcohólicas mas antiguas de la historia de la humanidad. El consumo de la bebida estuvo muy difundido por los pueblos de la antigüedad. En Europa fue consumida por griegos, celtas, sajones y los barbaros del norte. Según algunos historiadores el origen del hidromiel fue dad por Aristeo, Rey de Arcadia. Por lo que fue llevada exportada a Europa cuando los romanos invadieron Inglaterra en el siglo I, donde se observo el consumo de esta bebida alcohólica de miel por lo que su consumo aumento y se expandió por todo el Imperio Romano antiguo. 

Las diferentes características que aportan las diferentes levaduras añadidas y miel. o Para la formación del hidromiel, se puede fermentar con; Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii, Lachancea thermotolerans. - Saccharomyces cerevisiae: esta especie de levadura produce grandes cantidades de etanol, a la vez que consume el contenido de azúcar y baja el pH que inhiben el crecimiento de cepas. Este tipo de levadura realiza la fermentación total, es decir, que todo el azúcar que contiene queda totalmente consumido por estas y por lo tanto el porcentaje alcohólico aumenta, dejando así un sabor menos dulce comparándolo con otro tipo de hidromiel que han tenido una fermentación diferente. Torulaspora delbrueckii: estas presentan las mismas características que la anterior, con la diferencia que resulta con menor intensidad aromática y más evolucionados que las Saccharomyces. Con este tipo de levadura no es capaz de consumir todo el azúcar contenido en la disolución, por lo tanto esto implica que el porcentaje alcohólico es menor comparado con el anterior, por lo tanto este tipo de hidromiel presenta un sabor más dulce. o

Según el tipo de miel:

Las propiedades de la miel son muy importantes en la producción de la hidromiel, debido a que, hay que tener en cuenta tanto el tipo de miel que es y el grado de azúcar que tenga porque eso influye en la fermentación. -

El consumo de la hidromiel en España:

En España existe n tipo o una maraca de hidromiel más famosa es la Valhallas, esta produce alrededor de 1200 litros mensuales de hidromiel, en las ciudades donde más se consume son en Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza, Alicante, Valladolid, Pamplona o Córdoba. -

Calidad de la hidromiel:

Para conseguir una buena calidad de hidromiel se debe comenzar con el cuidado en la selección de la materia prima. Se debe garantizar un cuidado en su elaboración para poder conseguir una buena calidad del producto, por ello se tiene que medir la temperatura, conociendo el valor de la temperatura permite controlar si la elaboración se encuentra en los parámetros establecidos. Además de la temperatura hay que tener en cuenta la acidez de la bebida, lo que conlleva a un control del pH, es importante conocer el pH para poder saber que

la fermentación ocurrirá correctamente, ya que las levaduras comienzan a fermentar en un rango de acidez. Y por ultimo hay que conocer la densidad de esta ya que la densidad va variando a lo largo de las etapas, este punto es muy importante para tener en cuenta el grado de alcohol que vayamos a obtener. Conclusión, para poder elaborar una hidromiel con buena calidad debemos tener en cuenta todos esto factores, ya que todos ello afectan en el resultado final que vayamos a obtener. -

Aromatización de la miel:

Para poder aromatizar o modificar el sabor del hidromiel, se puede emplear para ello se puede emplear maceraciones de vegetales, hojas, tallos, flores, semillas, raíces, corteza, entre otros. El proceso que hay llevar a cabo es: suponemos que partimos d 100 litros de hidromiel se añade 4 gramos de jengibre, 2 gramos de clavo de olor y 2 gramos de anís estrella toscamente pulverizados y se introducen en un costalito de tela de algodón o manta, se atan perfectamente y se sumergen durante 24 horas en el hidromiel por espacio dedos o tres días o mas para obtener un perfume acentuado de la bebida....