Asepsia de los alimentos PDF

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Asepsia de los alimentos trabajo y otros apuntes...

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Uns i s t emadec ul t i v of ac i l i t al apr oduc c i ónde hor t al i z as ,flor esypl ant as ,hac i endomás manej abl eelc r eci mi ent oydes ar r ol l odel os c ul t i v os .Amenudo,es t oaument al apr oduc c i óny mej or al ac al i daddelpr oduc t oc os ec hadoen c ompar ac i ónconl osc ul t i v osac i el oabi er t o.

Cul t i v oCont i nuoPar aponerenmar c haunc ul t i v o c ont i nuo,s er eal i z a pr ev i ament e un c ul t i v o bat c h yen un moment o dadose c omi enz a a al i ment arcon medi of r es c o a un c audalFypor unr ebal s es emant i eneelv ol umenc ons t ant e .

Cul t i v oCont i nuo)

FORMACIÓN DE COMPUESTOS DE ALTA ENERGÍA

ASEPSI A

As eps i aesunc onj unt odepr oc edi mi ent osquet i enen porobj et oi mpedi rl apenet r ac i óndegér menesenel s i t i oquenol osc ont eng a.Ant i s eps i aesl ades t r uc c i ón de l os gér menes por medi o del empl eo de ant i s épt i c os .

ELI MI NACI ÓNDEMI CROORGANI SMOS

Bat c hAl i ment ado

1. Fi l t r ac i ón:s egur oyeficazpar al ael i mi nac i ónt ot aldemi c r oor gani s mos del í qui dos c l ar os c omo s er :j ugos de f r ut as ,c er v ez a, v i no, agua, bebi das c ar bonat adas ,et c .

Par ai ni c i arunbat c hal i ment adov al enl asmi s mascons i der ac i ones ques ehi c i er onpar ai ni c i arun c ul t i v oc ont i nuo,s al v oqueenest ec as osupondr emosques ei ni c i a l aal i ment ac i óndelc ul t i v o c uandoels us t r at ol i mi t ant es ehaagot ado.Sibi enés t enoesun r equi s i t oi ndi s pens abl e,per mi t e s i mpl i fic arelt r at ami ent omat emát i c oyademásesunbuenpunt ode par t i dac onr es pec t oal obj et i v o delbat c h al i ment ado,esdec i r :cont r ol arl av el oc i dad de c r eci mi ent omedi ant el av el oc i daddeal i ment ac i ón.

Ell í qui doesobl i gadoaat r av es arunfil t r omedi ant epr es i ónov ac í o. Elfi l t r oes t ér i lesi mpenet r abl epar al asbac t er i as . 2. Cent r i f ugaci ónos edi ment aci ón:POCO EFI CACES→ s ól oel i mi nanuna par t ede l osm. o. Sedi ment ac i ónenaguadebebi da( t r at ami ent oi ns ufi ci ent e) Cent r i f ugac i ón en l eche ( c l ar i fi c ac i ón)par a el i mi narl as par t í c ul as en s us pens i ón,l euc oc i t os ,...