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PROCESOS Y HERRAMIENTAS PARTE 1

Alumna: Laura Sofia Calambás Zuñiga Docente: Dan Javier Sarasty Zambrano Area: Diseño Industrial

Corporacion Universitaria Iberoamericana Santiago de Cali, 28 de Noviembre de 2021

PERSONAL

EQUIPO

Utilización de joyas

Uñas largas y Con esmalte Falta de limpieza en los uniformes

Fumar y beber en Los procesos de la empresa

Devueltas que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad de la panela

Cualquier sustancia química que altere su valor nutricional o altere la salud

MÉTODOS

Falta de mantenimiento

Acumulación de residuos

Focos de contaminación

Grasas saturadas de origen animal

Azúcar, mieles procedentes de ingenios azucareros jarabe de maíz y panela

Falta de algún equipo como remolino

Alrededores contienen un poco de malezas, residuos sólidos, aguas residuales estancadas y materiales de uso

INFRAESTRUCTURA

INCUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD SANITARIA PARA LA ELAVORACION DE LA PANELA

POLITICA: Perspectivas internacionales del sector azucarero Para 1985 los volúmenes mundiales de producción y consumo probablemente alcanzarán un nivel de equilibrio entre 110.5 millones de toneladas y 118.7 11 millones con cotizaciones a precios reales de 1974 de 8.3 centavos de dólar por libra y 7.5 centavos de dólar por libra, respectivamente. CRISIS ECONOMICA: En una conversación con un amigo panelero, me contó que el sector está atravesando una de las peores crisis de su historia; el precio no cubre ni siquiera los gastos de producción y miles de campesinos están en vilo por eso. La panela es un producto básico de la canasta familiar colombiana; se produce a partir de la molienda de la caña de azúcar, seguido de un proceso de evaporación en donde se forma la melaza, allí se deposita en unos moldes donde se bate y se deja secar hasta que se vuelve sólida y al final se empaca y almacena. Dicho alimento, según la tabla de alimentos del Icbf, tiene vitaminas, calorías, lípidos y hasta minerales como potasio y hierro; es famosa por darle calor y energía al cuerpo humano y es conocida en todo el país. SOCIOCULTURALES: La panela es producida en economía campesina y se produce en casi todo el país durante todo el año; además, constituye la economía básica de 236 municipios, en doce departamentos. Trabajan alrededor de 350,000 personas, es decir el 12% de la población rural económicamente activa, siendo así el segundo renglón generador de empleo después del café. En la medida en que es un edulcorante de bajo costo con importantes aportes de minerales y trazas de vitaminas, se presenta un alto consumo principalmente en estratos populares El consumo de panela representa el 2.18% del gasto en alimento de los colombianos y en algunos departamentos alcanza a representar hasta el 9% del gasto en

alimentos en los sectores de bajos ingresos. A nivel mundial los colombianos son los mayores consumidores de panela en el mundo con más de 34.2 Kg. /Hab. En esta perspectiva, la producción de panela es considerada la segunda agroindustria rural después del café, gracias al número de establecimientos productivos, el área sembrada y la mano de obra que vincula.

TECNOLOGICO: El centro de Investigación, Innovación y Tecnología del sector panelero Bekdau, en Supía, busca que los productores de panela del departamento utilicen sus instalaciones para adelantar desarrollos investigativos y tecnológicos, que mejoren los procesos de transformación de este producto en la región. El Gobierno de Caldas invirtió en esta iniciativa cerca de 3 mil 600 millones de pesos. El secretario de Desarrollo, Empleo e Innovación de Caldas, Miguel Trujillo Londoño, señaló que el centro presenta una alta capacidad de producción al contar todas las especificaciones técnicas para cumplir con las buenas prácticas de manufactura. El funcionario se reunió hoy con los gerentes del proyecto, con el fin de buscar estrategias para repotenciar este espacio. LEGISLACION: La Ley 2005 del 2019 según lo indica el art.1 de la presente: busca generar incentivos tendientes a ampliar la demanda de panela y mieles vírgenes, así como diversificar la producción y comercialización de sus derivados. De igual forma, se dictan disposiciones adicionales con el fin de proteger y fortalecer, de manera especial, la producción y el bienestar de pequeños y medianos productores, donde desde Fedepanela y el Fondo de Fomento Panelero, propenden por el cuidado y la protección de productores y productoras del sector panelero.

CONCLUSION La panela es el principio de la empresa la cual La calidez y el dulce sabor de la panela han acompañado a los colombianos por generaciones. Desde la época de la conquista, con la caña de azúcar llegaron también los trapiches y la molienda a extensas regiones de nuestro País. Miles de familias campesinas, con un laborioso proceso completamente natural, han convertido el jugo de la caña en este producto alimenticio, de reconocidas cualidades energéticas y nutricionales cada uno de estos son razones para ser mejor panela dentro del país y por esa razón hay que cumplir con mayoría de lo que nos indica la normativa de higiene en el proceso de la panela ya que, si su cumplimiento se da esta mejora la calidad del producto que ofrecen a sus familias y a la comunidad en general, da confianza a los consumidores al comprar el producto y amplia y facilitarles acceso a mercados nacionales e internacionales. No obstante, si estos no son cumplidos se mantiene en margen rojo de alerta debido a una mal higiene lo que hace responsables a varios puntos o aspectos como lo puede hacer el personal, la infraestructura o maquinas las cuales sus razones pueden ser varias, muy poco espacio o demasiado acercamiento, falta de limpieza, falta de revisión a maquinas etc. Aun así todo problema puede ser solucionado por medio del saber qué es lo que no se esta cumpliendo. BLIBIOGRAFIA:

http://biblioteca.iberoamericana.edu.co/ http://biblioteca.iberoamericana.edu.co/ http://biblioteca.iberoamericana.edu.co/ http://biblioteca.iberoamericana.edu.co/ http://www.induluz.com/index.php/la-panela/15-importancia-social-y-economica-dela-panela-en-colombia https://www.fedepanela.org.co/...