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utensilios de cocina...

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ACTIVIDAD 4. EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA Los equipos y utensilios de cocina son la base fundamental para el desarrollo de la producción en la cocina, por tal razón es importante conocer la ficha técnica y el uso de cada uno. Por ello, la siguiente actividad propuesta le ayudará a conocer, apropiarse del manejo y usos de los principales equipos de la cocina. Realice una lectura de las fichas técnicas de los equipos y utensilios con que cuenta el taller de cocina del CIT que serán compartidas por el instructor. En grupos de 5 aprendices, escoger 10 equipos y 10 utensilios de cocina que usted considere que son muy importante para la producción en cocina y diligencie en el formato de ficha técnica que se muestra a continuación:

FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS EQUIPO O UTENSILIO:

Sartén antiadherente

MARCA:

Imusa

MODELO: FECHA DE ADQUISICIÓN: 34900 VALOR UNIDAD ($): PARTIDA: De color rojo DESCRIPCIÓN FÍSICA: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

FOTO

Base difusora: especial para distribuir de manera uniforme el calor. Termo señal: cambia de color e indica que está listo para empezar a cocinar, así conservas mejor la textura y nutrientes de los alimentos. Antiadherente Triforce Gold: usas menos aceite para cocinar y es 5 veces más durable. Dimensiones (unidades de medida) alto

32,5 cm

Ancho Largo

9,9 cm

INSTRUCCIONES DE USO Antes del primer uso lava la sartén con agua y jabón, sécala, y aplica una fina capa de aceite antes de cocinar. Esto hará que la capa antiadherente no se dañe en el primer uso y la comida no se pegue

CARACTERÍSTICAS DE USO

Ten cuidado de no quemar el mango. Parece una tontería, pero si no centramos bien la sartén o no la usamos sobre el fuego del tamaño adecuado puede acabar desmontándose. FUNCIÓN facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Evita someter a las sartenes a cambios bruscos de temperatura, como ponerlas debajo del grifo con agua fría justo después de cocinar. Si haces esto la sartén se irá deformando y no repartirá uniformemente el calor en el futuro.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO

Aunque hay sartenes que pueden lavarse en el lavavajillas la mayoría deben lavarse a mano. Utiliza siempre esponjas suaves: los estropajos metálicos tipo “nanas” pueden dañar el recubrimiento.

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Con agua tibia y jabón: vierte un poco de agua en la sartén y llévala al fuego a temperatura media y añade un poco de detergente líquido. Dejar hervir unos segundos y apagar el fuego. Lava con agua limpia y con un estropajo.

FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS EQUIPO O UTENSILIO:

Batidora

MARCA:

Oster

MODELO: FECHA DE ADQUISICIÓN: 85900 VALOR UNIDAD ($): PARTIDA: DESCRIPCIÓN FÍSICA:

El motor del aparato se localiza en el mango, que generalmente es de diseño ergonómico. El pie y la base cubren un eje en cuyo extremo se localizan las cuchillas giratorias. Algunos modelos de batidora de mano, generalmente con pie de metal, son adecuados para procesar alimentos calientes

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

FOTO

Una batidora o batidora mezcladora, es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.

Dimensiones (unidades de medida) alto Ancho Largo

INSTRUCCIONES DE USO

1. 2. 3.

Empieza con la batidora totalmente hundida en el fondo del vaso de mezclas. ... Velocidades bajas para empezar. ... Haz movimientos oscilantes con la batidora.

CARACTERÍSTICAS DE USO

La batidora de mano se emplea en la preparación de sopas, salsas y purés entre otras cosas. Pero a diferencia de las licuadoras centrífugas y trituradoras, la batidora de mano no tritura, por lo que generalmente se usa para procesar ingredientes suaves. FUNCIÓN Batir alimentos

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

 Para evitar descargas eléctricas, nunca uses el producto con manos mojadas o sobre superficies húmedas. 

Empieza con la batidora totalmente hundida en el fondo del vaso de mezclas. ...

MANTENIMIENTO PREVENTIVO

    

Revisión del sistema electrónico (Tarjeta electrónica, cableado, contactos, borneras). Revisión del sistema eléctrico (Cableado de potencia, resistencias de calentamiento). Lubricación, revisión y afinación de sistema mecánico. Limpieza integral externa e interna del equipo. Verificación de funcionamiento.

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN La limpieza de la batidora de mano debe realizarse siguiendo cuidadosamente las instrucciones del manual y siempre cuidando de no mojar el mango. Los accesorios desmontables son muy fáciles de limpiar y generalmente resisten el lavavajillas.

FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS EQUIPO O UTENSILIO:

Cuchillo del chef

MARCA:

Imusa

MODELO: FECHA DE ADQUISICIÓN: 65000 VALOR UNIDAD ($): PARTIDA: Usualmente tiene una hoja de alrededor de 20 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza". Más que darle un uso específico. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS FOTO

DESCRIPCIÓN FÍSICA:

el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de vegetales, carnes, aves y pescados

Dimensiones (unidades de medida) alto Ancho Largo

INSTRUCCIONES DE USO Coloque los tres dedos alrededor del mango. El dedo corazón toca el mango. El pulgar y el índice abrazan la hoja a la derecha e izquierda. Ahora el cuchillo descansa de forma segura en su mano. Mantenga el cuchillo de cocinero como se ha explicado anteriormente. Con la otra mano sujete el alimento a cortar. A la vez, los dedos señalan hacia abajo y así no tocan el filo. Los dedos tocan la hoja y actúan como guía.

CARACTERÍSTICAS DE USO

Cuchillos de hoja ancha con filo fuerte y estable. Multi-usos para limpiar, cortar y picar verduras. El cuchillo de Chef es un básico en la cocina, ¡nunca te puede faltar! Sostenlo como si fuera una raqueta de tenis, descansa el mango entre el dedo pulgar y el dedo índice. FUNCIÓN Cortar alimentos

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Tener un buen agarre al momento de cortar los alimentos para evitar cortaduras en nuestras manos.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO Hay que mantenerlos muy bien afilados a través de un afilador profesional o disponiendo de una piedra de afilar o de una chaira y guardarlos en los tacos de madera con ranuras especiales, en los que se insertan los cuchillos “boca-abajo” o en una banda magnética sobre la que se pueden colocar las hojas de los cuchillos a la vista.



PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Para lavar los cuchillos usa un detergente neutro o poco alcalino, evita los productos que contienen cloro o cluroros que estropean el acero y quitan el brillo natural del cuchillo y tamibén los estropajos o limpadores abrasivos, metálicos o sintéticos.



Desconectar el equipo de la conexión eléctrica.

 Para limpiar el vaso y la tapa, utilizar agua jabonosa.  Guardar la licuadora destapada para evitar malos olores.

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Llena el vaso de la licuadora sucia con agua caliente. Agrega un par de gotas de jabón líquido para platos. Coloca la tapa y licúa por 30 segundos. Enjuaga. Tu licuadora quedará limpia sin necesidad de tallar entre las aspas o tener que desarmarla.

FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS EQUIPO O UTENSILIO:

Olla presión

MARCA:

Imusa

MODELO: FECHA DE ADQUISICIÓN: 105000 VALOR UNIDAD ($): PARTIDA: Recipiente para cocinar con un cierre hermético que retiene el vapor. DESCRIPCIÓN FÍSICA: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS FOTO El vapor hace aumentar la presión dentro de la olla, y hace que la temperatura suba a un nivel superior al de ebullición del agua (100 °C al nivel del mar), por lo que se consigue cocer más rápidamente los alimentos.

Dimensiones (unidades de medida) alto Ancho Largo

INSTRUCCIONES DE USO

Abre la olla con cuidado: cuando la olla a presión está en uso, alberga calor y vapor en su interior. Por lo tanto, para quitar la tapa primero debes asegurarte de liberar la presión. Simplemente apaga el calor, retírala del fogón y espera hasta que se enfríe y libere el vapor de su interior. CARACTERÍSTICAS DE USO Las ollas a presión, están preparadas para mantener una presión mayor que la presión atmosférica, lo que permite que la temperatura de ebullición del agua sea superior a 100ºC, pudiendo llegar a 110ºC o 120ºC según el modelo de la olla a presión. FUNCIÓN olla exprés u olla pitadora es un recipiente hermético para cocinar que puede alcanzar presiones más altas que la atmosférica. ... Generalmente, se utiliza para conseguir en un período de tiempo más corto los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO no llenes la olla a presión con una cantidad superior a los dos tercios de su capacidad, pues esto puede ocasionar que el líquido al interior de la olla se derrame a través de las válvulas cuando inicie la cocción. Ten en cuenta que al interior siempre debe haber líquido suficiente para lograr la correcta preparación de los alimentos.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO Cuando las ollas a presión son nuevas, debemos lavar cuidadosamente todas las piezas con agua caliente y jabón, eliminando así todo rastro de polvo y olor a plástico. PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

par al av art uol l a,ut i l i z aeldet er gent enat ur alpar av aj i l l as .Noapl i quespr oduct osde l i mpi ez aagr esi v ospor quees t opodr í as ernoci v opar al asal ud.

FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS EQUIPO O UTENSILIO: MARCA: MODELO: FECHA DE ADQUISICIÓN: VALOR UNIDAD ($):

PARTIDA: DESCRIPCIÓN FÍSICA: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Dimensiones (unidades de medida) alto Ancho Largo

INSTRUCCIONES DE USO

CARACTERÍSTICAS DE USO

FUNCIÓN

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

FOTO...