Exercicio de Composição Centesimal PDF

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Exercício para verificar a composição centesimal de macronutrientes, Carboidratos, Proteinas e Lipidios, assim como água e cinzas em vários tipos de alimentos....

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COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 29/10/2019 Cálculo da Composição Centesimal Lipídios Proteínas Carboidratos

Grupos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

9 Kcal 4 Kcal 4 Kcal

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 85,59 38,58 26,47 1867 2,15 86,38 10,06 23,72 2744 2,04 86,89 29,48 19,75 1962 1,98 85,62 12,93 18,62 1665 2,15 87,21 14,67 25,67 987 2,02 89,42 11,83 20,56 739 1,07 85,75 12,22 31,44 479 1,94 83,88 25,82 25,64 16533 1,67 84,57 20,46 20,81 2042 2,05 87,13 28,51 16,11 1823 2,08 83,94 38,67 20,28 878 2,16 87,25 32,96 22,55 3014 1,59 84,75 46,36 15,64 1421 1,73 86,03 42,34 27,26 1771 1,83 87,16 15,34 25,49 2032 1,99

Calcular o valor energético e o percentual de contribuição de cada grupo de substâncias no cômputo proteico total da energia fornecida pelo alimento.

1) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

%proteína % lipídios %Carboidrato

Resposta:

2) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 85,59 38,58 26,47 1867 2,15 % em 100g Kcal/g Cálculo 14,41 0 (100-85,59)=14,41 1,867 0 2,15 0 26,47 105,88 (26,47*4)=105,88 38,58 347,22 (38,58*9)=347,22 16,52 66,09 (16,52*4)=66,09 Carbo: 100-(14,41+1,86+2,15+26,47+38,58) = 16,52 Total => 519,19 20,39 66,88 12,73 79,61

(105,88*100)/519,19 = 20,39 (347,22*100)/519,19 = 66,88 (66,09*100)/519,19 = 12,73

Alimento altamente calórico, sendo o lipídio seu maior percentual de contribuição calórica (66,88%). É uma alimento de origem vegetal (2,15% em 100g). Seu baixo teor de umidade (14,41%) leva a pensar tratar-se de um farináceo. *MS g/100 Lipídios % 86,38 10,06 % em 100g Kcal/g 13,62 0 1,74 0 2,04 0 23,72 94,88 10,06 90,54

Proteínas % Cinza mg% Fibras % 23,72 2744 2,04 Cálculo (100-86,38) = 13,62

(23,72*4) = 94,88 (10,06*9) = 90,54

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 29/10/2019 Carboidrato

% lipídios %proteína %Carboidrato

Resposta:

3) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato . % Proteína % Lipídio %Carboidrato

Resposta:

4) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

48,82 Total ===>

195,26 (48,82*4) = 195,26 380,68

23,78 24,92 51,29 100,00

Carbo:

(90,54*100)/380,68 = 23,78 (94,88*100)/380,68 = 24,92 (195,26*100)/380,68 = 51,29

Alimento altamente calórico, sendo o carboidrato seu maior percentual de contribuição calórica (51,29%). É um alimento de origem vegetal (2,15% em 100g). Tem baixo teor de umidade (13,62%). *MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 86,89 29,48 19,75 1962 1,98 % em 100g Kcal/g Cálculo 13,11 0 (100-86,89) = 13,11 1,96 0 1,98 0 19,75 79 (19,75*4) = 79 29,48 265,32 (29,48*9) = 265,32 33,72 134,87 (33,72*4) = 134,87 Carbo: 100-(13,11+1,96+1,98+19,75+29,48) = 33,72 Total ==> 479,19 16,49 (79*100)/479,19 = 16,49 55,37 (265,32*100)/479,19 = 55,37 28,15 (134,87*100)/479,19 = 28,15 100,00 É um alimento muito calórico (479,19Kcal), o carboidrato contribuiu para esse total com 33,72%. Alimento de origem vegetal (1,98%). Pouca umidade: 13,11%. *MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 85,62 12,93 18,62 1665 2,15 % em 100g Kcal/g Cálculo 14,38 0 (100-85,62) = 14,38 1,665 0 2,15 0 18,62 74,48 (18,62*4) = 74,48 12,93 116,37 (12,93*9) = 116,37 50,26 201,02 (50,26*4) = 201,02 Carbo: 100-(14,38+1,66+2,15+18,62+12,93) = 50,26 Total ===> 391,87 19,01 29,70 51,30 100,00

(74,48*100)/391,87 = 19,01 (116,37*100)/391,87 = 29,70 (201,01*100)/391,87 = 51,30

Resposta:

5) Água Cinza

100-(13,62+1,74+2,04+23,72+10,06) = 48,82

*MS g/100 Lipídios % 87,21 14,67 % em 100g Kcal/g 12,79 0 0,99 0

Proteínas % Cinza mg% Fibras % 25,67 987 2,02 Cálculo (100-87,21) = 12,79 (987/1000) = 0,99

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 29/10/2019 Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

2,02 25,67 14,67 56,14 Total ===> 22,36 28,75 48,89 100,00

0 102,68 (25,67*4) = 25,67 132,03 (14,67*9) = 132,03 224,55 (56,14*4) = 224,55 459,26

Carbo:

100-(12,79+0,99+2,02+25,67+14,67) = 56,14

(102,68*100)/459,26 = 22,36 (132,03*100)/459,26 = 28,75 (224,55*100)/459,26 = 48,89

Resposta:

6) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 89,42 11,83 20,56 739 1,07 % em 100g Kcal/g Cálculo 10,58 0 (100-89,42) = 10,58 0,74 0 (739/1000) = 0,74 1,07 0 20,56 82,24 (20,56*4) = 82,24 11,83 106,47 (11,83*9) = 106,47 55,22 220,88 (55,22*4) = 220,88 Carbo: 100-(10,58+0,74+1,07+20,56+11,83) = 55,22 Total ===> 409,59 20,08 25,99 53,93 100,00

(82,24*100)/409,59 = 20,08 (106,47*100)/409,59 = 25,99 (220,88*100)/409,59 = 53,93

Resposta:

7) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 85,75 12,22 31,44 479 1,94 % em 100g Kcal/g Cálculo 14,25 0 (100-85,75) = 14,25 0,48 0 (479/1000) = 0,48 1,94 0 31,44 125,76 (31,44*4) = 125,76 12,22 109,98 (12,22*9) = 109,98 39,67 158,68 (39,67*4) = 158,68 Carbo: 100-(14,25+0,48+1,94+31,44+12,22) = 39,67 Total ===> 394,42 31,88 27,88 40,23

(125,76*100)/394,42 = 31,88 (109,98*100)/394,42 = 27,88 (258,68*100)/394,42 = 40,23

Resposta:

8) Água

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 83,88 25,82 25,64 1633 1,67 % em 100g Kcal/g Cálculo 16,12 0 (100-83,88) = 16,12

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 29/10/2019 Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

1,63 1,67 25,64 25,82 29,12 Total ===>

0 (1633/1000) = 1,63 0 102,56 (25,64*4) = 102,56 232,38 (25,82*9) = 232,38 116,47 (29,12*4) = 116,47 451,41

22,72 51,48 25,80

Carbo:

100-(16,12+1,63+1,67+25,64+25,82) = 29,12

(102,56*100)/451,41 (232,38*100)/451,41 (116,47*100)/451,41

Resposta:

9) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 84,57 20,46 20,81 2042 2,05 % em 100g Kcal/g Cálculo 15,43 0 (100-84,57) = 15,43 2,04 0 (2042/1000) = 2,04 2,05 0 20,81 83,24 (20,81*4) = 83,24 20,46 184,14 (20,46*9) = 184,14 39,21 156,83 (39,21*4) = 156,83 Carbo: 100-(15,43+2,04+2,05+20,81+20,46) = 39,21 Total ===> 424,21 19,62 43,41 36,97

(83,24*100)/424,21 = 19,62 (184,14*100)/424,21 = 43,41 (156,43*100)/424,21 = 36,97

Resposta:

10) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 87,13 28,51 16,11 1823 2,08 % em 100g Kcal/g Cálculo 12,87 0 (100-87,13) = 12,87 1,82 0 (1823/1000) = 1,82 2,08 0 16,11 64,44 (16,11*4) = 64,44 28,51 256,59 (28,51*9) = 256,59 38,61 154,43 (38,64*4) = 154,43 Carbo: 100-(12,87+1,82+2,08+16,11+28,51) = 38,61 Total ===> 475,46 13,55 53,97 32,48

(64,44*100)/475,46) = 13,55 (256,59*100)/475,46 = 53,97 (38,61*100)/475,46 = 32,48

Resposta:

11) Água Cinza

*MS g/100 Lipídios % 83,94 38,67 % em 100g Kcal/g 16,06 0 0,88 0

Proteínas % Cinza mg% Fibras % 20,28 878 2,16 Cálculo (100-83,94) = 16,06 (1000-878) = 0,88

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 29/10/2019 Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

2,16 20,28 38,67 21,95 Total ===>

0 81,12 (20,28*4) = 81,12 348,03 (38,67*9) = 348,03 87,81 (21,95*4) = 87,81 516,96

15,69 67,32 16,99

Carbo:

100-(16,06+0,88+2,16+20,28+38,67) = 21,95

(81,12*100)/516,96 = 15,69 (348,03*100)/516,96 = 67,32 (87,81*100)516,96 = 16,99

Resposta:

12) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 87,25 32,96 22,55 3014 1,59 % em 100g Kcal/g Cálculo 12,75 0,00 (100-87,25) = 12,75 3,01 0,00 (3014/1000) = 3,01 1,59 0,00 22,55 90,20 (22,55*4) = 90,20 32,96 296,64 (32,96*9) = 296,64 27,14 108,54 (27,14*4) = 108,54 Carbo: 100-(12,75+3,01+1,59+22,55+32,96) = 27,14 Total ===> 495,38 18,21 59,88 21,91

(90,20*100)/495,38 = 18,21 (296,64*100)/495,258 = 59,88 (108,54*100)/495,38 = 21,91

Resposta:

13) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 84,75 46,36 15,64 1421 1,73 % em 100g Kcal/g Cálculo 15,25 0 (100-84,75) = 15,25 1,42 0 (1421/1000) = 1,42 1,73 0 15,64 62,56 (15,64*4) = 62,56 46,36 417,24 (46,36*9) = 417,64 19,60 78,40 (19,60*4) = 78,40 Carbo: 100-(15,25+1,42+1,73+15,64+46,36) = 78,40 Total ===> 558,20 11,21 74,75 14,04

(62,56*100)/558,20 = 11,21 (417,24*100)/558,20 = 74,75 (78,4*100)/558,20 = 14,04

Resposta:

14) Água Cinza Fibra

*MS g/100 Lipídios % 86,03 42,34 % em 100g Kcal/g 13,97 0 1,77 0 1,83 0

Proteínas % Cinza mg% Fibras % 27,26 1771 1,83 Cálculo (100-86,03) = 13,97 (1771/1000) = 1,77

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 29/10/2019 Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato

27,26 42,34 12,83 Total ===> 20,14 70,38 9,48

109,04 (27,26*4) = 109,04 381,06 (42,34*9) = 381,06 51,32 (12,83*4) = 51,32 541,42

Carbo:

100-(13,97+1,77+1,83+27,26+42,34) = 12,83

(109,04*100)/541,42 = 20,14 (381,06*100)/541,42 = 70,38 (51,32*100)/541,42 = 9,48

Resposta:

15) Água Cinza Fibra Proteína Lipídio Carboidrato

% Proteína % Lipídio %Carboidrato Resposta:

*MS g/100 Lipídios % Proteínas % Cinza mg% Fibras % 87,16 15,34 25,49 2032 1,99 % em 100g Kcal/g Cálculo 12,84 0 (100-87,16) = 12,84 2,03 0 (2032/1000) = 2,03 1,99 0 25,49 101,96 (25,49*4) = 101,96 15,34 138,06 (15,34*9) = 138,06 42,31 169,23 (42,31/4) = 169,23 Carbo: 100-(12,84+2,03+1,99+25,49+15,34) = 42,31 Total ===> 409,25 24,91 33,73 41,35

(101,96*100)/409,25 = 24,91 (138,06*100)/409,25 = 33,73 (169,23*100)/409,25 = 41,35...