Ficha técnica espaguete ao alho e óleo PDF

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Ficha técnica de preparação...

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Ficha Técnica de Preparação – FTP Preparação: Espaguete ao alho e óleo Ingrediente s

UN D

Pc

PL

Fc p

Nº

Nª de porções da receita: 400 Fct

PB

Quantidad e total

(QT)

Medida

Custo

Custo

Caseira

Unitário ingred.

Total na receita

(R$)

(R$)

1 escumadeir a média cheia

R$ 3,50

R$ 210,00

(QT) ESPAGUETE

Kg

0,15 0

0,15 0

---

---

ALHO

Kg

0,00 3

0,00 3

---

1,0 8

0,003

1,2

1 dentes

R$18,0 0

R$ 21,60

ÓLEO

L

0,05

0,00 5

---

---

0,005

2

1 colher de sobremesa

R$ 3,29

R$

0,150

60

6,58

Total 238,18

Técnica de Preparo 1- Ferver água em uma panela média quase cheia 2- Adicione o espaguete e deixe cozinhar 3- Lave na água fria e corrente o espaguete cozido 4- Aqueça o óleo e refogue o alho 5- Adicione o espaguete e misture em fogo baixo

Coordenador Profª Mônica Vieira Roteiro de relatório de estágio supervisionado na área alimentação coletiva

Profª Giselle Moura Preceptor UCB Luciana Diniz

Versão 2019.2º

2

Rendimento (Kg ou L) Custo total receita (R$)

63,2 Kg

Porção (Kg ou L)

0,15 8 Kg

R$ 238,18

Custo Porção (R$):

R$ 0,60

Comentário sensorial Cor

Clara

Aroma

Apropriada

Sabor

Apropriada

Textura

Ao dente

Composição Nutricional (per capita) Carboidratos (g)

42,45g

Fibras (g)

2,25g

Proteínas (g)

7,17g

Ca (mg)

10,5mg

Lipídeos (g)

1,01g

Fe(mg)

2,12mg

Na (mg)

1,5mg

Vit C (mg)

0,0009 mg

Vit A (mcg)

nd

VET 211,5 Kcal

Observações: Informações baseadas na Tabela de Composição de Alimentos

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Profª Giselle Moura Preceptor UCB Luciana Diniz

Versão 2019.2º

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