File tingkat kematangan buah DOCX

Title	File tingkat kematangan buah
Author	T. Irene Anggraeni
Pages	5
File Size	272.9 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	245
Total Views	744

Summary

Description

Nama : Tiffani Irine Anggraeni NRP : 143020363 Pengetahuan Bahan Pangan – Tingkat Kematangan 10 buah 1) Tomat Berdasarkan pengklasifikasi, tingkat kombinasi antara warna merah dan hijau serta guratan yang ada pada sisi tomat, maka diperoleh hasil skala warna pada buah tomat yaitu, hijau, hijau muda, oranye kekuningan, merah. Perbedaan indeks pada skala warna tersebut menunjukkan adanya perbedaan tingkat kematangan pada buah tomat. Warna buah tomat disebabkan oleh pigmen yang dikandungnya seperti klorofil, karoten dan likopen. Perubahan warna yang terjadi selama proses pematangan disebabkan oleh adanya proses degradasi klorofil yang diikuti dengan munculnya likopen dan pigmen. 2) Pisang Tingkat pemotongan pisang dapat ditentukan secara visual. Caranya, perhatikan potongan yang melintang, khususnya sudut-sudut dipinggir irisan buah. Bentuk sudut gepeng pada waktu masih muda, akan berubah menjadi gemuk bulat bila pisang sudah tua. Tingkat kematangan dibagi dalam beberapa tingkat. Tingkat pertama, berwarna hijau selanjutnya warna hijau tetapi sudah ada bintik kuning. Ketiga, warna kuning sudah banyak, tetapi hijau masih dominan. Kemudian warna kuning lebih dominan, sudah merata, dengan sedikit hijau di ujungnya. Pisang sudah mencapai kematangan optimum ketika seluruh kulitnya berwarna kuning....