Historia de la artesanía PDF

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ACTIVIDADES CORRESPONDIENTES AL 1ER PARCIAL YAMILETH SELENE CASTILLO ORDOÑEZ MATRICULA: 355145 FACULTAD DE CIENCIAS AGROTECNOLOGICAS INGENIERO HORTICULTOR ELABORACION ARTESANAL DE ALIMENTOS GRECIA DENISSE MELENDEZ RUIZ 10 DE SEPTIEMBRE DE 2021

Contenido “Historia de la artesanía” ............................................................................................................. 2 Ensayo............................................................................................................................................... 2 Historia de los alimentos artesanales ...................................................................................... 5 Ensayo............................................................................................................................................... 5 Mapa conceptual de la historia de los alimentos .................................................................. 8 Mapa temático de los alimentos artesanales a nivel mundial............................................ 9 Mapa temático de los alimentos artesanales a nivel América Latina ............................ 10 Mapa temático de los alimentos artesanales a nivel México ........................................... 11 Referencias .................................................................................................................................... 12

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“Historia de la artesanía” Ensayo El presente ensayo busca ilustrar al lector sobre la historia general de la artesanía, ¿Qué es la artesanía?, es como se le conoce al trabajo hecho por los llamados artesanos de forma manual, es decir, sin la utilización de maquinaria u otra tecnología, por lo que cada trabajo es diferente a las demás, puede ser ropa, objetos decorativos, comida, entre otros. El Arte es una forma de la conciencia social que tiene por objeto satisfacer las necesidades espirituales de los hombres haciendo uso de la materia, la imagen, el sonido, la expresión corporal, etc. La diferencia principal entre los artistas y los científicos es que los primeros a partir de problemas universales dan respuestas muy

personales

segundos

a

mientras

partir

de

que

los

problemas

particulares hacen descubrimientos y postulan

conceptos

validos

universalmente y que pueden tener aplicaciones prácticas a través de las tecnologías. La etimología de la palabra “artesanía”, proviene de las palabras latinas artismanus que significa: arte con las manos. La artesanía comprende, en general, obras y trabajos realizados manualmente y con poca o nula intervención de maquinaria, habitualmente son objetos decorativos para el hogar. Aun hoy en dia a las personas que se dedica a este oficio se le denomina artesano. La artesanía surgió junto con el hombre, cuando este comenzó a manejar los elementos que encontraba en su entorno, con la necesidad de crear y producir 2

objetos de utilidad para la vida diaria como las herramientas necesarias para la caza, así como adornos y demás artes como un medio de expresión. Es importante mencionar que en la antigüedad no existía el oficio de “artistas”, por ejemplo, Miguel Ángel, Donatello, Botticelli o Leonardo eran conocidos como artesanos. El artista, el inventor y el artesano eran una sola figura hasta el Renacimientos, fueron los cambios en la producción, la distribución y el consumo, dados por el sistema gremial en la Edad Media y encontrando su máximo esplendor en la Revolución Industrial, los que fueron los factores para diferencias cada una de las formas de producción estética y diferencias el sector artesanal. Por lo menos en Europa, a consecuencia de la Revolución Industrial, la tradición de los gremios artesanales fue desplazada por el nuevo sistema de producción en fábrica, de esta manera las dinámicas productivas, económicas y de consumo fueron alejando a los productos artesanales de la vida cotidiana en los sectores industriales, sin embargo, la actividad artesanal estando presente desde el inicio de la humanidad ha encontrado la forma de sobrevivir a los cambios de la historia, por lo que hoy en dia los productos artesanales son valorados como símbolos de su país respectivo de origen. Las artesanías mexicanas son símbolo de tradición del país, así mismo han sido las bases para la creación cultural, ocupando un lugar importante en las actividades productivas de nuestra gente, ya que en ellas vemos reflejados nuestros orígenes y costumbres. A lo largo del tiempo estas artes han significado el desarrollo y perfeccionamiento de técnicas, de formas y símbolos, de los que gracias a ellos, se han conservado los rasgos estéticos característicos de su región y que aparecen plasmados en una multiplicidad de objetos elaborados en diversos materiales, como son: barro, hierro forjado, joyería, madera, cerámica, talavera, pewter, vidrio, tela/hilo, palma, velas, ropa y accesorios. La artesanía tradicional mexicana es una mezcla de técnicas europeas, asiáticas y diseños indígenas. Esta mezcla llamada “mestizo”, fue particularmente enfatizada por la élite política, intelectual y artística a principios del siglo XX después de que la 3

Revolución Mexicana, derrocara el estilo francés y presidencia enfocada en la modernización de Porfirio Díaz. Hoy en día, la artesanía mexicana es exportada y es una de las razones por las cuales México es una atracción para los turistas. Sin embargo, la competencia con los productos de fábrica y las imitaciones de países como China, causa problemas a los artesanos mexicanos. Las artesanías mexicanas de acuerdo con Turok (1988) han sido clasificados en cuatro categorías según el tipo de consumidor: para el turismo masivo, para la decoración de interiores, para coleccionistas

y

directamente

para

galerías de arte. México cuenta con FONART que es el Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías es un fideicomiso público del Gobierno Federal sectorizado en la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL) que surge como una respuesta a la necesidad de promover la actividad artesanal del país y contribuir así a la generación de un mayor ingreso familiar de las artesanas y los artesanos; mediante su desarrollo humano, social y económico. Fue constituido el 28 de mayo de 1974 por mandato del Ejecutivo Federal con el objeto social de fomentar la actividad artesanal en el país (FONART, 2014). En conclusión, las artesanías es un oficio tan antiguo como el hombre, que le fue de utilidad (y tal vez fue la razón de su supervivencia) en un principio para hacerse de herramientas para a su vez conseguir alimentos, crear objetos de utilidad para vivir mas cómodamente y finalmente simplemente como un arte.

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Historia de los alimentos artesanales Ensayo En la historia del hombre, la dieta ha sido el factor evolutivo más fuerte. Su evolución se remonta a unos siete millones de años, lapso en el cual la alimentación experimentó varias transformaciones. En la vida arbórea, la base de alimentación fue de frutas. La transición a la vida en planicies, obligada por los cambios climáticos que redujeron la densidad de las selvas, obligó a los primeros homínidos a cubrir extensiones grandes de terreno mediante la locomoción bípeda. Su alimentación se hizo más diversa y además de frutas y otros vegetales, incluyó raíces y nueces. Los cambios de la dentición y de la mecánica de la masticación fueron adaptaciones ventajosas para esta etapa. A este proceso se agregaron estrategias culturales como la utilización de piedras para romper las nueces y para producir lascas con filo que les sirvieran para cortar alimentos. El presente ensayo es una especie de

continuación

del

anterior,

habiendo explicado el concepto de artesanía, el lector puede deducir que siendo los objetos artesanales símbolo de la cultural de los países, este arte aplica también para los alimentos, en general, la comida artesanal se realiza con un proceso hecho a mano, no se almacena por mucho tiempo, esto es para mantener el sabor y la textura de la comida frescos, por lo que, se producen en pequeñas cantidades. En años recientes el término “artesanal” se ha agregado a ciertos alimentos como parte de la mercadotecnia de la industria alimentaria, se puede observar esta etiqueta en alimentos como el pan, los quesos, y la cerveza. Para que un alimento sea clasificado como artesanal, además de ser elaborado a mano, debe integrar lotes pequeños, es decir, si se trata de un taller o una cocina 5

pequeños, la capacidad de producción está limitada por el tamaño del establecimiento. La diferencia radica, no tanto en el control de calidad, ya que al tratarse de un producto “casero”, no hay tanto cuidado en la limpieza durante su elaboración, como sí ocurre con los productos industrializados. Alimentos como el pan o la cerveza, al ser elaborados manualmente, con materias primas disponibles que no pueden ser almacenadas por cuestiones de espacio, y presentan ligeras variaciones en el sabor, que entre lote y lote puede no ser el mismo (TresPM, 2020). Los alimentos artesanales, tratados en ocasiones como típicos o tradicionales, sin una distinción clara, se asocian con un modelo alimentario diferente, al que se le relaciona con la buena salud de las personas y con una calidad de vida distinta, aspectos por los cuales se consideran mejores para comer que los productos industrializados similares. En respaldo a esta percepción, algunas dietas basadas en este tipo de alimentos han mostrado ser inherentemente benéficas para la salud humana, tal es el caso de la dieta mediterránea (pescado, aceite de oliva, vino y frutos secos) integrada en buena parte por alimentos tradicionales. De igual forma, las leches fermentadas, producidas de manera artesanal y de amplio consumo en regiones de medio oriente, han probado ser altamente benéficas en función de sus propiedades probióticas y prebióticas (Nagendra, 2006). Se dice que en 1885, en el pueblo de Etla en el estado de Oaxaca,

México,

Leobarda

Castellanos García, una niña de

catorce

años

estaba

encargada de la producción de queso en su casa. Olvidando por un momento su tarea, no se percató de que la cuajada se había sobrecalentado, por lo que, con el objetivo 6

de que sus padres no se dieran cuenta de su error, agregó agua caliente al recipiente donde se encontraba la cuajada. El resultado fue una pasta elástica con buen sabor a la que llamaron "quesillo" que literalmente quiere decir "queso pequeño”. Esta es una historia que no puede comprobarse, pero lo que sí es verdad es que el queso Oaxaca o quesillo es uno de los más vendidos en México. De acuerdo al Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática (INEGI, 2006) el volumen de queso fresco vendido en México en 2005 fue de 76,696 toneladas con un valor en ventas totales de 2,700 millones de pesos. El mismo año, el volumen vendido de queso Oaxaca fue de 16,723 toneladas con un valor en ventas totales cercanas a los 800 millones de pesos, representando 21.8% y 29.4% respectivamente. Sin

embargo,

relacionados

los con

datos la

están

producción

industrial de queso Oaxaca vendido a través de canales formales de comercialización. Debido a que es un alimento

artesanal,

no

existen

reportes con información confiable respecto a la cantidad de queso Oaxaca producida en talleres no industrializados ni respecto a la cantidad vendida en México. En conclusión, la comida es un arte, y puede ser tambien una artesanía, estos alimentos hechos sin ningún procedimiento industrial o tecnológico se tratan de recetas y procedimientos milenarios que ayudan a saber cómo era la alimentación de nuestros antepasados y a valorar la cultura.

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Mapa conceptual de la historia de los alimentos

8

Mapa temático de los alimentos artesanales a nivel mundial

9

Mapa temático de los alimentos artesanales a nivel América Latina

10

Mapa temático de los alimentos artesanales a nivel México

11

Referencias Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. (2006). Encuesta industrial

mensual.

Cantidad

y

valor

de

ventas.

Recuperado

de

http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/sistemas/aee05/info/mex/c15_06.x ls TresPM. (2020). ¿Qué son realmente los alimentos artesanales?. Recuperado de https://www.trespm.mx/estilo-de-vida/el-buen-comer/que-son-realmente-losalimentos-artesanales Nagendra, S. (2006). Health benefits of yogurt and fermented milks. Estados Unidos de América: Blackwell Publishing. Fondo Nacional Para el Fomento de las Artesanías. (2014). Manual de Diferenciación

Entre

Artesanía

y

Manualidad.

Recuperado

de

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/107963/Manual_diferenciacion_ar tesania_manualidad_2015.pdf Turok, M. (1988). Como acercarse a la artesanía. México: Plaza y Valdez. Recuperado

de

https://books.google.com.mx/books?id=b3VRJ3naLiIC&printsec=frontcover&hl=es &source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false.

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