Hoja de operacion de Cremolada de Frutas Naturales PDF

Title	Hoja de operacion de Cremolada de Frutas Naturales
Author	José Peñafiel Vasquez
Course	FISICA
Institution	Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Pages	1
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Hoja de operacion de Cremolada de Frutas Naturales...

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HOJA DE OPERACIÓN CREMOLADA DE FRUTAS NATURALES (Rinde 3 litros de Cremolada) CODIFICACIÓN: RECETA Pulpa de fruta Agua hervida o en botella Ácido cítrico Esencia turbia Azúcar CMC Leche Colorante

CODIFICACIÓN P1 A1 C1 E1 A2 C2 L1 C3

CANTIDADES: 900 gr de P1 1.5 lt de A1 ¾ cucharadita C1 3/8 cucharadita E1 450 gr de A2 1 ½ cucharadita de C2 PROCEDIMIENTO Licuar y colar el P1, llevar a cocción por 3 minutos (el P1 de lúcuma no se cocina) y dejar enfriar y agregar el A1 (para el caso de lúcuma se puede reemplazar por L1). Aparte en un poco de A2 echar el C2 e incorporarlo a la mezcla anterior en forma de lluvia, moviendo constantemente, agregar el C1, E1 y C3; llevar a congelar.

NOTA: las frutas acidas y la lúcuma no llevan C1. Las frutas pulposas como el mango no necesita C2...