Importancia de los Lípidos en la Nutricion - Quimica Organica PDF

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Importancia de los Lípidos en la Nutrición - Bioquímica, con referencia al libro de Harper 30° edición, como estos se ven implicados en nuestra salud....

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTA ANA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE MEDICINA QUIMICA ORGANICA.

CICLO II-2020. “IMPORTANCIA DE LOS LÍPIDOS EN LA NUTRICIÓN”

Docente: Dr. Miguel Ángel Sandoval Lope.

Investigadores: Aguirre Chávez, Jennifer Tatiana. Bonilla Beltrán, Kenia Yoana. Cruz Salvador, Josué Alexis. Jiménez Méndez, Jennifer Alexandra Pineda Méndez, Marcelo Cristóbal. Rivas Salguero, Ashly Dayana. Rodríguez Nájera, Erika Dalila.

Noviembre 2020, Santa Ana, El Salvador.

Índice. Introducción.......................................................................................................................2 CAPÍTULO I.........................................................................................................................4 Planteamiento del problema.............................................................................................4 Justificación.......................................................................................................................5 Objetivos.............................................................................................................................6 CAPITULO II.......................................................................................................................8 Marco Teórico....................................................................................................................8 CAPITULO III....................................................................................................................11 Análisis de resultados......................................................................................................11 Conclusiones y recomendaciones...................................................................................12 Referencias bibliográficas...............................................................................................13 Anexos...............................................................................................................................14

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Introducción. Los lípidos, las proteínas y los carbohidratos son macronutrientes esenciales en la nutrición humana, los cuales están formados por carbono e hidrogeno y por lo general también oxígeno, aunque en bajo porcentajes. La presente investigación esta enfocada en los lípidos, de qué están compuestos, asimismo saber en dónde se encuentran, los tipos de lípidos, sus funciones, su estructura, consecuencias del abuso y su importancia en los nutrientes, ya que son la principal fuente de energía y son la base para la formación de estructuras celulares como las membranas, también aportan ácidos grasos esenciales necesarios para la síntesis de eicosanoides y otros derivados biológicamente activos, de igual manera constituyen el portador de vitaminas liposolubles, entonces desde una perspectiva sensorial, aportan la palatabilidad y sabor de las comidas, y son la saciedad posprandial producida por los alimentos, constituyéndose en el ingrediente más importante El manejo técnico de los lípidos es mucho más complicado que el de otros macronutrientes (proteínas y carbohidratos), y esto se debe a la insolubilidad o escasa solubilidad en agua de sus componentes (triglicéridos, fosfolípidos y esteroles). Aunque los lípidos como componentes de la dieta tienen una gran complejidad y diversidad estructural, en términos de cantidad, los triglicéridos son el componente principal (que representan del 93% al 95% de la ingesta total de lípidos). Se requieren esfuerzos técnicos para el desarrollo de nuevos lípidos. (1)

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CAPÍTULO I.

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Planteamiento del problema. Las personas que quieran mantener la salud adecuada desde un punto de vista nutricional, necesitan consumir una cierta cantidad y calidad de energía todos los días, lo que constituye un reto diario para todos, ya que el consumo de alimentos se vuelve una necesidad diaria para satisfacer las demandas de energía de cada persona, lo que implica la búsqueda de alimentos que provean estas necesidades.(2) Básicamente y de manera practica estamos acostumbrados a mitigar el hambre sin importar la calidad de los alimentos que ingerimos, por ello con frecuencia sacrificamos calidad por cantidad, inclinándonos a consumir alimentos ricos en grasas o lípidos que suplan las necesidades de energía para las labores diarias, lo que conlleva generalmente a abusar de la comida llamada “chatarra”. (3) Como estudiantes de medicina debemos de conocer las consecuencias del abuso de este tipo de alimentos que conllevan a presentar problemas de sobrepeso y obesidad; (4) sin embargo, es importante reconocer que los lípidos constituyen un elemento nutricional muy importante para el equilibrio fisiológico en las personas, por tal razón este tema se enfocó en conocer qué son los lípidos y la importancia de estos en la nutrición de los seres humanos, llevando a que esta investigación se presente con una revisión crítica de las diferentes razones por las cuales este tema es relevante. Partiendo de la premisa que los lípidos son indispensables en el cuerpo humano, se planteó la siguiente pregunta de investigación: ¿Cuál es la importancia de los lípidos en la nutrición?

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Justificación. La importancia de la química dentro de la formación de los estudiantes de medicina implica el conocimiento de la amplia gama de elementos que la constituyen, siendo uno de estos la llamada química orgánica, la que se encarga del estudio de todos los elementos biológicos que conlleven en sus estructuras la presencia del carbono. Es así como surge la necesidad dentro de la catedra de química orgánica realizar una investigación bibliográfica que demuestre la importancia de los lípidos en la nutrición de las personas, ya que de esta manera podemos entender el papel que juegan los compuestos lipídicos en las diferentes estructuras del cuerpo humano. Al estudiar la importancia de los lípidos podemos comprender las necesidades diarias de los mismos, pero también conocer las alteraciones metabólicas que pueden surgir por la ausencia o el abuso del consumo de los lípidos, siendo este ultimo el más frecuente en nuestro medio, generando estados de sobrepeso u obesidad. Con lo anterior se pretende obtener información de fuentes fidedignas a través de la revisión bibliográfica generando el conocimiento necesario como grupo investigador lo que hace relevante y necesaria la presente investigación.

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Objetivos. Objetivos General. -

Conocer acerca de la importancia de los lípidos en la nutrición.

Objetivos Específicos. -

Indagar qué son los lípidos y su clasificación.

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Describir los diferentes lípidos y las estructuras que conforman como también sus funciones.

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Conocer la importancia de la deficiencia y el exceso del consumo de los lípidos.

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CAPITULO II.

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Marco Teórico. Los lípidos forman un grupo extenso de sustancias de origen biológico fácilmente solubles en disolventes orgánicos, es decir son compuestos orgánicos volátiles que utilizan la combinación con otros agentes, tales como el metanol, la cetona, el cloroformo y el benceno. No son capaces o se les hace muy difícil disolverse en agua debido a que carecen de átomos ionizables como oxígeno, nitrógeno, azufre, o fosforo en su estructura. (5) Tal vez la función más importante de los lípidos se encuentra en relación con que varios de ellos, son moléculas anfifilicas en presencia de agua formando bicapas. Otros tipos representan reservas de energía de cantidad grande, y su valor calórico es muy alto (9 calorías por gramo), estas son acumuladas en ocasiones en sitios, bajo la piel. (6) El metabolismo de los lípidos es un tema amplio debido a que existen muchas clasificaciones de ellos y cada uno pose vías anabólicas y catabólicas únicas, centrando en los aspectos bioenergéticos del metabolismo lipídico, considerando la síntesis y degradación de los lípidos de almacenamiento de energía, así como la oxidación y biosíntesis de los ácidos grasos, sabiendo que los lípidos son esteres de ácidos mono carboxílico que generalmente poseen una cadena hidrocarbonada larga; el componente alcohólico puede tener un grupo OH- pero generalmente suelen ser glicerol o propanotriol. Con ellos podemos clasificar tres lípidos: grasas o aceites los cuales están conformados por la esterificación del glicerol con tres moléculas de ácido grasos, otro grupo son las ceras de esteroles o alcoholes de elevado peso molecular, esterificados por ácidos grasos también de alto peso molecular, y los lípidos compuestos; para desempeñar diversas funciones en el metabolismo energético y en otros varios procesos, incluyendo sus funciones de componentes de membrana, hormonas, vitaminas liposolubles, aislantes térmicos y reguladores biológico como las prostaglandinas. (7) El metabolismo de los lípidos es complicado, implica principalmente la digestión, es decir el conjunto de transformaciones necesarias para que las moléculas penetren y más adelante al organismo, es necesario considerar la digestión y absorción de las grasas. Dado que son sustancias que no son solubles en agua, se necesita reducirlas al menos al estado de emulsión, es decir emulsificarlas transformando las macromoléculas a micromoléculas o las partículas de mayor tamaño a partículas pequeñas en el seno acuoso del contenido 9

intestinal, la emulsificación de grasas se lleva a cabo por efectos de los movimientos intestinales en presencia de las sales biliares, ya que son sustancias producidas por el hígado a partir del colesterol, mantenidos en la vesícula biliar, y que , más adelante son expulsados al intestino por el conducto colédoco. Lo importante durante el proceso es la que las proporciones de grasa ingeridas, se reducen a pequeñas gotas que pueden ser atacadas con facilidad por las enzimas lipolíticas, o absorbidas por el intestino, la bilis, que contiene sales biliares, interviene durante los padecimientos oclusivos de las vías biliares, si una cantidad adecuada de bilis no pasa al intestino, el aprovechamiento de las grasas no se completa y es eliminada con materias fecales, conocida como esteatorrea, no todas las esteatorreas se deben a la falta de sales biliares; existen casos en que el páncreas no produce eficientemente lipasa o aquellos en los que una alteración de la pared intestinal es la causa de la no eficiente absorción de las grasas. La lipasa pancreática es la enzima más importante en la digestión de las grasas, ya que rompe los enlaces éster del glicerol con los ácidos grasos y así liberándolos, sin embargo, la hidrolisis no finaliza, la enzima separa uno a uno los ácidos grasos de una grasa neutra, aparte de la lipasa, existe otras enzimas en el jugo pancreático, un colesterol esterasa que hidroliza esteres de colesterol y una fosfolipasa que actúa sobre los fosfolípidos. Al momento que se ingiere las grasas, resulta una mezcla de ácidos grasos, tri, di, monoglicéridos y glicerol y forman una fina emulsión en la pared del intestino. En el proceso de absorción de los lípidos no se requiere de su digestión completa, para cruzar la pared intestinal, al momento de cruzar la pared, una gran parte de los ácidos grasos quedan libres y se unen al glicerol o a los mono o diglicéridos existentes, es decir que la pared intestinal reconstruye algunos lípidos durante su absorción. Los lípidos absorbidos son distribuidos por el torrente sanguíneo, principalmente por el hígado y el tejido adiposo, así como a otros órganos para su metabolismo. La lipasa de las lipoproteínas hidroliza a las grasas para formar glicerol y ácidos grasos para almacén, en el hígado se les cataboliza por proceso de la beta-oxidación. Para la distribución aparte de las lipoproteínas que son asociaciones entre los lípidos de diferentes tipos, como grasas neutras, fosfolípidos, colesterol, etc. Y proteínas específicas. Las lipoproteínas se producen en el hígado debido a la síntesis de grasa, sin embargo, el hígado no es capaz de almacenarla y debe enviar a otros órganos o a los depósitos para almacenarlos. Cuando las grasas están en los quilomicrones o en las lipoproteínas son atacadas por la lipasa 10

lipoproteica e hidroliza a los ácidos grasos que viajaran en el plasma. De esta forma los ácidos grasos van a los tejidos que puedan oxidarlos, o a los llamados depósitos. (6) Los lípidos se encuentran en todos los organismos con vida, desempeñando un papel importante e indispensable en el mantenimiento de la vida, se trata de un conjunto heterogéneo de moléculas orgánicas, cuya característica fundamental es el ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares, ejemplos de ellos son: el cloroformo, éter, benceno disulfuro de carbono y etanol caliente. La propiedad no polar e hidrofóbica es la característica en los lípidos. Las principales funciones biológica de los lípidos son servir como: componentes de membrana, empleados para formar membranas lipídicas, los tabiques que dividen los compartimientos y unas paredes pasivas, que son sustancias selectivas al paso de otras sustancias específicas, también sirven como almacenamiento de carbono y energía, en el caso de los triglicéridos, que actúan como lípidos de reserva, mostrándose como pequeñas gotitas aceitosas microscópicamente en las células. También actúan como precursores de otras sustancias importantes, al igual que como aislantes para prevenir o evitar choques térmicos, eléctricos y físicos; son recubrimientos para evitar infecciones o pérdidas de agua; como vitaminas y hormonas y como transporte de ácidos grasos. (7) Entonces entre las funciones de algunos lípidos tenemos: -

Que los ácidos grasos actúan como combustible metabólico, para construcción de otros lípidos; los acilgliceroles para almacenamiento y trasporte de los ácidos grasos.

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Son intermedios y reguladores del metabolismo; los fosfolípidos, para estructuras de membranas, transducción de señales en las membranas, y almacenar acido araquidónico; los esfingolípidos, como estructuras de las membranas y los cuerpos cetónicos, que actúan como combustible metabólico. (7)

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Los lípidos esenciales para la salud, presentando los tributos que estos presentan en los alimentos, sabiendo que como todos en su conjunto: ácidos grasos saturados, insaturados y colesterol, en cantidades moderadas son importantes para obtener un óptimo estado de salud y prevenir ciertas deficiencias. Entre una clasificación de lípidos importantes o necesarias encontramos la clase de los triglicéridos, que no son solubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos; los fosfolípidos que por lo contrario poseen solubilidad en agua y grasa, debido a su versatilidad cumplen una función importante ya que constituyente de las membranas celulares, la sangre y los líquidos corporales donde ayudan a mantener la grasa suspendida en estos líquidos acuosos. Los lípidos en general comparten propiedades como su funcionalidad, solubilidad, mecanismos de transporte, aunque varíen en estructura y composición. Los triglicéridos, posen los componentes de ácidos grasos, y los fosfolípidos por lo general se encuentran unidos al colesterol. Tenemos al triglicérido que posee tres ácidos grasos esterificados unidos a una molécula de glicerol, llamados en los alimentos las grasas o aceites que se mantienen a temperatura ambiente, sus cadenas pueden variar de longitud y saturación, dependiendo del ácido grado que se encuentra incorporado en el triglicérido; si poseen ácidos grados de cadena corta o la mayoría son insaturadas, en ese caso las grasas son blandas y se desintegran con una mayor rapidez. Cuando entran al organismo se digieren, metabolizan y almacenan en los tejidos corporales, en el tejido adiposo especialmente. La grasa o triglicéridos de los alimentos son importantes y necesarios debido a que proporcionan energía, los ácidos grasos esenciales facilitan la absorción de las vitaminas liposolubles como la vitamina A; D; E y K. Los ácidos grasos, los cuales se encuentran formados por una cadena de carbono de varias longitudes, y posee en uno de sus extremos a un grupo carboxilo (acido orgánico COOH), y en el otro a un grupo metilo (-CH3), estos se clasifican en saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados de cadena lineal con enlaces sencillos, llenos por hidrogeno, estos se clasifican según la longitud de la cadena. En general las grasas de los alimentos con mayor acida grasa saturada de cadena larga permanecen en estado sólido a temperatura ambiente, por ejemplo, la grasa externa de un trozo de carne, mientras la grasa del pollo es semisólida a temperatura ambiente, debido a la menor proporción de ácidos grasos saturados de cadena larga. Su propiedad importante es que son más resistentes a la oxidación, al calor y a la luz, 12

no solo son fuente de energía, sino hacen parte de la estructura de la membrana plasmática y el organismo es capaz de su síntesis y dieta. Y los ácidos grasos insaturados, se clasifican según el número de enlaces dobles y de hidrogeno en la cadena de carbono, a menor número de hidrógenos menor saturación, estos ácidos grasos son más reactivos, el número de dobles enlaces determina el punto de fusión. Los ácidos grasos insaturados comprenden: ácidos grasos cis-monoinsaturados, que poseen un solo enlace, cis, que significa que posee dos hidrógenos al mismo lado de los carbonos del doble enlace, del total de este grupo que se encuentra en los alimentos, cerca de un 92% es el ácido oleico, encontrado en el aceite de oliva y canola. Los ácidos grasos cis-polinsaturados: PUFA que tienen, un doble enlace, pertenece a los ácidos grasos linoleicos con doble enlace y alfalinoleicos con 3 enlaces, en este se parten dos familias importantes: ácidos grasos de omega-3 y omega-6. Si no se consume suficiente cantidad de ácidos grasos esenciales durante un periodo, se produce descamación, prurito de la piel y diarrea, también se ha observado infecciones, retraso de crecimiento, dificultad de cicatrización de heridas y anemia, en personas con poca nutrición. El ácido alfalinolénico, de omega-3 es esencial para el crecimiento y precursor de síntesis de grasas de cadenas largas, forman parte de la corteza cerebral, centro de visión del ojo, la retina, cumplimiento de funciones y desarrollo de órganos, sus principales alimentos de fuente son el pescado, mariscos, salmón, atún, sardina y anchoas. El ácido linoleico que es el principal ácido graso omega-6, lo contiene la dieta de verduras de hoja, aceites vegetales, maíz, soya, girasol, semillas, nueces, y cereales integrales. Estos ácidos grasos omega-3 y -6 incluyen prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucocitos, reguladores de funciones vitales como la presión y coagulación sanguínea, respuestas inmunológicas e inflamatorias y secreciones gástricas. Otro grupo son los ácidos grasos trans: son insaturados, se encuentran en forma natural en algunos alimentos como la grasa de la leche, de carne y de aceites vegetales sometidos a procesos de hidrogenación como las margaritas y mantecas. Los ácidos linoleicos conjugado, grupo de isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico, en que sus dobles enlaces trans7cis se encuentran conjugados, se encuentran en forma natural en productos lácteos y en carnes de los rumiantes. Esteroles, el colesterol es un esterol, de núcleo esteroideo y una cola de hidrocarburos ramificados, encontrados en forma libre o esterificada con ácidos grasos en los alimentos de origen animal, es precursor de síntesis de hormonas esteroides que 13

incluyen estrógenos, testosterona, y aldosterona de ácidos biliares, importantes para la digestión, y es componente de las membranas celulares, el hígado sintetiza cerca de 1.000 mg diarios de colesterol. Un indicador de riesgo es la enfermedad cardiovascular en el aumento de colesterol plasmático. Alimentos de origen animal como sesos, yema de huevo, hígado contienen colesterol. Los de origen vegetal no contienen, algunos tienen fitoesteroles semejantes al colesterol. La presencia de esteroles de plantas en el intestino inhibe la absorción de colesterol, al ...