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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD PROYECTO PRODUCTIVO INSERCIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA EN EL DISTRITO DE MACUSANI, 2019 PRESENTADA POR: MARY LUZ TTITO RAMOS BEATRIZ MARY YUCRA YUCRA ALAYN JHON ORTIZ URRUTIA PARA OPTAR EL T...

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO PROYECTO PRODUCTIVO Paulo Flores Chura

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Est udio de pre-fact ibilidad de un rest aurant buffet criollo, en la ciudad de Lima jonat han miguel Mendoza Preparación de Proyect os Brian Huayt alla PONT IFICIA UNIVERSIDAD CAT ÓLICA DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA Jhon Walt er Hilario Maldonado

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO PRODUCTIVO INSERCIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA EN EL DISTRITO DE MACUSANI, 2019 PRESENTADA POR: MARY LUZ TTITO RAMOS BEATRIZ MARY YUCRA YUCRA ALAYN JHON ORTIZ URRUTIA

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE TÉCNICO EN CONTABILIDAD

JULIACA, PERÚ 2019

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO PRODUCTIVO INSERCIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA EN EL DISTRITO DE MACUSANI, 2019 PRESENTADA POR: MARY LUZ TTITO RAMOS BEATRIZ MARY YUCRA YUCRA ALAYN JHON ORTIZ URRUTIA

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE TÉCNICO EN CONTABILIDAD

APROBADA POR EL JURADO: PRESIDENTE

: ________________________________________ Mg. Hidelberto Mercado Ayamamani

PRIMER MIEMBRO

: ________________________________________ Lic. Luis Chambi Lipa

SEGUNDO MIEMBRO

: ________________________________________ Ing. Elar Edgar Hancco Quispe

ASESOR DEL PROYECTO

: ________________________________________ Lic. Edith Fernanda Paredes Calatayud

DEDICATORIA Este proyecto productivo va dedicado especialmente a Dios, que me ha dado la vida y la fortaleza para terminar este proyecto y ha cuidado de mí en cada paso, y me dio la fuerza necesaria para poder seguir adelante y conseguir las metas, con la tenacidad de siempre y por hacer de mí una mejor persona a través de su amor. Mary Luz

A mi familia, y amigos por inculcarme para seguir con mis estudios superiores y el aliento por conseguir mis metas y objetivos propuestos, siendo nuestro apoyo en todo momento y en cada reto que se nos presenta sin dudar ni un solo momento en nuestra inteligencia y capacidad. Beatriz Mary

Dedicó este proyecto a las personas que de una u otra manera contribuyeron para realizarme profesionalmente; a mi pareja por el apoyo que me brindó su comprensión y amor. A mi familia. A mis amigos; compañeros y docentes. Alayn Jhon iii

AGRADECIMIENTOS Queremos expresar nuestros más sinceros agradecimientos al Instituto Superior Tecnológico Sabio Nacional Antúnez de Mayolo – Telesup ODE Juliaca a la coordinación académica, por brindarnos el apoyo incondicional, a todos los docentes, de la facultad de contabilidad quienes nos impartieron sus conocimientos y enseñanzas. Expresar nuestros agradecimientos a la Lic. Edith Fernanda Paredes Calatayud, por compartir su conocimiento y de la orientación dedicada para realización de este proyecto productivo. Nuestros agradecimientos a los jurados del presente proyecto productivo de innovación Mg. Hidelberto Mercado Ayamamani, Lic. Luis Chambi Lipa, Ing. Elar Edgar Hancco Quispe, A todas las personas que de alguna u otra forma nos han inspirado y alentado para plasmar el presente trabajo, a pesar de las circunstancias adversas.

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ÍNDICE DE CONTENIDO

DEDICATORIA .............................................................................................................. iii AGRADECIMIENTOS ................................................................................................... iv ÍNDICE DE CONTENIDO .............................................................................................. v ÍNDICE DE TABLAS ..................................................................................................... ix ÍNDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................ xi ÍNDICE DE ILUSTRACIONES .................................................................................... xii ÍNDICE DE ANEXOS .................................................................................................. xiii INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... xiv RESUMEN ..................................................................................................................... xv ABSTRACT .................................................................................................................. xvi CAPÍTULO I ASPECTOS GENERALES 1.1. Nombre del proyecto.............................................................................................. 1 1.2. Código CIIU........................................................................................................... 1 1.3. Responsables .......................................................................................................... 1 1.4. Objetivos ................................................................................................................ 1 1.4.1. Objetivo General ............................................................................................. 1 1.4.2. Objetivos específicos....................................................................................... 1 1.5. Naturaleza del proyecto ......................................................................................... 2 1.6. Justificación ........................................................................................................... 3 CAPÍTULO II INVESTIGACIÓN DE MERCADO 2.1. Determinar la población de estudio ....................................................................... 4 2.1.1. Población ......................................................................................................... 4 2.1.2. Muestra ............................................................................................................ 4 2.2. Elaboración del instrumento .................................................................................. 5 2.3. Resultados de la investigación de mercado ........................................................... 7 2.4. Conclusiones de la investigación de mercado ..................................................... 21 v

2.5. Recomendaciones de la investigación de mercado .............................................. 21 2.6. Estudio de la demanda ......................................................................................... 22 2.6.1. Mercado potencial ......................................................................................... 22 2.6.2. Mercado disponible ....................................................................................... 25 2.6.3. Mercado efectivo ........................................................................................... 25 2.6.4. Mercado Meta ............................................................................................... 25 2.7. Estudio de la oferta .............................................................................................. 26 2.8. Balance de la demanda – oferta ........................................................................... 27 CAPÍTULO III ESTUDIO TÉCNICO 3.1. Identificación del producto/servicio .................................................................... 28 3.1.1. Materia prima ................................................................................................ 29 3.2. Especificaciones técnicas del producto/servicio .................................................. 31 3.2.1. Chupe de quinua:........................................................................................... 31 3.2.2. El chairo puneño: .......................................................................................... 32 3.2.3. Pesque de quinua: ......................................................................................... 32 3.2.4. Chicharrón de alpaca: .................................................................................... 32 3.2.5. Trucha frita: ................................................................................................... 33 3.2.6. Mazamorra de quinua: ................................................................................... 33 3.2.7. Caldo de cabeza:............................................................................................ 33 3.3. Proceso de producción/servicio ........................................................................... 34 3.4. Proveedores .......................................................................................................... 36 3.5. Capacidad de producción (tamaño) ..................................................................... 37 3.6. Localización ......................................................................................................... 37 3.6.1. Croquis externo ............................................................................................. 38 3.6.2. Croquis interno (plano de distribución de local) ........................................... 39 CAPITULO IV ESTUDIO LEGAL Y TRIBUTARIO 4.1. Marco Legal ......................................................................................................... 40 4.2. Marco tributario ................................................................................................... 42 vi

4.2.1. Régimen Especial del Impuesto a la Renta ................................................... 43 4.3. Tipo de empresa y organigrama ........................................................................... 43 4.3.1. Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) ......................... 43 4.3.2. Proceso para constituir una empresa (Persona Jurídica) ............................... 43 4.3.3. Organigrama .................................................................................................. 45 4.3.4. Manual de funciones ..................................................................................... 46 CAPÍTULO V PLAN ESTRATÉGICO DE MARKETING 5.1. Misión .................................................................................................................. 49 5.2. Visión ................................................................................................................... 49 5.3. Decálogo (Valores) .............................................................................................. 49 5.4. Análisis del entorno ............................................................................................. 50 5.4.1. Amenazas ...................................................................................................... 50 5.4.2. Oportunidades ............................................................................................... 51 5.5. Análisis interno .................................................................................................... 52 5.5.1. Debilidades .................................................................................................... 52 5.5.2. Fortalezas ...................................................................................................... 52 5.6. Estrategias Funcionales ........................................................................................ 53 5.6.1. Estrategias del producto ................................................................................ 53 5.6.2. Estrategias de precio...................................................................................... 53 5.6.3. Estrategias de promoción .............................................................................. 53 5.6.4. Estrategias de distribución ............................................................................ 54 CAPÍTULO VI ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO 6.1. Composición total de la inversión........................................................................ 55 6.1.1. Inversión fija ................................................................................................. 55 6.1.2. Capital de trabajo .......................................................................................... 56 6.1.3. Inversión Total .............................................................................................. 57 6.1.4. Planilla de remuneración ............................................................................... 58 6.1.5. Depreciación y amortización ......................................................................... 58 6.2. Financiamiento..................................................................................................... 60 vii

6.3. Estudio de costos y egresos – proyectado ............................................................ 60 6.3.1. Costos/ egresos .............................................................................................. 60 6.3.2. Costos/egresos fijos y variables .................................................................... 61 6.3.3. Costos/egresos proyectado ............................................................................ 62 6.3.4. Determinación del costo unitario .................................................................. 63 6.4. Estudio de ingresos proyectado ........................................................................... 63 6.4.1. Cálculo de precio de venta unitario ............................................................... 63 6.4.2. Ingresos ......................................................................................................... 64 6.4.3. Ingresos proyectados ..................................................................................... 64 6.5. Punto de equilibrio (PE)....................................................................................... 64 CAPITULO VII EVALUACIÓN 7.1. Flujo de Caja Proyectado ..................................................................................... 66 7.2. Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................... 66 7.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) ............................................................................. 67 7.4. Periodo de recuperación del capital (PRC) .......................................................... 67 7.5. Relación Beneficio – Costo (RBC) ...................................................................... 68 CONCLUSIONES .......................................................................................................... 69 RECOMENDACIONES ................................................................................................ 70 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 71 ANEXOS ........................................................................................................................ 73

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ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Población del distrito de Macusani 2017............................................................ 4 Tabla 2. Género de los encuestados.................................................................................. 7 Tabla 3. Edad de los encuestados ..................................................................................... 7 Tabla 4. Asistencia regular a un restaurante ..................................................................... 9 Tabla 5. Frecuencia de asistencia a un restaurante ......................................................... 10 Tabla 6. Cantidad de personas que asiste a un restaurante ............................................. 11 Tabla 7. Pago por el servicio .......................................................................................... 12 Tabla 8. Satisfacción con el precio que se paga ............................................................ 13 Tabla 9. Razón por lo que asiste a un restaurante .......................................................... 14 Tabla 10. Tipo de restaurante al que asiste más ............................................................. 15 Tabla 11. Anuncios publicitarios del restaurante ........................................................... 16 Tabla 12. Medio de comunicación por el que se informa del restaurante ...................... 17 Tabla 13. Promociones atractivas en un restaurante....................................................... 17 Tabla 14. Nivel de aceptación de un nuevo restaurante ................................................. 19 Tabla 15. Precio a pagar por un nuevo producto ............................................................ 20 Tabla 16. Segmentación demográfica ............................................................................ 23 Tabla 17. Segmentación demográfica por edades .......................................................... 23 Tabla 18. Segmentación socio económica ...................................................................... 26 Tabla 19. Segmentación de mercado .............................................................................. 24 Tabla 20. Demanda actual .............................................................................................. 26 Tabla 21. Estudio de la oferta ......................................................................................... 26 Tabla 22. Oferta actual ................................................................................................... 27 Tabla 23. Balance de mercado ........................................................................................ 27 Tabla 24. Capacidad de producción ............................................................................... 35 Tabla 25. Composición total de la inversión .................................................................. 58 Tabla 26. Capital de trabajo ............................................................................................ 52 Tabla 27. Inversión total ................................................................................................. 53 Tabla 28. Planilla de remuneración ................................................................................ 54 Tabla 29. Depreciación y amortización .......................................................................... 61 Tabla 30. Financiamiento ............................................................................................... 56 Tabla 31. Estudio de costos ............................................................................................ 56 Tabla 32. Costos/egresos y variables.............................................................................. 57 ix

Tabla 33. Costos/gastos proyectados .............................................................................. 59 Tabla 34. Cálculo del precio de venta unitario ............................................................... 60 Tabla 35. Ingresos........................................................................................................... 60 Tabla 36. Ingresos proyectados ...................................................................................... 23 Tabla 37. Flujo de caja proyectado (soles) ..................................................................... 62

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ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1. Género de los encuestados .............................................................................. 7 Gráfico 2. Edad de los encuestados .................................................................................. 8 Gráfico 3. Asistencia regular a un Restaurante ................................................................ 9 Gráfico 4. Frecuencia de asistencia a un Restaurante .................................................... 10 Gráfico 5. Número de personas con que asisten a un restaurante .................................. 11 Gráfico 6. Pago por el servicio ....................................................................................... 12 Gráfico 7. Satisfacción con el precio que paga .........................