Konserwy - ćwiczenia online PDF

Preview

Summary

Materiały do ćwiczeń...

Description

Wykorzystanie konserw pasteryzowanych i sterylizowanych jako żywności wygodnej. Zadania teoretyczne do przygotowania: 1. 2. 3. 4.

Pasteryzacja i sterylizacja jako metody utrwalania żywności. Konserwy pasteryzowane i sterylizowane – wartość odżywcza i przydatność technologiczna. Wykorzystanie konserw pasteryzowanych i sterylizowanych w żywieniu człowieka. Wyroby utrwalane cieplnie – technologia produkcji i zmiany cech jakościowych

Piśmiennictwo: Literatura podstawowa: 1. Świderski F. (red.): Technologia przemysłowej produkcji potraw. WNT, Warszawa 1989 2. Świderski F. (red.): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa 1999 3. Świderski F. (red.): Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2010 Literatura uzupełniająca: 1. Danyluk B., Prycz J., Kowalski R.: „Konserwy mięsne. Wybrane zagadnienia z technologii mięsa.” Wyd. UPP 2006 2. Red. Flaczyk E., Górecka D., Korczak J.: „Towaroznawstwo żywności pochodzenia zwierzęcego”, Wyd. UPP 2011 3. Czapski J., Korczak J.: Postęp naukowo-techniczny a sposób żywienia. W „Żywienie człowieka a zdrowie publiczne”. (red. J. Gawęcki, W. Roszkowski). Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2009, 150-165. 4. Korczak J.: Przyprawy i ich rola w kształtowaniu jakości sensorycznej produktów spożywczych i potraw. W „Zmysły a jakość żywności i żywienia” (red. J. Gawęcki, N. Baryłko-Pikielna). Wydawnictwo Akademii Rolniczej im Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu. Poznań 2007, 111128. 5. Red. Gawęcki J., Krejpcio Z. Bezpieczeństwo żywności i żywienia, Wyd. UPP, Poznań 2014

Zadania praktyczne Zespół 1 – Pulpety w sosie pomidorowym Produkty:  Pulpety w sosie pomidorowym (np. Pudliszki) w słoiku  500 g mielonego mięsa (z indyka lub wieprzowego),  1 cebula,  2 ząbki czosnku,  1 łyżeczka suszonego oregano,  1/2 łyżeczki papryki w proszku,  3 łyżki kaszy manny,  1 jajko,  125 ml bulionu drobiowego,  olej,  350 ml przecieru pomidorowego lub pomidorów w puszce

Sprzęty:     

Patelnia Garnek Miska, deska do krojenia Nóż, łyżka Dostęp do kuchenki

Zespół 2 – Leczo Produkty:  Leczo po węgiersku (np. Szubryt) w słoiku  1 cebula,  2 ząbki czosnku,  1 łyżka oleju,  200 g kiełbasy (np. wiejskiej, suszonej),  2 papryki (czerwona, żółta i zielona lub wszystkie czerwone),  2 cukinie (ok. 1 kg),  ok. 500 g passaty pomidorowej, 

przyprawy: sól i zmielony pieprz, 2 łyżeczki papryki w proszku, 1/3 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczka suszonego oregano

Sprzęty:  Patelnia  Garnek  Deska do krojenia  Nóż, łyżka  Dostęp do kuchenki Zespół 3 – Pasta warzywna z cukinią i ciecierzycą Produkty:  Pasta warzywna z cukinią i ciecierzycą (np. Wawrzyniec) w słoiku  800 g cukinii,  1 puszka cieciorki,    

3 łyżki posiekanej pietruszki, 2 – 3 łyżki soku z cytryny, ½ ząbka czosnku, Przyprawy: ½ łyżeczki curry, ¼ łyżeczki mielonej kolendry, ⅛ łyżeczki chili, sól i czarny pieprz

Sprzęty:    

Deska do krojenia Nóż, łyżka Blender Dostęp do piekarnika

Podział na zespoły: Grupa 3 środa 08:00 – 11:15 Zespół 1 1. Betka Marta 2. Burchardt Katarzyna 3. Frąckowiak Paulina 4. Gronostaj Andżelika 5. Jackowska Weronika Ćwiczenie 3 - Pulpety w sosie pomidorowym- 10.03

Zespół 2 1. Kamińska Katarzyna 2. Kotlińska Klaudia 3. Kulawska Katarzyna 4. Lechowski Filip 5. Lubczyńska Emilia Ćwiczenie 3 – Leczo - 10.03 Zespół 3 1. Majchrowska Emilia 2. Michalska Daria 3. Michałek Emilia 4. Wójcik Klaudia Ćwiczenie 3 - Pasta warzywna z cukinią i ciecierzycą - 10.03

Grupa 4 czwartek 15:00 – 18:00

Zespół 1 1. Kilanowski Oskar 2. Okoniewska Aleksandra 3. Połuch Anna 4. Prusak Szymon Ćwiczenie 3 - Pulpety w sosie pomidorowym - 10.03 Zespół 2 1. Radzymińska Joanna 2. Smierzchalska Marta

3. 4.

Sysak Anna Trybek Mateusz

Ćwiczenie 3 – Leczo (na 10.03) Zespół 3 1. Włodarczak Julia 2. Włodarczyk Julia 3. Wolska Dominika 4. Zamelska Marianna Ćwiczenie 3 - Pasta warzywna z cukinią i ciecierzycą (10.03)...