Lab Exam 1 - Lecture notes 1-5 PDF

Preview

Summary

Dale Warner Lab Exam 1...

Description

CATTLE w  Fe ma l eb o v i n ewh oh a sd e v e l o p e d Co  Ma l eBo v i neCa s t r a t e db e f o r ema t u r i t y St e e r  I mma t u r ef e ma l eb o v i newh oh a sno td e v e l o p e d He i f e r  Wh e nmo s ts l a u gh t e rc a t t l ea r ema r k e t e da t. 4t o1 . 0i nf a t n e s st h e s ec o r r e s p o n dt owh a t 4i sSe l e c to rl o we r , yi e l dg r a d ea n dc ur r e n ta v e r a g ef a tt h i c kn e s si nt heb e e fi n d u s t r y. 1. 0i sYG4 &5,. 5 0Av e r a g e  Ama r k e ts t e e rwi t h. 4i nf a tt h i c kn e s sh a sa b o u te q u a lc h a n c e so fh a v i n gaq u a l i t yg r a d e ofUSDASM-o rLo wCho i c eCH wh a ti st h ea v e r a g ed r e s s i n gp e r c e n t a g ef ors l a u gh t e rs t e e r sa n dh e i f e r s 63 %  Bea b l et oa c c u r a t e l yd e s c r i beUSDAGr a d i n g ,wh a ti si t , i si tma n d a t o r y , wh od o e si t USDAgr a d i n gi so p t i on a l ,q u a l i t ygr a d e si n d i c a t et e n de r n e s s ,j ui c i n e s sa n dfla v o r , ho we v e rt heme a tmu s tb ei n s pe c t e d  Be e fc a r c a s s e sa r er i b b e d Be t we e n1 2tha n d1 3thr i b  4q u a l i t yg r a d e sf o ry o u t h f u lAma t u r i t yc a t t l e Pr i meCh o i c eSe l e c tSt a n da r d  Pr e mi u msa n dd i s c o u nt so nt heg r i d s Di s c o u n t s =>5 5 01 0 5 0 < YG4 &5Pr e mi u m=YG 1&2  USDAi ns p e c t i o na n dr e l a t i o nt oma r k e t i n g USDA inspection provides quality grades      

   

which can result in the marketing of certified angus beef, choice beef, prime beef, etc Di ffe r e nc e si nq ua l i t ya n dy i e l dgr a d e  Yi e l dg r a d eha st ob ed o n e( t r i mme d ,s e mi bo n e l e s sl e g , l o i n ,r a c k ,&s h o u l d e r ) ,Qu a l i t yGr a dei so p t i o n a l( e xp e c t e de a t i n gq ua l i t y ) Ph i l o l i c a lma t u r i t yq u e s t i on s Ag ei n c r e a s e sfla v ori n t e n s i t y , d e c r e a s e dt e n d e r n e s s ,a n d da r k e rmu s c l ec o l o r De t e r mi n ep h y s i ol o g i c a lp o i n t so fc a r c a s s o s s i fic a t i o n( f o u ndi nt h o r a c i cbu t t o n s ) , l e a n c o l o r , a ndt e x t u r e Wh a t2s c o r e sd oweu s et oweb a l a n c et od e t e r mi n ema t ur i t ys k e l e t a lma t ur i t ya n d l e a nma t u r i t y Nu me r i c a ly i e l dg r a d eh i g h e s ta n dl o we s tb on e l e s sr e t a i lc u t s  YG1 5 4f a c t or su s e dt oc a l c u l a t ey i e l dg r a d eTh i c kn e s so ff a to v e rt h er i b e y e ,r i b e y ea r e a , Es t i ma t e dKP H, a n dho tc a r c a s swe i g h t( YG=2 . 5+( 2 . 5* FT)-( . 3 2REA)+( . 2KPH)+ ( . 0 0 3 8HCW) ) I n d i c a t ei ft h a tv a l u ei si n c r e a s e ddo e st h eo v e r a l lv a l u ei n c r e a s eo rd e c r e a s e De c r e a s e Un d e r s t a n dKP H Ki d n e yPe l v i ca ndHe a r tf a t , h a sas i g ni fic a n ti mpa c to nc u t t a b i l i t y Da r kfir ma n dd r y d a r kc u t t e r s …r e d u c e su pt o1f ul ly i e l dg r a de Ra n kc a r c a s s e sb yv a l ueu s i n gg r a d e , q u a l i t yy i e l dg r a d ea n dc a r c a s swe i g h tt h e nr a n k t h e m

LAMB  He a de nda n dt a i le n dn a me so ft h ec a r c a s s He a d=Ta i l=  Fa tt h i c kn e s swh e r ed o e st h el a mbg e ts p l i t  Qu a l i t yg r a d eo fl a mbc a r c a s s e sa n dh o wt h e ya r ed e t e r mi n e d ?Wh e r ed owel o o k Ca r c a s sma t u r i t y , p a l a t a bi l i t y i n d i c a t i n gc h a r a c t e r i s t i c so ft h el e a na n dc a r c a s s c o n f o r ma t i o nl o o ka tl e a nt e x t u r e , fir mn e s s ,a n dt h ea mo u n ta n dd i s t r i b ut i o no f i n t r a mu s c u l a rf a ti nt h ec u ts u r f a c eoft h er i b e y e  Fl a n ks t r e a ki n g2l o c a t i on s Pr i ma r y( u p p e r )a n dSe c o n da r y( l o we r )fla n k  9 5 % ofc a r c a s sg r a d e dh a v eaq u a l i t yg r a d eof c h oi c e  Ov i n ec a r c a s st oama t u r ec a t e g o r yOs s i fic a t i o no ft h ee p i p h y s e a lc a r t i l a g eo nt h ef r o n t oft h ec a n n o nb o n e , p r e s e n c eo fb r e a kj o i n tv ss po o lj o i n t , wi d t hs h a p ea n dc o l o ro ft h e r i bb o n e s ,l e a nc o l ora n dt e x t u r e  Ca l c ul a t efin a ly i e l dg r a d ea n di d e n t i f yt h eh i gh e s tc u t a b i l i t ya n dyi e l dg r a d ea n dfin dt h e . 4+( 1 0 * Ad j u s t e dF a tTh i c kne s s )Le a s ta mo u n to fF a t t yt i s s u e l o wa v e r a g e YG=0  Wh i c hwo u l dh a v et h el e a s ti n flu e n c ei nc a r c a s sv a l ue  Amo u nto fKPf a t  KPmu s tno te x c e e dwha t% 1 %o fc a r c a s swe i g h t  La mb sl i v ewe i g h tc o n v e r t e dt oc a r c a s swe i g h t c a r c a s swe i g h t / l i v ewe i g h t*1 00= dr e s s i n g%  5l a mbq u a l i t ygr a d e s  Pr i me ,Ch oi c e , Go o d, Ut i l i t y , a n dCul l  Ag er a n ge sf o rma t u r i t yc l a s s i fic a t i o n sf o rl a mb s 3 8Mo n t h s=A9 1 4=B1 5 24= y e a r l i n gmu t t o n2 4 +=Mu t t o n  De s c r i b ec h a n g e sa s s o c i a t e dwi t hi n c r e a s e dfin i s h T/ FF a t t e rc a us e st h ec u t t a b i l i t y i n c r e a s e s  Bod yc o n d i t i o ns c o r e swi t hv e r b a li n di c a t o r sLe a nI n t e r me d i a t eFa t o De e pbo d i e d -Fa t o Gr o o v ed o wnt h ea n i ma l ’ ss pi n e -Le a n...