Listado de quesos asia y africa PDF

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listado con descripcion de varios quesos de algunos continentes...

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Continente Asiático y Africano 1.-Nombre: Rushan(china, Asia oriental) Historia: originario de la provincia china de Yunnan, donde tradicionalmente lo preparan los bai, que se refieren a él como nvxseiz. Está elaborado con leche de vaca. Características: es un queso chino plano con una textura correosa Maridaje: vino blanco Uso en la cocina: Cuando se asa a la parrilla, generalmente en puestos de comida callejera, el rushan se sirve suele servir en un palito, cubierto con conservas de frutas, jarabe de chocolate o leche condensada. Cuando se fríe, su textura cambia y el se vuelve ligeramente escamoso

2.-Nombre: Akkawi (Israel, Medio Oriente) Historia: una de los mejores quesos asiáticos, se produce en Israel, es blando y se deja reposar en salmuera elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Se originó en la ciudad de Acre (Akko), y de ahí su nombre. Características: tiene una textura suave y fácil de masticar, similar a la mozzarella; y su sabor es muy suave y ligeramente salado. Maridaje: tomates frescos, crujientes tiras de pepino, aceitunas y varios tipos de pan. Uso en la cocina: No se derrite con facilidad, razón por la cual el akkawi se suele freír, conservando así su forma. Se consume normalmente como queso de mesa combinado con frutas, aunque también se puede comer en bocadillo para el almuerzo o la cena.

3.-Nombre: queso cchena (India, Asia del sur) Historia: El chhena es una variedad de paneer que se consume comúnmente en Bangladesh y la región de Orissa, en la India. Aunque es similar al paneer, el chhena no se presiona. Este requesón fresco elaborado con leche de búfala de agua o de vaca Características: tiene una textura húmeda y fácil de trocear. Maridaje: vinos blancos dulce y afrutados

Uso en la cocina: Se suele utilizar para la preparación de postres como rasgulla y ras malai.

4.-Nombre: quesong puti (Filipinas, Sudeste asiático) Historia: El kesong puti es un queso blanco originario de las provincias filipinas de Bulacan, Bacolod, Cebú, Laguna y Samar. Se elabora con leche de carabao (una especie de búfalo), sal y cuajo o vinagre blanco. Este queso fresco contiene cinco veces más grasa y proteína láctea que la leche fresca.Tiene un aroma ligeramente picante y un sabor salado con un regusto cremoso. Características: Tiene un aroma ligeramente picante y un sabor salado con un regusto cremoso. Maridaje: champange, Sauvignon blanc Uso en la cocina: se suele consumir para el desayuno, cuando se sirve con un pan local conocido como pan de sal. También es muy típico servirlo durante las festividades de Navidad y Año Nuevo.

5.-Nombre:Dil (Turquia, Asia Occidental) Historia: El dil es un queso tradicional turco tradicional elaborado con leche de vaca, y tiene su origen en las ciudades de Bilecik y Bursa Características: Es fresco, blanco y tiene una textura fibrosa, similar a la mozzarella. La textura se vuelve aún más fibrosa cuando se derrite, razón por la cual los turcos no lo utilizan para la pizza (usan queso kasar en su lugar) Maridaje: Uso en la cocina: El dil fresco generalmente se sirve para desayunar, y si viene en una versión trenzada, se llama orgu peyniri

6.-Nombre:Halloumi (Líbano y Chipre) Historia: Se elabora con leche fresca entera de oveja o cabra o una mezcla de ambas, con o sin la adición de leche de vaca (la forma tradicional no lleva leche de vaca). La leche proviene de razas locales de cabras y ovejas. Las hojas de menta se colocan entre las capas de cuajada durante el proceso de plegado, permitiendo que la menta dé su aroma característico al producto final. El halloumi no cambia de forma a altas temperaturas

Características: Hay dos tipos principales de queso Halloumi: fresco y maduro. El fresco es semiduro y elástico, de color que va de blanco a ligeramente amarillo. Tiene un sabor a menta y salado y un fuerte olor a leche. El halloumi maduro es más duro cuando se deja madurar en suero salino durante al menos 40 días. Tiene un sabor y aroma similar al fresco, pero es bastante amargo y muy salado. También existe un tercer tipo: el primer halloumi extremadamente fresco, que es muy suave y esponjoso, y los locales suelen comprarlo por la mañana cuando todavía está caliente. Maridaje: combinan bien con champagne, cava, Chablis, pinot gris, pinot grigio, chardonnay y Lambrusco. Uso en la cocina: se suele usar tanto para freír como para asar. Puede servirse para consumirlo solo o también como ingrediente en muchas comidas, siendo muy conocido el pastel halloumi.

7.-Nombre: queso paneer (India, Sudeste Asiatico) Historia: elaborado con leche pasteurizada de vaca o de búfala. A diferencia de la mayoría de los quesos, el paneer no incluye cuajo en el proceso de producción, y eso es lo que lo hace completamente vegetariano. Tiene orígenes en la India y Bangladesh, y ya sale mencionado en los Vedas, las escrituras sagradas del hinduismo y que se remontan al 6000 a. C. Su nombre proviene de la palabra persa y turca para el queso, peynir. Características: uno de los quesos más populares de Asia, es un queso fresco húmedo con una textura suave y quebradiza Maridaje: vino tinto joven o Sauvignon blanc Uso en la cocina: El paneer se usa a menudo en curry, especialmente en el norte de la India, y combina bien con sabores fuertes y picantes. El paneer también se utiliza para una gran variedad platos indios, como saag paneer (espinacas), shahi paneer (crema de tomates y especias) y el famoso mattar paneer (guisantes y tomates). Este queso es tan versátil que incluso se usa en kebabs. 8.-Nombre: queso byaslag (Mongolia, Asia Central) Historia: es un queso mongol suave elaborado con leche de yak o vaca. El kéfir se usa típicamente en lugar de cuajo para separar la cuajada de la leche. Después de escurrir el producto, la cuajada se envuelve en un paño y luego se presiona entre tablas de madera con pesas. Este queso asiático se forma en cuadrados, que luego se cortan en rodajas

Características: tiene un color amarillo pálido, una textura firme, y su sabor es salado, suave y cremoso. Maridaje: se consume fresco como refrigerio, mientras que la variedad dura se puede consumir con té o sopas. Uso en la cocina: se consume como refrigerio se ofrece a menudo a invitados y visitantes, pero es especialmente popular en las bodas . 9.-Nombre:Jibaneh Arabieh (Emiratos Arabes Unidos) Historia: originalmente se ha elaborado con leche de cabra u oveja. Tiene orígenes en Israel y Oriente Medio. Características: es un queso semiduro, con un sabor muy suave y elaborado con leche de vaca Maridaje: diversas verduras y aceitunas en escabeche Uso en la cocina: Se puede consumir solo o también se utiliza para maridar con diversas verduras y aceitunas en escabeche. El jibneh arabieh también se come frito combinado con huevos.

10.-Nombre:Dangke (Indonesia, Sudeste Asiatico) Historia: s de tipo semiblando se elabora tradicionalmente con leche de búfala, aunque actualmente la escasez de este tipo de leche ha popularizado su elaboración con leche de vaca. El dangke se coagula con una enzima del látex de la papaya llamado papaína en lugar de cuajo. Las hojas de papaya son amargas, por lo que los productores deben tener cuidado de mezclarlas correctamente, de lo contrario el queso podría quedar demasiado amargo. Características: La textura del dangke es elástica y masticable, similar al tofu, y generalmente viene envuelto en hojas de plátano. No se derrite fácilmente, por lo que a menudo se come tal cual o se fríe en aceite después de marinarlo en ajo y cilantro. Maridaje: tintos contundentes e intensos Uso en la cocina: El dangke a menudo se come con arroz, y se cree que el nombre proviene de la frase holandesa dank u, que significa gracias, una frase que los holandeses pronunciaron en su primera visita al sur de Célebes (Sulawesi) cuando se les ofreció este queso.

11.-Nombre: Quroot(Afganistan) Historia: es un producto lácteo elaborado con yogur natural deshidratado que se combina con sal y normalmente se le da forma de bolitas, y también es considerado unos de los mejores quesos de Asia. Se agrega yogur natural a una gasa o tela, luego se exprime el líquido y se deja que la cuajada resultante se escurra durante unos días hasta que se seque por completo y se espese. El yogur seco, también conocido como chaka, se mezcla con sal y luego se le da forma de bolitas que se recubren por completo con sal y se secan al sol durante aproximadamente tres días. Características:Salado y amargo Maridaje: Uso en la cocina: se come comúnmente como un refrigerio sabroso y a menudo se agrega a varios platos y bebidas afganas. En Afganistán, estas bolas saladas también son alimentos comunes en los puestos que venden comida en la calle y en otras regiones asiáticas.

12.-Nombre: Queso de sakura (Japon, Asia Oriental) Historia: es un queso blando originario de Hokkaidō, Japón y uno de los mejores quesos de Asia. La flor del cerezo es un símbolo de la cultura japonesa y tiene profundas raíces en la historia japonesa. Características: es de color blanco cremoso, delicadamente aromatizado con flores de cerezo en escabeche y toques de las hojas del mismo árbol. Maridaje: con sopas Uso en la cocina: Puede cocinarse con salmón, arroz, fideos y envuelto con mochi.

13.-Nombre:Khoya o Mawa (Pakistan) Historia: un tipo de queso típico pakistaní y de la región norte de la India. El khoya se elabora calentando la leche para reducirla hasta que se vuelve granulada. Si se prepara así, se utiliza en la preparación de diferentes platos dulces como barfis y gulab jamuns. Se asemeja al queso ricotta.

Características: posee un color que va desde el blanco hasta el amarillo pálido. se almacena para su consumo posterior en verano y puede adquirir en su superficie exterior un moho verdoso. Maridaje: cabenet Sauvignon, nueces, almedras, setas, portobello Uso en la cocina: podemos degustarlo en solitario o untado sobre una rebanada de pan. También se perfila como ingrediente ideal para rellenar vegetales, empanadas, huevos, sándwiches o pastas como los raviolis, los ñoquis, los tortellini o la lasaña.

14.-Nombre: queso lighvan (Iran) Historia: La leche de oveja o de cabra se fermenta en salmuera para producir lighvan, un popular requesón iraní. Características: De sabor amargo, está disponible en formas triangulares con agujeros perforados. Maridaje: Uso en la cocina: se suele servir con pan recién hecho.

15.-Nombre:Imsil (Corea del Sur) Historia: Según los historiadores, Imsil fue la ciudad que introdujo el queso en Corea del Sur en 1958, ya que hasta ese entonces era desconocido en el país asiático. La persona que llevó el queso fue un monje belga, y a petición del gobernador de la provincia, en ese entonces, comenzó a fabricarlo. Características: elástico, blaco, de sabor salado Maridaje: Uso en la cocina: principalmente en pizzas

16.-Nombre:Rumi (Egipto) Historia: es un queso egipcio duro, hecho de leche de vaca o una combinación de leche de vaca y búfala. Existen tres tipos básicos de rumi, dependiendo del tiempo de maduración: el rumi tierno; el semicurado, con un periodo de maduración de unos tres años; y el curado, que tiene entre ocho y doce años y donde adquiere un sabor muy intenso.

Características: Tiene un sabor fuerte y salado y un aroma picante acentuado por los granos de pimienta. Maridaje: vino blanco y suave Uso en la cocina: se sirve cortado en rodajas largas y delgadas, ideal para el pan de pita.

17.-Nombre:Baduu (Etiopia) Historia: es un requesón casero etíope Durante el proceso de preparación, el suero se drena y se exprime. Características: tiene un sabor suave y una textura facilmente desmenuzable, similar al feta desmenuzado. Maridaje: cervezas negras Uso en la cocina: generalmente se sirve como acompañamiento de platos principales picantes porque atenúa el efecto picante de estos. Cuando se sirve solo, el queso generalmente se combina con una variedad de especias etíopes, ya que es bastante soso sin adiciones.

18.-Nombre:Queso Africano Domiati (Egipto) Historia: es un queso blanco en escabeche originario de Egipto. Está hecho de leche fresca de vaca y búfala. Antes de la cocción, se agrega entre un 10 y un 14% de sal a la leche, y después de tres o seis meses, está listo para ser consumido como semi-curado o bien curado, dependiendo de los meses que haya estado madurando. El sabor se ve afectado por numerosos factores: temperatura del almacenamiento, temperatura de maduración, acidez de la leche y pasteurización, entre otros. Características: Tiene una textura firme, suave y ligeramente desmenuzable. El sabor es fresco,con un leve gusto lechoso cuando es joven, cada vez mas fuerte con la edad, puede ser muy salado. Maridaje: Uso en la cocina:Es el queso mas comunque se encuentra en Egipto y se incorpora a un montón de platos, como sambousak (pasta fina rellena de queso) o de malla (un tomate y salsa de queso)

19.-Nombre: kwaito (sudafrica) Historia: es un queso sudafricano estilo gouda elaborado con leche de vaca. Características: Tiene una textura cremosa y un sabor suave. Maridaje: mermeladas y frutos silvestres Uso en la cocina:como acompañamiento

20.-Nombre: Wagassi (Benin) Historia: Está elaborado con leche de vaca y es muy típico del norte de Benin; característico por tener un sabor suave y la corteza roja, resultado de sumergirlo en agua tibia con el extracto de hoja de Calotropis procera. Tradicionalmente es preparado por el pueblo fulani, en su mayoría por las mujeres, y se puede comprar en ciudades como Parakou. Características: Es de sabor intenso, ligeramente ácido, textura grumosa, blanda y firme, y color blanco o blanco amarillento. A veces se lo puede encontrar añejado, aunque es más común encontrarlo enchilado, es decir, con una capa de chile en polvo. Maridaje: vinos blancos afrutados Uso en la cocina: Se puede consumir frito o cocinado en salsas, pero rara vez se consume fresco.

21.-Nombre:queso caravane (Mauritania) Historia: es un queso único de Mauritania, hecho con leche de camello pasteurizada. El primer caravane fue elaborado por Nancy Abeiderrhamane a principios de la década de 1990. Características: Tiene una textura suave y tierna y una corteza de color blanco. Su sabor es cremoso, ligeramente salado y con un toque dulce al final. Maridaje: vino tinto en general Uso en la cocina: se usa a menudo en salsas, pasteles y aperitivos.

22.-Nombre: Bouhezza (Argelia)

Historia: un tipo de queso curado que tradicionalmente ha sido preparado por la comunidad shauía de las montañas Aurès, en Argelia. Producido entre marzo y junio, está hecho de leche cruda de cabra u oveja (hoy también se puede encontrar elaborado con leche de vaca), con la adición de lben (leche fermentada) y sal. Aunque la fabricación tradicional requiere el uso de un chekoua (una bolsa de piel de oveja), actualmente la tela es la forma más común para su elaboración. La maduración suele durar desde varias semanas hasta 2 o 3 meses, y a veces se agrega polvo de chile rojo para acentuarlo con un sabor picante. Características: Se caracteriza por tener una textura suave, lisa y untable con una consistencia media, mientras que los sabores varían entre los ligeramente salados, picantes y ácidos, con un intenso olor ácido. Maridaje: Uso en la cocina: Este queso tradicional africano se disfruta con pan y se puede consumir fresco, triturado o deshidratado 23.-Nombre: Queso majorero (Islas Canarias) Historia: Producido tradicionalmente en la provincia de Las Palmas, en las Islas Canarias, el majorero es un queso semiduro hecho de leche cruda de cabra de la raza Majorero. Se vende en tres variedades según la etapa de maduración: tierno (de 8 a 20 días); semicurado (20 a 60 días); y curado (más de 60 días). Características: Tiene un tono entre blanco y amarillo pálido, tiene una consistencia cremosa y un sabor ligeramente amargo. Maridaje: vinos blanco secos naturales y vinos rosados Uso en la cocina: para rellenos en vegetales

24.-Nombre: Kemariya (Argelia) Historia: Este popular queso africano lo elaboran las mujeres de la comunidad wilaya, en el sur de Argelia, sobre todo en las regiones de Ghardaia y Naâma. También conocido como takkmerit por los bereberes locales, se puede producir alternativamente con leche de vaca o de camello. Aunque está disponible todo el año, habitualmente se consume en celebraciones o durante las festividades religiosas como el Ramadán o el Mawlid, y comúnmente se combina con pan y té. La alta demanda de esta variedad de queso ha llevado a una mayor producción con versiones semi-industriales e industriales de menor calidad y que amenazan la existencia del kemariya auténtico y tradicional.

Características: Es de sabor intenso, ligeramente ácido, textura grumosa, blanda y firme, y color blanco Maridaje: té y pan Uso en la cocina: ideal para fundir o consumo en quesadillas

25.-Nombre: Areesh Historia: Similar al cottage, permite también producir el queso shanklish. Características: Un tipo de queso blanco, suave y láctico hecho de laban rayeb. Maridaje: Uso en la cocina: se sirve a menudo con el desayuno y se incluye en varios platos tradicionales, e incluso en algunos postres.

26.-Nombre: Baramily Historia: tiene una larga historia, y sigue siendo una parte importante de la dieta egipcia. Hay evidencia de la elaboración de queso hace más de 5.000 años en la época de la Primera Dinastía de Egipto Características: Un tipo de queso blanco envejecido en barriles, el nombre se traduce como queso de barril en inglés. Maridaje: vintos tintos añejos Uso en la cocina: para consumo con maridaje

27.-Nombre: Mish Historia: Productos similares al mish se elaboran comercialmente a partir de diferentes tipos de queso egipcio, como domiati o rumi , con diferentes edades. Características: Producto picante y salado elaborado mediante la fermentación de queso durante varios meses en suero de leche salado Maridaje: bebidas permitidas al comer Uso en la cocina:acompañamiento a la hora de la comida

28.-Nombre: ayibe

Historia: Queso de leche de cabra sin pasteurizar a base de Emmental. Características: Un queso cottage suave y quebradizo. Maridaje: Tej vino de miel Uso en la cocina: Tiene poco sabor por sí mismo y suele servirse como acompañamiento para suavizar comida muy especiada tiene una textura mucho mas cercana al queso feta desmenuzado, aunque no esta muy prensado

29.-Nombre:chhurpi Historia: Características: un queso ahumado seco muy especial: el que consumen en Nepal y el Tíbet. Existen dos variedades de chhurpi: la que se elabora con leche de vaca (más suave) y la versión dura de leche de yak (un bóvido de tamaño considerable y pelaje lanoso, nativo de las zonas de montaña de Asia Central y el Himalaya) Maridaje: bebidas apta a la hora de la comida Uso en la cocina: se utiliza como alimento básico en estas regiones acompañado de arroz.

30.-Nombre: Tulum (turquia) Historia: Lo elaboran los pastores turcos con queso de oveja y se deja madurar desde tres meses hasta dos años envuelto en piel de cabra o tulum, de ahí su nombre. Existen numerosas variedades, pero las más populares son el izmir tulum (producido en Esmirna) y el erzincan (de la península de Anatolia). Características: tiene un sabor intenso, huele a hierbas, es salado, especiado su sabor me recuerda a los frutos secos y de intenso aroma. No tiene corteza y su pasta es de un agradable tono marfil. Maridaje: bebidas aptas a la hora de la comida y vinos blanco dulces afrutados Uso en la cocina: Se puede desmenuzar fácilmente, por lo que resulta ideal como acompañamiento en platos fríos y ensaladas.

Continentes Americano y Europea

1.-Nombre: queso Cotija Historia: es originario de michoacan y Jalisco se elabora con leche de vaca cebu, cuajo y sal Características: se desmorona fácilmente se puede dejar añejar hasta por 6 años, tiene tonos salados y su textura es dura y con un olor característico fuerte Maridaje: Marida con vinos de postre como el moscatel o tintos con cuerpo; también puedes acompañarlo con un brandy y chocolate, o con ron añejo y frutas dulces Uso en la cocina: se puede acompañar con pastas...