Mapa conceptual del análisis químico de alimentos PDF

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EL presente trabajo tiene el fin de informar acerca de la asignatura de análisis químico de alimentos y su aplicación, desarrollo y ramas de desarrollo en diversos ámbitos...

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Víctor Yael Pérez Morales

Análisis químico de alimentos

09/09/2021

Análisis químico aplicado a los alimentos Es la rama de la Química que tiene como finalidad el estudio de la composición química de un material o muestra, mediante diferentes métodos. Se divide en Química analítica cuantitativa y Química analítica cualitativa.

Química analítica

Es el conjunto de técnicas y procedimientos empleados en muchos campos de la ciencia para identificar y cuantificar la composición química de una sustancia mediante diferentes métodos.

Algunos campos de aplicación

Origen del interés del análisis químico

Clasificación

En general se utilizan para determinar la calidad de los alimentos, siendo más especific0s, encontramos que se utilizan para: 1.- La gestión de su calidad, donde se analizan:

Surgió debido a la preocupación de los consumidores, de la industria alimentaria y por parte de los gobiernos por la calidad y la seguridad de los alimentos.

• • • •

Materias primas. Productos terminados. Muestras de la competencia. Entre otros.

2.- Desarrollo de los productos.

Según

3.- Actividades investigadoras.

Análisis Tamaño de muestra

Finalidad

Técnica

Elemental Contenido de analito

Cuantitativo

T. de separación

Cualitativo

Instrumental

Estructural

Próximo Parcial

Completo

Se determinan sólo algunos componentes de estudio

Se determinan todos los componentes de estudio

Identifica cada uno de los elementos de la sustancia dada

Identifica a los componentes de una muestra que, después de cierto tratamiento, reaccionan análogamente

Clásico

Algunos conceptos importantes

Muestra: Parte representativa de la materia objeto de análisis. Alícuota: Fracción o porción de muestra. Analito: Especie química objeto del análisis. Matriz de la muestra: Especies químicas que acompañan al analito en la muestra.

Identifica las especies que conforman la muestra

Volumétrico

Se mide volumen

Identifica la cantidad relativa de los componentes de la muestra y los expresa en términos numéricos

Técnica analítica: Medio empleado para obtener información sobre el analito.

Gravimétrico El analito se determina midiendo directa o indirectamente la masa

Se mide masa

Se basa en la valorización de un componente del material estudiado a través de la medición de un volumen ya sea líquido o de un gas.

Se determina mediante métodos de

Se determina mediante métodos de

• • • •

Precipitación Volatilización o destilación Extracción Electrolisis

Errores al pesar • • • • •

• • • • •

Neutralización (ácido-base) Precipitación Oxido-reducción Formación de complejos Gasométricos

Empuje del aire Absorción de la humedad Temperatura del objeto Electricidad Estática. Pesas.

Víctor Yael Pérez Morales

Análisis químico de alimentos

Bibliografía consultada Diapositivas “Introducción al análisis químico aplicado a los alimentos”

09/09/2021...