nata de soya DOCX

Title	nata de soya
Author	Anggi Febrianti
Pages	12
File Size	639 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	24
Total Views	913

Summary

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA II I No Percobaan : II II Nama Percobaan : Nata De Soya III Tujuan Percobaan : Untuk mengetahui pembuatan Nata De Soya dengan menggunakan bahan baku limbah tahu dan perubahan yang dihasilkan. . IV Dasar Teori Tahu merupakan protein yang sangat populer di masyarakat. ...

Description

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA II I. No Percobaan : II II. Nama Percobaan : Nata De Soya III. Tujuan Percobaan : Untuk mengetahui pembuatan Nata De Soya dengan menggunakan bahan baku limbah tahu dan perubahan yang dihasilkan. . IV. Dasar Teori Tahu merupakan protein yang sangat populer di masyarakat. Seperti proses produksi makanan lainnya, tahu pun memiliki limbah produksi yang bila tidak ditangani akan mencemari lingkungan dan menimbulkan bau busuk. Whey merupakan limbah cair pada produksi tahu dengan bahan baku kedelai. Kandungan gizi terutama kandungan gula dan protein terlarut masih tinggi. Bau busuk terjadi karena penguraian protein terlarut oleh bakteri proteolitik. Pemanfaatan whey sebagai media pembuatan nata de soya atau nata yang terbuat dari limbah cair tahu merupakan cara memanfaatkan limbah atau hasil samping produksi tahu sekaligus menghasilkan produk yang memiliki nilai tambah yaitu produk Nata de Soya. Air limbah tahu masih mengandung bahan-bahan organik seperti protein, lemak dan karbohidrat yang mudah busuk sehingga menimbulkan bau yang kurang sedap (Shurtleft dan Aoyogi, 1975). Jika ditinjau dari komposisi kimianya, ternyata air limbah tahu mengandung nutrien-nutrien (protein, karbohidrat, dan bahan-bahan lainnya) yang jika dibiarkan dibuang begitu saja ke sungai justru dapat menimbulkan pencemaran. Tetapi jika dimanfaatkan akan menguntungkan pengrajin tahu atau masyarakat yang berminat mengolahnya., serta adanya faktor pendukung pertumbuhan (growth promoting factor) merupakan senyawa yang mampu meningkatkan pertumbuhan bakteri penghasil nata (Acetobacter xylinum) (Lapus et al., 1967). Adanya gula sukrosa dalam air kelapa akan dimanfaatkan oleh Acetobacter xylinum sebagai sumber energi, maupun sumber karbon untuk membentuk senyawa metabolit diantaranya adalah selulosa yang membentuk Nata de soya. Senyawa peningkat pertumbuhan mikroba (growth promoting factor) akan...