NBTC U2 A1 IVAM - FORO DE PARTICIPACION SOBRE EL GRUPO DE ALIMENTOS PDF

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UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICOLICENCUATURA EN NUTRICION APLICADAASIGNATURA: BROMATOLOGIA Y TECNICAS CULINARIAS.PROFESORA: DANIELA MIRANDA BECERRILALUMNA: IVONNE ALEJANDRA AMADOR MENDEZACTIVIDAD 1: “FORO GRUPO DE ALIMENTOS II”.MATRICULA: ESFECHA: 08 DE MAYO DEL 2020 ¿Cuáles son las vent...

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UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO LICENCUATURA EN NUTRICION APLICADA ASIGNATURA: BROMATOLOGIA Y TECNICAS CULINARIAS. PROFESORA: DANIELA MIRANDA BECERRIL ALUMNA: IVONNE ALEJANDRA AMADOR MENDEZ ACTIVIDAD 1: “FORO GRUPO DE ALIMENTOS II”. MATRICULA: ES1821004953 FECHA: 08 DE MAYO DEL 2020

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¿Cuáles son las ventajas y desventajas o creencias de los vegetarianos sobre quienes consumen alimentos de origen animal?

VENTAJAS:  Algunas de las ventajas que se consideran es que las proteínas que contienen estos productos son de alto valor biológico, el tiempo de saciedad es mayor.  Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central.  Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de la piel y para crear hemoglobina.  Aporta hierro, un elemento importante para mantener un adecuado transporte de oxígeno en nuestra sangre. DESVENTAJAS:  La carne es un alimento rico en grasas saturadas, estas grasas favorecen la producción de triglicéridos y aumenta el colesterol (malo) favoreciendo así todo tipo de enfermedades cardiovasculares.  Para descomponer la proteína, nuestro organismo necesita un medio muy ácido. El metabolismo, absorción, transformación y eliminación de las proteínas desencadena en nuestro cuerpo una serie de residuos y trastornos nada

beneficiosos,

como

son

las

putrefacciones

intestinales,

las

acumulaciones de ácido úrico, el estímulo excesivo del sistema nervioso y endocrino y la sobrecarga de órganos como el hígado o los riñones.  Al crearse un medio tan ácido en el cuerpo, es necesario para metabolizar las proteínas, por lo tanto, el organismo toma el calcio de los huesos para alcalinizar y compensar así el nivel de PH. Cuando consumimos carne con mucha frecuencia, esta deficiencia en calcio puede desencadenar diferentes afecciones del sistema óseo.  La carne contiene varios elementos no naturales como, hormonas, antibióticos, y algunas toxinas que los animales no lograron metabolizar y entonces entra en el organismo de quien lo consume.

CREENCIAS: Yo como vegetariana, tome esta decisión después de que en mi primera carrera universitaria me llevaron a un rastro y todo el proceso por el cual pasa el alimento y en verdad jamás imagine ni me puse a pensar todo lo antes mencionado, solo sentí que no era justo la manera en la que los animales sufren para terminar en nuestros platos y desde ahí elimine de mi dieta todo lo de origen animal … lo que bien es cierto es que debe ser bajo una supervisión médica, pues en mi caso sufrí una descomposición posterior a ello fui con una nutrióloga vegana y desde ese instante hasta ahora mi dieta ha sido vegetariana ( 8 años) Y solo queda respetar cada tipo de dieta, y elegir por convicción propia la mejor para cada uno de nosotros, como todo … los excesos son malos. Lo que sí creo es que al alimentar a mi cuerpo de algo que ha sufrido tanto, que ha sido bombardeado por hormonas y químicos para eliminar enfermedades, lleno de estrés, no puede traer muchas cosas buenas a mi salud. 

Comparte algunos mitos y realidades del consumo de leche y de alimentos de origen animal en la salud del individuo.

 “Provoca alergias o intolerancias” Las alergias se producen por una reacción a la proteína de la leche de vaca, la intolerancia es provocada por la lactosa, un azúcar que contiene la leche. Para el caso de personas alérgicas existen alternativas como la leche hidrolizada y también hay productos sin lactosa para los casos de intolerancia.  “No es apta para los humanos.” La leche de vaca contiene el triple de proteínas (caseína) que la leche materna humana, y casi un 50% más de grasa. Un ternero se desarrolla mucho más rápido que un bebé humano, además de que cuenta con cuatro estómagos, lo cual facilita la digestión de la leche de su madre, no así en el caso de los humanos, ya que la toma de leche de vaca es indigesta para nuestro organismo.  "El queso, a pesar de sus grasas, es excelente para una dieta de

adelgazamiento, porque contiene una cantidad enorme de proteínas"

En los quesos, en general, 75% de la energía total procede de la grasa y sólo 25% de las proteínas.  "El acné se exacerba por comer grasas" Está probado científicamente que ningún alimento produce aumento del sebo de la piel y que sólo la intensa inanición llega a disminuir la secreción sebácea de manera importante.  “¿Es verdad que no se debe comer más de tres huevos a la semana?” Es verdad los huevos aportan una cantidad de colesterol, también es verdad que aportan otros nutrientes y otros compuestos como los fosfolípidos entre los que se encuentra la lecitina que nos podrían ayudar a disminuir la absorción intestinal del colesterol reduciendo así el riesgo de enfermedad cardiovascular. Los huevos aportan muy poca cantidad de calorías y por otro lado una gran cantidad de vitaminas y de minerales, de folatos, vitamina A, vitamina E, vitamina D, que es muy importante, también de hierro, de selenio. A esto habría que sumarle que la grasa que nos proporciona el huevo tiene un buen perfil lipídico.  “¿Aumenta el colesterol la carne de cerdo?” La verdad es que tienen menos cantidad de grasa y, además, tienen más grasa cardiosaludable a expensas de grasa monoinsaturada. Por tanto, la carne de cerdo magra es perfectamente útil y consumible en dietas cardiovasculares, de protección cardiovascular y dietas de control calórico, etc.

BIBLIOGRAFIA: G Mur i l l oGodí n e z ,LM Pé r e z Es c a mi l l a .( 20 17) .Lo smi t o sa l i me nt a r i o sys ue f e c t oe nl a s a l ud h uma na .08/ 0 5/ 202 0,d e Sc i e l o Si t i o we b :h t t p : / / www. s c i e l o . o r g . mx / s c i e l o . ph p? s c r i p t =s c i _a r t t e x t &p i d=S01 86486 620 170 003 003 92 Fo r be s.( 29j ul i od e l201 8) . 20% d el osme xi c a no sy as onv e g e t a r i a n osov e g a n os .For be s ,10 , 1 3 .

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