Nutricion en la Diferentes Etapas de la Vida Brown PDF

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Nutrición en las diferentes etapas de la vida ERRNVPHGLFRVRUJ Comité asesor para la revisión científica de la edición en español MPS. Martha Betzaida Altamirano Martínez, NC Profesor Tiempo Completo Titular A Jefa del Laboratorio de Evaluación del Estado Nutricio (LEEN) Colaboradora Cuerpo Académi...

Description

Nutrición

en las diferentes etapas de la vida

ERRNVPHGLFRVRUJ

Comité asesor para la revisión científica de la edición en español MPS. Martha Betzaida Altamirano Martínez, NC Profesor Tiempo Completo Titular A Jefa del Laboratorio de Evaluación del Estado Nutricio (LEEN) Colaboradora Cuerpo Académico U. de G.-454 Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS), Universidad de Guadalajara Dr. Marcos Meneses Mayo Coordinador del programa de doctorado en Nutrición Clínica Coordinador Académico, Licenciatura en Nutrición, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Anáhuac México-Norte Cand. Dra. Patricia Rodríguez Calderón, NC Responsable de la Clínica de Nutrición y Orientación Alimentaria de la Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL) ENC. José Ángel Torres Treviño, NC Licenciado en Nutrición Especialista en Nutriología Clínica (ENC) Nutriólogo Certificado por el Colegio Mexicano de Nutriólogos Vicepresidente del Capítulo Nuevo León, Colegio Mexicano de Nutriólogos Profesor Titular de la Unidad de Aprendizaje: Principios de nutrición Profesor de la Licenciatura en Nutrición, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León (FaSPyN-UANL) Profesor del Posgrado ENC en Geriatría, Oncología, Nutrición humana y enfermedad

Nutrición

en las diferentes etapas de la vida QU I N TA E DIC IÓN

Judith E. Brown Ph.D., M.P.H., R.D. University of Minnesota

con Janet S. Isaacs, Ph.D., R.D Nutrition Consultant Raleigh, North Carolina U. Beate Krinke, Ph.D., M.P.H., R.D. Photodisc

University of Minnesota

Ellen Lechtenberg, R.D., IBCLC Primary Children’s Medical Center Maureen A. Murtaugh, Ph.D., R.D. University of Utah School of Medicine Carolyn Sharbaugh, M.S., R.D. Nutrition Consultant

Patricia L. Splett, Ph.D., R.D., M.P.H. Nutrition Consultant

Jamie Stang, Ph.D., M.P.H., R.D. University of Minnesota Traducción: Gloria Padilla Sierra Susana Margarita Olivares Bari

Nancy H. Wooldridge, M.S., R.D., L.D. University of Alabama at Birmingham

ERRNVPHGLFRVRUJ MÉXICO • BOGOTÁ • BUENOS AIRES • CARACAS • GUATEMALA MADRID • NUEVA YORK • SAN JUAN • SANTIAGO • SAO PAULO AUCKLAND • LONDRES • MILÁN • MONTREAL • NUEVA DELHI SAN FRANCISCO • SIDNEY • SINGAPUR • ST. LOUIS • TORONTO

Director editorial: Javier de León Fraga Editor de desarrollo: Manuel Bernal Pérez Supervisora de producción: Ángela Salas Cañada

NOTA La medicina es una ciencia en constante desarrollo. Conforme surjan nuevos conocimientos, se requerirán cambios de la terapéutica. El (los) autor(es) y los editores se han esforzado para que los cuadros de dosificación medicamentosa sean precisos y acordes con lo establecido en la fecha de publicación. Sin embargo, ante los posibles errores humanos y cambios en la medicina, ni los editores ni cualquier otra persona que haya participado en la preparación de la obra garantizan que la información contenida en ella sea precisa o completa, tampoco son responsables de errores u omisiones, ni de los resultados que con dicha información se obtengan. Convendría recurrir a otras fuentes de datos, por ejemplo, y de manera particular, habrá que consultar la hoja informativa que se adjunta con cada medicamento, para tener certeza de que la información de esta obra es precisa y no se han introducido cambios en la dosis recomendada o en las contraindicaciones para su administración. Esto es de particular importancia con respecto a fármacos nuevos o de uso no frecuente. También deberá consultarse a los laboratorios para recabar información sobre los valores normales.

NUTRICIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA Quinta edición Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, por cualquier medio, sin autorización escrita del editor.

DERECHOS RESERVADOS © 2014, respecto a la quinta edición en español por, McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S. A. de C. V. Prolongación Paseo de la Reforma 1015, Torre A, Piso 17, Col. Desarrollo Santa Fe, Delegación Álvaro Obregón C. P. 01376, México, D. F. Miembro de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana Reg. No. 736 ISBN: 978-607-15-1187-4 Translated from the fifth English edition of: Nutrition Through the Life Cycle Copyright © 2014, 2011 by Cengage Learning, 200 First Stamford Place 4th Floor Stamford, CT 06902 All Rights Reserved ISBN: 978-1-133-60049-7

ARR 04/14

0123456789

2356789014

Impreso en México

Printed in Mexico

Contenido breve Prefacio xix

Capítulo 13

Capítulo 1

Nutrición de niños y preadolescentes:

Aspectos básicos de la nutrición

1

Capítulo 2

Nutrición previa a la concepción

Nutrición del adolescente:

Nutrición en adultos

407

Capítulo 17

138

Nutrición en adultos:

Padecimientos e intervenciones

Padecimientos e intervenciones

Capítulo 6

Capítulo 18

164

Nutrición en adultos mayores

428

454

Capítulo 19

Capítulo 7

Nutrición durante la lactancia:

386

Capítulo 16

87

Capítulo 5

Nutrición durante la lactancia

361

Padecimientos e intervenciones

Capítulo 4

Nutrición durante el embarazo:

Nutrición del adolescente Capítulo 15

70

Padecimientos e intervenciones

Nutrición durante el embarazo

Padecimientos e intervenciones Capítulo 14

50

Capítulo 3

Nutrición previa a la concepción:

343

197

Nutrición en adultos mayores:

486

Padecimientos e intervenciones

Padecimientos e intervenciones

Capítulo 8

Apéndice A Resumen de las investigaciones de los efectos de las actividades de ejercicio sobre la salud de los adultos mayores

519

Apéndice B Abreviaturas y equivalencias en unidades de medida

521

Apéndice C Índice de masa corporal (BMI)

523

Nutrición del recién nacido

226

Capítulo 9

Nutrición del recién nacido:

252

Padecimientos e intervenciones Capítulo 10

Nutrición en la infancia temprana y edad preescolar

272

Capítulo 11

Nutrición en la infancia temprana y edad preescolar:

302

Padecimientos e intervenciones Capítulo 12

Nutrición de niños y preadolescentes

318

Respuestas a las preguntas de revisión Referencias Glosario Consumo dietético recomendado (DRI) Siglario Índice alfabético

525 533 579 591 597 599

v

Contenido

Prefacio

Valoración antropométrica 40 Valoración bioquímica 41 Vigilancia de la salud nutricional de la nación

xix

Capítulo 1

Aspectos básicos de la nutrición Introducción

1

2

Programas públicos de alimentación y nutrición 42 WIC 43 Prioridades nacionales para mejorar la salud nutricional 43 Guías de salud y nutrición de EUA 43 Dietary Guidelines for Americans 44

Principios de la ciencia de la nutrición 2 Nutrientes esenciales y no esenciales 3 Estándares de consumo alimenticio 3 Carbohidratos 4 Proteínas 6 Grasas (lípidos) 8 Vitaminas 10 Otras sustancias presentes en los alimentos 13 Minerales 13 Agua 22

MyPlate.gov 45 Grupos alimentarios de la USDA

46

Capítulo 2

Nutrición previa a la concepción 50 Introducción

51

Perspectiva general de la etapa previa a la concepción Objetivos de nutrición para EUA en 2020 relacionados con la preconcepción 51

Etiquetas de información nutricional 34 Tabla de información nutricional 35 Etiquetado de ingredientes 35 Etiquetado de los complementos dietéticos 35 Remedios herbarios 36 Alimentos funcionales 36

Nutrición y fertilidad 56 Desnutrición y fertilidad 56 Grasa corporal y fertilidad 57 Reservas de nutrientes y fertilidad 58 Nutrición durante el periodo anterior a la concepción Reservas periconcepcionales de folato 61 Reservas de hierro periconcepcionales 63

39

vi

1734 Se reconoce el escorbuto

1702 Abre el primer café estadounidense en Filadelfia

Photodisc

Primer festejo del Día de acción de gracias en la colonia de Plymouth

H. Armstrong Roberts/ ClassicStock/Alamy

Línea de tiempo de la nutrición 1621

51

Fisiología reproductiva 52 Aparato reproductor femenino 52 Aparato reproductor masculino 55

Enfoque del curso de la vida a la nutrición y la salud 37 Cómo satisfacer las necesidades alimenticias durante el ciclo de vida 37 Consideraciones dietéticas basadas en el origen étnico 38 Consideraciones dietéticas basadas en la religión 38 Valoración del estado nutricional 38 Valoración en el ámbito comunitario 38 Valoración del estado de nutrición individual Valoración dietética 39

42

61

vii

Contenido

Ingesta dietética recomendada para mujeres antes de la concepción 63

Enfermedad celiaca 81 Tratamiento nutricional de la enfermedad celiaca

Influencia de los anticonceptivos en el estado nutricional previo a la concepción 64 Efectos secundarios de los anticonceptivos hormonales sobre la anticoncepción 64

Capítulo 4

Programas modelo de salud y nutrición previa a la concepción 64 Beneficios del WIC antes de la concepción 65 Reducción de la deficiencia de hierro en Indonesia en las mujeres antes de la concepción 65 Atención previa a la concepción: preparación para el embarazo 65 Proceso de atención nutricional 65 Proceso de atención nutricional en relación con el periodo anterior a la concepción 67

Nutrición previa a la concepción: 70 Padecimientos e intervenciones 71

Síndrome premenstrual 71 Tratamiento del PMS 71

88

Resultados del embarazo 88 Mortalidad infantil 88 Bajo peso al nacer, parto pretérmino y mortalidad infantil 90 Métodos para reducir la morbilidad y mortalidad en recién nacidos 90

92

Crecimiento y desarrollo embriológico y fetal 97 Periodos críticos del crecimiento y desarrollo 97 Composición corporal del feto 99 Nutrición, aborto y parto pretérmino 102 Programación durante la etapa fetal del riesgo de enfermedades posteriores 103

Nutrición, curso y desenlace del embarazo 108 El hambre y los resultados en el embarazo 108

Equilibrio energético negativo y fertilidad 75 Anorexia nerviosa, bulimia nerviosa y fertilidad 75 Tríada de la atleta y fertilidad 75 76

Síndrome de ovario poliquístico y fertilidad 78 Tratamiento nutricional del síndrome de ovario poliquístico (PCOS) 79 Fenilcetonuria (PKU) 80 PKU materna 80 Tratamiento nutricional de la PKU

Introducción

87

Aumento de peso durante el embarazo 104 Recomendaciones para aumento de peso durante el embarazo 105

Peso y fertilidad 72 Obesidad, distribución de grasa corporal y fertilidad 72 Peso y fertilidad en los varones 73 Peso y fertilidad en las mujeres 73

Diabetes previa al embarazo 76 Tratamiento nutricional de la diabetes previa al embarazo

Nutrición durante el embarazo

Fisiología del embarazo 91 Características fisiológicas maternas 91 Cambios fisiológicos normales durante el embarazo Placenta 95

Capítulo 3

Introducción

81

Necesidades energéticas y nutricionales durante el embarazo 109 Necesidades energéticas 110 Necesidad de proteína 111 Necesidad de grasas 111 Necesidad de vitaminas y minerales durante el embarazo 113 Calcio 117 Componentes bioactivos de los alimentos 121 Necesidad de agua 122

81

Lind publica el “Treatise on Scurvy” (Tratado sobre el escorbuto), se identifica a los cítricos como la cura

1750

1762

Guerra entre las tribus ojibway y sioux por el control de los rodales de arroz silvestre

El conde de Sandwich inventa el emparedado C Squared Studios/ Photodisc/Getty Images

Primer registro de helado en Estados Unidos en la colonia de Maryland

1747

Photodisc

1744

John A. Rizzo/ Photodisc/ Getty Images

Línea de tiempo de la nutrición

viii

Contenido

Factores que afectan la ingesta dietética durante el embarazo 122 Efectos de los cambios en el sabor y el olor en el consumo dietético durante el embarazo 122 Aspectos culturales 123

Diabetes en el embarazo 145 Diabetes gestacional 145 Diabetes tipo 2 en el embarazo 150 Diabetes tipo 1 en el embarazo 150 Manejo nutricional de la diabetes tipo 1 durante el embarazo

Dietas saludables para el embarazo 123 Dietas vegetarianas en el embarazo 124 Suplementos dietéticos durante el embarazo 127 Suplementos multivitamínicos y minerales prenatales

Embarazos multifetales 151 Antecedentes sobre embarazos múltiples 152 Riesgos asociados con los embarazos múltiples 153 Nutrición y desenlaces de embarazos multifetales 154 Ingesta dietética en el embarazo gemelar 155 Recomendaciones nutricionales para mujeres con embarazos multifetales 156

127

Seguridad de los alimentos durante el embarazo 130 Contaminación con mercurio 130 Valoración del estado nutricional durante el embarazo Valoración dietética durante el embarazo 130 Evaluación de biomarcadores nutricionales 131 Ejercicio y embarazo 131 Recomendaciones de ejercicio para mujeres embarazadas Problemas de salud frecuentes durante el embarazo Náuseas y vómito 132 Pirosis 133 Estreñimiento 133

130

132

Trastornos del espectro alcohólico fetal

Capítulo 5

Nutrición durante el embarazo: 138 Introducción

HIV/AIDS durante el embarazo 157 Consecuencias del HIV/AIDS durante el embarazo 158 Factores nutricionales y HIV/AIDS durante el embarazo 158 Manejo nutricional de mujeres con HIV/AIDS durante el embarazo 158 Trastornos alimentarios durante el embarazo 159 Consecuencias de los trastornos alimentarios en el embarazo 159 Tratamiento de mujeres con trastornos alimentarios durante el embarazo 159 Intervenciones nutricionales para mujeres con trastornos alimentarios 159

132

Programas modelo de nutrición para disminuir el riesgo durante el embarazo 133 Montreal Diet Dispensary (MDD) 133 Programa WIC 134

Padecimientos e intervenciones

151

159

Nutrición y embarazo en adolescentes 160 Crecimiento durante el embarazo adolescente 161 Obesidad, aumento excesivo de peso y embarazo adolescente 161 Recomendaciones nutricionales para adolescentes embarazadas 161 Práctica basada en la evidencia 162

139

Obesidad y embarazo 139 Obesidad y resultados neonatales

139

Trastornos hipertensivos del embarazo 141 Trastornos hipertensivos del embarazo, estrés oxidativo y nutrición 141 Hipertensión crónica 141 Hipertensión gestacional 142 Preeclampsia-eclampsia 142 Recomendaciones e intervenciones nutricionales para la preeclampsia 145

Capítulo 6

Nutrición durante la lactancia Introducción

164

165

Aspectos fisiológicos de la lactancia 165 Unidades funcionales de la glándula mamaria Desarrollo de la glándula mamaria 165 Lactogénesis 165 Control hormonal de la lactancia 166

165

Línea de tiempo de la nutrición 1774

1775

1816

Se proclama a la patata como alimento contra el hambre

Los estadounidenses beben más café en protesta contra el impuesto británico sobre el té

Lavoisier (“el padre de la ciencia de la nutrición”) descubre las propiedades energéticas de los alimentos

Se identifica a las proteínas y a los aminoácidos, seguidos por los carbohidratos y grasas a mediados del siglo XIX

© Stefano Bianchetti/CORBIS

1771

Contenido

Necesidades de energía y nutrientes 181 Equilibrio energético materno en la composición de la leche 182 Pérdida de peso durante la lactancia 182 Ejercicio y lactancia 183 Complementos de vitaminas y minerales 183 Consumo de vitaminas y minerales 183 Alimentos funcionales 183 Líquidos 184 Dietas alternativas 184 Cólicos en el recién nacido 184

Secreción de leche 167 Reflejo de descenso 167 Composición de la leche materna 168 Calostro 168 Agua 168 Energía 168 Lípidos 168 Proteína 170 Carbohidratos de la leche 170 Vitaminas liposolubles 170 Vitaminas hidrosolubles 171 Función de los minerales en la leche materna El sabor de la leche materna 172

ix

Programas públicos de alimentación y nutrición 184 Programa WIC del USDA 184

171

Beneficios de la lactancia materna 172 Ventajas para las madres 172 Beneficios de la lactancia materna para los niños Beneficios 174

Duración óptima, factores interventores y metas de EUA para la lactancia 185 Duración óptima de la lactancia 185 Factores que influyen en el comienzo y duración de la lactancia materna 185 Metas de lactancia para EUA 186

172

Aporte y demanda de leche materna 174 ¿La mujer puede producir suficiente leche? 175 ¿El tamaño de la mama limita la aptitud de una mujer para amamantar a su hijo? 175 ¿La frecuencia en los intervalos de lactancia se relaciona con la cantidad de leche que produce una mujer? 175 Extracción de la leche 175 ¿Es posible que las mujeres amamanten después de una cirugía de reducción o aumento de busto? 175 ¿Cuál es el efecto de los implantes mamarios de silicón? 176

Promoción, facilitación y apoyo de la lactancia materna 187 Función del sistema de atención a la salud en el apoyo a la lactancia materna 187 Educación y apoyo prenatal en la lactancia materna 188 Apoyo a la lactancia en hospitales y centros de maternidad 189 Apoyo a la lactancia materna después del nacimiento 191 Centro de trabajo 191 Comunidad 192 Política de lactancia materna en EUA 193

Proceso de lactancia materna 176 Preparación de la mama para la lactancia 176 Posición para la lactancia materna 176 Presentación de la mama al lactante 177 El lactante amamantado 177 Reflejos del lactante 177 Mecánica de la lactancia 178 Identificación del hambre y la saciedad 178 Frecuencia de los intervalos de alimentación 178 Cómo identificar la nutrición inadecuada al seno materno Caries dentales 181 Complementos vitamínicos para lactantes alimentados al seno materno 181

Programas modelo de promoción de la lactancia materna 193 National Breastfeeding Promotion Project del WIC: el apoyo amoroso logra que la lactancia funcione 193 Business Case for Breastfeeding 194 Wellstart International 194 178

Dieta materna 181 Evaluación nutricional de las mujeres en periodo de lactancia

Capítulo 7

Nutrición durante la lactancia:

197

Padecimientos e intervenciones 181

Introducción

198

1871

1895

Los experimentos de Beaumont con el estómago de un varón herido aumentan enormemente los conocimientos acerca de la digestión

Se determina que las proteínas, carbohidratos y grasas son insuficientes para sustentar la vida; existen otros componentes “esenciales”

En la Ciudad de Nueva York abre el primer expendio que ofrece leche...