Operaciones Unitarias PDF

Preview

Summary

Download Operaciones Unitarias PDF

Description

Nombre: María José Cabezas Urgiles Curso: G2 Octavo semestre Fecha: miércoles 09 de diciembre del 2020 OPERACIONES UNIT UNITARIAS ARIAS Centrifugación: obliga a una mezcla a experimentar un movimiento rotatorio con una 1. Centrifugación fuerza de mayor intensidad que la fuerza gravitacional[ CITATION TPL18 \l 2058 ]

2. Emulsificación: Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama emulsificación.[ CITATION Cas19 \l 2058 ]

3. Destilación: La destilación es el proceso de separar los componentes o sustancias de una mezcla líquida mediante el uso de la ebullición selectiva y la condensación. ... En cualquier caso, el proceso explota las diferencias en la volatilidad de los componentes de la mezcla[ CITATION TPL18 \l 2058 ]

4. Transporte – de acuerdo a alimentos: El transporte de alimentos es una operación muy compleja, en la cual los productos frescos o procesados son movilizados ya sea en bruto o elaborados, para su consumo directo o para ser usados como materias primas o ingredientes en procesos de manufactura o preparación de alimentos u otros productos no alimenticios. [ CITATION Rob18 \l 2058 ]

5. Almacenaje –condiciones acordes con alimento: El lugar para almacenar los alimentos debe mantener las condiciones sanitarias correspondientes para evitar la contaminación de los mismos y la propagación de plagas en el establecimiento, y mantener las siguientes condiciones de almacenamiento: [ CITATION AGE20 \l 2058 ]  Almacenar el producto acorde a las especificaciones del fabricante, es decir si el producto requiere condiciones de congelación se debe asegurar el almacenamiento a las temperaturas de congelación.

6. Filtros de Membrana Membranass (Microfiltración, Ultr Ultrafiltr afiltr afiltración, ación, Osmosis inversa): La filtración tangencial permite evitar la acumulación de materia (torta en la superficie de la membrana). Veremos que juega un papel más importante en microfiltración o ultrafiltración que en nanofiltración u ósmosis inversa. Eso está relacionado con la naturaleza de las especies separadas y con la estructura de la membrana utilizada en cada técnica. El propósito principal de esas técnicas de filtración de líquido es separar las especies en función de sus tamaños[ CITATION Fac18 \l 2058 ] 7.

Limpieza – limpieza de acuerdo a tipo de alimento:

 Eliminar los residuos grandes de las superficies.  Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias.

Nombre: María José Cabezas Urgiles Curso: G2 Octavo semestre Fecha: miércoles 09 de diciembre del 2020  Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente. CITA ATION Mer18 \l 2058 ]  Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere [ CIT

1. Transfe ransferencia rencia de Calor (c (calor alor y frío): La transferencia de calor es el proceso físico de propagación del calor en distintos medios. La subdisciplina de la física que estudia estos procesos se llama a su vez termodinámica.[ CITATION Mec18 \l 2058 ] Cita: La transferencia de calor se aplica en la pasteurización de la leche

2. Liofilización: Método de conservación de una cosa que consiste en deshidratarla sometiéndola a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor[ CITATION Gon18 \l 2058 ] Cita: La liofilización se puede aplicar para café o Té, vegetales y frutas

3. Mezcla: Los dos tipos de mezcladoras más comunes son las mezcladoras verticales y las mezcladoras horizontales, estás últimas pueden ser de listones o de paletas. Recientemente, se ha incrementado también el uso de las mezcladoras de tambor rotatorio, especialmente para la producción de alimentos especializados.[ CITATION Jua18 \l 2058 ] Cita: Las mezclas se aplican para la mayoría de los alimentos uno de ellos serían los panes de pascuas ext.

4. Deshidratación: Se trata de un proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor. La deshidratación de alimentos nos dará un sinfín de posibilidades gastronómicas[ CITATION kat18 \l 2058 ] Cita: Se puede deshidratar Frutas, carne, pescado, huevos y leche son algunas de las comidas que pueden desecarse.

Evaporación: ación: La ev evaporación aporación es el método por el cual se elimina una parte del agua 5. Evapor contenida en un alimento fluido, mediante evaporación de la misma. (ebullición). [ CITATION lUI17 \l 2058 ] Cita: En los alimentos o productos alimenticios que se pueden evaporar, uno de ellos es la leche

Nombre: María José Cabezas Urgiles Curso: G2 Octavo semestre Fecha: miércoles 09 de diciembre del 2020

Fermentación: entación: 6. Ferm

La fermentación implica utilizar microorganismos para transformar la materia orgánica, catalizadas por enzimas. Un alimento se considera fermentado cuando uno o más de sus componentes químicos son atacados por microorganismos, considerados útiles, por lo que su composición química resulta modificada. [ CITATION Rui19 \l 2058 ]

Cita: Como ya es de conocimiento la fermentación muchas veces sea aplica en frutas para obtener bebidas alcohólicas o también puede ser la fermentación de lácteos

7.

Moldeado: El mezclado no tiene un efecto conservador sobre el alimento y se utiliza tan solo como una ayuda en el proceso de elaboración para modificar la contestabilidad o calidad de los alimentos. tipos de equipos: El concepto de la moldeadora de chocolates Universal es lograr moldear con precisión, una amplia variedad de productos mediante la dosificación en 3 etapas independientes. El Moldeo de chocolate del tipo Universal, se emplea para hacer barras y bombones rellenos, debido a que cuenta con tres cabezales de dosificación[ CITATION CON18 \l 2058 ] Cita: El moldeado de alimentos se puede aplicar para chocolates o productos elaborados en base de trigo, también se aplica para los productos lácteos

Referencias AGENCIA NACIONAL DE REGULACIÓN, C. Y. (2020). AGENCIA NACIONAL DE REGULACIÓN, CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA. Obtenido de AGENCIA NACIONAL DE REGULACIÓN, CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA: https://www.controlsanitario.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2020/03/PROTOCOLO_ESTABLECIMIENTOS_ALIM_COLECTIVA.pdf Castellano. (2019). Obtenido de Castellano: https://www.naturalcastello.com/es/que-es-la-emulsion/ Cuevas, R. (2018). TRANSPORTE DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE. Obtenido de Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria, FAO: http://www.fao.org/3/y5711s/y5711s04.htm#:~:text=El%20transporte%20de%20alimentos%20es,u %20otros%20productos%20no%20alimenticios. D., G. (2018). Restauracion colectiva . Obtenido de Conceptos básicos sobre la liofilización: proceso, ventajas y aplicaciones: https://www.restauracioncolectiva.com/n/conceptos-basicos-sobre-la-liofilizacionproceso-ventajas-y-aplicacionesDiaz, J. (2018). Las mezclas. Obtenido de Las mezclas: http://www.editorialkapelusz.com/wpcontent/uploads/2018/01/CAP-MODELO-AVANZA-NATURALES-6-BON.pdf

Nombre: María José Cabezas Urgiles Curso: G2 Octavo semestre Fecha: miércoles 09 de diciembre del 2020 F., R. (2019). Centro Europeo de Postagrado. Obtenido de Fermentación de los alimentos: https://www.ceupe.com/blog/tipos-de-fermentacion-de-los-alimentos.html Fernandez, k. (Febrero de 2018). Frumen . Obtenido de Frumen : https://www.frumen.com/la-deshidratacionde-alimentos/#:~:text=Se%20trata%20de%20un%20proceso,un%20sinfín%20de%20posibilidades %20gastronómicas. HERNADEZ, l. (2017). EVAPORACIÓN DE ALIEMTOS . Obtenido de EVAPORACIÓN DE ALIEMTOS : http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/evaporacion.pdf MACHINERY, C. (2018). CONFECTIONERY MACHINERY. Obtenido de EQUIPOS PARA MOLDEADO: https://gringenieria.cl/nuestras-soluciones-2/para-moldeado/ Mecanisno de tensferencia de calor. (2018). Obtenido de Mecanisno de tensferencia de calor: https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/34475/1/Mecanismos%20de%20transmisión%20de %20calor%20%28CONDUCCION%2C%20CONVECCION%2C%20RADIACION%29.pdf Mercedes Fuentes, d. G. (Enero de 2018). E&L Empresa & limpiesa . Obtenido de Limpieza y desinfección en la industria alimentaria: http://empresaylimpieza.com/art/862/limpieza-y-desinfeccion-en-la-industriaalimentaria Ongieneria, F. d. (2018). Universidad de los Andes. Obtenido de Universidad de los Andes: http://www.firp.ula.ve/archivos/cuadernos/S451B.pdf TP- LABORATORIO CLINICO. (2018). Obtenido de TP- LABORATORIO CLINICO: https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/procedimientos-basicos-delaboratorio/centrifugacion.html...