Pasos PARA Analizar UNA Tarea Crítica PDF

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Pasos PARA Analizar UNA Tarea Crítica...

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PANADERÍA DE BARRIO.

CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL SENA GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO BOGOTA D.C 2021

1. Objetivo Establecer las actividades para Identificar, evaluar las tareas críticas de panadería de barrio; para eliminar, reducir o controlar las condiciones peligrosas en la operación. 2. Alcance Este procedimiento aplica al proceso del producto (PAN) para identificar qué tareas críticas se presentan en su producción y/o proceso. 3.Tabla de identificación de C.T Análisis de tareas y procedimientos de trabajo inventario de tareas criticas Ocupación: Elaboración de platina. Departamento: Fecha de inventario: Evaluación No Tareas o Exposiciones a de la tarea Tarea critica Controles propuestos . actividades perdidas G R P C.T -Buen manejo de la materia prima Alistar los para evitar el desperdicio ingredientes • Golpes, Cortes 1 con los que se 2 1 0 3 NO CRÍTICA -Inspecciones preoperativas para • Perdida de material verificar el estado y cantidad de va a preparar material. el producto -Buen manejo de la materia prima para evitar el desperdicio Colocar • Hernias 2 2 1 0 3 NO CRÍTICA -Uso de fajas para realizar fuerza. ingredientes • Perdida de material -Buen manejo de la materia prima en la maquina para evitar el desperdicio Prender la -Uso de Epp (tapabocas, guantes, • Perdida del olfato maquina gorro, uniforme) por inhalación de batidora y 3 2 1 0 3 NO CRÍTICA - Buen manejo de la materia prima material particulado colocar los para evitar el desperdicio • Perdida de material ingredientes -Capacitación 4

Amasar los ingredientes

• Hernias, Golpes, Cortes

2 2 0

4

CRÍTICA

5

Dividir masa

 Hernias, Golpes

4 2 0

6

CRÍTICA

-Uso de EPP (tapabocas, guantes, gorro, uniforme) -Capacitación

6

Colocar harina • Problemas a la masa para respiratorios por ser moldeada inhalación

2 1 0

3

NO CRÍTICA

-Capacitación -Uso de EPP (tapabocas, guantes, gorro, uniforme)

7

Armar la masa • Dolor Manguito

1 1 0

2

NO CRÍTICA

-Capacitación del riesgo ergonómico

-Uso de EPP (tapabocas, guantes, gorro, uniforme)

rotador por movimientos repetitivos

y adaptación del puesto de trabajo para control ergonómico

• Perdida de la materia prima • Cortes

-Capacitación de manejo del producto -Capacitación de manejo de herramienta (espátula)

8

Colocar en moldes y bandejas el producto

9

Colocar el • Perdida del producto en producto cámara de  Túnel carpiano fermentación

• exceso de cocción Calentamiento del producto lo que 10 del Horno a genera perdida del 230ºC producto

11

12

10

Llevar al horno

•Quemaduras, problemas respiratorios por inhalación de humos y vapores.  Túnel carpiano

Sale producto •Quemaduras del horno  Túnel carpiano

Venta del producto

• Perdidas por no compra

0 1 0

0 1 1

0 1 1

1

2

2

NO CRÍTICA

NO CRÍTICA

-Capacitación del riesgo ergonómico y adaptación del puesto de trabajo para control ergonómico -Capacitación de manejo del producto

NO CRÍTICA

-Uso de material térmico, Mantenimiento preventivo e Inspecciones pre y posoperativa -ATS (documento de trabajo seguro) -Capacitación del manejo de maquinaria (horno)

2 2 0

4

CRÍTICA

-Limpieza en el área, sin obstáculos -Uso de EPP (tapabocas, guantes, gorro, uniforme) -Capacitación

4 2 1

7

CRÍTICA

-ATS (documento de trabajo seguro)

1 1 1

3

NO CRÍTICA

-Capacitación de servicio al cliente, manejo de alimentos y ventas.

G: Gravedad. R: Repetitividad. P: Probabilidad Inventariado por: Revisado por:

Controles propuestos: El encargado de prevención de riesgos en la panadería, será el responsable de auditar el cumplimiento del procedimiento de autorización de trabajo crítico y que los trabajos establecidos como tales se encuentren siendo ejecutados de acuerdo con los procedimientos.

4. PROCEDIMIENTO PARA ANALIZAR UNA TAREA CRÍTICA Iniciar tarea

Dividir masa -Colocar la masa en mesón. -Dividir la masar con un cuchillo sierra.

-hernias. -Cortadas en miembros superior o amputación

-Levantar solo el peso permitido para evitar hernias. -Uso correcto del implemento de trabajo.

-Conocer cuánto peso deben levantar según su género. -Capacitar al empleado en cómo se usa el implemento de trabajo.

Seguir los lineamentos de la empresa para la producción del pan

Renovar y actualizar las veces que sea necesario para tener un control efectivo.

Fin de la tarea

Iniciar tarea

Sale producto del horno. -Abrir el horno. -Colocarse protección para sacar bandejas. -Sacar bandejas donde está el producto. -

-Quemaduras. -Perdida del producto.

-Retirar el producto en el momento indicado -Uso correcto del implemento de trabajo.

-Reconocer a que temperaturas sale el producto. -Capacitar al empleado en cómo se usa el horno.

Seguir los lineamentos de la empresa para la producción del pan -Renovar y actualizar las veces que sea necesario para tener un control efectivo. -Control de ingeniera en máquina. (termómetro para el horno) -Calibración del horno -Capacitación en el uso de guantes térmicos

ss

Fin de la tarea

5. Procedimientos Sacar el pan del horno 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8)

Alarma de horno Abrir horno Dejar el horno abierto 5 min Ponerse los guantes Agarrar la estantería Retirar estantería con pan Apagar horno Colocar en lugar adecuado la estantería

Dividir la masa (espátula) 1) Tener listo la materia prima (masa, harina, balanza, contador de masa o rapador y latas) 2) Tener espátula lista 3) Estar atento a la hora de cortar la masa 4) Amasar la masa rápidamente para que no se pegue a la balanza y se tenga que utilizar la raspa masa. 5) Agarrar mango de la espátula firmemente 6) Porcionar la masa 7) Realizar corte de masa rápido para que no se fermente mucho la masa y se pierda la materia prima 8) Dejar espátula en el sitio (adecuado) 9) Colocar masa 10) Armado de pan 6. Practicas seguras: Cortador de masa (Espátula) 1) Verificar que el cortador no esté doblado 2) Verificar que el cortador no este oxidado 3) Mirar que la persona tenga las uñas bien cortas para así evitar algún accidente 4) No utilizar otra herramienta para cortar que no sea el cortador de masa para evitar algún accidente en el panadero. 5) Siempre tener las manos secas para evitar que se resbalen con el cortador. 6) Mirar que la manija del cortador este bien puesta y no se pueda zafar 7) Estar al pendiente del trabajo que se está realizando y no estar hablando con otras personas ya que por distracción el panadero se podría cortar gravemente 8) Cambiar siempre el cortador de masa si se ve que está en mal Estado

Manejo de hornos 1) Al momento de utilizar el horno verificar que este esté en buen Estado 2) Para sacar el PAN utilizar siempre los guantes térmicos para que así no hallan quemaduras graves 3) Si el panadero esta acalorado nunca debe lavarse las manos con agua fría, meterse a la nevera ni mojarse para evitar torcerse o tener problemas de salud 4) El panadero debe estar pendiente de su trabajo al momento de sacar el PAN del horno ya que podría sufrir quemaduras graves 5) El panadero debe mirar donde va a colocar las bandejas calientes ya que no las puede tener en las manos por mucho tiempo 6) La persona que maneja los hornos debe tener experiencia ya que debe saber cómo programar el horno para no provocar algún incendio o quemar el pan 7) Tener cerca el extintor en caso de algún incendio provocado por el horno. 7. Conclusión Se identificó las tareas críticas de la panadería de barrio y se propone controles los cuales están establecidos en este documento y que siempre haya un responsable el cual se encargue de auditar dichas tareas para su buen funcionamiento y evitar posibles accidentes....