PEMBUATAN MENTEGA.docx DOCX

Title	PEMBUATAN MENTEGA.docx
Author	Bayu Reza
Pages	5
File Size	85.8 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	35
Total Views	103

Summary

Nama asisten:Medina Maulidya Tanggal Praktikum: 26 April 2017 Tanggal Pengumpulan: 6 Mei 2017 PEMBUATAN MENTEGA Bayu Rezaharsamto (240210140033) ABSTRAK Susu merupakan bahan pangan yang mengandung nutrisi yang lengkap tetapi merupakan bahan pangan yang mudah rusak. Pengolahan pada susu diperlukan un...

Description

PEMBUATAN MENTEGA Bayu Rezaharsamto (240210140033) ABSTRAK Susu merupakan bahan pangan yang mengandung nutrisi yang lengkap tetapi merupakan bahan pangan yang mudah rusak. Pengolahan pada susu diperlukan untuk memperpanjang daya guna susu. Mentega merupakan hasil olahan susu yang mengandung lemak tinggi sekitar 80% yang dibuat dengan prinsip pengocokan. Mentega yang didapatkan memiliki warna putih kekuningan dengan aroma khas lemak, serta tekstur yang lembut. Rasa mentega hambar dikarenakan tidak dilakukan penambahan garam. Kata Kunci : krim, pengocokan, mentega ABSTRACT Milk is a food that contains complete nutrition but is an easily damaged food. Milk processing is needed to extend the milk's usefulness. Butter is a high-fat dairy product of about 80% prepared by the churning principle. Butter that has been made has a yellowish white color with a distinctive aroma of fat, as well as a soft texture. Taste of tasteless butter due to not added salt. Key Word: Butter, churning, cream PENDAHULUAN Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Nilai gizinya yang tinggi juga menyebabkan susu merupakan medium yang sangat disukai oleh mikrooganisme untuk pertumbuhan dan perkembangannya sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi bila tidak ditangani secara benar. Proses pengolahan susu bertujuan untuk memperoleh susu yang beraneka ragam, berkualitas tinggi, berkadar gizi tinggi, tahan simpan, mempermudah pemasaran dan transportasi, sekaligus meningkatkan nilai tukar dan daya guna bahan mentahnya. Proses pengolahan susu selalu berkembang sejalan dengan berkembangnya ilmu dibidang tekologi pangan. Dengan demikian semakin lama akan semakin banyak jenis produk susu yang dikenal. Hal ini sangat menggembirakan dan merupakan langkah yang sangat tepat untuk mengimbangi laju permintaan pasar. Salah satu produk olahan susu adalah mentega. Nama asisten:Medina Maulidya Tanggal Praktikum: 26 April 2017 Tanggal Pengumpulan: 6 Mei 2017...