Pengamatan Kerusakan Pisang akibat Chilling Injury DOCX

Title	Pengamatan Kerusakan Pisang akibat Chilling Injury
Author	Yuni Lestari
Pages	1
File Size	111 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	81
Total Views	868

Summary

Description

Pengamatan Kerusakan Pisang akibat Chilling Injury Chilling injury merupakan kerusakan utama yang terjadi pada buah dan sayur asal tropis dan subtropis, meskipun gangguan fisiologis tertentu akan muncul pada buah dan sayur ini hanya ketika mereka disimpan pada suhu rendah. Chiiling injury tidak sama dengan freezing injury, yang merupakan akibat dari kerusakan dari Kristal es tebentuk di jaringan di simpan di bawah titik beku mereka. Suhu dingin minimum untuk komoditas sensitive akan jauh di atas titik beku mereka. Suhu kritis untuk chilling injury ini bervariasi berdasarkan komoditas masing-masing tetapi biasa nya terjadi ketika produk di simpan pada suhu di bawah 10 - 13 C. Oleh karena itu sayur dan buah yang rentan terhadap chilling injury akan mengalami penyimpanan di suhu rendah dalam waktu yang singkat dan suhu rendah ini tidak dapat digunakan untuk memperlambat kerusakan dan pertumbuhan pathogen. Chilling injury dapat terjadi di selama di simpan, dalam perjalanan atau distribusi, di toko dan di lemari es saat di simpan di rumah. Penyebab utama dari chilling injury dianggap kerusakan dalam membran sel. Kerusakan membran sel yang mungkin termasuk produk etilena, respirasi meningkat, fotosintesis berkurang, gangguan energy, akumulasi produksi senyawa beracun seperti etanol dan asetaldehida dan struktur selular yang berubah. Chilling injury tergantung waktu dan suhu. Jika produk trsebut di simpan di bawah temperatur kritis untuk periode singkat, tanaman dapat memperbaiki kerusakan. Jika eksposur berkepanjangan, kerusakan permanen terjadi dan terlihat gejala sering terjadi. Jenis Buah : Pisang Suhu : 5 derajat celcius Waktu Percobaan : 06 – 10 Februari 2018...