Perfil DE Negocio Rolandis PDF

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perfil de negocios de una empresa...

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CUESTIONARIO, ENTREVISTA AL LIC. MANUEL MONTES DE OCA, DUEÑO DE ROLANDIS PLAYA DEL CARMEN E ISLA MUJERES Y CANCÚN.

Perfil de la empresa Generalidades El concepto de Rolandi´s Restaurant-Bar-Pizzería no se limita a la elaboración de pizza sino que ofrece una gran variedad de platillos preparados al horno de leña dándoles un sabor inigualable, además de contar con la venta de vinos y licores… Otras de las principales características que distingue al restaurante Rolandi’s de cualquier competidor son:

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La elaboración de nuestras pastas a la vista de los clientes, bajo rigurosa normas de calidad e higiene.

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La atención personal del gerente, rapidez y cordial atención proporcionada a los clientes por el personal.

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La decoración, diseño y mobiliario, etc.

Historia y evolución A diferencia de muchos negocios de alimentos y bebidas que nacen sin tener proyección alguna más que la de existir, Rolandi´s Restaurant-Bar-Pizzería, cuenta con el impulso vivo y latente de cientos de clientes y amigos que demandan su trascendencia, deseando encontrar más Rolandi´s Restaurant-Bar-Pizzería en los diferentes centros turísticos o citadinos dentro o fuera del país. Tal es la fuerza de este deseo que motiva a su creador y propietario, el S. Sandro Müller Rolandi, a revivir la experiencia vivida el pasado año de 1979, en que por si mismo y con el apoyo de su familia, creo el concepto de Rolandi´s Restaurant-Bar-Pizzería, en la zona ideal para su desarrollo: Cancún Quintana Roo. Entre sus clientes distinguidos se relata la importancia de la influencia Suizo-Italiana por ser el S. Sandro Müller Rolandi, originario de Lugano, Suiza y que en su concepto de

Rolandi´s Restaurant-Bar-Pizzería los expertos pueden percibir, sin embargo, lo que marca la pauta esencial de su éxito es la actitud de servicio que logra hasta la fecha reflejar a su equipo de trabajo, que día a día reciben la satisfacción de tantos clientes, esto aunado al estímulo genuino de ser un negocio noble y familiar que permite su consolidación por si mismo. Especialidades las hay en diferentes restaurantes, y son los clientes quienes las hacen más especiales por reconocer en ellas calidad y creatividad, pero se sabe que muchos de estos restaurantes al cabo de poco tiempo tienen que actualizar o modificar de alguna forma estas especialidades. La de dicho restaurante es la pizza hecha en horno de leña, con pastas elaboradas en casa a la vista de los clientes, es una especialidad constante con la misma calidad desde su nacimiento. Así pues, dada la aceptación y el éxito asegurado de su crecimiento, da a conocer su receta original y todos los detalles que logran que Rolandi´s Restaurant-Bar-Pizzería, se multiplique al igual que sus clientes.

Organigrama La empresa no cuenta con un organigrama establecido, pero si tiene una estructura jerárquica en la que se describe cada uno de los puestos.

Tamaño de la empresa Se clasifica a la empresa como mediana por la cantidad de empleados, ya que cuenta con 35, el cual está distribuido de la siguiente forma:

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Gerencia:

2

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Administración: 3



Compras:

1

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Caja:

2

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Cocina:

14

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Bar:

2



Comedor:

11

TOTAL: 35 Empleados La empresa cuenta con un edificio rentado de dos plantas, abarcando una superficie 450m2, cada planta es de 225m2. En la planta baja se encuentra el almacén, la cocina, la caja, comedor, bar y área de administración. En el segundo piso cuenta con un área de comedor y un bar.

Mercado El mercado es nacional y local, esencialmente atrae clientes de todas las edades y grupos sociales, Rolandi’s está establecido en un punto estratégico de la ciudad de Cancún que ofrece en un aceptable porcentaje:

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Poder de compra (grado de disponibilidad de recursos).

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Medios de transporte, etc.

Operación de la empresa El restaurant ROLANDI’S opera de la siguiente manera: Instalaciones y áreas

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Las instalaciones de Rolandi’s evitan la contaminación de las materias primas, alimentos y bebidas.



Los pisos, paredes y techos del área de elaboración son de fácil limpieza, sin grietas o roturas.



Las puertas y ventanas del área de elaboración son provistas de protecciones para evitar la entrada de la lluvia, fauna nociva, o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente.



Se evita que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc. pasen por encima de tanques y áreas de elaboración donde el producto sin envasar esté expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenas condiciones de mantenimiento y limpios.

Equipo y utensilios



Los equipos son instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permitan su limpieza y desinfección.



El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos y bebidas sin envasar, y que pueden entrar en contacto con ellos, son lisos y lavables sin roturas.



Los materiales que puedan entrar en contacto con los alimentos y bebidas o sus materias primas se lavan y desinfectan adecuadamente.



En los equipos de refrigeración y congelación se evita la acumulación de agua.



Los equipos de refrigeración y congelación cuentan con un termómetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo.

Servicios



Se dispone de agua potable, así como de las instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución.



Las cisternas o tinacos para su almacenamiento de agua están protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados. Sólo se abren para su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siempre y cuando no exista riesgo de contaminar el agua.



El agua potable que no se utiliza para la producción de vapor, refrigeración, sistema contra incendios y otros propósitos similares que no estén en contacto directo con la materia prima, alimentos o bebidas, se transporta por tuberías

completamente separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexión transversal no sifonada de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable. 

Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste está provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales se mantienen libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. En dado caso cuando los drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, se establecen otras medidas que cumplan con la misma finalidad.

 Rolandi’s dispone de un sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales el cual está libre de reflujos, residuos, desechos o fauna nociva. 

Cuando se re requiera, los drenajes esta provistos con trampas de grasa.



Los baños cuentan con separaciones físicas completas, no tener comunicación directa ni ventilación hacia el área de elaboración y cuenta con lo siguiente: 

Agua potable, retrete, lavabo que es acondicionado manual, jabón o detergente, papel higiénico y toallas desechables o secador de aire de accionamiento automático. El agua para el retrete no es potable.



Depósitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o acondicionada por pedal.

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Rótulos o ilustraciones en donde se promueve la higiene personal, haciendo hincapié en el lavado de manos después del uso de los sanitarios.

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La ventilación evita el calor y condensación de vapor excesivos, así como la acumulación de humo y polvo.

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Se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se evita que las tuberías y techos provoquen goteos sobre las áreas donde las materias primas, alimentos y bebidas estén expuestos.



Se cuenta con iluminación que permite la realización de las operaciones de manera higiénica.



Los focos y las lámparas que puedan contaminar alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, en caso de rotura o estallido cuentan con protección que impide su astillamiento.

Almacenamiento



Las condiciones de almacenamiento son adecuadas al tipo de materia prima, alimentos y bebidas que se manejen. Se cuenta con controles que prevengan la contaminación de los productos.



El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, están en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación o almacenado de materias primas, alimentos y bebidas. Los recipientes, frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas están cerrados e identificados.



Las materias primas, alimentos y bebidas, están colocados en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite su contaminación.



La estiba de productos se realiza evitando el rompimiento y exudación de empaques y envolturas.



Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, están almacenados en un lugar específico de tal manera que se evita la contaminación de las materias primas, los alimentos y bebidas.

Control de operaciones

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Los equipos de refrigeración se mantienen a una temperatura máxima de 7°C.



Los equipos de congelación se mantienen a una temperatura que permite la congelación del producto. Se evita la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en elaboración y producto terminado.



Los alimentos y bebidas procesados no están en contacto directo con los no procesados, aun cuando requieran de las mismas condiciones de temperatura o humedad para su conservación.



Rolandi’s periódicamente da salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.

Control de materias primas

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Rolandi’s inspecciona o clasifica sus materias primas e insumos antes de la producción o elaboración del producto.



No utiliza materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.



Tiene identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificación sea evidente.



Separa y elimina del lugar las materias primas que evidentemente no sean aptas, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.



Cuando aplique, las materias primas se mantienen en envases cerrados para evitar su posible contaminación.



No acepta materia prima cuando el envase no garantice su integridad.

La empresa no brinda a los empleados una capacitación continua por lo que el objetivo de brindar a sus clientes el mejor servicio se puede ver afectado, pero si se cuenta con un estricto estándar de calidad de los alimentos que se preparan, aunque no se encuentre plasmado en un documento sí es supervisado constantemente.

No obstante, la empresa mantiene una adecuada planeación financiera con el fin de neutralizar muchas dificultades financieras para así tener un buen funcionamiento de la ella.

Dirección, liderazgo y toma de decisiones Rolandi’s quiere formar de manera integral, un desarrollo profesional en el arte de saber servir, comprometidos con la sociedad a satisfacer y respetar su decisión de elegir un lugar para ser atendido, conjuntando un equipo de trabajo ligado con la productividad, calidad y competitividad, en la realización de tareas que se caractericen por la dignidad, eficiencia, entrega y honestidad. La mayoría de las decisiones importantes son tomadas por el dueño de Rolandi´s, en otras ocasiones y de ser necesario las decisiones son tomadas por la gerencia general y el contralor.

Grado de satisfacción del cliente La empresa no nos proporcionó algún documento que avale la satisfacción del cliente, sin embargo, obtuvimos esta información por otros medios como, por ejemplo:

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Redes sociales: el restaurante tiene una cuenta en Facebook y desde ahí se puede observar la cantidad de comentarios acerca del servicio, instalaciones y sobre los alimentos y bebidas. Entre ellos destacan más los comentarios buenos que los malos. Estos comentarios se miden por medio de estrellas, una estrella significa un servicio pésimo y mientras más tenga, quiere decir que los clientes están muy satisfechos con lo que se ofrece. El número máximo de estrellas es 5. Esta empresa cuenta con los 5 niveles de estrellas: a) El nivel 1 cuenta con 6 comentarios b) El nivel 2 cuenta con 9 comentarios c) El nivel 3 cuenta con 3 comentarios

d) El nivel 4 cuenta con 22 comentarios e) El nivel 5 cuenta con 108 comentarios. 

Personal del restaurante: los meseros son quienes tienen un trato directo con los consumidores, y ellos mencionan que algunos clientes al momento de retirarse dan las gracias por todo el servicio otorgado hacia ellos.

Análisis del ambiente externo Amenazas La empresa no nos proporcionó esta información ya que no existe documento en el cual este plasmado.

Oportunidades La empresa no nos proporcionó esta información ya que no existe documento en el cual este plasmado.

Análisis del ambiente interno Fortalezas La empresa no nos proporcionó esta información ya que no existe documento en el cual este plasmado.

Debilidades La empresa no nos proporcionó esta información ya que no existe documento en el cual este plasmado.

Conclusiones y recomendaciones En 1979 el Sr. Sandro Müller Rolandi’s creó el Restaurante Rolandi’s con el apoyo de su familia y con un concepto de Restaurant-Bar-Pizzeria. Dicho restaurante se encuentra en el centro de la ciudad de Cancún, donde le genera ventajas, entre las cuales están las siguientes:

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Buena ubicación, ya que por estar en un lugar turístico genera que tenga clientes, tanto nacionales como extranjeros.

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Medios de transporte, por estar entre una de las principales avenidas de la ciudad, todo tipo de transporte público circula en ella y facilita la movilidad del cliente y de sus trabajadores.

Es una empresa de nivel local, que atrae a todo tipo de clientes, se considera mediana ya que cuenta con 35 empleados. De igual manera, dicha empresa maneja y cumple estándares de calidad, que se aplica desde los empleados hasta el servicio (alimentos y bebidas). Cabe destacar que cuenta con 2 programas:

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ISO 9001, es respecto a la gestión de calidad, e

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ISO 22001, este es respecto a la gestión alimentaria.

Es decir, tiene 2 certificados de calidad. Por otro lado, la empresa tiene 2 procesos, el primero es con el trato al cliente, es decir, el servicio que se le brinda, desde el valet parking hasta que se retira; y el segundo es interno, desde la entrada de materia prima (pastas, pan, harina, etc.) hasta el manejo contable. Por otra parte, se observó que la empresa no ejerce un buen control interno con respecto al área administrativa, ya que no cuenta con información como su organigrama, visión, análisis FODA, que son indispensables para toda empresa. Tampoco se realiza una capacitación apropiada al personal nuevo, debido a que ellos contratan a personas con experiencia mínimo 2 años. Recomendaciones

En la empresa se pudieron observar muchas fallas de las cuales son de suma importancia, ya que una empresa de su nivel se podría ver afectada, por lo que se hacen las siguientes recomendaciones:

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Crear un manual sobre el control interno de la empresa, esto con el fin del mejoramiento del área administrativo.

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Implementar planes estratégicos, de calidad y de mejoras para brindar el mejor servicio.

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Desarrollar visión de la empresa.

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Poner a disposición el manual a los empleados.

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Capacitar continuamente al personal de Rolandi´s, en especial a los encargados de brindar el servicio directo con el cliente.

1.¿qué es rolandis?

2.¿Por qué recomendaría rolandis? 3¿Cuál es el perfil de rolandis ante la competencia? 4. ¿cuál es el mercadode rolandis? 5¿Qué operación lleva la empresa? 6¿Cuál es su organigrama? 7. ¿cuál es el tamaño de la empresa? 8¿Cuál es su tipo de cocina? 9. ¿qué tipo de utensilios maneja rolandis? 10¿en que se basan para contratar a sus clientes?...