PLAN DE AFACERI PDF

Preview

Summary

PLAN DE AFACERI S.C. X S.R.L. Restaurant 1 INTRODUCERE S.C. X SRL. este o firmă a cărei principală afacere este în sectorul terŃiar (servicii), respectiv un restaurant. Acesta se doreşte a fi deschis în oraşul Bucuresti si va oferi servicii de o calitate deosebită de cele ale restaurantelor concuren...

Description

PLAN DE AFACERI S.C. X S.R.L. Restaurant

1

INTRODUCERE

S.C. X SRL. este o firmă a cărei principală afacere este în sectorul terŃiar (servicii), respectiv un restaurant. Acesta se dore!te a fi deschis în ora!ul Bucuresti si va oferi servicii de o calitate deosebită de cele ale restaurantelor concurente. La atmosfera restaurantului, unul din punctele de atracŃie, va concura designul interior distingându'se prin mobilerul deosebit !i modul de decorare. Meniul propus va fi variat, incluzând toate preparatele oferite de restaurantele direct concurente. PreŃurile practicate vor fi similare cu cele ale competitorilor. Ceea ce va distinge meniul vor fi “specialităŃile casei, în general, specifice bucătăriei franceze. Ele vor conŃine ingrediente naturale !i de cea mai bună calitate. ClienŃii cu disponibilitate de a cheltui vor constitui piaŃa Ńintă !i vor oferi o imagine de prestigiu restaurantului. O altă caracteristică proprie afacerii va fi personalul de deservire, acesta evidenŃiindu'se prin comportament, Ńinută !i“etichetă”. Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea firmei, concretizându'se în câ!tigarea unei clientele fidele, dacă nu frecvente, dispusă să cheltuiască pentru a'!i oferi un serviciu diferenŃiat. Frecventarea acestui restaurant distinct prin atmosfera, meniul !i personalul său va da clienŃilor săi certitudinea unui serviciu deosebit.

2

CAP.1 AFACEREA 1.1 FIRMA S.C. X S.R.L se dore!te a fi o firmă care prin serviciile pe care le va oferi să schimbe imaginea despre restaurantele din Bucuresti, prin apariŃia unuia “mai altfel” decât celelalte. Principalul scop al afacerii este de a reu!i atragerea unei clientele fidele, !i mai ales deosebite, chiar dacă aceasta necesită timp !i investiŃii ridicate. Străinii, funcŃionarul “cu dare de mână”, micii sau marii proprietari, întreprinzătorii de succes, intelectualii sau oamenii de cultură, toŃi ace!tia trebuie să formeze în mare clientela restaurantului X. Acest restaurant ar trebui să fie un restaurant select prin el însu!i, select prin ceea ce oferă, prin atmosfera sa, prin clienŃii săi.

1.2 CAPITALUL SOCIAL Capitalul necesar initierii afacerii este evaluat la 453.000.000 lei(cheltuieli de lansare, costul utilajelor, a echipamentelor, a mobilierului si mijlocului de transport si cheltuielile previzionate a fi facute in prima luna de desfasurare a activitatii.

1.3 FORMA JURIDICĂ Forma juridica' SRL' a fost considerata cea mai potrivita din urmatoarele motive: 'raspundere limitata a asociatilor; 'capitalul social al firmei este distinct de cel al asociatilor; 'formulare simple la constituire; 'capital social redus. Dezavantajul principal prezentat de o astfel de forma juridica: obiect limitat de activitate nu constituie un impediment pentru scopul propus.

1.4 ACTIVITATE VIZATA SI PRODUSUL SERVICIU OFERIT Activitatea vizată prin constituirea societăŃii este în sectorul tertiar respectiv servicii, concretizat în deschierea unui restaurant cu specific francez !i nu numai. Produsele oferite, a!a cum s'a precizat, vor avea în general specific francez fără a fi însă exclusiv. Se vor avea în vedere !i alte preparate de bucătărie selectă, deosebită prin calitate, aromă !i savoare. 3

CAP.II: ACTIVITATEA

2.1 AMPLASARE Restaurantul prin care se vor oferi serviciile, numit X, va fi pe cât posibil amplasat în zona centrală a ora!ului bucuresti. Calitatea, modul de prezentare al preparatelor, serviciul !i amabilitatea personalului !i nu în ultimul rând amplasarea vor fi atuurile acestui restaurant. 2.1.1 PERSPECTIVE Ca perspective se va încerca, în principalele ora!e ale Ńării (ConstanŃa, Bucure!ti, Bra!ov, Timi!oara), dezvoltarea unui lanŃ de restaurante. Ele vor avea aceea!i faŃadă exterioară, aceea!i firmă (nume, tip de scris, culoare) !i decoraŃiuni interioare. În ceea ce prive!te meniul oferit va fi identic în toate ora!ele, fără diferenŃe notabile. Se va evita oferirea de specialităŃi culinare care nu există în planul de producŃie al vreunui restaurant echivalent aflat în alt ora!. Într'un cuvânt, meniul va fi acela!i pentru întreg lanŃul de restaurante tinând cont de gusturile consumatorilor din fiecare ora! !i încercând o cât mai bună satisfacere a cerinŃelor generale indiferent de zona de provenienŃă. Dezvoltarea unui lanŃ de restaurante este o politică necesară pentru atingerea unor scopuri pe termen mediu !i lung( formarea unei clientele fidele, selecte, mărirea profitului societăŃii). Prin această strategie se evită fluctuaŃiile în nivelul general al vânzărilor societăŃii, aplatizând nivelurile minime !i maxime generate de perioadele estivale. Concretizând, în cazul unui restaurant ampasat în ora!ul Ia!i maximul încasărilor se va înregistra în trimestrul I(luna martie), II(luna iunie) !I V(luna octombrie) al anului; în schimb maximul profiturilor înregistrate într'un restaurant din ConstanŃa se va observa în trimestrul III(lunile iulie'august). Această stare de lucruri se explică prin fluctuaŃia populaŃiei, respectiv o deplasare a consumatorilor în perioada estivală din ora!ul Ia!i către litoralul românesc, inclusiv ConstanŃa. Analizând în continuare restaurantele aflate în ora!ele Timi!oara, Bra!ov, Bucure!ti vor înregistra cele mai înalte rate ale profiturilor pe întreaga perioadă a anului, fără fluctuaŃii semnificative, datorită ampasării în zonele vestice !i sudice, cele mai dinamice din punct de vedere al dezvoltării economice. Pe plan local nu se văd posibilităŃi de extindere !i nici nu se va urmări acest lucru. În Ia!i firma va deŃine un singur restaurant pentru a asigura exclusivitatea !i unicitatea serviciului. Un alt motiv pentru această opŃiune îl constituie mărimea relativ mică a 4

segmentului de piaŃă căruia i se adresează oferta. Se vor încerca doar îmbunătăŃirea pe cât posibil a serviciilor, a meniurilor, dotarea cu noi utilaje, echipamente(noi anexe pentru bar) dacă toate aceste investiŃii duc la cre!terea productivităŃii muncii, scăderea consumurilor energetice !i prezintă un nivel ridicat de fiabilitate având ca rezultat sporirea profiturilor. Pe termen mediu se poate aplica o strategie de integrare în amonte; aceasta prin achiziŃionarea de terenuri arabile în afara ora!ului Ia!i !i realizarea unor micro ferme cu profil legumicol(pentru cultivarea de verdeŃuri !i legume) !I zootehnic(pentru cre!terea de păsări). Principala raŃiune pentru promovarea unei astfel de strategii o reprezintă cre!terea profitabilităŃii !i urmărirea îmbunătăŃirii calităŃii produsului final prin asigurarea necesarului de materii prime în condiŃii optime de timp. 2.2 DISTANTA FATA DE CLIENTI SI FURNIZORI Distanta si amplasamentul fata de clienti nu sunt considerate impedimente si nu constituie piedici în găsirea locului unde este restaurantul. Oricum, segmentul de piata vizat de afacere se rezuma în principal la clienŃii care locuiesc în ora!ul Ia!i. Principalii furnizori ai restaurantului se gasesc în imediata apropiere, respectiv în .... .Aprovizionările se vor face cu propriul mijloc de transport pentru a obŃine economii de timp !i resurse financiare. Gestiunea stocurilor ! controlul acestora se va realiza de către proprietar(i) în colaborare cu managerul firmei. Se va asigura, pe cât posibil, o aprovizionare optimă cu materii prime !i diminuarea stocurilor la un nivel ce implică cheltuieli minime de întreŃinere !i inventariere fără a afecta negativ desfă!urarea normală a activităŃii. Pentru aceasta se va folosi procedeul: JUST IN TIME: sosirea stocurilor se face la momentul potrivit !i în cantităŃile strict necesare. Introducerea acestui sistem se va aplica chiar de la începutul activităŃii pentru a nu fi necesare schimbări majore în optica personalului, dar mai ales a furnizorilor. Un alt motiv de aplicare a metodei JUST IN TIME este dat de natura stocurilor formate în mare parte din produse perisabile care au un termen de garanŃie limitat la 3'7 zile pentru cărnuri !i semipreparatele din carne, !i maxim 24 ore pentru legume !i fructe. Pentru unele produse(fructe exotice, condimente) stocurile pot fi mai mari. BI în cazul băuturilor alcoolice scumpe(române!ti !i străine) se pot face stocuri mai ridicate, aceasta pentru a evita fenomenul des întâlnit de cre!tere a preŃurilor acestor produse în preajma sărbătorilor legale !i religioase.

5

2.3 SPAłII, ECHIPAMENTE I UTILAJE SuprafeŃele de depozitare propuse de circa 3 m2(spaŃiu frigorific) !i 7.5 m2 (spatiu la temperatura constantă de 200) sunt considerate a fi suficiente pentru desfasurarea normală a activităŃii restaurantului. Procesul de deservire va avea loc pe o suprafaŃă de 122.5 m2, va conŃine 15 mese !i maximum 40 de locuri(vezi Anexa nr. 2), cei trei ospătari !i un barman reu!ind, în cazul în care localul este ocupat 100% să'!i îndeplinească îndatoririle în mod eficient. Procesul de producŃie va avea loc pe o suprafaŃă de 36 m2, bucătăria fiind dotată cu următoarele utilaje: cuptor clasic, cuptor cu microunde, roboŃi de bucătărie, spălător vase, mese de lucru, rastele, dozatoare !i ma!ină de îngheŃată.(vezi Anexa nr. 3). Servirea !i procesul de producŃie va fi realizat de un număr diferit de angajaŃi în funcŃie de orarul zilnic !i zilele de sărbători(vezi anexa nr. 4). Aprovizionarea va fi previzionată !i se va realiza în funcŃie de fluctuaŃiile !i diferenŃierile anuale ce apar în preferinŃele consumatorilor. În trimestrul I !I IV primează meniurile ce au în componenŃă materii prime consistente. Începând cu trimestrul II preparatele vor avea la bază ingrediente proaspete, u!oare. Sub aspect valoric(al preŃului meniurile ieftine vor fi cel mai mult cerute în lunile iulie, august(minim al încasărilor) !i ianuarie. Motivele sunt diverse: în perioada caldă segmentul de piaŃă căruia i se adresează restaurantul X se va mic!ora prin plecarea consumatorilor în alte zone ale Ńării pentru petrecerea concediilor. Luna ianuarie înregistrează o diminuare a vânzărilor datorită mic!orării disponibilităŃilor băne!ti acestea fiind destinate, în mare parte, cheltuielilor ocazionate de sărbătorile de iarnă.

6

CAP. III: PIATA SI STRATEGIA DE MARKETING 3.1 CLIENłI ClienŃii vizaŃi de afacere au vârsta de peste 18 ani, o pondere ridicată deŃinând'o cei cu vârsta cuprinsă între 30'40 de ani.Bi cei de 20'30 ani formează o parte importanată, dar mai ales pe termen lung ace!tia făcând parte dintr'un segment de consumatori în formare, care în viitor pot deveni fideli. Consumatorii vizaŃi de afacere se deosebesc prin comportament !i ocupaŃie(oameni de afaceri, intelectuali, funcŃionari). Calitatea acestor clienŃi potenŃiali este dată de posibilităŃile lor financiare !i de disponibilitatea lor de a cheltui pentru a'!i oferi un serviciu de bună calitate. MotivaŃiile cumpărării serviciului'produs oferit de restaurantul X ar putea fi următoarele: Petrecerea unei seri plăcute în compania persoanei/persoanelor care îi însoŃesc; Servirea unei mese bune într'o atmosferă liniŃtită; DiscuŃii/întâlniri între oameni de afaceri; Oferirea unei seri romantice persoanei iubite.

3.2 PRODUSUL AFACERII Concret produsul afacerii este din sfera serviciilor, respectiv serviciu de alimentaŃie publică, acesta satisfăcând nu doar necesităŃi vitale dar !i morale. Punctele de atracŃie care pot influenŃa decizia potenŃialilor clienŃi în vederea cumpărarii serviciului sunt: calitatea deosebită a preparatelor, comportamentul plăcut !i amabil al personalului, curăŃenia, lumina !i designul interior, atmosfera aparte. SpecialităŃile culinare !i băuturile oferite se individualizează prin calitate !imod de prezentare. Asocierea serviciului oferit cu decoraŃiile interioare, atmosfera !i profesionalismul personalului constituie un portofoliu de avantaje în raport cu restaurantele deja existente în ora!ul Ia!i.

3.3 SEGMENTUL DE PIAłĂ Segmentul de piaŃă vizat este situat cu preponderenŃă în ora!ul Ia!i. Mărimea acestui segment pe care afacerea urmează a se concentra este estimat la 15% din populaŃia totală a ora!ului(400.000 locuitori) fiind de circa 60.000 de clienŃi potenŃiali 7

TendinŃele pieŃei Ńintă este de cre!tere u!oară. Se previzionează ca în următorii 2'3 ani să cunoască ritmuri de cre!tere rapidă fiind influenŃată de situaŃia economică a zonei !i a României. Volumul total al desfacerilor pe piaŃa municipiului Ia!i este de aproximativ 1.7 mld. lei pe an, considerând exclusiv restaurantele cu un anumit specific ce au un nivel mai ridicat al serviciilor. Pe lângă previziunile optimiste în privinŃa dezvoltării pieŃei tintă !i numărul consumatorilor considerat destul de confortabil pentru a avea certitudinea că există o piaŃă de desfacere asigurată, un alt motiv pentru deschiderea unui astfel de restaurant îl constituie numărul !i mărimea competitorilor.

3.4 CONCURENłA ConcurenŃii principali potenŃiali îi reprezintă restaurantele cu specific franŃuzesc, grecesc, chinezesc !i arab. Faptul că ele deja există(deci sunt cunoscute), !i'au format o oarecare reputaŃie(destul de bună în lipsă de altceva), au o clientelă oarecum fidelă, sunt câteva din avantajele concurenŃiale pe care aceste afaceri le prezintă. Cu toate acestea, lipsa unui segment de piaŃă propriu stabil ca !i nivelul calitativ al serviciului care a scăzut odată cu trecerea timpului, formează puncte slabe ce pot fi, !i trebuie, atacate printr'o bună strategie de marketing. Afacerea se va confrunta cu un competitor foarte puternic. Chiar dacă nu va fi un concurent direct restaurantul MacDonald acaparează o parte a clienŃilor, datorită faptului că are un nume de marcă foarte cunoscut, preŃuri relativ rezonabile în raport cu calitatea produselor, noutatea absolută în ora!ul Ia!i a serviciului de o factură aparte. Totu!i atragerea acestor clienŃi nu va reprezenta pentru afacerea firmei “o lovitură”.de exemplu în perioda decembrie'ianuarie, clientela restaurantului X fiind preconizată a fi formată numai din acei consumatori cu mari resurse financiare, nu se va orienta spre un local cu caracter specific, diferit, ce nu corespunde gusturilor !i obi!nuinŃelor culinare. Partea de piaŃă “furată” de MacDonald este constituită din tineri (maxim 30 de ani) !i studenŃi cu o putere de cumpărare mai ridicată decât media. Această “pierdere”, practic nu este observabilă, aceasta fiind estompată de ritmul de cre!tere firesc de la începutul anului. Efectul pozitiv al existenŃei afacerii MacDonald va fi întărirea concurenŃei, !i cum concurenŃa stimulează competiŃia, cei care vor avea cel mai mult de câŃtigat sunt clienŃii, a căror satisfacŃie finală este urmărită în fapt. Consider că existenŃa unui restaurant cu un serviciu !i o calitate foarte ridicată (X) !i un puternic concurent cum este MacDonald, va 8

duce în fapt, la “împărŃirea” consumatorilor ie!eni între aceste două afaceri. A!a cum am mai arătat, segmentul de piaŃă al lui MacDonald !i X nu coincide în întregime dar se adresează celor cu o putere financiară mai ridicată !i care au gusturi !I exigenŃe mai mari privind produsele !i serviciile cumpărate. Pentru a încheia această analiză consider că existenŃa acestui restaurant de mai bine de un an în ora!ul Ia!i a “educat” clientela mai tânără a ora!ului, care odată cu trecerea timpului !i maturizarea ei se va îndrepta spre un restaurant ce corespunde imaginii sale despre sine, prestigiului, poziŃiei sale financiare !i sociale.

3.5 STRATEGIA DE MARKETING łinând cont de câteva din aspectele implicate de acest tip de afacere: produs'serviciu de înaltă calitate, câ!tiguri reduse în primul an de activitate !i de alŃi factori care pot influenŃa negativ mersul afacerii(inflaŃie, rata dobânzii) este deci obligatorie analiza atentă !i conceperea unei foarte eficiente strategii de marketing !i de promovare a serviciului oferit. Politica firmei în domeniul marketingului !i reclamei va pune accent pe unicitatea serviciului prestat. Echipa manageriala (proprietari !i administrator) trebuie să conceapă o strategie de marketing care să conŃină metode !i elemente specifice fiecărei etape din viaŃa restaurantului. Astfel, în chiar ziua deschiderii localului vor fi invitate personalităŃi publice ale ora!ului Bucuresti, oameni de cultură, oameni de afaceri de succes care se bucură de o bună reputaŃie. Reclama în această perioadă va fi bine orientată, Ńintind segmentul de piaŃă urmarit (vezi capitolul (ClienŃi). Acest lucru se va realiza prin intermediul: CărŃilor de vizită trimise pe adresa societăŃilor comerciale, a firmelor, sau instituŃiilor publice, culturale !i de învăŃământ; Difuzării de bro!uri în cazul sosirii unor delegaŃii străine sau desfă!urării unor conferinŃe sau comunicări !tiinŃifice în ora!ul Bucuresti; Un mediu de comunicare îm masă, radioul va fi o altă cale de a face reclamă; însă acest procedeu va fi folosit doar pe perioade scurte !i intermitente; înainte de lansarea afacerii, pentru a informa potenŃialii clienŃi de intenŃia de a se dechide un nou restaurant cu un anumit specific !i diferenŃiat prin calitate; în perioada caldă a anului(lunile iunie, iulie, august), reclama va fi mai intensă, mai incisivă ca de obicei, iar prin mesaj va fi adresabilă unui segment mai larg de consumatori. Motivul îl constituie evoluŃia cererii anuale din ora!ul Bucuresti (vezi capitolul Perspective) !i atragerea unui număr cât mai mare de consumatori. Data inaugurării localului va fi !i ea atent aleasă. Este recomandabilă perioada propice unor astfel de acŃiuni !i în care volumul cheltuielilor populatiei pentru bunuri de larg consum sau de lungă durată este cea ridicată. Aceasta corespunde primului trimestru al anului, respectiv sfâr!itul lunii februarie !i începutul lunii martie. Datorită acumulării în 9

această perioadă a unor sărbători tradiŃionale(MărŃi!or, 8 Martie), inaugurarea restaurantului X ar putea fi recepŃionată de către consumatori drept un “cadou” cu ocazia acestor evenimente iar noutatea ofertei ar putea fi un motiv de a vizita localul. În ceea ce prive!te mesajul !i conŃinutul reclamei: indiferent dacă aceasta se face prin po!tă, difuzare de bro!uri sau radio ea se va axa pe ideea oferirii unui serviciu deosebit. Ideea centrală pe care mesajul trebuie să o transmită este aceea a existenŃei unui restaurant select prin el însu!i, ce se evidenŃiază mai ales prin atmosferă, aspect interior(mobilier, lumină), calitatea personalului(comportament, tact). Textul mesajului va remarca varietatea meniului, originalitatea !i calitatea acestuia. Se vor evita specificaŃii de preŃ, folosindu'se aluzii fine, subtile cu privire la nemulŃumirea generală că există puŃine restaurante de calitate la un preŃ rezonabil. Oricum, preŃul specialităŃilor culinare va fi în funcŃie de preŃurile preparatelor echivalente oferite de concurenŃă; în acest caz preŃul va fi asemanător. DiferenŃierile de preŃ vor apare la “specialităŃile casei”, acestea prevăzând un preŃ mai ridicat ce trebuie să demonsreze calitatea deosebită a produselor ce oferă siguranŃa unui serviciu recepŃionat ca unic.

10

CAP IV.ORGANIZAREA SI MANAGEMENTUL 4.1 ORGANIZAREA Strategia organizaŃională vizată va trebui să menŃină organizaŃia activă, dinamică !i cu un nivel ridicat al forŃei competiŃionale Această strategie va avea ca o biectiv dezvoltarea produsului său, respectiv îmbunătăŃirea serviciului sau !i a meniurilor. O altă strategie va consta în pătrunderea în domenii de afaceri furnizoare, realizându'se o integrare în amonte(vezi subcapitolul Perspective). Se va încerca în acelaŃi timp o strategie de diferenŃiere a produsului serviciu, pentru a putea fi perceput ca unic, cel puŃin în zona municipiului Bucuresti. Strategia de diferenŃiere permite, prin oferirea unui produs de o calitate net superioară, posibilitatea de a practica preŃuri mai mari, realizând profituri mai ridicate !i o mai largă flexibilitate cu furnizorii. Conducerea firmei va fi asigurată de un manager angajat care va administra firma !i care va prezenta periodic un raport de activitate !i care va fi selectat în special după trăsăturile sale “umane”: asumarea responsabilităŃii; puterea ridicată de muncă; plăcerea de a lucra în domeniu; pricepere organizatorică; originalitate în gândire; sinceritate !i loialitate; spirit inovator. Pentru acest post este cea mai potrivită o persoană cu o vârstă cuprinsă între 25'30 de ani, dinamică, capabilă...