Plan de afaceri Smart Cafe PDF

Preview

Summary

Plan de afaceri Smart Cafe...

Description

UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ Facultatea de Management, Inginerie Economică în Agricultură și Dezvoltare Rurală Master: Inginerie și Management în Alimentație și Agroturism

PLAN DE AFACERI ”SMART CAFE”

Îndrumător:

Masterand: Ursuianu Gabriel Anul II Bucureşti 2011

Cuprins I. Sinteza planului de afaceri......................................................................................................4 Descrierea companiei..............................................................................................................4 Misiunea companiei................................................................................................................4 Produse şi servicii....................................................................................................................4 Concurenţă şi piaţă..................................................................................................................5 Previziuni financiare...............................................................................................................5 II. Poziţia actuală.......................................................................................................................6 Misiunea cafenelei...................................................................................................................6 Management şi personal..........................................................................................................6 Servicii....................................................................................................................................6 Garanţii şi asigurarea calităţii..................................................................................................7 III. Cercetarea pieţei...................................................................................................................7 Concurenţa..............................................................................................................................7 Aria geografică........................................................................................................................8 Descrierea pieţei......................................................................................................................8 Publicul ţintă...........................................................................................................................9 Analiza PESTLE.....................................................................................................................9 Analiza SWOT......................................................................................................................10 IV. Strategia de afaceri.............................................................................................................11 Stimulente oferite clienţilor...................................................................................................11 Publicitate şi promovare........................................................................................................11 Vânzări..................................................................................................................................11 V. Activitatea.............................................................................................................................12 Sediul.....................................................................................................................................12 Program de lucru...................................................................................................................12 Echipament............................................................................................................................12 Personal.................................................................................................................................12 VI. Planul financiar al afacerii................................................................................................13 Cheltuieli cu investiţia iniţială...............................................................................................13 Cifra de afaceri......................................................................................................................15 2

VII. Managementul afacerii......................................................................................................17 Sistemul de contabilitate.......................................................................................................17 Controlul calităţii...................................................................................................................17 Obiective pe termen lung......................................................................................................17

3

I. Sinteza planului de afaceri

Descrierea companiei Societatea SMART CAFE, persoană juridică română, a fost înfiinţată pe data de 1 iunie 2013, având ca obiect principal de activitate vânzarea de băuturi, cu consumarea în local, cu sau fără program distractiv (CAEN 554), cu sediul în Bucureşti, Bulevardul Regina Elisabeta, nr 12. Conducerea cafenelei este asigurată de către cei doi asociaţi, Constantin Maria şi Cîrciumaru Teodora, care au pus bazele acestei societăţi şi au contribuit cu 100 000 euro din capitalul necesar pornirii acestei afaceri. Restul de capital necesar 30 000 euro a fost obţinut dintr-un credit bancar pe 10 ani. Obiectivul principal al companiei este să îşi dobândească şi extindă notorietatea la nivelul întregii ţări, dar pe lângă acest obiectiv de durată, actuala atenţie a cafenelei se îndreaptă spre atragerea şi fidelizarea unui număr cât mai mare de clienţi şi recuperarea investiţiei făcute în maxim 2 ani.

Misiunea companiei O cafenea este un loc ce atrage atât oameni de afaceri, bancheri, cât şi studenţi, tineri sau persoane care preferă să socializeze sau să-şi petreacă pauza de la serviciu într-un loc ce pune la dispoziţie cafea, presă şi internet wireless. Societatea SMART CAFE îşi propune crearea unei cafenele care să satisfacă pretenţiile şi nevoile unui consumator de cafea, într-o ambianţă deosebită, în care produsele şi serviciile sunt de calitate superioară.

Produse şi servicii Gama de produse oferite de societate au la bază cafeaua: de la cafele clasice (espresso, cappuccino, cafe latte, marocchino, etc), până la cocktailuri originale, precum Comfort Coffee, Frozen Irish Coffee, Hot Dylan, Scrump Coffee, Boston Carribean Coffee etc. Oferta este completată de un meniu cuprinzător de ceaiuri aromate calde şi reci, de băuturi alcoolice 4

şi non-alcoolice. Pe lângă toate acestea, clienţilor li se pot oferi diferite gustări de patiserie, prăjituri, sandwich-uri sau îngheţată. Pentru toate aceste produse se va lucra exclusiv cu furnizori de încredere, de cafea, băuturi, îngheţată, iar pentru produsele de patiserie şi prajituri am semnat contract cu cofetăria Caramel, care dispune de un laborator propriu cu experienţă, în domeniul patiseriei şi prăjiturilor. La toată această ofertă de produse se adaugă şi o serie de servicii, destinate a îmbunătăţi atmosfera din cafenea şi pentru a ajuta la destinderea clienţilor. Aceste servicii includ acces gratuit la internet wireless şi la anumite ziare şi reviste mondene, precum şi organizarea, în timpul săptămânii a unor seri tematice (karaoke, muzica live, etc.). De asemenea, spaţiul cafenelei va putea fi închiriat pentru petreceri private, parţial sau în întregime. Întreaga gamă de produse şi servicii oferite se bucură de calitatea superioară, calitate bazată pe experienţa şi profesionalismul furnizorilor noştri.

Concurenţă şi piaţă Câştigurile mari ale cafenelelor le-au transformat în cele mai profitabile business-uri din industria HORECA (n.r. hoteluri, catering, restaurante), devenind astfel o investiţie la modă printre oamenii de afaceri din România. Cu un ritm de creştere de peste 35% anual, piaţa cafenelelor va mai cunoaşte încă trei-patru ani de extindere accentuată, conform estimărilor principalilor jucători din domeniu. Potrivit unui studiu efectuat de compania Visionwise Consulting, ca model de business, cafenelele sunt afaceri cu marje operaţionale mari, în mod sigur mai mari decât în cazul unui restaurant mediu. ,,Acest fapt se datorează costurilor variabile considerabil mai mici şi unui management al stocurilor care pune mai puţină presiune pe cash-flow”, spune Andrei Iordache, consultant la Visionwise Consulting. În prezent, Bucureştiul deţine aproximativ 500 de cafenele, ceea ce presupune o cafenea la 7000 de bucureşteni, fiecare locaţie primind zilnic, în medie, între 300 - 500 de clienţi. Totuşi numărul clienţilor variază în funcţie de oră, de zi, de zonă. Astfel, în timpul săptămânii cel mai mare număr de clienţi se numără dimineaţa, în zonele centrale, şi de pe lângă universităţi, dat fiind faptul că studenţii reprezintă o parte importantă a publicului ţintă. De asemenea, numărul clienţilor este vizibil mai mare în week-end, cafenelele atrăgând şi alte

5

categorii de consumatori, care doresc, pe lângă savurarea unei cafele, şi relaxare după o săptămână de muncă. Principala caracteristică a pieţei de cafenele din Bucureşti este fragmentarea acesteia între lanţuri mari de cafenele, care aplică aceleaşi standarde în toate locaţiile, şi cafenelele mai mici, individuale, cu un grad mai mic sau mai mare de specializare într-un anumit domeniu. În ceea ce priveşte concurenţa, aceasta este destul de acerbă, dat fiind numărul mare de cafenele din Bucureşti, mai ales din unele zone (Piaţa Victoriei, Piaţa Romană, Universitate, Herăstrău etc), concurenţă care diferă în funcţie de dimensiunile de piaţă, preţuri practicate, locaţie etc. Principalele cafenele concurente pentru SMART CAFÉ sunt cele situate în zona Lipscani-Universitate, dat fiind faptul că acestea sunt cele mai apropiate fizic, şi anume : Arcade Cafe; Coffee Right; Cream Cafe; Turabo Cafe; Jos Palaria; Coyote Cafe; Cafeneaua Actorilor; Living Room; Cafe Deko; Cooffe Grind; Studio Cafe; Market 8.

Previziuni financiare Iniţierea acestei afaceri presupune închirierea unui spaţiu într-o zonă centrală, pentru a fi în atenţia clienţilor, precum şi amenajarea aceastuia în conformitate cu principala activitate desfăşurată. De asenemea, alte costuri vor fi asimilate şi etapei de promovare a cafenelei, pentru a ajunge la segmentul de clienţi vizat. Realizarea întregului proiect presupune o investiţie iniţială de 130 000 de euro, ce va fi prezentată mai detaliat ulterior, în rapoartele financiare. Această sumă iniţială vizează atât investiţia în amenajarea cafenelei, cât şi necesarul de capital pentru primele 6 luni. Cum am menţionat anterior, cei doi asociaţi care au pus bazele afacerii au avut un capital propriu de 100 000 de euro, iar restul de 30 000 de euro au fost obţinuţi prin intermediul unui credit bancar, pe o durată de 10 ani, cu o rată lunară de 300 de euro. Planul de afaceri prevede creşterea veniturilor cu aproximativ 25% în fiecare an.

6

II. Poziţia actuală

SMART CAFE doreşte să-şi întâmpine clienţii cu sortimente speciale de cafea, ciocolată şi ceai de cea mai înaltă calitate, într-un spaţiu cu o atmosferă relaxantă, liniştitoare, un loc perfect de a ieşi din rutina zilnică şi de a savura cu prietenii un produs de calitate.

Misiunea cafenelei Scopul cafenelei este de a-şi întâmpina de fiecare dată clienţii cu diverse sortimente de cafea, ceai sau ciocolată de cea mai bună calitate, la preţuri rezonabile şi cu un aspect deosebit.

Management şi personal Conducerea cafenelei Smart Cafe este asigurată de Directorul General, Constantin Maria, şi de Responsabilul de cafenea, Cîrciumaru Teodora. Directorul General este Constantin Maria. Aceasta are în subordine tot personalul angajat, împreună cu responsabilul de cafenea. Responsabilitatea principală a directorului general este bunul mers al activităţii curente al cafenelei. În subordinea sa se află toţi angajaţii, el fiind în acelaşi timp persoana de contact cu furnizorii şi partenerii cafenelei. Atributele care definesc responsabilul de cafenea sunt flexibilitate, dinamism şi experienţa bogată în domeniu (8 ani de activitate). Principalele responsabilităţi se referă la conducerea operaţională a cafenelei, acesta având în subordine toţi angajaţii (chelneri, barmani, personal responsabil de curăţenie). Personalul cafenelei va cuprinde 2 barmani, 4 chelneri şi 2 persoane responsabile cu curăţenia. Toate aceste persoane se află în subordinea responsabilului de cafenea, persoană cu experienţă în domeniul conducerii unei cafenele. Directorul cafenelei are ca responsabilităţi principale activitatea curentă a cafenelei, la care se adaugă interacţiunile cu furnizorii şi alţi parteneri ai cafenelei.

Servicii

7

Cafeneaua SMART CAFE oferă clienţilor săi un meniu variat de cafea, ciocolată şi ceai, la care se adaugă bauturi răcoritoare. Oferta cafenelei se referă în principiu la cafea; sortimentele principale sunt cafele clasice (espresso, cappuccino, cafe latte, marocchino, etc), dar la acestea se adaugă cocktailuri precum Comfort Coffee, Frozen Irish Coffee, Hot Dylan, Scrump Coffee, Boston Carribean Coffee etc. Cafeneaua vine în întâmpinarea clienţilor şi cu o gama variată de ceaiuri aromate reci şi calde, plus băuturi alcoolice şi non-alcoolice. Adiţional, cafeneaua va oferi acces gratuit la Internet wireless şi la diverse reviste şi ziare mondene. La acestea se vor adăuga în timpul săptămânii diverse petreceri tematice (karaoke, muzică live, etc). Mai mult, spaţiul cafenelei va putea fi închiriat pentru petreceri private, parţial sau în totalitate.

Garanţii şi asigurarea calităţii Calitatea serviciilor asigurate de cafeneaua Smart Cafe trebuie să fie una cât mai ridicată şi în conformitate cu aşteptările clienţilor pentru a putea crea o relaţie de lungă durată cu clienţii săi. Cafeneaua îşi asigură calitatea produselor prin lucrul cu furnizori de renume, cunoscuţi atât pe plan naţional, cât şi pe plan internaţional, pentru calitatea produselor oferite. Modul de preparare al produselor oferite va respecta o serie de parametrii clari, care vor determina obţinerea unei calităţi superioare, atât în cazul cafelei, cât şi în ceea ce priveşte ceaiurile şi cocktailurile. În acest fel, cafeneaua se angajează să respecte toate standardele de calitate, solicitând la rândul său aceiaşi atitudine din partea partenerilor şi furnizorilor săi. Cafeneaua este deschisă pentru noi sugestii sau reclamaţii, dorind o comunicare deschisă cu clienţii săi, prin intermediul unei secţiuni care se va afla pe site-ul cafenelei. Aceasta va fi consultată periodic, iar recomandările clienţilor vor fi în mod atent analizate şi după posibilităţi şi soluţionate.

8

III. Cercetarea pieţei În medie, peste 40% din persoanele care au domiciliul în oraşe trec pragul unei cafenele într-o lună. Cu toate acestea, oraşul Bucureşti are un număr de cafenele de 6 ori mai mic decât Paris (în anul 2011). Media cafenelelor bucureştene se află sub media europeană. În Bucureşti există în medie 500 de cafenele, pe când în Paris şi Londra 3000, iar Praga numără 1000 de astfel de locaţii. Pătrunderea marilor lanţuri de cafenele pe piaţa românească şi dezvoltarea celor deja existente, măresc anual cu până la 15% piaţa locală de profil, estimată la aproximativ 100 milioane EUR. Cafenele din Bucureşti, înregistrează în prezent, în medie, un consum de 450 de cafele, pe zi, fiecare. Cafeneaua este considerată un business profitabil, întrucât recuperarea investiţiei se face relativ repede. Piaţa cafenelelor se caracterizează printr-un trend ascendent în România, în ciuda situaţiei economice actuale. Media europeană a localurilor de tip cafenea este de o cafenea la 2.000 de locuitori, în timp ce în Bucureşti există o cafenea la 7.000 de locuitori. Cafeneaua este un loc frecventat de un număr din ce în ce mai mare de consumatori, întrucât reprezintă locul ideal de relaxare, întâlnire cu prietenii, întâlnire de afaceri sau pur şi simplu o soluţie de a evada din rutina şi agitaţia cotidiană.

Concurenţa În România, piaţa cafenelelor este împărţită între deţinătorii naţionali şi internaţionali, care sunt orientaţi către segmentul premium, şi cafenele mici, care au ca public ţintă clasa medie. Clasificarea tipurilor de cafenele din Bucureşti: 

Cafenele tipice (localuri amplasate de cele mai multe ori central)



Cafenele self-service (autoservire)



Cafenele bancare



Cafenele din clădiri de birouri



Cafenele din spaţii comerciale



Cafenele din hoteluri



Cafenele din benzinării

9

În ceea ce priveşte locaţia, cafenele sunt amplasate în centrele comerciale (mall-uri), spaţiile din jurul universităţilor (Lipscani, Piaţa Romană, Dorobanţi, etc), la care se adaugă zonele din vecinătatea clădirilor de birouri. Principalii competitori: Turabo Cafe, Starbucks, Cafepedia, Franciza Costa Coffee, Bourbon Cocktails & Coffee, Franciza Testa Rossa, Franciza Pascucci, Franciza Cup&Cino, Franciza Gloria Jean’s Coffees. Turabo Cafe este liderul pe piaţa cafenelelor din România, fiind prima cafenea românească al cărei concept a fost francizat. În anul 2012, acesta avea 40 de unităţi funcţionale şi o cifra de afaceri de 15 milioane EUR. Pentru anul 2013, principalul oponent a previzionat deschiderea de noi spaţii, o parte din acestea fiind situate în străinătate. Conform oficialilor Turabo, o cafenea poate să aducă un venit anual cuprins între 200.000 şi 800.000 EUR, în funcţie de locaţie. Starbucks este prima mare cafenea din Europa de Centrală şi de Est. Avantajul principal al acesteia este renumele său, fiind cunoscută în ţară încă înainte de a-şi începe propriu-zis activitatea în România. În prezent, aceasta deţine 6 unităţi în România, având ca strategie de dezvoltare investirea în tehnologia digitală pentru promovarea lanţului de cafenele. Cafepedia este deţinută de compania Trotter Restaurant, care în plus deţine şi restaurantele româneşti „La Mama”. La acestea se adaugă cafenele cu specific. Acest lucru se traduce prin promovarea de către cafenea a specificului unei ţări (cafea indiană, egipteană, etc), sau realizarea unei activităţi cât timp cafeaua este savurată (lectura, orice tip de artă,etc).

Aria geografică Localizarea afacerii reprezintă un detaliu important atunci când se ia decizia deschiderii unei cafenele, întrucât profitul şi bunul mers al afacerii în sine depinde de acest lucru. Cafeneaua SMART CAFE este amplasată în Bucureşti, Bulevardul Regina Elisabeta, nr 12. Accesul se poate face pe jos sau cu maşina, existând o parcare în vecinătate. Descrierea pieţei

10

În România, preţul cafelei verzi a crescut cu aproape 30% în perioada ianuarie 2012 ianuarie 2013, în condiţiile în care pe piaţa internaţională acesta a scăzut cu 34%. Astfel, dacă anul trecut un kg de cafea verde se putea cumpăra pe piaţa internă cu aproximativ 35 lei, anul acesta preţul ajunge la 45 lei. Preţul cafelei este oricum ridicat în România - în 2012 aceasta se tranzacţiona cu 5,5 dolari pe kg pe piaţa internaţională comparativ cu aproximativ 10 dolari pe piaţa internă, se arată într-o analiză a X-Trade Brokers România. Şi preţurile la cafeaua arabica deja prajită (sortimentul cel mai des întâlnit şi consumat în ţara noastră) sunt ridicate - dacă facem o medie a preţurilor celor mai cumpărate mărci din România, vom ajunge la o valoare de 50 de lei pe kg. Chiar dacă luăm în considerare faptul că în preţul cafelei pe piaţa românească sunt incluse acciza (1 leu/kg) şi preţul de achiziţie de aproximativ 10 lei (cafea verde, prin intermediul pieţei bursiere), tot rezultă o valoare adăugată a comerciantului de 39 lei (în care sunt incluse costurile de transport, de preparare, de depozitare, etc.). În Bucureşti, numărul de cafenele este redus, fiind de o cafenea la 7.000 de locuitori, comparativ cu media europeană ...