Práctica 1 - recetario de cocteles sin alcohol PDF

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recetario de cocteles sin alcohol...

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Instrucciones: lee con mucho cuidado el siguiente recetario. Todas las palabras que con entiendas o sean de difícil compresión busca su significado y al final elabora el glosario de este documento. Cerciórate de traer al salón de prácticas todas tus herramientas de acuerdo a lo que se pide utilizar en el recetario. Los insumos verificar la lista por semana para así no compra de más, poniéndote de acuerdo con tus compañeros para la adquisición de los insumos requeridos para cada práctica. Los cócteles sin alcohol o básicos como les llamamos en este curso, en general tienen un aspecto muy similar a los cócteles en los que se utilizan licores y aguardientes, con la diferencias de que no utilizan este tipo de insumos, por lo que son aptos para casi cualquier persona, incluso los niños. Los cócteles sin licor son en su mayoría frutales, aunque no se descarta la existencia de preparados con crema de leche, de coco o con café. La decoración de estos preparados debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante. En general este tipo de coctelera se ofrece conjuntamente con los tragos preparados con licores y aguardientes. Este género de cocteleria ha evolucionado de tal manera que en la actualidad se han creado especialidades que aprovechan las bondades de las frutas, vegetales, cereales, productos lácteos para crear una infinidad de combinaciones que aparte de sabrosas son muy nutritivas y regenerativas para la persona que las consume.

Instrucciones 2: elabora conforme se te indique las siguientes recetas. Y Conforme se te solicite el preparado toma la imagen correspondiente e ilustra la receta. Toma en cuenta que la fotografía es sobre el preparado y que debe aparecer tu cara en la imagen para demostrar que si fue tu trabajo el de la imagen y no de alguno de tus compañeros. La imagen se debe recortar y ajustar al espacio destinado para tal efecto (recuadro largo del lado derecho de la receta), así que te recomiendo realizar por lo menos dos tomas diferentes para asegurar que alguna de ellas se pueda utilizar para ilustrar la receta. Después realiza la captura de la información presentada en este documento en el formato de receta de bebidas y completa el formato anexando la foto de la bebida que preparaste y pega esa tabla en este mismo documento Esta actividad deberá estar en tu carpeta de evidencias y contará una vez que estén todas las recetas realizadas que consta esta parte del recetario de básicos.

1 BABY BREEZE (Brisa de bebe) Ingredientes: Jugo de piña. Jugo de arándano. Jarabe natural. Jugo de limón. Piña. Cubos de hielo. Equipos: Vaso largo. Coctelera. Jigger. Técnicas: Batir. Cantidades: 4 onzas de jugo de piña. 3 onzas de jugo de arándano. ½ onza de jugo de limón. 1 cucharada de jarabe natural. 4 cubos de hielo troceados. 1 triángulo de piña en almíbar. 1 popote largo. Preparación: En la coctelera el jarabe, los jugos y el hielo. Batir por 8 segundos. Servir sin colar en vaso. Decorar con un triángulo de piña al borde. Presentar con popote.

2. BORA BORA. Ingredientes: Jugo de piña. Granadina. Cubos de hielo. Ginger ale. Piña. Cereza. Equipos: Vaso largo. Jigger. Cuchara de bar. Técnicas: Mezclar con cuchara de bar. Banderilla. Cantidades: 4 onzas de jugo de piña. 1 cucharada de granadina. 4 cubos de hielo troceados. Ginger ale. 1 triángulo de piña. 1 cereza. 1 popote largo. Preparación: En un vaso el hielo, la granadina, el jugo. Rellenar con el refresco. Remover con la cuchara. Decorar con un triángulo de piña y una cereza en banderilla al borde. Presentar con popote.

3. BORA BORA BREW. Ingredientes: Jugo de piña. Jugo de toronja. Jugo de naranja. Granadina. Cubos de hielo. Ginger ale. Piña. Cereza. Equipos:

Vaso largo. Coctelera. Jigger. Cuchara de bar. Técnicas: Mezclar con cuchara de bar. Banderilla. Cantidades: 3 onzas de jugo de piña. 2 onzas de jugo de naranja. 1 onza de jugo de toronja. 2 cucharadas de granadina. 4 cubos de hielo troceados. Ginger ale. 1 triángulo de piña. 1 cereza. 1 popote largo. Preparación: En la coctelera el hielo, la granadina, los jugos. Batir por 5 segundos. Servir en vaso. Rellenar con el refresco. Remover con la cuchara. Decorar con un triángulo de piña y una cereza en banderilla al borde. Presentar con popote. 4 BULL’S EYE. (Ojo de toro) Ingredientes: Jugo de naranja. Jarabe natural. Ginger ale. Cubos de hielo. Naranja. Equipos: Vaso largo. Jigger. Cuchara de bar. Técnicas: Mezclar con cuchara de bar. Cantidades: 3 onzas de jugo de naranja. 1 onza de jarabe natural. Ginger ale. 4 cubos de hielo troceados. 1 rodaja de naranja. 1 popote largo. Preparación: En el vaso el hielo, el jugo y el jarabe. Rellenar con el refresco. Remover con la cuchara. Decorar con la rodaja de naranja por dentro del vaso. Presentar con popote.

5 BURBUJEANTE FRESA. Ingredientes: Concentrado de fresa. Cubos de hielo. Jugo de limón. Jarabe natural. Agua mineral. Equipos: Vaso largo. Jigger. Cuchara de bar. Técnicas: Mezclar con cuchara de bar. Cantidades: 1½ onzas de concentrado de fresa. 1 onza de jarabe natural.

5 gotas de jugo de limón. 4 cubos de hielo troceados. Agua mineral. 1 popote largo. Preparación: En un vaso el hielo, el concentrado, el jugo y el jarabe. Mezclar con la cuchara. Rellenar con agua mineral. Presentar con popote. 6 BURBUJEANTE HORCHATA. Ingredientes: Concentrado de horchata. Leche evaporada. Cubos de hielo. Jarabe natural. Agua mineral. Canela. Equipos: Vaso largo. Jigger. Cuchara de bar. Técnicas: Mezclar con cuchara de bar. Cantidades: 1½ onzas de concentrado de horchata. 3 cubos de hielo troceados. 2 onzas de leche evaporada. ½ onza de jarabe natural. 1 pizca de canela. 1 popote largo. Preparación: En un vaso el hielo, el concentrado, la leche y el jarabe. Mezclar con la cuchara. Rellenar con agua mineral. Presentar con popote. Decorar con una barita de canela.

7 CALIFORNIA SMOOTHIE. Ingredientes: Jugo de naranja. Fresas. Jarabe natural. Cubos de hielo. Equipos: Vaso largo. Licuadora. Jigger. Técnicas: Licuar. Cantidades: 1½ onzas de jarabe natural. 4 fresas grandes y maduras. 4 cubos de hielo troceados 6 onzas de jugo de naranja. 1 rebanada grande de fresa. Preparación: En la licuadora todos los ingredientes. Licuar hasta lograr punto de nieve. Servir en vaso. Decorar con una rebanada de fresa al centro.

8 CANICA. Ingredientes: Jugo de limón. Granadina. Cubos de hielo. Agua mineral. Limón. Cereza. Equipos: Vaso largo. Jigger. Cuchara de bar. Técnicas: Mezclar con cuchara de bar. Banderilla. Cantidades: 1 onza de jugo de limón. 1 onza de granadina. 4 cubos de hielo troceados. Agua mineral. 1 rodaja de limón. 1 cereza. 1 popote largo. Preparación: En un vaso el hielo, la granadina y el jugo. Rellenar con el agua. Remover con la cuchara. Decorar con una rodaja de limón y cereza en banderilla al borde. Presentar con popote.

9 CONGA. Ingredientes: Jugo de toronja. Jugo de naranja. Jugo de limón. Granadina. Cubos de hielo. Menta. Limón. Naranja. Equipos: Vaso largo. Coctelera. Jigger. Técnicas. Batir. Cantidades: 1½ onzas de jugo de toronja. 1½ onzas de jugo de naranja. 1½ onzas de jugo de limón. 1½ onza de granadina. Agua mineral. 3 cubos de hielo troceados. 1 flor de hojas de menta. 1 rodaja de limón. 1 rodaja de naranja. Preparación:

En la coctelera todos los jugos, la granadina y el hielo. Batir por 8 segundos. Servir en vaso sin colar. Rellenar con el agua. Decorar con las hojas y las rodajas al borde. Presentar con popote. 10 LIMONADA MINERAL. Ingredientes: Jugo de limón. Jarabe natural. Agua mineral. Cubos de hielo. Limón. Cereza. Equipos: Vaso largo. Coctelera. Jigger. Cuchara de bar. Técnicas: Mezclar. Mezclar con cuchara de bar. Cantidades: 2 onzas de jugo de limón. 2 onzas de jarabe natural. 3 cubos de hielo troceados. Agua mineral. 1 rodaja de limón. 1 flor de hojas de menta. 1 cereza. Preparación: En la coctelera el jugo y el jarabe. Batirlo hasta que se integren. Servir en el vaso con el hielo. Rellenar con agua mineral fría. Remover con la cuchara de bar sin sacar el gas. Decorar con una rodaja de limón, una cereza y una flor de menta por dentro. Presentar con popote largo.

11 NARANJADA. Ingredientes: Jugo de naranja. Jarabe natural. Agua mineral. Cubos de hielo. Naranja. Cereza. Equipos: Vaso largo. Coctelera. Jigger. Cuchara de bar. Técnicas. Mezclar. Cantidades: 3 onzas de jugo de naranja. 1 onza de jarabe natural. 3 cubos de hielo. Agua mineral. 2 medias lunas de naranja. 1 popote largo. Preparación: En la coctelera el jugo y el jarabe. Batir hasta que se integren. Servir en el vaso con hielo. Rellenar con agua fría. Remover con la cuchara de bar. Decorar con las medias lunas montadas al borde. Presentar con popote. 12 CRANBERRY COLADA. (Arándano colado) Ingredientes: Jugo de arándano. Crema de coco. Granadina. Cubos de hielo. Equipos: Vaso largo. Coctelera. Jigger. Cuchara de bar.

Técnicas: Mezclar. Cantidades: 7 onzas de jugo de arándano. 1 onza de crema de coco. 1 cucharada de granadina. 4 cubos de hielo troceados. 1 popote largo. Preparación: En la coctelera todos los ingredientes. Batir por 8 segundos. Servir sin colar en el vaso. Decorar un dos hojas de piña. Presentar con popote....