Praktikum 5 Food Recall dan SQ-FFQ A1 PDF

Preview

Summary

LAPORAN PRAKTIKUM PENILAIAN ASUPAN GIZIPRAKTIKUM FOOD RECALL 24 HOUR DANSQ-FFQ (Semi Quantitative Food Frequency Questionnaire)Dosen Pengampu : Choirun Nissa, S. Gz, M Hartanti Sandi W, S, M Deny Yudi Fitranti, G, MDisusun oleh: Kelompok : A1, Kloter : A, Kelas : Genap Azzah Asilah Melati Yuliar 220...

Description

REVISI

LAPORAN PRAKTIKUM PENILAIAN ASUPAN GIZI PRAKTIKUM FOOD RECALL 24 HOUR DAN SQ-FFQ (Semi Quantitative Food Frequency Questionnaire)

Dosen Pengampu : Choirun Nissa, S. Gz, M.Gizi Hartanti Sandi W, S.Gz, M.Gizi Deny Yudi Fitranti, G.Gz, M.Si

Disusun oleh: Kelompok : A1, Kloter : A, Kelas : Genap 1. Azzah Asilah Melati Yuliar

22030117110030

2. Ruth Ayu Aditya Putri

22030117140012

3. Septiana Dwi Rubyanti

22030117120002

4. Zahra Metha Natasya

22030117140020

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2018

BAB I PENDAHULUAN

1. DESKRIPSI DAN TUJUAN PERCOBAAN Pada praktikum ini, praktikan akan melakukan percobaan survey konsumsi makanan tingkat individu dengan metode recall makanan dalam 24 jam, repeated food recall 3 x 24 hours, dan Semi Quantitative Food frequency Questionnaire (SQ-FFQ). Praktikum ini bertujuan agar mahasiswa mampu melakukan survei konsumsi makanan tingkat individu dengan metode recall makanan 24 jam, repeated food recall 3 x 24 hours, Food frequency Questionnaire (FFQ), dan Semi Quantitative Food frequency Questionnaire (SQ-FFQ) dengan benar, dan membandingkan hasil survei konsumsi makanan dengan metode recall makanan 3 x 24 jam dan SQ FFQ. Pada praktikum ini, praktikan menggunakan formulir recall makanan dalam 24 jam dan formulir Semi Quantitatif-Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ). Praktikum ini menggunakan juga buku foto makanan (e-book), pedoman konversi berat matang mentah, pedoman konversi penyerapan minyak, dan daftar bahan makanan penukar sebagai pedoman dalam melakukan praktikum tersebut.

2. TINJAUAN PUSTAKA a. Survei Konsumsi Pangan Tingkat Individu Survei konsumsi pangan adalah serangkaian kegiatan pengukuran konsumsi makanan pada individu, keluarga dan kelompok masyarakat dengan menggunakan metode pengukuran yang sistematis, menilai asupan zat gizi dan mengevaluasi asupan zat gizi sebagai cara penilaian status gizi secara tidak langsung. Metode survei konsumsi pangan yang dikenal saat ini ada berbagai macam. Identifikasi berbagai metode dapat dibedakan menurut sasarannya. Metode survei konsumsi pangan menurut sasarannya dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu metode survei konsumsi pangan individu dan metode survei konsumsi pangan kelompok. Metode survei konsumsi pangan individu adalah metode recall konsumsi 24 jam (Food Recall 24 Hours), penimbangan makanan (Food Weighing), pencatatan

makanan (food record), dan Riwayat Makanan (Dietary History). Metode survei konsumsi pangan yang digolongkan ke dalam metode kelompok adalah metode frekuensi makan (Food Frequency Questionnaire), Pencacatan Jumlah Makanan (Food Account) dan Neraca Bahan Makanan (Food Balance Sheet).1 b. Metode Food Recall 24 Hours Metode Food Recall 24 Hours adalah metode survey konsumsi pangan yang fokusnya pada kemampuan mengingat subjek terhadap seluruh makanan dan minuman yang telah dikonsumsinya selama 24 jam terakhir. Kemampuan mengingat adalah menjadi kunci pokok pada metode ini, Subjek dengan kemampuan mengingat lemah sebaiknya tidak menggunakan metode ini, karena hasilnya tidak akan menggambarkan konsumsi aktualnya. Subjek dengan kemampuan mengingat lemah antara lain adalah lanjut usia, dan anak di bawah umur.2 Metode food recall 24 hours dapat dilakukan di semua setting lokasi survei baik di tingkat rumah tangga maupun masyarakat dan rumah sakit atau instansi. Metode ini sangat memungkinkan untuk dilakukan setiap saat apabila dibutuhkan informasi yang bersifat segera. Metode ini juga dilakukan untuk menilai status awal (screening) asupan gizi individu. Metode ini dilakukan dengan alat bantu minimal

yaitu hanya

menggunakan foto makanan sudah dapat digunakan. Secara institusi ataupun secara individu. Beberapa metode survey konsumsi pangan tidak dapat dilakukan ditingkat komunitas tetapi dengan metode ini keterbatasan itu dapat diatasi karena metode ini sangat fleksibel. Kesederhanaan metode ini memerlukan cara yang tepat untuk mengurangi kesalahan.2 c. Metode Semi Quantitatif-Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ) Metode semifrekuensi makan (Food Frequency Questionnaire) adalah metode yang difokuskan pada frekuensi konsumsi makanan pada subjek ditambah dengan informasi kuantitatif jumlah makanan yang dikonsumsi setiap porsi makan. Kekerapan konsumsi akan memberikan informasi banyaknya ulangan pada beberapa jenis makanan dalam periode waktu tertentu.3 Informasi tambahan adalah takaran saji atau porsi yang biasa

digunakan untuk setiap jenis makanan. Pada metode ini ulangan (repetisi), diartikan tidak hanya sebagai ragam jenisnya (kualitatif) tetapi banyaknya (kuantitatif) paparan konsumsi makanan pada subjek yang akhirnya akan berkorelasi positif dengan status asupan gizi subjek dan risiko kesehatan yang menyertainya.2

BAB II METODE PRAKTIKUM

A. ALAT DAN BAHAN 1. Formulir Recall makanan 24 jam 2. Formulir Semi Quantitative-Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ) 3. Laptop 4. Buku foto makanan (e-book) 5. Pedoman konversi berat matang mentah 6. Pedoman konversi penyerapan minyak 7. Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP)

B. CARA KERJA 1. Recall Makanan 24 Jam a. Menyiapkan formulir recall makanan 24 jam. b. Melakukan

wawancara

mengenai

makanan/minuman

dan

suplemen (makanan/minuman utama, makan/minuman selingan, jajanan, makanan/minuman di luar rumah) yang dikonsumsi sehari sebelum pengukuran dan menulis dalam bentuk nama masakan. c. Melakukan wawancara mengenai deskripsi detail dari masingmasing makanan/minuman yang dikonsumsi, meliputi bahan makanan, teknik pengolahan, dan merk makanan. d. Melakukan wawancara mengenai jumlah tiap-tiap bahan makanan atau minuman yang dikonsumsi. e. Mengestimasi jumlah yang dikonsumsi menggunakan ukuran rumah tangga (URT). f. Membantu responden

mengingat

jumlah

yang dikonsumsi

menggunakan buku foto makanan. g. Mengulangi kembali informasi yang sudah didapatkan kepada responden.

h. Melakukan konversi dari URT ke dalam ukuran berat (gram). Berat yang dicantumkan pada buku foto makanan adalah berat matang bersih yang sudah diperhitungkan (BDD). i. Mengkonversi berat matang ke berat mentah dengan mengalikan faktor konversinya tanpa menghitung BDD nya menggunakan pedoman konversi matang mentah.

2. Semi Quantitative Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ) a. Menyiapkan daftar bahan makanan atau minuman sesuai dengan tujuan. b. Melakukan wawancara kepada responden

mengenai bahan

makanan yang biasa dikonsumsi selama sebulan terakhir. c. Menandai jawaban responden pada daftar bahan makanan. d. Menanyakan mengenai konsumsi suplemen. e. Melakukan wawancara kepada responden mengenai seberapa sering (frekuensi) responden mengonsumsi makanan/minuman tersebut. f. Menanyakan kepada responden URT atau gram bahan makanan yang dikonsumsi. g. Mengestimasi jumlah yang dikonsumsi responden menggunakan URT. h. Membantu responden mengingat jumlah yang dikomsumsi menggunakan foto makanan. i. Melakukan konversi dari URT ke ukuran berat (gram). Berat mkanan yang dicantumkan pada buku foto makanan adalah berat matang yang sudah diperhitungkan (BDD). j. Mengkonversi berta matang ke berat mentah dengan mengalikan faktor konversinya tanpa menghitung BDD nya.

BAB III HASIL PENGAMATAN Tabel 1. Hasil Food Recall Selama 3 hari FORMULIR RECALL MAKANAN 24 JAM Recall 1 Nama responden Jam Makan

: Septiana Dwi Rubyanti

Nama Masakan

03.30

Air putih

06.00

Biskuit

06.30

Susu Nasi Abon Sambel kacang Usus goreng

Teknik Pengolahan

Hari ke : 1 (10 November 2018)

Air

Jumlah konsumsi URT Gram matang 1 gelas 240 ml

Marie Regal HiLo

Biskuit

2 keping

20 gram

20 gram

Susu bubuk Beras

2 sdm 1 piring

200 ml 200 gram

Kencana

Daging ayam Kacang Usus

2 sdm 1 sdm 1 sdm

20 gram 10 gram 10 gram

200 ml 200x0,4= 80 gram 20 gram 10 gram 10 gram

Minyak

1 sdm 1 buah

5 gram 3 gram

5 gram 3 gram

2 ptg 3 ptg dadu 1 piring

200 gram 45 gram 200 gram

2 sdm

20 gram

200 gram 45 gram 200x0,4 = 80 gram Beli di warteg 20x1,0 = 20 gram

Nama merk

Ditanak

Digoreng

Bahan makanan

09.00

Vitamin A

11.30

Semangka Pepaya Nasi

Ditanak

Semangka Pepaya Beras

Sop

Direbus

Wortel

Wellness

Berat Mentah 240 ml

Keterangan

Beli di Apotik

Ayam goreng tepung

Digoreng

Air putih 18.30

Kubis

2 sdm

10 gram

Bihun

1 sdm

10 gram

Dada ayam

1 ptg

170 gram

Minyak Air

2 sdm 1 ½ gelas

10 gram 360 ml

10x0,6 = 6 gram 10x0,3 = 3 gram 170x1,6 = 272 gram 10 gram 360 ml

Nasi

Ditanak

Beras

1 piring

200 gram

Perkedel kentang

Digoreng

Kentang

1 bh bsr

40 gram

Tempe Orek

Ditumis

Minyak Tempe

1 sdt 3 sdm

3 gram 45 gram

Sop

Direbus

Minyak Wortel

1 sdt 2 sdm

3 gram 20 gram

Kubis

2 sdm

10 gram

Bihun

1 sdm

10 gram

Air

4 keping

240 ml

200x0,4 = 80 gram 40x1,2 = 48 gram 3 gram 45x1,1 = 49,5 gram Beli di warteg 3 gram 20x1,0 = 20 gram 10x0,6 = 6 gram 10x0,3 = 3 gram 240 ml

Biskuit

1 gelas

40 gram

40 gram

Air putih 20.00

Biskuit

Marie Regal

20.30

Air putih Jeruk ponkam

Air Jeruk

1 gelas 2 bh kcl

240 ml 50 gram

240 ml 50 gram

21.30

Air putih

Air

1 gelas

240 ml

240 ml

FORMULIR RECALL MAKANAN 24 JAM Recall 2 Nama responden Jam Makan

: Septiana Dwi Rubyanti Teknik Pengolahan

Nama Masakan

05.30

Air putih

06.00

Susu Nasi

Ditanak

Gudangan

Direbus

Hari ke : 2 (10 November 2018) Nama Merk

Bahan Makanan

HiLo

Jumlah Konsumsi URT Gram matang 1 gelas 240 ml

Susu bubuk

2 sdm 1 piring

200 ml 200 gram

Bayam

2 sdm

20 gram

Kol

2 sdm

10 gram

Taoge

1 sdm

10 gram

09.00

Tahu bakso

Digoreng

1 ptg

50 gram

11.40

Susu kedelai Nasi

Ditanak

1 gelas 1 centong

200 ml 100 gram

Tumis daun bayam

Ditumis

Bayam

4 sdm

40 gram

16.00

Bakso sedang Jus mangga Air putih

Ditumis Diblender

Mangga

3 buah 1 gelas 1 gelas

45 gram 200 ml 240 ml

18.00

Nasi

Ditanak

1 piring

200 gram

Berat Mentah

Keterangan

240 ml 200 ml 200x0,4 = 80 gram 20x1,1 = 22 gram Beli di warteg 10x0,6 = 6 gram 10x0,6 = 6 gram 50x1,8 = 90 Beli di kantin gram gizi 100x0,4 = Masak sendiri 40 gram 40x0,9 = 36 gram Beli di warteg 45 gram 200 ml Beli 240 ml 200x0,4 80 gram

=

Bakso sedang 20.00

Air putih Pizza

21.00

Air putih Air putih

Ditumis Pizza Hut

3 buah

45 gram

45 gram

1 gelas 1 ptg

240 ml 70 gram

240 ml 70 gram

1 gelas 1 gelas

240 ml 240 ml

240 ml 240 ml

Beli di Pizza Hut

FORMULIR RECALL MAKANAN 24 JAM Recall 3 Nama responden

: Septiana Dwi Rubyanti

Hari ke : 3 (12 November 2018)

04.30

Air putih

Air

Jumlah konsumsi URT Gram mentah 1 gelas 240 ml

07.30

Roti putih Air putih Nasi

Ditanak

Roti putih Air Beras

1 lembar 1 gelas 1 centong

35 gram 240 ml 100 gram

Ayam

Digoreng

Dada ayam

½ ptg

30 gram

Capcay

Ditumis

Wortel

1 sdm

10 gram

Kol

1 sdm

10 gram

Jam Makan

12.00

15.00 18.00

Nama masakan

Teknik Pengolahan

Air putih

Nama merk

Bahan Makanan

Air

1 gelas

240 ml

Nasi

Ditanak

Beras

1 centong

100 gram

Sop

Direbus

Wortel

3 sdm

10 gram

Kol

1 sdm

10 gram

Telur dadar

Digoreng

Telur ayam

1 butir

60 gram

Jus jambu Air putih

Diblender

Jambu Air

1 gelas 1 gelas

200 ml 240 ml

Berat mentah

Keterangan

240 ml 35 gram 240 ml 100x0,4 = 40 gram 30x1,6 = 48 gram Beli di warteg 10x1,0 = 10 gram 10x0,6 = 6 gram 100x0,4 = 40 gram 10x1,0 = 10 gram Beli di UJ 10x0,6 = 6 Corner gram 60x0,7 = 42 gram 200 ml 240 ml Beli di warteg

Nasi

Ditanak

Beras

1 centong

100 gram

20.00

Air putih

Air

1 gelas

240 ml

100x0,4 = 40 gram 70x2,4 = 168 gram 240 ml

Ikan lele

Digoreng

Ikan lele

1 ekor

70 gram

21.00

Air putih

Air

1 gelas

240 ml

240 ml

FORMULIR RECALL MAKANAN 24 JAM Recall 1 Nama responden Jam Makan 09.00

: Azzah Asilah Melati

Nama Masakan Air putih Biskuit

13.00

Teknik pengolahan

dipanggang

Hari ke : 1 (8 November 2018) Nama merk (bila ada)

Bahan makanan

-

Air Terigu Cokelat Krupuk udang Mie

Krupuk udang

digoreng

Malkist Cokelat Finna

Kwetiaw goreng

ditumis

-

Kol Ayam suwir Telur Air putih 20.30

-

Air

Teh manis hangat

direbus

-

Air Teh

Ayam goreng

digoreng

-

Nasi

dikukus

-

Jumlah konsumsi Gram URT matang 1 gelas 240 ml 10 keping 100 g 5 sdm

50 g

10 bh kcl

10 g

1 piring

125 g

3 sdm

100 g

1 sdm

10 g

¼ sdt

15 g

1 ½ gelas 1 gelas 1 kantong 1 sdt

400 mL 240 mL 2g 10 g

Gula Daging ayam 1 ptg paha bawah Beras 1 piring B

30 g 200 g

Berat mentah 240 ml 100 gram 50 gram 10x0,75 = 7,5 gram 125x0,5 = 62,5 gram 100x0,6 = 60 gram 10x1,3 = 13 gram 15x0,9 =13,5 gram 400 mL 240 mL 2 gram 10 gram 30x1,6= 48 gram 200x0,4 = 80 gram

Keterangan

Indomaret

Beli di Pondok Mie Cak Dul

Beli di Burjo

Telur dadar

22.00

digoreng

-

Telur ayam

Air putih

-

Air

Air putih

-

Air

1 butir

60 g

1 gelas 1 botol

240 mL 600 mL

60x0,9 = 54 gram 240 mL 600 mL

FORMULIR RECALL MAKANAN 24 JAM Recall 2 Nama responden

: Azzah Asilah Melati

Hari ke : 2 (10 November 2018)

06.30 07.00

Air putih Air putih

Direbus Direbus

-

Air Air

Jumlah konsumsi Gram URT matang 1 gelas 240 mL 1 gelas 240 mL

07.50

Air putih

Direbus

-

Air Terigu

1 gelas 3 sdm

240 mL 15 gram

Sosis solo

Digoreng

-

Telur

¼ butir

15 gram

Ayam suwir

1 sdt

5 gram

Air

1 gelas

240 mL

240 mL 15 gram 15x1,1=16 gram 5x1,3 = 6,5 gram 240 mL

Terigu Tempe

1 sdm 1 ptg

10 gram 25 gram

10 gram 25 gram

Minyak goreng Garam

1 sdm sejumput

5,6 gram 0,2 gram

5,6 gram 0,2 gram

Air Air

1 gelas 1 gelas

240 mL 240 mL

Daging ayam

10 tusuk

100 g

Sambal kacang

5 sdm

50 g

Beras

1 bush

90 g

240 mL 240 mL 100x1,2 =120 gram 50 gram 90x0,2 = 18 gram

Jam Makan

08.20

Nama Masakan

Air putih

12.00

16.00

Teknik pengolahan

Direbus

Nama merk (bila ada)

-

Mendoan

Digoeng

-

Air putih Air putih

Direbus Direbus

-

Sate ayam

Dibakar

-

21.00 Lontong

Dikukus

-

Bahan makanan

Berat mentah

Keterangan

240 mL 240 mL

Halal snack

Beli di warteg

22.00

Air putih Air putih

Direbus Direbus

-

Air Air

1 gelas 1 gelas

240 mL 240 mL

240 mL 240 mL

FORMULIR RECALL MAKANAN 24 JAM Recall 3 Nama responden Jam Makan 00.30

: Azzah Asilah Melati

Nama masakan

02.00

07.00

Teknik Pengolahan

Air putih Donat coklat kacang

Air putih Donat vanilla

Air putih Donat meises

10.00 12.00

Air putih Air putih

18.00

Tahu goreng

Nasi

Hari ke : 3 (12 November 2018)

dipanggang

dipanggang

Nama merk Dunkin’ Donuts

Dunkin’ Donuts

Bahan Makanan Air Terigu Margarin Selai cokelat Kacang Air Terigu

-

Margarin Cream vanilla Air Terigu Margarin Meises Air Air

digoreng

-

Tahu putih

dikukus

-

Minyak goreng Beras

direbus dipanggang

Dunkin’ Donuts

Jumlah konsumsi URT Gram mentah 1 gelas 240 mL 5 sdm 30 gram

240 mL 30 gram

1 sdt 1 sdm

5 gram 10 gram