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Propiedades del yacón para reducir el colesterol El yacón es un tubérculo consumido preferentemente en América del sur. Esta planta posee principios nutritivos dentro de su composición química, que brindan beneficios contr contra a las altas concentracione concentracioness de colesterol en sangre. Estaspropiedades par para a reducir el colesterol inciden positivamente sobre la salud cardiovascular. El yacóntambién conocido como Smallanthus sonchifolius es una planta sudamericana, más precisamente de los países andinos. Este alimento contiene nutrientes especiales que brinda beneficios par para a reducir el colesterol en forma natural. Composición química por cad cada a 100 gramos de yyacón acón 

Agua : 86.60

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Calorías : 22 kilocalorías

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Proteínas : 0.30

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Grasas : 0.30

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Carbohidratos : 10.50

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Fibra : 0.50

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Ceniza : 0.30

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Vitaminas: Caroteno, tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico.



Minerales: Calcio, hierro, fósforo.

Las propiedades del yacón par para a reducir el colesterol se basan en investigaciones científicas. Estas lograron determinar que el consumo de yacón permitió bajar elcolesterol total en un 45%, mientras que se redujo el colesterol malo o LDL en un50%. Beneficios del yyacón acón para tr tratar atar la hipercolesterolemia  Contiene entre otros componentes inulina, fibra soluble que estimula la eliminación del 

exceso de colesterol consumido a través de los alimentos. Aumenta la síntesis de colesterol HDL a nivel hepático.



Contiene

sustancias antioxidantes que

estimula

la

utilización de

ácidos

grasos

circulantes para la obtención de energía. Por todos estos mecanismos el yacón puede ser incorporado a través de diversas preparaciones, dentro de una dieta para bajar el colesterol en sangre. Recuerda que la alimentación juega un rol vital, por ello es esencial cambiar hábitos alimentarios y así prevenir cardiopatías.

NOMBRES POPULARES EN PERU Y PAISES SUDAMERICANOS En el norte peruano es conocido como “Yacón” o “llacón” y “lajuash”. En el Centro del Perú se le conoce como “aricoma” o “aricona”. En Bolivia se llama “lacjon” y “Yakuma”, en Ecuador “jícama” o “jiquima” y en Colombia y Venezuela “jiquima” y “jiquimilla”.

COMPONENTES QUIMICOS Y VALOR NUTRICIONAL Hojas: El estudio químico y bromatológico de las hojas ha revelado que entre otros componentes, contiene 11% de proteína por lo que en los pueblos de la sierra, son utilizadas como forraje para alimentar a animales de pastoreo y para la crianza de cuyes. En Japón, científicos, productores y consumidores, han formado la Asociación Japonesa del yacón. Esta Sociedad y otras agrupaciones análogas extranjeras, están explotando su cultivo y promoviendo el consumo del “té andino” a base de las hojas de esta planta. Mientras que en los andes, el cultivo del yacón está perdiendo vigencia, industriales de Japón, Brasil, Nueva Zelanda y otros Países, están explotando este alimento-medicamento y han abierto un mercado internacional con diversos productos a base de yacón Raíces:

Las raíces frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los tubérculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos: Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Perú y Bolivia tienen el mas alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 % Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia de la glucosa que tiene grupo químico aldehido). Inulina, Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas (G. P = 35 ) Sacarosa Glucosa Contiene además minerales (calcio , fósforo y hierro) y vitaminas B y C. La inulina y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización) están en la categoría de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son asimilados y no dan calorías. Comer yacón en su forma natural ó un alimento a base de este tubérculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de glucosa sanguínea.

PROPIEDADES Y NUTRIENTES DE LA YUCA La yuca es muy rica en hidratos de carbono en forma de almidón (25,3 gramos/100 gramos), por lo que el aporte calórico es considerable. Entre su modesto aporte en nutrientes, destaca la presencia de vitamina C, B2, B6, magnesio y potasio. De la raíz pulverizada se obtiene una harina con la que se preparan unas tortillas delgadas conocidas como pan de mandioca. En Brasil, uno de los mayores países productores, esta harina elaborada de yuca se conoce como farinha di mandioca, y en los países de África Occidental se llama gari. Además de las raíces, las hojas de la planta se emplean para envolver los alimentos que se van a asar o cocer al vapor. Estas hojas, incluso se pueden consumir del mismo modo que otras verduras de hoja, pues son abundantes en provitamina A. La yuca es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C. Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celíacos. Algunas aplicaciones de la Yuca 1.

Puede favorecer el alivio de jaquecas, colaborar a reducir niveles de colesterol y de hipertensión.

2.

Puede ayudar a generar energía ya que su riqueza en almidón permite transformarlo en alcohol etílico.

3.

Depuración y tratamiento de aguas residuales (aplicaciones medioambientales).

4.

La fabricación de cosméticos, detergentes y artículos de limpieza

5.

Aplicaciones en agricultura (nutrición de los cultivos y mejora en su rendimiento).

6.

Aplicaciones en la ganadería: reduce los olores del lecho de los animales.

La Yuca o mandioca es un tubérculo parecido a la papa que contiene muchos nutrientes indispensables para la salud. Además de ser unalimento rico en carbohidratos y una excelente fuente de energía para el organismo, la yuca tiene propiedades saludables debidas a su alta proporción de vitaminas y minerales. La yuca es fuente primaria de calorías para unos 800 millones de personas en todo el mundo, incluidas 250 millones en África, al sur del Sahara. La yuca o mandioca es un alimento utilizado en una gran cantidad de países del

mundo debido al aporte nutricional que brinda. La yuca posee una forma alargada, piel parda, pulpa blanca y apariencia de madera. Este alimento existe en una gran variedad, las más conocidas son la manihot y la mandioca dulce. Si incorporas a la yuca en tu régimen alimenticio le estarás aportando a tu organismo elementos como vitamina C, calcio, hierro, magnesio, potasio, hidratos de carbono y vitaminas del grupo B entre otras cosas. Es importante mencionar que nunca debe ser ingerirla en estado crudo.

Al gunosus osypr opi eda de sdel ayuc a: 

Para las cefaleas: Te ayudará a disminuir dolores de cabeza fuertes.

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Se puede utilizar para tratar aguas residuales.

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Te ayudará a reducir tus niveles de colesterol.

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Se puede usar para el tratamiento y mejoramiento de la tierra para cultivar.



Hipertensión: Te ayudará a controlar tu presión arterial.

Algunos califican a la yuca o mandioca (aimpim) de planta “base de la vida“, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas del planeta. Es un cultivo apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Todo lo que hace de la yuca un cultivo ideal. Una de las más importantes virtudes alimenticias de la yuca es su riqueza en carbohidratos, los cuales se presentan en forma de almidón, convirtiéndola en una planta con grandes propiedades energéticas, capaz de saciar el hambre muy rápidamente. Se sabe que 100 gramos de yuca, especie de bajo contenido en grasa, proporcionan 168 kilocalorías. Además de esto, la yuca posee vitamina A, sustancia fundamental para la formación y mantenimiento de los dientes, y que, además, es de vital importancia para el ser humano dado que genera los pigmentos necesarios para el buen funcionamiento de la retina, desempeñando así un rol importante en el desarrollo de una buena visión. Otra propiedad de la yuca es la importante presencia de la vitamina C, la que tiene entre sus bondades, la de evitar el envejecimiento, facilitar la absorción de otras vitaminas y minerales, actuando como un poderosoantioxidante, impidiendo en esta forma enfermedades degenerativas como arteriosclerosis, cáncer y el mal de Alzheimer.

PROPIEDADES Y NUTRIENTES DE LA MASHUA

Origen

La mashua

La mashua es al aparecer originaria de los andes centrales(10-20°lat.S.).Es un cultivo de alta sierra, por ello,se le encuentra en Ecuador,Perú y Bolivia. Las colecciones de campo del Perú, mantenidas y evaluadas en Ayacucho,Cajamarca,Huancayo,Cuzco y Puno,sobrepasan las 300 accesiones.Muchas de ellas se mantienen in vitro en el laboratorio de biotecnología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos,en Lima. 

Familia:Tropeoláceas

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Nombres:Añu, yanaoca(quechua);isaño,kkayacha(aymara).

Variedades

mashua

Se han reconocido más de 100 variedades de mashua.Existen colecciones de germoplasma en Ecuador y Perú.Por el color se reconocen muchas variedades como:Occe añu,yana añu,puca añu, yurac añu,ckello añu o sapallu añu,checche añu y muru añu.

Cultivo Su cultivo es similar al de la papa.Se le cosecha entre los 6 y 8 meses.Los tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados.Es de alta productividad y crece mejor entre los 2,400 y 4,300 msnm.

Usos

Mashua

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Alimento:Los tubérculos se consumen cocidos.Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras.

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Medicinal:Contra los cálculos renales.Como antibiótico contra Candida albicans,Escherichia coli y Staphylococcus.Buenos contra las dolencias génito urinarias.Contra la anemia. Antiafrodisíaco:Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la

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sangre.Se dice que reduce el instinto sexual y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la mashua como fiambre para olvidarse de sus mujeres. Observaciones:Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el bocio.

Formas de utilización 

Consumo humano:como ingrediente en sopas, mermeladas,

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Uso industrial:antibiótico

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Uso medicinal:reduce los niveles de testosterona, es decir que tiene propiedades anafrodisiacas

Valor Nutritivo Alto contenido de proteínas,carbohidratos,fibras y calorías.

Cultivo Su cultivo es similar al de la papa.Se le cosecha entre los 6 y 8 meses.Los tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados.Es de alta productividad y crece mejor entre los 2,400 y 4,300 msnm.

Ecología y adaptación 

La mayor concentración se encuentra en las zonas agroecológicas Suni y Puna baja, del Perú y Bolivia,donde generalmente se cultiva en mezcla con otros tubérculos.



Es una especie de fotoperíodo de días cortos 10-12 horas de luz para tuberizar,el periodo vegetativo es de 175-245 días 6-8 meses).Es tolerante a bajas temperaturas y al ataque de insectos y plagas.

La mashua es muy rústica por ello puede cultivarse en suelos pobres,sin uso de fertilizantes y pesticidas,aun en estas condiciones,su rendimiento puede duplicar al de la papa.La asociación con ulluku,oca y papas nativas se explicaría por los principios de control nematicida e insecticida que posee la planta. Requiere de suelos sueltos,de pH ligeramente ácido entre 56,aunque también se desarrolla entre pH 5.3-7.5 RESUMEN: El tema de esta semana ha sido “plantas con semillas”, por la cual yo lo he relacionado con la mashua, planta herbácea anual, Es un cultivo de alta sierra, por ello, se le encuentra en Ecuador, Perú y Bolivia. Las colecciones de campo del Perú, mantenidas y evaluadas en Ayacucho, Cajamarca, Huancavelica, Cuzco y Puno, sobrepasan las 300 accesiones, La mashua tiene un contenido alto de almidón, un balance apropiado de aminoácidos esenciales y es rico en vitaminas C y B. Su valor nutritivo supera el de algunos cereales y de la papa. Alto contenido de proteínas, carbohidratos, fibras y calorías. Se hizo un estudio sobre la mashua luego 15 personas, estuvieron sometidos al consumo de mashua durante un mes, se demostró que la mashua es uno de los tubérculos que se pueden explotar de un medio nutritivo, ya que tiene un alto contenido de proteínas, carbohidratos, fibras y calorías. La mashua, composición por 100 gramos de porción comestible proteína g. 1.5, carbohidratos g. 9.8, fibra g. 0.9, calcio mg. 12, fósforo mg. 29, hierro mg. 1.0, ácido ascórbico 77.5. Los resultados fueron La mashua es muy rústica por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin uso de fertilizantes y pesticidas, aun en estas condiciones, su rendimiento puede duplicar al de la papa. Las personas que consumieron mashua por un tiempo se sintieron mas activas, energizados tuvieron mayor vitalidad

EL OLLUCO Y EL VALOR NUTRICIONAL El olluco o papalisa (Ullucus tuberosus) es una hortaliza de tierra, es un tubérculo de tamaño por lo general pequeño en comparación con la papa, de forma alargada, de cáscara lisa y delgada con protuberancias. Es originario de nuestros Andes donde también fue domesticado, su consumo es frecuente en la costa peruana en platos muy apreciados como el olluquito con carne o con charqui (carne seca de llama). También se consume el olluco seco o deshidratado, que se procesa como la papa seca y se utiliza en preparaciones diversas como en los picantes. Otra forma de consumo es el olluco deshidratado por exposición a heladas, lavado y secado, hasta obtener la harina. Consumir el olluco fresco, resulta ser una opción adecuada para platos bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en calorías. Sin embargo, al consumirlo en su forma seca o de harina es un alimento que conserva sólo la parte sólida sin agua siendo de esta manera un alimento que enriquece el plato en cuanto a las calorías. Respecto a las vitaminas y minerales contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, pero destaca en otras como la vitamina C y el hierro.

La dieta saludable requiere de variedad de alimentos y el olluco es un alimento nutritivo que puede alternar a la papa, que es también un tubérculo bondadoso y ampliamente consumido. Les muestro una tabla para que comparen algunos nutrientes de diferentes tubérculos.

PROPIEDADE Y NUTRIENTES DEL MAIZ Beneficios y propiedades: • Es laxante. • En invierno es muy bueno comer maíz en toda forma, polenta, pan de maíz, etc., ya que proporciona calor al organismo. • Es uno de los buenos alimentos para proporcionar leche a las madres que estén criando. • Alimento especial para los enfermos del pulmón. • El agua de las barbas del maíz hervidas se emplean con éxito en inflamaciones de los pechos de las mujeres, en la gota y el reumatismo. • Contiene vitaminas, proteínas, calcio, magnesio y fibras, además de que aporta pocas calorías. • La harina contiene tres veces más calorías.

Algunas notas más: • Contiene vitaminas, pero le falta la vitamina PP, cuya deficiencia causa la pelagra, enfermedad difundida entre los pueblos que se alimentan exclusivamente de maíz. • Contiene mucha fécula y poca albumina. • Es un cereal de digestión algo difícil. • Con la harina de maíz se pueden preparar sopas y tortas, pero es preferible mezclarlo con otras harinas de cereales, como la de trigo o avena, para compensar su escaso valor alimenticio. El maíz es un alimento que ya existía en el continente americano ocho mil años antes de Cristo. Era un alimento básico en la dieta de los mayas y las civilizaciones Olmecas de Méjico y América Central pero también lo usaban para realizar rituales y ceremonias religiosas. Los españoles trajeron el maíz a Europa y hoy día su cultivo está extendido por todo el mundo pues es una planta que se adapta y crece en climas muy diversos.

Son muchas las formas en las que podemos incorporar el maíz a nuestra dieta y disfrutar de todas sus propiedades y múltiples beneficios para disfrutar de una mejor salud. Además de para el consumo humano el maíz también ha sido usado para alimentar al ganado.

Propiedades del maíz 

Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas.

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Aconsejable en personas con deficiencia de magnesio.

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Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten.

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Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias. Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol.

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El maíz nos ofrece el antioxidante betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.

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También nos ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.

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Ayuda a controlar la cantidad de azúcar en sangre.

Información nutricional del maíz (por 100 g.) 

123 Calorías.

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4 g. de Proteínas.

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25 g. de Hidratos de Carbono.

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3 g. de Fibra.

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2´5 g. de grasas poliinsaturadas.

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260 mg. de Potasio.

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240 mg. de Betacaroteno.

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38 mg. de Magnesio.

¿Sabías que el maíz...? El maíz se utiliza para producir un combustible alternativo al petróleo que es mucho menos contaminante. El mayor productor de maíz del mundo es Estados Unidos seguido de China y Brasil.

PROPIEDADES Y NUTRIENTES DE LA QUINUA La quinoa real puede considerarse un "pseudocereal" (es un grano parecido a otros cereales pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha) que procede del altiplano boliviano, donde es cultivado entre 3000 y 4000 metros de altura.

Propiedades de la quinoa real 

La Quinoa real es un alimento de gran interés nutricional por su extraordinario contenido en proteína de alto valor biológico, pues proporciona todos los aminoácidos

esenciales (imprescindibles para el organismo humano ya que éste no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, y hay que tomarlos con la alimentación diaria)

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Esta riqueza proteínica de la quinoa real es gracias a su contenido en germen, un 30% del peso total del grano, mientras que en la mayoría de los cereales este germen no sobrepasa el 1% de su peso.

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La quinoa real tiene a su vez la gran ventaja de no contener gluten, proteína de los cereales que no pueden asimilar los bebés antes de los 5 - 7 meses, siendo muy recomendable para personas afectadas de celiaquía, síndrome de intestino permeable y otras afecciones y/o alergias intestinales.

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Posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.

Información nutricional de la quinoa real (por 60 g. crudos) 

240 Calorías.

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41 g. de Hidratos de Carbono.

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10 g. de Proteína.
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