Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos PDF

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Informe de laboratorio del curso de bioquimica...

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Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos Marco teórico Los aminoácidos que constituyen a las proteínas, son sustancias que como característica general poseen un carboxilo libre y un grupo amino situado en el carbono alfa con respecto al carboxilo. En todos los aminoácidos alfa que forman a las proteínas, el grupo amino alfa no tiene sustituyentes; la única excepción ocurre con la Prolina, ya que su grupo es secundario. Los aminoácidos difieren entre sí únicamente por las características del resto de su molécula o cadena lateral (R), de manera que su fórmula general es

Las propiedades de cada aminoácido dependen tanto de su grupo carboxílico como de su grupo amino alfa y su cadena lateral (R). En un polímero lineal de aminoácidos o polipéptidos, de todos los grupos carboxilo alfa y amino de los aminoácidos que intervienen solo quedan libres un grupo amino alfa, el grupo amino terminal y un grupo carboxilo alfa, el grupo carboxilo terminal. Así pues, en una proteína las cadenas laterales de los aminoácidos que la constituyen, son las que influyen de manera directa en las propiedades de cada zona a lo largo de la cadena polipeptídica y, en consecuencia, determinan también en gran medida su comportamiento. Una de las propiedades más importantes de las cadenas laterales de los aminoácidos, es su capacidad de interacción con los solventes acuosos o con los reactivos que permiten su identificación, es decir su grado de polaridad o no polaridad (2). Para la identificación de algunas características fisicoquímicas de los aminoácidos se utilizan pruebas como la prueba Biuret es un método general para la determinación de proteínas o péptidos, se basa en la reacción del sulfato de cobre con compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos, en un medio alcalino; el producto es un complejo color violeta cuya intensidad de color depende de la cantidad de enlaces peptídicos presentes (1). La prueba de Ninhidrina es específica para todas aquellas sustancias que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo libre, estos reaccionan con la Ninhidrina, un agente oxidante de los grupos alfa-amino, liberando amoniaco, CO2 y el correspondiente aldehído, así como la forma reducida de la Ninhidrina violáceo o amarillo. (2) Además se utilizan reacciones como la reacción Xantoproteica en la que los compuestos que presentan bencenos sustituidos (con grupos unidos al anillo bencénico), al reaccionar con el ácido nítrico concentrado forman compuestos nitrados de color amarillo, el cual se intensifica en medio alcalino (1). La reacción de Adamkiewics, también conocida como reacción de Hopkins-Cole en la cual los derivados del indol dan productos de condensación cuando se tratan con aldehídos aromáticos en presencia de ácido sulfúrico o clorhídrico, esta reacción presenta un anillo violeta en la interface. (3) La Reacción de Tiogrupos depende de las propiedades del grupo -R del aminoácido, el grupo tiol se compone del grupo funcional sulfihidrilo -SH, ya que con frecuencia el azufre tiende a ocupar el lugar del oxígeno en estructuras orgánicas. (3). Con las pruebas y reacciones antes mencionadas se pueden determinar algunas de propiedades de los aminoácidos y por ende de las proteínas.

Resultados Prueba/sto

Agua destilada

Ácido Alanina Cisteína Tirosina Triptófano glutamico

Albúmina Muestra de huevo problema

Ninhidrina

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Biuret

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Adamkiewics

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Xantoproteica (-)

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Tiogrupos

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CONCLUSIONES •

En aquellos casos donde no da positiva la prueba de Biuret, da positiva la prueba de Ninhidrina, lo cual indica que no hay proteínas, pero sí hay aminoácidos libres.

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Al realizar las diferentes pruebas con la albúmina se pudo comprobar experimentalmente que se trata de una proteína con gran cantidad de enlaces peptídicos.

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La identificación de grupos funcionales en los aminoácidos permite reconocer propiedades de estos compuestos.

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Las pruebas realizadas para distintos aminoácidos nos permite identificar algunos grupos funcionales presentes en una muestra problema, facilitando reconocer las características de esta muestra.

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Las pruebas fisicoquímicas de aminoácidos tiene gran utilidad en la predicción de estructuras de proteínas empleado en el área de la bioinformática.

BIBLIOGRAFIA (1) K.Escalante Murcia. Pruebas generales para aminoácidos y proteínas. Recuperado

de http://www.academia.edu/9554305/PRUEBAS_GENERALES_PARA_AMINOACIDOS_Y_PRO TEINAS (2) Peña A (2004), Bioquímica.Segunda edición. México: EditorialLIMUSA, Pág. 66-67 (3) Eliana Baquero. Bioquimica. Recuperado de http://www.academia.edu/6410068/BIOQUIMICA_INF_4...