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UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES CARRERA: CONTADURÍA PÚBLICA INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN EMPRENDURISMO SOBRE “SHUGAR MOM”

MATERIA: ENPTENDURISMO DOCENTE: LIC. DUGLAS L. LINARES MONTAÑO INTEGRANTES

SANTA CRUZ – SEPTIEMBRE 2021

ÍNDICE INTRODUCCIÓN a) ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA EMPRESA………………………………………...……4 b) INFORMACIÓN DESCRIPTIVA DE LA ACTIVIDAD ECONOCIMIA DE LA EMPRESA……...4 c) TIPO DE NEGOCIO …………………………………………………………………………….…….4 TAMAÑO DE LA EMPRESA..................................................................................................4 CAMPO DE LA ACTIVIDAD……………………………………………………………………….4 d) DATOS DEL EMPRENDEDOR Y/O SOCIOS…………………………………………………….5

1.- GESTIÓN ESTRATÉGICA…………………………………………………………………4 1.1 VISIÓN……………………………………………………………………………...4 1.2. MISIÓN……………………………………………………………………………5 1.3. LOS VALORES …………………………………………………………………………5 1.4. ANÁLISIS FODA DEL NUEVO NEGOCIO………………………………………………5 1.4.1. ANÁLISIS CANVAS…………………………………………………………5 1.4.2. ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER……………………………………6 1.4.3. ANÁLISIS DE PESTEL O PESTAL O PEST…………………………….8 1.4.4. FODA………………………………………………………………………9

1.5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS …………………………………………………………9 1.5.1. OBJETIVO …………………………………………………………………9 1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ………………………………………………..9 1.5.3. ESTRATEGIA GENÉRICA ORGANIZACIONAL ………………………………9

2.- GESTIÓN DE MARKETING ……………………………………………………………10 2.1. LOGOTIPO Y/O ISOLOGO……………………………………………………………10 2.2. SLOGAN. …………………………………………………………………………10 2.3. MERCADO CONSUMIDOR …………………………………………………………10 2.4. MERCADO COMPETIDORES …………………………………………………………10 2.5. MERCADO PROVEEDOR ……………………………………………………………10 2.6. ESTRATEGIA DE MARKETING …………………………………………………………11

3.- GESTIÓN OPERATIVA…………………………………………………………………11 3.1. RECURSOS MATERIALES NECESARIOS ………………………………………………11 3.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN O SERVICIO ………………………………………12 3.3. ACTIVOS FIJOS …………………………………………………………………….12 3.4. PROCESOS DE PRODUCCIÓN O CICLO DEL SERVICIO ……………………………12 3.5. FLUJOGRAMA DE PROCESOS ……………………………………………………14 3.6. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ……………………………………………………14 3.7. LOCALIZACIÓN …………………………………………………………………15

4. GESTIÓN DE PERSONAS ……………………………………………………………15 4.1. ESTRUCTURA ORGÁNICA – ORGANIGRAMA …………………………………….15 4.2. PLANIFICACIÓN DE PERSONAL …………………………………………………15 4.3. PERFILES DE CARGO……………………………………………………………16 4.4. MANUALES DE FUNCIONES ……………………………………………………18 4.5. PROCESO DE CONTRATACIÓN ………………………………………………………19

5. GESTIÓN LEGAL ……………………………………………………………………..19 5.1. INVESTIGAR CUALES SON LOS PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA QUE ESTÁN …………………………………………………………………………………….19

A) ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA EMPRESA “Shugar Mom”, es un emprendimiento de tortas creado por un grupo de compañeros de la UPDS de la materia emprendedurismo el cual se pondrá en práctica todo lo aprendido en la materia, así mismo para ofrecer al público en general productos de buena calidad, de buen sabor. Contamos con recetas caceras y secretos de la abuela a la hora de la elaboración del producto, es por ello que se destacan los sabores y se cumple con la satisfacción de la degustación de los clientes. B) INFORMACIÓN DESCRIPTIVA DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA DE LA EMPRESA La repostería cuenta con 5 socios de los cuales se realizó una inversión de 5ooo $ cada uno para que así el capital inicial de la empresa sea de 20000$. C) TIPO DE NEGOCIO La empresa “SHUGAR MOM” es Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL) ya que es un tipo es un tipo de sociedad mercantil en la cual la responsabilidad está limitada al capital aportado, y, por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de los socios TAMAÑO DE LA EMPRESA Actualmente cuenta con una tienda en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, con 15 empleados con los socios más distribuidos en las diferentes áreas atención al cliente, Administrativo y producción. CAMPO DE LA ACTIVIDAD Forma parte del rubro de la gastronomía en el departamento de Santa Cruz con sus productos: (torta de tres leches, torta de vainilla y torta de café, torta de frutilla, torta de durazno, bebidas calientes como (té, café, toddy, chocolate), bebida frías como Jugos de duraznos, frutilla, papaya y Gaseosas (coca cola, Sprite, Fanta y simba) 1.-GESTION ESTRATEGICA 1.1.

VISIÓN

Ser la pastelería líder y comprometida y preferida por el sabor, calidad y creatividad de nuestros productos, la excelente atención y la cercanía a nuestros clientes. 1.2.

MISION

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Deleitar a nuestros clientes con deliciosos productos, elaborados eficientemente con insumos de calidad y por un equipo humano comprometido. 1.3.

VALORES

La pastelería “SHUGAR MOM” está siendo creada para satisfacer las necesidades de nuestros clientes por lo cual se considera necesario que exista un ambiente con los siguientes valores Integridad: Ser honesto, creíble, responsable Flexibilidad: El cambio esta en nosotros Innovación: Es creatividad aplicada Confianza: Lograr que nuestros clientes conozcan a fondo nuestros pasteles d) DATOS DEL EMPRENDEDOR Y/O SOCIOS La empresa esta compuesta por 5 socios los cuales son estudiantes en la upds. SOCIO 1    

NOMBRE: ISELA JHINJHEL CESPEDES LLANOS C.I.: CARRERA: DOMICILIO:

SOCIO 2    

NOMBRE: C.I.: CARRERA: DOMICILIO:

SOCIO 3    

NOMBRE: C.I.: CARRERA: DOMICILIO:

SOCIO 4    

NOMBRE: C.I.: CARRERA: DOMICILIO

SOCIO 5 SHUGAR MOM

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   

NOMBRE: C.I.: CARRERA: DOMICILIO:

1.4. ANALISIS FODA DEL NUEVO NEGOCIO SOCIOS CLAVE

*IAG QUIEN NOS FACILITA EL AZUCAR * PIL QUIEN NOS PROBEE DE LECHE Y CREMA * FAMOSA QUIEN NOS PROBEE DE ARINA

ACTIVIDADES CLAVE *CELEBRACIONES EN LUGARES ESPECIFICOS *EVENTOS Y FESTIVALES *PASTELES DE BODA

RECURSOS CLAVES

*RECURSOS HUMANO.PERSONAL DE TRABAJO *RECURSOS MATERIALES.MAQUINARIA COMO HORNO Y BATIDORA

ESTRUCTURA DE COSTOS *COSTOS FIJOS: *COSTOS DE PRODUCCION: MATERIA PRIMA

PROPUESTA DE VALOR

RELACION CON LOS CLIENTES

SEGMENTO DE CLIENTES

*BRINDAR VARIEDAD DE PRODUCTOS CON RECETAS TRADICIONALES LOS CUALES SATISFAGAN EL PALADAR DE LOS CLIENTES.

*LA ATENCION DEL CLIENTE SERA DIRECTA CON EL PERSONAL EL CUAL BRINDARA BUEN SERVICIO AMABILIDAD RESPETO Y RESPONSBILIDAD A LA ORA DE SU ATENCION.

*CUMPLEAÑEROS *FAMILIAS *ESTUDIANTES *EMPRESAS

CANALES *PAGINA OFICIAL/BLOG *DIFERRENTE REDES SOCIALES *VOLANTES *PERSONAL CAPACITADA PARA BRINDAR INFORMACION

ESTRUCTURA DE INGRESOS *VENTAS DIARIAS DEL PRODUCTOS *CONTRATOS CON EVENTOS E INSTITUCIONES

1.4.1. ANALISIS CANVAS

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1.4.2. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

COMPETIDORES POTENCIALES La inversión de capital es relativamente pequeña ,así que no se considera una barrera de entrada al sector, en este caos los dos determinantes principales del éxito de una nueva empresa en la industria de la pastelería es la capacidad para adquirir canales de distribución suficientes para cubrir los costos de operación y obtener una ganancia sustancial , el posicionamiento marca y construir la lealtad en base al sabor y calidad de los productos así como la innovación. PROBEEDORES Existen una amplia gama de proveedores para la industria de la repostería, por ello el poder de negociación de los proveedores es bajo y de mucha competencia lo que beneficia a los negocios dedicados a la repostería en general permitiendo elegir materias primas de alta calidad a precios relativamente bajos o con mayores beneficios. PRODUCTOS SUSTITUTOS Surgen ante la búsqueda actual por opciones más saludables, prácticas o novedosas, además de la existencia vigente del mercado desatendido para las personas con diabetes CLIENTES El poder de negociación de los clientes es alto ya que la competencia ofrece productos similares exigirán también un mejor servicio. Es necesario también que los clientes confíen en los ingredientes utilizados para elaborar los productos sabiendo que éstos son de calidad, así mismo que se elaboran los pasteles de forma higiénica. En éste sector los productos no se encuentran diferenciados del todo,sin embargo el sazón y calidad de materias primas puede ser notorio para algunos paladares. CONCLUSION El realizar el análisis de las 5 fuerzas de Porter nos permitió conocer desde diversas perspectivas la situación no solo de la empresa si no de la industria o rubro al que pertenece por ejemplo la fuerza de productos sustitutos nos revela una dirección a la cual debemos ampliar nuestra línea de productos en vez de ser sustituidos, en el caso de la competencia nos muestra que tan saturado se encuentra el sector y si se encuentra saturado cuáles son las diferenciales o propuestas únicas de venta con las cuales pretendemos atraer y conservar a SHUGAR MOM

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nuestros clientes, en el caso de los nuevos competidores, es el momento de la verdad donde la empresa se enfrenta cara a cara con la competencia. Para la Pastelerías SHUGAR MOM existe muchos desafios por la alta competencia, pero tiene la ventaja del prestigio pero esto no implica que tenga todo el terreno ganado, porque ahora debe mantener la calidad de sus productos e

innovar para mantenerse en el mercado así como tener una estrecha y fuerte relación con el cliente e implementar la activación de marca como la que ha adoptado la más reciente competencia la pastelería Suspiros.

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1.4.3. ANALISIS DE PESTEL

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1.4.4. FODA FORTALEZAS Recursos humanos bien capacitados  Buena calidad del producto Mercado Amplio  Excelente presentación de productos  Precios accessible 

OPORTUNIDADES  



DEBILIDADES     

Retraso en la entrega en pedidos en línea Bajos recursos financieros Crisis económica del país Rutinas de las personas al comprar Tortas en supermercado

apoyo del gobierno con financiaminto para abrir un negocio Alta demanda de los productos de la materia prima el cual se puede negociar con los probeedores Las publicidades a traves de las redes sociales

AMENAZAS     

Nuevos competidores Crisis económica en el país Incremento de costos en la materia prima Bajas ventas Desempleo Laboral

1.5. OBJETIVOS ESTRATEGICOS 1.5.1. OBJETIVO GENERAL Desarrollar un proyecto que nos permita aplicar los conocimientos adquiridos en el transcurso de nuestra formación profesional y poder determinar la viabilidad del negocio desde una visión financiera y del desarrollo de mercados 1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS a) Identificar para que tipo de eventos se busca la prestación de servicios de un tercero en un tiempo de 3 mese b) Definir qué tipo de eventos atendería la reposteria, y cuál sería su portafolio de productos y servicios.

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c) Determinar la inversión inicial requerida, los costos operativos y el tiempo de 6 mese que tomará recuperar esta inversión. d) Establecer un plan de marketing para la empresa de SUGAR MOM. e) Realizar un análisis financiero y económico del plan de negocios cada 2 años. 1.5.3. ESTRATEGIA GENERICA ORGANIZACIONAL 2.-GESTION DE MARKETING 2.1.-Logotipo y/o Isologo

2.2.-SLOGAN El sabor de la abuela 2.3.-MERCADO CONSUMIDORES El mercado consumidor va dirigida principal mente a las personas que consuman postres dulces el cual se realiza en dos factores:  

FACTOR DEMOGRAFICO: familias, estudiantes, cumpleañeros, trabajadores, grupos de amigos. FACTOR GEOGRAFICO: personas el cual vivan o estén en la ciudad de santa cruz

2.4.-MERCADO COMPETIDOR SHUGAR MOM

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Como competencias se tiene lo que son competencia directa e indirecta las cuales son las siguientes: COMPETENCIA DIRECTA Tortas Charito Entre masas Tortas doña Nelva COMPETENCIA INDIRECTA TORTAD DOLY FRIDOLIN KIVON CHILI BRAVO 2.5.-MERCADO PROVEEDORES Las principales materias prima para la producción de nuestros productos de pastelería con la que trabaja la repostería son; Harina, Azúcar, Huevos, Mantequilla, leche actualmente las adquisiciones que se realiza por el momento son bajo la modalidad de pago al contado trabajando con los siguientes Industrias FAMOSA, especializada en la producción y comercialización de harinas Ingenio Azucarero Guabirá S.A. es el mayor ingenio azucarero de Bolivia, y está situado en Montero, en la provincia Obispo Santisteban, del departamento de Santa Cruz Pil Andina S.A., proveedor de Leche y Mantequilla Asociación de Avicultores de Santa Cruz (A.D.A) es una Institución gremial sin fines de lucro, legalmente establecida. Proveedora de Huevos frescos. INDUSTRIA VENADO, quien nos facilita los productos como ser royal y vainilla.

2.6.- ESTRATEGIA DE MARKETING El plan de marketing se plantea con diferentes objetivos, podemos establecer Como sus finalidades principales las siguientes:

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La descripción del entorno de la empresa.- permite conocer el mercado, los Competidores, las condiciones económicas, la situacion tecnologica, la demanda, la legislación vigente que pueda tener importancia para las activiades de la empresa, en definitiva todo lo que rodea a la empresa. El control de la gestión.- prevé los posibles cambios y planifica las acciones necesarias para afrontarlos y así poder llegar a los objetivos planteados y deseados. Permite ver con claridad la diferencia entre lo planificado y la realidad. La realización de los objetivos.- todos los implicados en el proyecto han de conocer sus responsabilidades y como estas llevan a la consecución de los objetivos planteados en la estrategia.

La captación de recursos.- aunque no es lo deseable ni lo ideal, es un hecho que muchas de las empresas usan el plan de marketing únicamente para conseguir apoyos y recursos económicos en la mayoría de las ocasiones.

3.-GESTIÓN OPERATIVA 3.1. RECURSOS MATERIALES NECESARIOS Lo primero que hay que tener en cuenta es la calidad del material. A veces se necesita gastar un dinero extra, pero a la larga es lo mejor.            

MOLDES PAPEL VEGETAL PAPEL ALUMINIO PAPEL FILM BÁSCULA TAZAS Y CUCHARAS MEDIDORAS JARRAS MEDIDORAS TAMIZADOR ESPÁTULAS PALO DE AMASAR MANGAS PASTELERAS BOQUILLAS Y ADAPTADORES

3.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN O SERVICIO

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La repostería SHUGAR MOM tiene una capacidad de producción de 10 tortas al día, los cuales realiza 260 tortas al mes y llega a cubrir extras como pedidos para cumpleaños y celebraciones especiales 3.3. ACTIVOS FIJOS ACTIV ACTIVOS OS FIJOS ACTIVO

Muebles y enseres

Equipo de computación Vehículo

Maquinaria y equipo

Herramientas

DETALLE CANTIDAD Escritorio 1 Mesas 5 Sillas 35 Mesa metálica de trabajo 1 Estante metálico 1 Computadora fija 1 Celular de alta gama 1 Vehículo de entrega 1 Horno industrial 1 Dispensador de bebidas 1 Refrigerador grande 2 Congelador 1 Batidora 1 Balanza electrónica 1 Vitrina para pasteles 2 Bagueteras 3 Moldes 5 Espátula 1 Brocha 5 Bowls 3 Boquilla 20 Cortador 1 Mangas 15

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3.4. Procesos de Producción o Ciclo del Servicio

Recepción y almacenamiento de materia prima. SHUGAR MOM

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Es el primer paso en la cadena de elaboración de productos en cualquier establecimiento y, por lo tanto, tenemos que darlo con seguridad y con criterio con el fin de salvaguardar la inocuidad alimentaria de nuestras elaboraciones. Inspección de la materia prima. En una empresa SUGAR MOM es el procedimiento mediante el cual se comprueban las especificaciones de las materias primas materiales y productos terminados, además el régimen de operaciones, los parámetros del proceso con fines de aceptación de los productos. Transporte de la materia prima al área de mezclado. Una de las fases de la cadena agroalimentaria en la que se tienen que tener en cuenta aquellos peligros que pueden suponer una contaminación para el producto final. Área de mezclado.

El primer paso para saber cómo hacer una torta casera es comenzar con la mantequilla y el azúcar. Mezcla ambas y bátelas hasta conseguir una crema color blanquecino. La forma correcta de mezclar estos ingredientes es con la mantequilla blanda, para obtenerla debes sacar la mantequilla de la nevera al menos una media hora antes de la preparación para asegurar que esté a temperatura ambiente. Truco: Mientras comienzas la receta, puedes ir encendiendo el horno para que, al momento de introducir la mezcla de tu ponqué de vainilla, este ya esté precalentado. Puedes precalentar a 150º C y así te asegurarás de que tu bizcocho casero se horneará uniformemente.

A continuación, incorpora poco a poco el resto de los ingredientes para la torta. Primero, añade los huevos y mezcla. Luego, agrega la harina y vuelve a mezclar. Por último, integra la leche hasta obtener una mezcla homogénea.

Finalmente, agrega los toques de vainilla, ron o whisky y la ralladura de limón. Si prefieres no usar licor, no hay problema. Puedes descartarlo de la mayoría de las recetas de tortas fáciles.

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El sabor predominante de esta torta casera debe ser la vainilla, pero puedes modificarlo al gusto por cualquier otra esencia. La ralladura de naranja también le queda muy bien a este bizcocho esponjoso.

Truco: Puedes sustituir la leche por jugo concentrado de frutas. Recuerda mezclar lentamente los ingredientes para que, al hornear tu torta básica, esta suba y quede esponjosa

Transporte al área de moldes Moldes

-Engrasado de los moldes con mantequilla. -Vaciado de la mezcla en los moldes.

Hornos -Hornear la mezcla y llévala al horno durante 40 minutos, a 180 ºC. Esperar a que enfríe el pastel. Transporte a la mesa de trabajo. Mesa de trabajo -Preparado de la cubierta. -Decorado. Transporte al área de refrigeración. Refrigeración Almacén de los pasteles ya terminados.

3.5.- FLUJOGRAMA DE PROCESOS Proceso para la realizacion del biscocho para torta

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3.6.- DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

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3.7.-LOCALIZACION

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Se encuentra situada en el país de Bolivia, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, a media cuadra de la plaza 24 de septiembre en la calle Libertad entre Junín y Florida.

4.1 ESTRUCTURA ORGANICA- ORGANIGRAMA

4.2 PLANIFICACION PERSONAL SHUGAR MOM

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¿QUÉ EMPLEADOS SE NECESITAN PARA UNA PANADERÍA O PASTELERÍA?

En esta oportunidad hablaremos acerca de las profesiones y los oficios necesarios para el correcto funcionamiento de su panadería o pastelería.

Recuerde que todos los roles enlistados a continuación, pueden variar de acuerdo con su presupuesto y su idea de negocio.

Auxiliar de cocina

Cuando se inicia una panadería o pastelería desde cero, el trabajo de preparación es un oficio muy importante, ya sea que se trate de amasar el pan, de mezclar los ingredientes o de preparar los hornos, entre otros.

Su auxiliar de cocina será fundamental para optimizar los tiempos de producción y para darles una mano a los profesionales encargados de preparar las recetas.

Chef de especialidad

Si lo que busca es posicionar su negocio p...