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SISTEMA GUSTATIVO 1) Se conoce que hay 5 sabores, el umami (sustancioso o sabroso) es el quinto 2) Muchos sabores no pueden crearse combinando los básicos 3) No parece haber receptores específicos para los sabores salado y ácido, en cambio se ha comprobado que influyen en la actividad de algunos receptores gustativos actuando directamente sobre sus canales iónicos

RECEPTORES -Los receptores gustativos se encuentran agrupados en gruposde 50-100 en los botones gustativos. Estos se regeneran cada 1-2 semanas y con la edad va disminuyendo el numero de células gustativas. -Los botones gustativos están por la lengua y en partes de la cavidad bucal(tenemos 10.000) -Los botones gustativos de la lengua se encuentran alrededor de las papilas gustativas. Papilas gustativas  Hay 4 tipos (fungiformes, foliadas, circunvaladas, filiformes) Todas tienen receptores excepto las filiformes (en el centro de la lengua no se producen sensaciones : papilas filiformes) - El tabaco y el alcohol aceleran la degeneración de las papilas gustativas.

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Los botones gustativos a diferencia de los otros receptores no tienen axones propios, y por lo tanto cada neurona que transmite un impulso a los botones gustativos recibe un imput de muchos receptores.

TRANSDUCCIÓN 8proyección homolateral) RECEPTORES  Neuronas gustativas Pares craneales  Bulbo raq Talamo  Corteza

1-Cuando un estímulo gustativo activa un receptor de la superficie de una célula receptora gustativa, el potencial de esta célula se modifica. Este cambio en el potencial (también denominado potencial receptor) puede despolarizar la célula y aumentar, por tanto, los niveles intracelulares de Ca 2+. Cuanto más alto sea el aumento del Ca 2+ en el interior de la célula receptora gustativa, mayor será la frecuencia de los potenciales de acción producidos en los axones de las neuronas sensitivas.

2-Las neuronas gustativas aferentes salen de la boca formando parte de los pares craneales: • Facial (VII), información de la punta de la lengua • Glosofaríngeo (IX), información de la parte posterior de la lengua • Vago (X), información de la parte posterior de la cavidad bucal.

3-Todas estas fibras convergen en el núcleo del tracto solitario del bulbo raquídeo. Después establecen conexión con las neuronas que proyectan al núcleo ventral posterior del tálamo. 4-Los axones del nucleo ventral posterior del TÁLAMO van a : La corteza gustativa primaria  secundaria

corteza gustativa

En el gusto pasa lo mismo que en el olfato, se hace un proceso por componentes, cada gusto (coponente químico) esta codificado en el encéfalo....