Sprawozdanie wart. energetyczna PDF

Preview

Summary

Download Sprawozdanie wart. energetyczna PDF

Description

TEMAT: Wartość energetyczna pożywienia – oznaczanie różnymi metodami CEL: Poznanie metod oznaczania wartości energetycznej pożywienia Zadanie 1. Oblicz WE (ciepło spalania oraz energie metaboliczną) oleju metodą spalania w bombie kalorymetrycznej Dane: Naważka oleju 0,399g Odczyt z kalorymetru 3773 cal ∑e=20,3 cal Ciepło spalania: 3733[cal] – 20,3[cal] = 3712,7 [cal/0,399g] g ] 3712,7 [ cal ]∗100[ 100 g = 930501,25 [cal/100g] 0,399[ g] 930501,25[ cal/100 g ] = 930,5 [kcal/100g] cal 1000 [ ] kcal 930,5 [kcal/100g] * 4,184 = 3893,21 [kJ/100g] ≈ 3893 [kJ/100g] Energia metaboliczna: 930,5 [kcal/100g] * 0,95 = 884 [kcal/100g] = 3699 [kJ/100g] WNIOSKI: Ciepło spalania różni się od energii metabolicznej, ponieważ w organizmie nie jesteśmy strawić i wchłonąć 100% składników zawartych w oleju. Energia metaboliczna w przybliżeniu wynosi około 900 kcal, ponieważ składa się właściwie z samych tłuszczów, które w 1 gramie zawierają 9 kcal. Zadanie 2. Oblicz ile szklanek oleju pokrywa twoje dzienne zapotrzebowanie energetyczne Dane: 1szklanka – 225 ml (200g oleju) CPM = 2490 kcal/dzień 200[g] * 9[kcal/g] = 1800 kcal 2490/1800 = 1,38 ≈ 1,5 szklanki oleju WNIOSKI: Ze względu na wysoką zawartość kaloryczną oleju 1,5 szklanki tej substancji pokrywałaby moje dzienne zapotrzebowanie energetyczne. Taka dieta nie dostarczałaby jednak odpowiedniej ilości makro i mikroelementów. Zadanie 3. Oznacz wartość energetyczną kanapki metodą Atwatera oraz Winokurowa a) Metoda Atwartera Dane: Masa = 100g Zawartość węglowodanów = 30% = 30g Zawartość białka = 10% = 10g Zawartość tłuszczu = 10% = 10g WE = 30[g] * 4[kcal/g] + 10[g] * 4[kcal/g] + 10[g] * 9[kcal/g] = 250 kcal Wniosek: Wartość energetyczna kanapki o masie 100g wynosi 250 kilokalorii. b) Metoda Winokurowa Dane: Masa = 100g Zawartość wody i soli mineralnych = 50% = 50g Zawartość tłuszczu = 10% =10g

Zawartość popiołu: 100g * 0,012 = 1,2g Zawartość białek i węglowodanów: y = a – (b+c) y = 100[g] – (10[g] +1,2[g] = 88,8g WE = 10[g] * 9[kcal/g] + 88,8[g] * 4[kcal/g] = 445,2 kcal Wniosek: Wartość energetyczna kanapki o masie 100g wynosi 445,2 kilokalorie. Zadanie 4. Oznacz wartość energetyczną kanapki metodą Raaba. Dane: Masa = 100g Zawartość suchej masy = ok. 50% Zawartość tłuszczu = 10% WE = 1180/4 = 255 kcal/100g Zadanie 5. Oznacz wartość energetyczną chipsów metodą Rozentala. Dane: Naważka chipsów – 0,754g Naważka dichromianu – 10,336g Miareczkowanie 3,41cm3 b∗0,9807 −e) y=a−( c 3,41 [ cm3 ]∗0,9807 −0,1934 [ g ]) y=10,336 [ g]−( 1 [ cm 3 ] y = 10,336[g] – (3,3441-0,1934[g]) y = 10,336[g] – 3,1508[g] = 7,1852 [g] Wartość energetyczna chipsów w 100g: y∗100 ∗0,566 X= d 7,1852 [ g ]∗100 ∗0,566 X= 0,754 [ g ] X = 539,37 ≈ 539 [kcal/100g]

PRODUKT Chipsy Tic-tac Jajko Ser edamski Kapusta Jabłko

WARTOŚĆ OBLICZNA [kcal/100g] 539 kcal 376 kcal 122 kcal 334 kcal 37 kcal 46 kcal

WARTOŚĆ Z TABELI [kcal/100g] 537 kcal 390 kcal 122 kcal 334 kcal 38 kcal 46 kcal

WNIOSKI: Zawartość kaloryczna poszczególnych produktów odżywczych mogą się bardzo od siebie różnić. Najważniejszymi składnikami na nie wpływającymi są tłuszcze i cukry. Im więcej produkt zawiera tłuszczu i cukru tym wartość kaloryczna jest wyższa. Na kaloryczność potraw może wpłynąć również obróbka surowca. Zastosowana w powyższym zadaniu metoda Rozentala ma swoje wady. Zakłada bowiem, że wszystkie produkty mają taki sam stopień strawności, co w rzeczywistości nie jest prawdą. Dlatego też metodę Rozentala najlepiej stosować do badania wartości energetycznej posiłków diety mieszanej....