Taller Proceso DE Elaboración DE LA Panela (CAÑA DE Azucar PDF

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¿Qué se hace? Elaboración de la panela a partir de caña de azúcar ¿Cuál es el objetivo de la operación? El objetivo de la operación divida en tres etapas a mencionar más adelante, es fabricar la panela haciendo pasar la caña de azúcar por diferentes procesos, iniciando por extraer el jugo sin refinar de esta para iniciar los procesos de preparación hasta el calentamiento del jugo en diferentes fases finalizando con su vaciado en moldes para su enfriamiento. ¿Por qué debe hacerse? La primera etapa (preparación de la caña de azúcar y extracción del jugo), se debe realizar con el fin de seleccionar la caña de mejor calidad para posteriormente desmenuzarla, triturarla y posibilitar la extracción del jugo, a su vez es depositado a un tanque recolector. La segunda etapa (clarificado y concentración del jugo) se debe hacer para quitar las impurezas del jugo de la caña y luego calentarlo y agitarlo, adicionando óxido de calcio, ácido fosfórico para ajustar PH a niveles entre 6,2 y 7,0 y aumentar su concentración hasta llegar a obtener un jarabe. La tercera y última etapa (moldeo de la panela) se debe hacer para obtener el producto ya terminado, esta etapa consiste en vaciar el jarabe obtenido mediante los anteriores procesos en moldes para su posterior enfriamiento y desmoldeo, con el fin de obtener la panela.

¿Qué sucedería si no se realizara?

Si no se realizaran estas actividades en la secuencia correcta ni con los equipos requeridos en el proceso de elaboración, no se podría obtener un producto con las mismas características de la panela, esto debido a las variaciones de los procesos y estados de la materia prima. ¿Es necesario cada elemento o detalle de la actividad? Cada elemento es necesario ya que cada uno de ellos cumple una función específica e importante el proceso de fabricación de la panela, ejemplo de ello podemos mencionar a la trituradora, su función es extraer el jugo de la caña una vez retira la cubierta de esta, sin la trituradora no se podría extraer el jugo de la caña para elaborar la panela....