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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: INGENIERÍA DE MÉTODOS SECCIÓN: IN52 TRABAJO: TRABAJO FINAL PROFESOR: LEÓN DE LOS RÍOS, ANTONIO JOSÉ DE MARÍA INTEGRANTES: LA ROSA RÍOS, ANTOINETTE SOFÍA (U201714697) QUEVEDO POLO, IVON ESTEFANY (U201923351) QUISPE MAMANI, DIANA MARIBEL (201914823) RAMOS BULEJE, GIANLUCA (U201915595) SARAVIA ESPINAL, FIORELA MARGARITA (U201914755)

2021 – I

ÍNDICE INTRODUCCIÓN...........................................................................................................4 1

2

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS....................................................5 1.1

Objetivo general................................................................................................5

1.2

Objetivo específico............................................................................................5

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL PROCESO.............................5 2.1

Descripción del producto..................................................................................5

2.2

Descripción del proceso en prosa.....................................................................7

2.3

Diagrama de operaciones del proceso.............................................................9

2.4

Diagrama de análisis del proceso....................................................................9

2.5

Descripción de las tareas y sus elementos.....................................................13

2.6

Estudio de tiempos..........................................................................................17

2.6.1

Justificación de los Factores de Valoración...........................................17

2.6.2

Justificación de los Suplementos............................................................18

2.6.3

Justificación de las frecuencias...............................................................21

2.7

Indicadores......................................................................................................22

2.8

Propuestas de solución....................................................................................23

2.8.1

Seguridad..................................................................................................23

2.8.2

Salud.........................................................................................................24

2.8.3

Factor económico.....................................................................................26

2.8.4

Factor ambiental......................................................................................27

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..........................................................29 2

BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................30

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 "Logo BANACAKE"...............................................................................6 Ilustración 2 "Foto del Prodcuto terminado"...............................................................6 Ilustración 3 "Postura anormal".................................................................................19 Ilustración 4 "Postura apropiada"..............................................................................19 Ilustración 5 "Tensión mental"....................................................................................20 Ilustración 6 "Tedio".....................................................................................................21 Ilustración 7 "Seguridad Industrial"..........................................................................23 Ilustración 8 "Botiquín de primeros auxilios"...........................................................24 Ilustración 9 "Uso adecuado de la mascarilla"..........................................................24 Ilustración 10 "Síntomas de alergias".........................................................................25 Ilustración 11 "Normas de seguridad e higuiene"......................................................26

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INTRODUCCIÓN En el presente trabajo de estaremos estará orientado a la aplicación de los diversos conocimientos adquiridos a lo largo del curso de Ingeniería de Métodos, tales como el diagrama de operaciones del proceso, diagrama de análisis del proceso, estudio de tiempos, indicadores, entre otros. En este caso, hemos decidido hacer uso de todas estas herramientas en el proceso de elaboración de queques de plátano donde podremos obtener como beneficios del análisis, el aumento de la productividad, identificación de los factores que influyen en la eficacia de cada operación y demás. Asimismo, cabe mencionar que para dicho análisis tomaremos en cuenta diversos factores como la seguridad, salud pública, sociedad, ambiente, economía. De esta forma presentaremos una serie de datos para la presentación de nuestro producto.

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1 1.1

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS Objetivo general Hacer uso de todos los conocimientos adquiridos durante las sesiones del curso, así como reforzarlos tomando como base nuestro producto elegido que es el queque de plátano.

1.2

Objetivo específico o Desarrollar el análisis de la situación actual del proceso, el cual incluye la descripción del producto, diagrama de operaciones del proceso, diagrama de análisis del proceso y la descripción de tareas y elementos. o Realizar un estudio de tiempos incluyendo el tiempo estándar de cada tarea y determinar los indicadores tales como la eficiencia física, productividad parcial y total. o Desarrollar una propuesta de solución a posibles problemas de seguridad y salud.

2 2.1

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL PROCESO Descripción del producto Actualmente, se puede identificar fácilmente que la alimentación de muchas personas ha variado en el transcurso de los años. Puesto que, en los últimos años la gran cantidad de personas prefieren un alimento más saludable en comparación con otros. Debido a ello, se analizó cuáles eran las preferencias de las personas para desarrollar un producto óptimo para el cliente que sea saludable y rico a la vez. Con los resultados obtenidos nuestra empresa creó el producto Banacake, un queque sabor a plátano, el cual cuenta con propiedades que ayudan en la salud

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como prevenir el cáncer, proteger el corazón y actuar como defensa natural contra las bacterias. La preparación de Banacake tiene como objetivo brindar la mejor calidad en el producto final, es decir, el proceso de la elaboración cuenta con óptimas condiciones tanto en la mezcla de insumos como en la entrega final. De manera análoga, este producto se realiza con insumos idóneos para tener un acabado ideal y de rico sabor. Por un lado, la presentación de este producto es en un empaque personal transparente dado que, se desea que el producto, en tajada, tenga una mejor visualización para el cliente. Además, es de este estilo transparente para tener un mejor acabado junto al logo del producto. Por otro lado, se escogió el nombre Banacake, ya que es un nombre en inglés corto y fácil de recordar. Por último, este cuenta con un logo en forma de sticker, puesto que, se desea incorporar fácilmente a la bolsa y a su vez tenga una presentación artesanal. Dicho logo es en forma cuadrada de color amarillo adherido en la parte frontal del empaque para llamar la atención del cliente sin opacar el producto, asimismo, se agregó una cinta para que el producto final tenga un acabado más adecuado.

Ilustración 1 "Logo BANACAKE"

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Ilustración 2 "Foto del Prodcuto terminado"

2.2

Descripción del proceso en prosa El proceso para la elaboración del Banacake empieza en la estación de pelado y cortado, donde el producto principal, los plátanos, son sacados del almacén para que se retiren las cascaras y luego ser picados en medianos trozos para integrarlos con los otros ingredientes. En la siguiente estación se realiza el primer mezclado, el cual para este proceso se retiran del almacén los huevos para después romperlos, asimismo, los insumos secos como la harina y el polvo de hornear se retiran del almacén para luego ser cernidos. En la tercera estación del licuado se retiran la leche, el aceite y el azúcar del almacén; y son pesados para el licuado junto con los huevos y los plátanos picados. En la misma estación del mezclado se realiza el segundo mezclado, el cual incluye la incorporación de otros huevos que, previamente, fueron retirados del almacén para romperlos. Después, se verifica la separación de las claras con las yemas

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dado que, más adelante las claras serán batidas y, nuevamente, verificadas hasta llegar al punto nieve. En la cuarta estación del batido, la mezcla licuada con la harina y el polvo de hornear son batidos para tener una mezcla sólida. Luego, se mezcla la clara de huevo en punto nieve hasta obtener una mezcla homogénea. En la quinta estación se realiza el moldeado de la mezcla final del producto Banacake. Luego, esta mezcla se lleva a la sexta estación de horneado por 37 minutos a 180֯ C. En la séptima estación del enfriado se deja reposar por, aproximadamente, 26 minutos el queque de plátano para que se retire del molde más fácilmente. Por otro lado, en la octava estación se realiza el cortado del queque, asimismo, se tiene que verificar el tamaño de cada una de las porciones para obtener un tamaño personal. En la novena estación de cortado de las etiquetas se debe cortar y verificar el tamaño del logo para obtener el producto finalizado y así se incorpore al empaque, fácilmente, y tenga un mejor acabado. Para finalizar en la última estación se realiza el empaquetado de Banacake, en este proceso la bolsa personal y el listón son retirados del almacén para ser incorporados en el empaque del queque, además, dicho listón es utilizado como cierre. Por último, el producto final es llevado al almacenamiento para su distribución.

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2.3

Diagrama de operaciones del proceso

2.4

Diagrama de análisis del proceso

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10

2.5

Descripción de las tareas y sus elementos

o Estación de pelado y picado: 1. Coger un plátano 2. Retirar la cáscara del plátano 3. Cortar el plátano en pedacitos o Estación de mezclado 1: 1. Colocar en la balanza y pesar la harina 2. Colocar en la balanza y pesar el polvo de hornear 3. Cernir la harina 4. Cernir el polvo de hornear 5. Mezclar la harina y el polvo de hornear o Estación de licuado: 1. Colocar en la balanza y pesar la leche 2. Colocar en la balanza y pesar el aceite 3. Colocar en la balanza y pesar el azúcar 4. Coger un huevo 5. Romper la cáscara del huevo 6. Agregar en la licuadora el huevo, la leche, el aceite, el azúcar, el plátano picado y los huevos 7. Licuar la leche, el aceite, el azúcar, el plátano picado y los huevos o Estación de mezclado 2: 1. Coger un huevo 2. Romper la cáscara del huevo 3. Colocar solo la clara del huevo en un recipiente 4. Batir las claras a punto nieve 12

o Estación de batido: 1. Agregar a la mezcla licuada la mezcla 1 2. Batir la mezcla licuada con la mezcla 1 3. Agregar la mezcla 2 4. Batir o Estación de horneado: 1. Verter la mezcla de queque de plátano en un molde 2. Colocar el molde al horno 3. Hornear el queque o Estación de enfriado: 1. Retirar el queque del horno 2. Dejar enfriar o Estación de cortado: 1. Desmoldar el queque 2. Cortar y verificar que las tajadas sean equitativas o Estación de empaquetado: 1. Coger una bolsa 2. Colocar una tajada de queque de plátano 3. Traer cinta de agua 4. Cortar pedazos de cinta de agua para las tajadas 5. Cerrar la bolsa con el pedazo de cinta 6. Traer una plancha de etiquetas 7. Cortar dos etiquetas 8. Pegar la etiqueta en la bolsa Videos 13

o Observación N°1: Antoinette La Rosa https://youtu.be/2mD-D9QVHz8 o Observación N°2: Gianluca Ramos https://www.youtube.com/watch?v=a_K6fI_Vx7w o Observación N°3: Diana Quispe https://youtu.be/2nzBI0ljFYk o Observación N°4: Fiorela Saravia https://youtu.be/GB2UBkViMfA o Observación N°5: Ivon Quevedo https://youtu.be/62aw5PdagoM

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2.6

Estudio de tiempos

2.6.1 Justificación de los Factores de Valoración o

Habilidad: Se puede calificar a través de la coordinación precisa entre manos y mente, donde no se presentan oscilaciones y resulta de ello un buen ritmo de producción. Por ello, consideramos que en el caso de nuestra operaria se debería tomar el nivel Promedio de código D y puntaje 0.00.

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o

Esfuerzo: Se define como el anhelo del trabajo o la voluntad para el mismo y así trabajar de manera eficiente. Para este factor consideramos el nivel Excelente de código B2 y puntaje +0.08.

o

Condiciones: Son las que afectan al operario más que a la operación, estas pueden ser: temperatura, ventilación, alumbrado y ruido. Teniendo en cuenta estos factores, se consideró un nivel Promedio con código D y puntaje 0.00.

o

Consistencia: Depende de la variabilidad del cronometraje obtenido en el análisis de las actividades. Observando la tabla de elementos podemos apreciar que no existe una variabilidad significante, por lo que consideramos un nivel Bueno de código C y puntaje +0.01.

2.6.2

Justificación de los Suplementos

o Postura anormal: Según Suzanne Allen, la postura anormal se refiere a los movimientos corporales rígidos y las posiciones anormales crónicas del cuerpo. En nuestra empresa, la operaria hace el trabajo con una postura no normal, debido a que las mesas de trabajo están desniveladas.

Ilustración 3 "Postura anormal"

En la imagen que se ve en la parte superior se puede observar como la operaria inclina su espalda, es la misma postura que la operaria ejerce para hacer los queques, debido a que las mesas se encuentran un poco abajo del nivel que debería estar para la realización del producto. Se considera que es una postura anormal ligera ya que es incomoda en ciertos lapsos de horas además se considera que la molestia no es tan fuerte ni continua para que deje de trabajar. Ilustración 4 "Postura apropiada"

Una postura normal, sería como la imagen superior donde se puede observar que la operaria está bien sentada, con la posición correcta de espalda, lista para realizar el producto que en esta oportunidad son los queques sin ninguna incomodidad ni dolencia.

o Tensión mental: Según la Clínica de Asistencia a la Comunidad Sede Metepec, la tensión emocional es una sensación continua de “dureza” emocional que se experimenta 18

Ilustración 5 "Tensión mental"

con inquietud, insatisfacción, miedo intenso y expectación inquietante. Incluso, puede provocar una expresión facial tensa, temblor de extremidades, rapidez violenta en los movimientos, dificultad para concentrarse y para conciliar el sueño, así como alteraciones en el apetito.

El segundo suplemento es la tensión mental ya que el proceso es medio complicado, ya que las operarias expresan su pánico con lo que vaya a ocurrir con la preparación del producto. Cuando se habla de lo que va a ocurrir nos referimos a los daños que puede tener el producto terminado en sí, puede salir quemado, no pueden salir las tajadas exactas o puede tener un sabor desagradable. Se considera que es un proceso bastante complejo ya que se tiene que estar muy atentos al procedimiento del mismo y que nada le pase. No lo consideramos como un proceso complejo y atención dividía entre varios objetos, ya que para la elaboración del queque de plátano no se usa muchos insumos. o Tedio: Según Julián Pérez Porto y María Merino el tedio aparece cuando un individuo no le encuentra sentido a una actividad. Por lo tanto, en ese momento siente fastidio y desgan

Ilustración 6 "Tedio"

s o entusiasmo.

Las actividades tediosas, de este modo, provocan hastío o malestar.

No hay diversión

El último suplemento es el tedio debido a que cuando las operarias cumplen con la elaboración del producto, el ambiente no es tan amigable como en otras áreas de trabajo, ya que no hay música, no hay televisores y además todas las operarias están separadas por más de 1.20m y no se puede gritar para comunicarse. Se considera que el trabajo es algo aburrido ya que no se tiene relación con entre operarias y además no se encuentra un objeto o una actividad para quitar la fatiga. 2.6.3 o

Justificación de las frecuencias Frecuencia del elemento “Traer cinta de agua”: Se realiza esta acción 1 sola vez para todo el lote de producción (17 tajadas de queque). Por ello se considera una frecuencia de 1/17.

o

Frecuencia de “Cortar un pedazo de cinta de agua”: Esta acción se realiza para cada uno de los productos, en este caso 17, consecuentemente la frecuencia es de 1/17.

o

Frecuencia de “Traer una plancha de etiquetas”: Es importante mencionar que una plancha contiene 17 etiquetas que corresponde a todo un lote de producción. Es por ello que se realiza una sola vez esta acción y su frecuencia es de 1/17.

o

Frecuencia de “Cortar la etiqueta”: En este caso, las etiquetas se cortan en pares. También resaltamos que en cada producto se utiliza 1 etiqueta. Por ello, la frecuencia de ½. 20

2.7

Indicadores

2.8 2.8.1

Propuestas de solución

Seguridad Considerando el proceso productivo en la fabricación se determinó algunas propuestas de solución para los problemas principales en la elaboración de “Banacake”. Por un lado, se encuentra el problema de quemaduras. Puesto que, al colocar la mezcla final al horno puede ocurrir una o más quemaduras al rozar alguna parte del cuerpo con el horno tales como la mano o el brazo. Las medidas adecuadas para este caso serian utilizar manoplas aislantes para manipular la mezcla dentro del horno previamente calentado. Asimismo, algún zapato

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resistente para que no se resbalen los trabajadores y los protejan de algún peligro. Por otro lado, en esta producción se encuentran estaciones que cuentan con un proceso de cortado y esto si no se realiza con las medidas adecuadas de seguridad pueden ser considerados hasta peligrosos al ejecutarlo. Por ello, se cuenta con botiquín de seguridad con todos los elementos necesarios si ocurre algún accidente y actuar rápidamente, el cual contiene el manual de primeros auxilios, guantes de látex, alcohol y soluciones antisépticas, gasa estéril, curitas, etc.

Ilustración 7 "Seguridad Industrial"

Ilustración 8 "Botiquín de primeros auxilios"

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2.8.2

Salud Respecto a la salud en la fabricación de nuestro queque de plátano se determinó el problema en la estación de pesado y verificado, ya que algunas personas son alérgicas con cualquier insumo y uno de ellos puede ser la harina, puesto que al pasar de un molde a otro quedan residuos en el aire y así provocan alergias con síntomas tales como vómitos, hinchazón de ojos, picazón, ronchas y molestias en la nariz tanto en el personal como a los clientes. Por otro lado, hoy en día estamos pasando por una pandemia a nivel mundial. Por ello, muchas empresas o pequeños negocios deben cumplir con algunas reglas de seguridad para que esta enfermedad no se propague. Una de las normas que implemento el estado es el uso obligatorio de las mascarillas y del alcohol para tener mayor protección. Asimismo, Ilustraci...