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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS International Supply Chain Management Sección: NX94

TF: BACKUS

DOCENTE: Gisella María Olórtiga Lévano INTEGRANTES:

APELLIDOS Y NOMBRES

CÓDIGO

Alva Tataje, Leah Milagros

U201621704

Frías Cruz, María de Jesús

U201623459

Rodriguez Sima, Milena

U201620400

Olivares Rodriguez, Diego

U201717853

Yactayo Cueto, Jesús

U201617602

San Isidro, 19 de noviembre de 2021

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ÍNDICE

1.

Descripción de la cadena logística

2.

Análisis FODA de la cadena logística

3.

4.

2.1.

Reseña de la empresa Backus

2.2.

Misión

2.3.

Visión

2.4.

Valores

2.5.

Pilares

Descripción y Análisis de la gestión de compras 3.1.

Administración y gestión de compras

3.2.

Estructura/Organigrama

3.3.

Bienes y servicios adquiridos

3.4.

Planificación de compras

3.5.

Operaciones por año

3.6.

Indicadores de compra

Descripción y análisis de la gestión de inventario de la cadena logística

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1. Descripción de la cadena logística

Backus inicia su cadena de suministro partiendo de cuatro pasos fundamentales, los cuales permiten tener un mayor control y optimizar los otros pasos que vendrán a continuación. Estas cuatro etapas son realizadas por el departamento de Planificación y Compras. ●

Planificación de la demanda: En esta etapa se realiza un pronóstico de ventas con el fin de satisfacer la demanda, se regula la cantidad necesaria de materia prima para las otras etapas.

●

Planificación de suministro: Luego se determina el nivel de inventarios para las distintas plantas y los centros de distribución.

●

Planificación de la producción: En esta etapa se determina la cantidad, en que momento y el lugar en que se debe realizar lo solicitado por la etapa anterior.

●

Planificación de envases: En esta etapa se determina la cantidad necesaria de envases para satisfacer la demanda de los productos, además se incluye el etiquetado y el embalaje para la venta final.

Compras: Con respecto al abastecimiento de los productos Backus cuenta con proveedores que se encargan de brindar ofertas y los servicios necesarios, entre los principales proveedores se encuentran Agro Inversiones S.A. que se encarga de la elaboración de la cebada necesaria para la producción de cervezas como Cusqueña, Pilsen y Cristal. Asimismo obtienen distintos maíces de agricultores de Jequetepeque y Barranca. Obtención y recepción: Una vez obtenidos los pedidos de los proveedores, la materia prima ingresa a la planta principal, dónde el supervisor de bodega se encarga de recibir y verificar los lotes de insumos y confirmar la recepción. Luego se consolida y se despachan los materiales a las otras plantas como Planta Motupe y Planta Ate. Producción : La etapa de producción implica dos procesos separados y autónomos: ● Elaboración: Este proceso se divide en subprocesos ● Cocimiento: implica moler la malta. ● Fermentación: Se añade la levadura, dura 10 días aproximadamente este proceso. ● Maduración: Reducir la temperatura y se fijan los sabores, dura 4 días aproximadamente el proceso. ● Filtración: Se añade un brillo especial a la cerveza. ● Envasado: Dónde se debe lavar correctamente las botellas la cuales serán llenadas con la cerveza en velocidades de segundos y luego será taponada. Finalmente el producto pasa a ser etiquetado y encajonado para estar listo para la distribución. Almacenamiento: El producto es trasladado al almacén de productos terminados, el cual cuenta con un control de las entradas y salidas. Distribución: Backus cuenta con 42 puntos de distribución, con respecto a la distribución primaria y secundaria las empresas encargadas han sido Transportes 77 S.A y Naviera Oriente S.A.C.

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Diseño de la cadena de suministro

Fuente: Elaboración propia

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2. Análisis FODA de la cadena logística 2.1. Reseña de la empresa Backus En 1876, dos jóvenes emprendedores y migrantes, Jacobo Backus y Howard Johnston fundaron la ‘’Fábrica de hielo sudamericana’’ en el distrito del Rímac, Perú. Entre 1879 y 1880, modificaron el nombre a ‘’Cervecería y fábrica de hielo Backus y Johnston’’, la cual se integra en Londres en 1889 como ‘’Backus & Johnston Brewery Company Ltd’’. En 1954, la empresa fue adquirida por empresarios peruanos y liderados por el señor Bentín Mujica, quienes al poco tiempo convirtieron la empresa en la Cervecería Backus & Johnston S. A. En 1993, se inauguró la planta en el distrito de Ate, esta inversión significativa posibilitó definir la capacidad instalada fundamental para lograr una excelente expansión en el rubro cervecero y es así como logró ser una de las más modernas de América. En 1994, logró obtener el 62% de las acciones comunes de la Compañía Nacional de Cerveza S. A. , quien por más de un siglo logró ser su principal competidor y además Backus logró introducirse en el rubro de aguas y gaseosas en el Perú. En 1996, se fusionan las siguientes empresas: Cervecería Backus y Johnston S. A., Compañía Nacional de Cerveza S. A., Cervecería del Norte S. A. y la Sociedad Cervecera de Trujillo S. A., con la finalidad de lograr ser la empresa cervecera más trascendental del país, por consiguiente, modificaron su denominación y crearon la Unión de Cervecería Peruanas Backus y Johnston S. A. A. En el año 2002, la empresa Bavaria se incorpora al accionariado de Backus, con la finalidad de fortalecerlos y ser pieza importante transnacional americana. En 2005, con la unión del grupo empresarial Bavaria y SABMiller plc, Backus logró establecerse en formar parte del segundo grupo cervecero a nivel global, con presencia en 70 países y con un extenso portafolio, con aproximadamente de 170 marcas. En octubre de 2008, Backus obtuvo un nuevo récord en su volumen de ventas anuales, logrando un total de 10.028 hectolitros. Sin dejar de mencionar su consolidación de su portafolio de marcas, mediante diversas estrategias de segmentación, posicionamiento y diferenciación para cada una de sus marcas. En la actualidad, Backus es una empresa líder en el mercado cervecero peruano, forman parte de AB InBev y comparten el sueño de UNIR A LA GENTE POR UN MUNDO MEJOR. Poseen cinco plantas de producción de cerveza descentralizadas que se encuentran ubicadas en las siguientes ciudades: Lima, Arequipa, Lambayeque, Pucallpa y Cuzco; además de una maltería y una planta de agua mineral. Su portafolio se incrementó considerablemente, por esta razón en la actualidad poseen marcas multi-país y marcas locales que son las preferidas por los consumidores y están presentes en más de 180, 000 puntos de ventas en todo el Perú. 2.2. Misión ●

Poseer y potenciar las marcas de las bebidas locales e internacionales preferidas por el consumidor.

2.3. Visión ●

Ser la organización más admirada por nuestro país por: - Crecimiento del valor de nuestra participación en el mercado mediante nuestro amplio portafolio de marca. - Brindar el más alto retorno de inversión a sus accionistas. - Ser el empleador preferido. - Su modelo de gestión 5

2.4. Valores -

Nuestra reputación es indivisible Productividad y laboriosidad Trabajamos y ganamos en equipo Nuestra gente es nuestra ventaja más permanente Respeto al medioambiente

2.5. Pilares -

Competitividad Calidad total Control de costos Crecimiento sostenible Expansión con las marcas

2.6. FODA

Fuente: Elaboración propia.

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3. Descripción y Análisis de la gestión de compras 3.1. Administración y gestión de compras La organización Backus es una excelente empresa que elabora cerveza (bebida alcohólica), para colocar este producto a disposición de los clientes,debe realizar ciertos procesos de compra, las cuales serán de mucha ayuda para poder contar con productos disponibles listas para sus ventas .A Continuación se detallaran como es la administración y gestión de compras: ●

Notación de falta de materia prima: La compañía Backus antes de realizar la compra de la materia prima para la elaboración de la cerveza, primero visualiza si cuenta con la cantidad necesaria de maiz amarillo duro, es decir visualiza si la medida del insumo que cuentan en la fabrica de procesos cubrira la demanda de cervezas que requieren los usuarios o es insuficiente. Si notan que hace falta mucha más cantidad de esta materia, se procederá a examinar cuánto es la cantidad exacta que se desea.

●

Realización de pedidos de cotizaciones de maiz amarillo duro a distintos proveedores: La empresa Backus despues de haber calculado la cantidad exacta de insumo que requiere para la elaboración de la cerveza, procedera a pedir cotizaciones a distintos cultivadores de esta materia prima de las distintas regiones del Perú, de las cuales muchos de ellos cuentan con algunas variaciones de precios, debido a que cada uno de ellos realizan diferentes estrategias para el cuidado de esta, para que se pueda encontrar en optimas condiciones. Asimismo, dentro de la cotización los agricultores consideran su gran labor que han efectuado en esta cultivación.

●

Examinación a los proveedores: La organización Backus después de haber solicitado las cotizaciones a los distintos proveedores de maiz amarillo duro, procedera a evaluar cuales son las estrategias que han realizado cada uno de los agricultores, en la cual se tomara en cuenta como se encuentra la materia prima, las facilidades de pago que ofrece, los seguros que tienen, los dias que tardaran en enviar el insumo a la fabrica, con cuantos certificados cuentan los agricultores y cuales son los precios que manejan.

●

Elección del proveedor y condiciones: En esta etapa Backus elige a los mejores proveedores que cumplen con los mejores estándares, puesto que necesita una gran cantidad de materia prima, en la cual la selección es en base a calidad, precio, facilidades de pago y los respaldos que tienen. Después de haberlos seleccionados, procederán a dictaminar las condiciones de la compra, en la cual establecerán los días que deben tardar en enviar el producto, el precio pactado y que el maíz llegue en un buen estado a la fábrica

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Realización de orden de compra: Después de haber emitido todas las condiciones, se emite de manera responsable la orden de compra, en la que se especifica la cantidad exacta de materia prima que se desea comprar, estas deben cumplir las características requeridas.

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Monitoreo del pedido: En este paso Backus dará el seguimiento necesario para saber si el pedido podrá llegar a tiempo, de acuerdo a la fecha que se había pactado por ambas partes

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Recibimiento de la materia prima y verificación : En esta etapa la compañía Backus recibirá en su fábrica los productos que se han pedido, después de haber 7

llegado procederán a verificar si han llegado en un buen estado y la facturación del pedido.Después de ello, pasarán directamente a la fábrica. ●

Realización del pago : En esta última etapa el encargado de compras de la compañía de Backus procederá a realizar el pago a los distintos proveedores de las variedades de materias primas que se han recibido en la fábrica.

3.2. Estructura/Organigrama de Compras

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Gráfico N°2: Organigrama de Compras

Fuente: Elaboración propia 3.2. Bienes y Servicios Adquiridos ●

Maíz Amarillo Duro: Este insumo, es un importante componente para productos como la cerveza GOLDEN, esta cerveza fué lanzada al mercado por Backus en diciembre del año 2019. Sin embargo, Backus lleva utilizando este insumo en su proceso de producción hace más de 12 años. En el 2009, se ejecutó un programa llamado ``Progresando Juntos´´ donde participaron 130 productores de maíz amarillo duro, quienes está ubicados en su mayoría al norte de la ciudad de Lima. Dicho programa, buscaba desarrollar y formalizar las micro y pequeñas empresas, generar más empleo fuera de Lima, impulsar el desarrollo de sus proveedores y clientes otorgándoles herramientas para trabajar de manera responsable y como consecuencia incrementar el mercado para su beneficio propio. Cabe mencionar que gracias a este programa Backus realizo una enorme compra de 860 toneladas de maíz amarillo duro a los productores de la zona de Barranca, aportando a la economía de los habitantes de la región. En el 2020, se suscribió un convenio de cooperación para poder impulsar la producción y productividad del cultivo de maiz amarillo duro para productores de Ancash, La Libertad y Lima, dicho convenio se celebró entre el Ministerio de Desarrollo Agrario y Backus en la localidad de Barranca. Este acuerdo, facilitará 45 mil toneladas de maíz amarillo duro en total para Backus hasta el año 2023, esta compra está valorizada en 50 millones de soles, impactando positivamente en más de mil familias en barranca.

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●

Cebada: Es el insumo más conocido en la industria cervecera, podría decirse que es la principal materia prima para la producción de cervezas, y por ende el principal insumo para la producción de productos de Backus. Durante el periodo de enero a junio del año 2017, Backus fue el responsable de casi todas las importaciones de cebada. El principal país exportador y proveedor de Backus es Argentina, de este país se registran la mayor parte de despachos. El motivo por el que Backus decide comprar Cebada en el mercado internacional y no en el local es porque Perú no produce Cebada con las características que la industria exige actualmente, en el mercado local generalmente solo se encuentra cebada útil para la preparación de emolientes y alimentación de ganado.

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Lúpulo: El lúpulo es el componente que le brinda ese amargor especial y característico de toda cerveza, el cual se comenzó a utilizar desde el siglo XI. El componente se extrae de una planta de la división de trepadoras, y es empleado para utilizar su aroma , su amargor o ambas características de la planta. Antes de que se comience a utilizar este componente en el proceso de producción de las cervezas, estas dejaban un dulzor en la boca y tenían gran cuerpo, por lo que algunas variedades se usan para conferir aromas o amargor. La empresa Backus , al igual que la cebada, la adquiere en el mercado internacional (España, Estados Unidos, Alemania, República Checa son los principales productores de lúpulo).

3.4. Planificación de compras ●

Proceso de planificación de compras: El proceso de pronósticos inicia con el análisis de la demanda generada por el cliente, de esta se hace un listado de todos los requisitos que implican formular una oferta capaz de satisfacer la demanda obtenida por parte de los clientes. Dichos requisitos, deben ser transformados en requerimientos para que de esta manera se dé inicio a un análisis que tiene como fin encontrar la mejor configuración antes de iniciar los procesos de abastecimiento, producción, transporte y otros procesos, serie que termina con la entrega del producto final al consumidor. El poder procesar datos de ventas y marketing es de vital importancia para inicar una planificación de compras, a partir de estos datos se evalúan variables del mercado, una vez procesada toda la información es devuelta al área encargada de determinar el pronóstico conveniente de corto, mediano y largo plazo, sabiendo que este se encuentra sujeto a posibles variaciones de la venta, debido a días festivos en el país, ofertas promocionales y entre otras variables que puedan influir en la venta estimada. Una vez culminado este proceso, el pronóstico servirá como punto de partida para la planificación de inventarios. Cabe mencionar que Backus, al igual que grandes empresas, utilizan softwares como SAP para poder procesar información y generar sus pronósticos de una manera más fácil y precisa.

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Estratégias: En cuanto a estrategias, podemos mencionar la que está en todas y cada una de las áreas de la empresa, que es la gestión de calidad. Esta estrategia le permite a la empresa llevar un control de desempeño y mejoramiento continuo dentro de sus áreas. pero si hablamos de compras y abastecimiento, la estrategia que más resalta definitivamente es la de gestión ambiental, donde la empresa puede ejecutar un proyecto de marketing verde, teniendo en cuenta cada eslabón de su cadena de suministros.

3.5. Operaciones por año 10

La organización Backus en el año 2020 realizó grandes operaciones de compra para poder operar y elaborar las cervezas Golden entre otras cervezas, en las cuales adquirió materias primas para cumplir con sus ventas, para ello realizó las siguientes compras: ●

Compra de maíz duro amarillo: En el año 2020 la empresa Backus adquirio 44000 toneladas de esta materia prima para poder elaborar las cervezas Golden, esto le permitio seguir produciendo y generar una mayor participación de mercado.Asimismo, esta operación permitio que muchas familias de los proveedores que brindaban este producto se encuentren beneficiados, ya que obtuvieron una gran oferta por parte de la compañia, la cual les permitio generar una gran utilidad y seguir cultivando este insumo.

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Compra de cebada: La nación del Perú en el año 2020 adquirió 97231.546 toneladas de cebada, de las cuales Backus adquirió un 99% de esa cantidad para poder operar, la cual la suma de esa inversión fue cerca de los de los 28,000,000 USD .Todo esto resalta que la compañía es la principal importadora peruana de cebada.

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Compra de paraxylene: Backus para que sus botellas se puedan mantener muy bien, es decir en perfecto estado, para que los clientes tengan un producto de calidad adquirió paraxylene por una suma de 4,000,000 USD, ya que esta sustancia la requiere mucho para sus envases, de las distintos productos que tiene esta compañía.

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Adquisición de aluminio: La corporación Backus invirtió 4,640,000 USD en aluminio, debido que algunas presentaciones de los distintos productos que ofrece requieren de este material, para ello la empresa gastó una fuerte cantidad de dinero, para que de esta manera la retribución se multiplique, la cual generaría que la empresa tenga mayores utilidades.

3.6. Indicadores de compra Los indicadores claves de los rendimientos con relación a las compras son de suma importancia porque permite saber si la organización ha disminuidos costos y ha mejorado procesos.A continuación se mencionara los indicadores de compra: Participación de las compras: En esta ocasión la participación de los costos representa un 30% de las ventas, la cual no representa tanto el porcentaje, pero si esta continúa disminuyendo ayudará a mejorar el rendimiento de la empresa. Gráfico N°4: Indicador de compra

Fuente: Elaboración propia 11

Rotación de cuenta por pagar: Backus presenta 2 ,9 días para poder realizar los pagos a sus proveedores, anteriormente contaba hasta con 6 días, cada vez ha ido disminuyendo, lo recomendable sería que cuente con más días para poder pagar a los proveedores Gráfico N°3: Rotación de cuentas por pagar

Fuente: Elaboración propia 4. Descripción y análisis de la gestión de inventario de la cadena logística Los inventarios son los bienes materiales patrimoniales que posee toda empresa. Se basa en una estadística física o conteo de materiales existentes. Para la empresa Backus es muy importante, ya que así se puede determinar cuánto material dispone. En este caso, es una evaluación de los productos que posee. Por un lado, dentro del inventario tambié...