UJI MIKROORGANISME PADA SUSU 1) (Microorganism Test of Milk DOCX

Title	UJI MIKROORGANISME PADA SUSU 1) (Microorganism Test of Milk
Author	Husnul Hatiimaah
Pages	15
File Size	506.5 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	103
Total Views	641

Summary

Description

UJI MIKROORGANISME PADA SUSU1) (Microorganism Test of Milk) Husnul Hatimah2) , Irma Kamaruddin3) ABSTRAK Susu mempunyai nilai gizi yang tinggi, karena mengandung unsur-unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein dan lemak yang tinggi. Penyusun utama susu adalah air (87,9 %), protein (3,5 %), lemak (3,5- 4,2 %), vitamin dan mineral (0,85 %). Nilai pH susu antara 6,5 sampai 6,6 merupakan kondisi yang sangat menguntungkan bagi mikroorganisme karena pH mendekati netral (pH 6,5-7,5) paling baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga susu akan mudah rusak. Tujuan praktikum adalah untuk mengetahui pengujian mikroorganisme pada susu. Prosedur praktikum adalah sterilisasi alat dan pembuatan media NA dan PCA, preparasi sampel, pembuatan larutan fisiologis, pengenceran bertingkat, inokulasi dan inkubasi mikroba, perhitungan mikroba dengan metode Total Plate Count, dan pewarnaan Gram. Hasil praktikum diketahui bahwa mikroba yang pada susu bubuk Dancow A4 diduga Staphylococcus aureus merupakan bakteri Gram positif bersifat pathogen dengan jumlah sel sebanyak 2,52x108 cfu/ml. Kata Kunci : Mikroorganisme, Susu, Total Plate Count ABSTRACT Milk has a high nutritional value, because it contains chemical elements needed by the body such as high protein and high fat. The main constituents of milk are water (87.9%), protein (3.5%), fat (3.5-4.2%), vitamins and minerals (0.85%). The pH value of milk between 6.5 to 6.6 is a very favorable condition for microorganisms because the pH is close to neutral (pH 6.5-7.5) is best for bacterial growth so that milk will be easily damaged. The purpose of the lab is to know the microorganisms testing in milk. The procedure of practicum is sterilization of NA and PCA media and tools, sample preparation, physiological solution making, multilevel dilution, microbial incubation and inoculation, enumeration of microbial by Total Plate Count, and colouring Gram of microbial. The results of the experiment revealed that microbes in Dancow A4 milk powder are suspected Staphylococcus aureus is a Gram positive bacteria is pathogenic with the number of cells as much as 2,52x108 cfu / ml. Keywords: Microorganism, Milk, Total Microorganism, Total Plate Count I. PENDAHULUAN Susu merupakan salah satu produk pangan hewani yang mengandung nilai gizi yang baik untuk dikonsumsi manusia. Namun, hampir semua komponen pada susu juga merupakan nutrisi yang mudah ditumbuhi mikroba. Bakteri yang terdapat pada susu berasal dari sapi dan lingkungannya. Kualitas susu akan menurun jika terdapat bakteri pembusuk didalamnya. Kandungan gizi yang terdapat pada susu berupa 3,6% lemak, 3,2% protein, 4,7% laktosa dan 0,8% mineral. Kualitas susu yang dipersyaratkan di 1) Judul Jurnal Praktikum Aplikasi Mikrobiologi dan Keamanan Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan 2) Mahasiswa Program Sarjana Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Departemen Teknologi Pertanian 3) Asisten Praktikum Aplikasi Mikrobiologi dan Keamanan Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Departemen Teknologi Pertanian...