207QT69317-Huỳnh Xuân Phát-Duankinhdoanhtrasua 1 PDF

Preview

Summary

Download 207QT69317-Huỳnh Xuân Phát-Duankinhdoanhtrasua 1 PDF

Description

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

TIỂU LUẬN MODULE 3 – SỬ DỤNG VĂN BẢNG 1

TÌM HIỂU VỀ DỰ ÁN KINH DOANH TRÀ SỮA KOOL Sinh viên thực hiện: Huỳnh Xuân Phát Giảng viên hƣớng dẫn: Huỳnh Chí Nhân MSSV: 207QT69317 Lớp: K26Q34

TP.HỒ CHÍ MINH, THÁNG 5, NĂM 2021

MỤC LỤC CHƢƠNG 1: KHỞI NGUỒN Ý TƢỞNG ............................................................. 1 CHƢƠNG 2: MÔ TẢ DỰ ÁN................................................................................ 2 1.MÔ TẢ DỰ ÁN ................................................................................................... 2 1.1 Địa điểm ............................................................................................................. 3 1.2 Phong cách ......................................................................................................... 3 1.3 Sản phẩm và dịch vụ kinh doanh ...................................................................... 4 1.4 Hình thức hoạt động .......................................................................................... 5 2.CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN ............................................................................. 6 CHƢƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƢỜNG ........................................................... 7 1.PHÂN TÍCH THỊ TRƢỜNG VĨ MÔ .................................................................. 8 2.PHÂN TÍCH CẦU THỊ TRƢỜNG ..................................................................... 9 2.1 Khách hàng mục tiêu ................................................................................... 9 3.1 Số liệu thống kê ............................................................................................ 9

SVTH: Huỳnh Xuân Phát

2

LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành với tri ân sâu sắc đối với các Thầy Cô của trƣờng Đại học Văn Lang, đặc biệt là các Thầy Cô bộ môn tin học đại cƣơng trƣờng đã tạo điều kiện cho em đƣợc học tập ở khoa để có nhiều thông tin cần thiết hoàn thiện đề tài này, và em cũng xin chân thành cảm ơn Thầy/Cô bộ môn đã nhiệt tình hƣớng dẫn em hoàn thành tót đề tài “ kinh doanh trà sữa Kool”

Tôi xin gửi lòng biến ơn sâu sắc đến Thầy/Cô bộ môn, Thầy/Cô đã hƣớng dẫn tôi. Trong thời gian thực hiện luận văn này. Thầy/Cô đã tận tình hƣớng dẫn, động viên tôi những lúc khó khăn và giúp đỡ tôi rất nhiều. Thầy/ Cô đã tận tình hƣớng dẫn, động viên tôi những lúc khó khăn và giúp đỡ tôi rất nhiều. Thầy/Cô đã gợi cho tôi những hƣớng phát triển, ý kiến, lời khuyên quý báu.

Tôi xin gửi lời cảm ơn đến các Thầy/Cô trƣờng Đại Học Văn Lang đã tận tình giảng dạy tôi trong thời gian qua. TP. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2021 Huỳnh Xuân Phát

SVTH: Huỳnh Xuân Phát

3

CHƯƠNG I - KHƠI NGUỒN Ý TƯỞNG Trà sữa trân châu bắt nguồn từ Đài Loan vào đầu thập niên 1980 có tên tiếng Anh là “bubble tea”. Nancy Yang, một chủ quán trà ngƣời Đài Loan thêm hƣơng vị trái cây, sirô, khoai lang tẩm đƣờng, và trân châu vào trà sữa. Mặc dù thức uống này lúc đầu không phổ biến, nhƣng một sốđài truyền hình Nhật Bản đã khiến các doanh nhân chú ý. Vào thập niên 1990, trà sữa trân châu trở nên nổi tiếng ở hầu hết các nƣớc Đông Nam Á, tại khu phố ngƣời Hoa (Chinatowns) và các cộng đồng châu Á hải ngoại. Ở Mỹ, các nhãn hiệu trà nhƣ Quickly và Lollicup phát triển mạnh nhất là các vùng có đông ngƣời châu Á. Xu hƣớng này bắt đầu từ thành phố SanGabriel, California và nhanh chóng lan ra khắp miền Nam California. Đồ uống này đƣợc chú ý nhiều từ các phƣơng tiện truyền thông, cả trên radio và báo Los Angeles Times. Nhờ đó, trà sữa trân châu phổ biến toàn thế giới. Các thành phần trong trà sữa: Hạt trân châu đƣợc làm từ củ sắn. Hạt phải đun sôi gần 30 phút cho tới SVTH: Huỳnh Xuân Phát

khi chín hoàn toàn, nhƣng vẫn giữđƣợc độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi phải làm lạnh trong khoảng 30 phút nữa. Để ráo nƣớc, sau đó hạt trân châu đƣợc cho vào nƣớc đƣờng hay mật ong dùng để cho vào trà. Hạt trân châu đƣợc hút bằng ống hút to, ngƣời uống trà vừa uống vừa nhai hạt trân châu. Thạch dừa hoặc thạch konjac (thạch thủy tinh) cũng đƣợc dùng để cho vào trà trân châu. Thạch đƣợc cắt thành viên nhỏ. Trà trân châu có thể pha chế thành trà trân châu thập cẩm nếu có cả trân châu và thạch. Có nhiều loại thạch với nhiều hƣơng vị hoa qu ảnhƣ thạch vải, thạch trà sữa, thạch cầu vồng, thạch trái cây hỗn hợp... Trà sữa đƣợc pha từ bột cùng hƣơng vị nhƣ mật ong, chanh, nƣớc ép trái cây, trân châu và thạch đƣợc lắc chung với đá viên để tạo nên một ly nƣớc sủi bọt, mát lạnh và hấp dẫn.Mùi vị của socola, nho, dâu tây... cùng với những hạt trân châu sẽ quyện lẫn vào với nhau.

C

ác vị trà sữa: Có thể nói, chƣa có một loại thức uống nào lại phong phú về tên gọi và 4

hƣơng vị nhƣ các loại trà sữa trân châu hiện nay. Nào là trà sữa bạc hà, sữa dƣa lƣới, sữa mật ong, sữa nho, sữa kiwi, sữa cam, sữa dâu, sữa táo, sữa đậu xanh, sữa chanh leo... nhìn vào menu rất dài tên những loại trà sữa thì bạn sẽ phải lƣỡng lự khá lâu để lựa chọn.

T

rà sữa lạnh có bao nhiêu lo ại thì trà sữa nóng cũng có bấy nhiêu loại. Và tất nhiên, các bạn vẫn sẽ có thể thêm cho mình trân châu hoặc rau câu tùy thích. Sau khi đƣợc chế biến thành từng loại đồ uống với các hƣơng vị riêng, ly trà sữa này sẽđƣợc hâm nóng lên. Điểm vƣợt trội của trà sữa nóng so với trà sữa lạnh là khi thƣởng thức trà sữa nóng bạn sẽ cảm nhận đƣợc hết tất cả các hƣơng vị trong ly sữa của mình. Trà sữa nóng không có đá nên không bị nƣớc đá hòa tan làm nhạt vị của trà sữa vì vậy trà sữa nóng đậm đà hơn và sẽ khiến bạn cảm thấy “ngọt lòng” hơn. Cảm nhận đƣợc hƣơng vị ngọt ngào của trà sữa, dai dai của trân châu, mùi thơm của trái cây của đồ uống này, bạn sẽ thấy thƣ thái và thấy mình nhƣ trẻ lại. Chƣa phải là một thƣơng hiệu nhƣng chúng tôi đặt trọn niềm tin vào việc đem lại cho khách hàng những trải SVTH: Huỳnh Xuân Phát

nghiệm tinh tế nhất về trà sữa chính hiệu. Ðể thực hiện đƣợc điều đó, tất cả mọi khâu đều phải đƣợc thực hiện nghiêm ngặt và đúng tiêu chuẩn. Từviệc chỉ chọn lọc những nguyên liệu pha chế ngon nhất, tốt nhất để làm ra thành phẩm và phục vụ cho đến việc tạo nên một bầu không khí thƣởng thức trà sữa thật thoải mái và đầy hứng khởi, phong cách phục vụ nồng ấm và tất nhiên không thể thiếu đƣợc những nụcƣời thân thiện và một sự nhiệt thành, tận tâm vì khách hàng. II. MÔ TẢ DỰ ÁN 1. Mô tả dự án:

T

ổng thể dự án là một chuỗi các cửa hàng trà sữa mang tên “ Kool” kết hợp giữa phƣơng thức kinh doanh đồ uống tại chỗ và đồ uống nhanh mang đi.

T

ùy vào vốn đầu tƣ có đƣợc, có thể xây dựng chuỗi cửa hàng gồm 5 địa điểm tƣơng ứng với 5 quận của Cần Thơ. Sau đó sẽ mở rộng thêm ở giao đoạn sau. Vốn đầu tƣ dự tính cho 1 quán trà sữa thuộc dự án là 400 triệu. Toàn bộ dự án cần vốn đầu tƣ là 3.6 tỉ.

5

huỗi quán sẽ hoạt động kết hợp 2 lĩnh vực bán tại quán và bán mang đi. Bán đồuống nhanh mang đi đang có một khoảng trống thị trƣờng rất lớn tại Việt Nam nên hứa hẹn nếu khai thác đƣợc sẽ mang lại một lợi nhuận rất lớn và ổn định. Đối với phƣơng thức bán tại quán, “Kool” sẽ hấp dẫn các bạn trẻ bởi chất lƣợng sản phẩm đồ uống, phục vụ chu đáo, chuyên nghiệp và đặc biệt cách trang trí độc đáo, chuỗi 5 cửa hàng là 5 phong cách riêng, nhiều không gian đẹp – một nơi lý tƣởng để thƣ giãn, giải trí và thƣởng thức những phút giây riêng tƣ hay ấm áp bên bạn bè.

C

S

au đây, nhóm lập dự án xin trình bày cụ thể 1 trong số 5 quán trà sữa thuộc chuỗi. Do thị trƣờng là rất rộng lớn và địa điểm các quán cách nhau đủ xa nên sẽ không bị chồng chéo thị trƣờng, đảm bảo doanh thu của mỗi quán trong chuỗi.

› Tổng diện tích: 70m2, mặt tiền > 5m › Cơ cấu: 2 tầng, 3 phòng, 20 bàn. › Số lƣợng khách tối đa tại cùng một thời điểm là 70 khách. 1.2. Phong cách:

K

ool đƣợc xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù hợp với đối tƣợng khách quán hƣớng đến là học sinh, sinh viên và những ngƣời đi làm trong độ tuổi từ 22 – 30 có cuộc sống bận rộn nên nhu cầu về một không gian café thƣ giãn yên tĩnh hay việc mua đồ uống mang đi ngay rất cần thiết.

1.1. Địa điểm:

SVTH: Huỳnh Xuân Phát

6

Nắm rõ nhƣợc điểm diện tích không đƣợc lớn lắm do vậy Kool sử dụng mọi ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hút lƣợng khách hàng đảm bảo. Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ hẹp đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp nhƣ những phòng sinh hoạt trong một gia đình. Thực tếđã cho thấy rất nhiều khách hàng bị quán thu hút bởi hình ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc độc đáo. Mô tả chi tiết: Tông màu chủ đạo của quán là trắngxanh dƣơng-cam-hồng. Qua khảo sát thực tếđây là một số tông màu đậm mà ấm áp bắt mắt lại chƣa có quán nào sử dụng. Tông màu riêng giúp việc xây dựng và quảng bá hình ảnh cho quán dễ dàng thuận tiện hơn.

• Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc. Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụđối tƣợng khách hàng mua đồ mang đi ngay. › Khu vực pha chế, bếp, chỗ rửa dọn: rộng rãi, tiện nghi để tạo điều kiện tốt cho nhân viên làm việc, đáp ứng nhu cầu khách hàng (đặc biệt là đối tƣợng khách mua đồmang đi) thật nhanh chóng. › Kho: Ngay sát khu vực pha chế, thuận tiện cho công việc. › WC: riêng biệt. Tầng 2: Muc đích: không gian ngồi tại quán thƣởng thức café, đồ uống cho khách hàng.

Tầng 1: 30m2

• Phòng 1: 25 m2. Không gian bàn ghế thoải mái. Phòng mở nhiều cửa sổ và đƣợc thiết kế với những tủ kệ trang trí đẹp mắt, đồđạc bày biện hợp lý, đặc biệt có rất nhiều sách truyện các thể loại để khách có thể vừa ngồi uống nƣớc, vừa xem sách tại không gian quán thoáng mát, yên tĩnh.

• 2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lƣợng bàn cho khách ngồi tại quán và trang trí cho mặt tiền của quán.

• Phòng 2: 15 m2. Không gian ng ồi thảm và gối bệt ấm cúng, nhỏ bé mà xinh xắn, lãng mạn.

Nội thất: bàn ghế gỗ mộc,đơn giản phù hợp với phong cách và tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng không cầu kì xa hoa.

• 4 bàn trong nhà. SVTH: Huỳnh Xuân Phát

7

Tham khảo hình ảnh quán đƣợc đính kèm trong bộ hồ sơ. 1.3. Sản phẩm và dịch vụ kinh doanh: Trà sữa, đồ u ống giải khát và đồăn nhanh phục vụ 2 đối tƣợng khách: • Khách hàng có thời gian thƣởng thức trà sữa, đồ uống, đồăn nhanh ngay tại không gian của quán. • Khách mua đồ uống, đồăn nhanh mang đi.

nguồn nguyên Mì gói nấu bò, liệu đặt từĐài bánh mì ốp la, bò Loan, đảm bảo lúc lắc, khoai tây chất lượng với chiên, cơm chiên giá lấy hàng phải cuộn trứng, bòchăng.• Hông tôm-cá viên, mì Ý trà, lục trà, sốt thịt bò, nui creamshake, xào bò yoshake - ......................... • Nước ép hoa quả, sinh tố. • Nước ngọt các loại -.......................... - Các loại đồăn nhanh quán phục vụ:

- Các loại đồ - Các loại đồăn uống quán nhanh quán phục vụ: phục vụ: - ......................... -.......................... • Trà sữa: Các món ăn nhẹ: 1.4. Hình thức hoạt động:

Các món ăn nhẹ: Mì gói nấu bò, bánh mì ốp la, bò lúc lắc, khoai tây chiên, cơm chiên cuộn trứng, bò-tôm-cá viên, mì Ý sốt thịt bò, nui xào bò

- Giờ mở cửa: 9h - 22h

mua đồ uống, đồăn nhanh mang đi là không giới hạn, vì vậy trong thời gian tới, nhóm quyết định đầu tƣ vào việc mở rộng hình thức kinh doanh là bán đồăn và đồ u ống mang đi, đảm bảo các tiêu chí: hấp dẫn, phong phú, nhanh chóng, tiện lợi, đảm bảo vệ sinh, giá cả hợp lý. Đây chắc chắn là một điểm mới mẻ và nổi bật của quán so với các quán kinh doanh mặt hàng nƣớc giải khát hiện nay. Đồng thời tiến hành trang trí cải tạo không gian 8

Với mục tiêu phục vụ khách hàng đa phần là giới trẻ, quán không chủ trƣơng mởcửa sớm mà giờ mở cửa sớm nhất là 9h sáng và thay đổi theo mùa.. Quán đóng cửa lúc 22h tối, chấp hành nghiêm túc các quy định về kinh doanh. - Do đặc điểm diện tích không lớn lắm, số lƣợng khách ngồi tại quán có hạn trong khi số lƣợng khách hàng SVTH: Huỳnh Xuân Phát

ngay tại quán để thu hút những đối tƣợng khách muốn thƣởng thức đồ

uống ngay tại không gian riêng của quán.

-Cung cấp các loại hình dịch vụ: ◊ Đồ uống, đồăn theo thực đơn (menu). ◊ Dịch vụ wifi miễn phí. ◊ Nhận tổ chức sinh nhật, sự kiện, kỉ niệm,... theo yêu cầu. ◊ Các dịch vụ khuyến mãi: › Giảm giá 30% vào 10h-12h và 15h-17h thứ 2 và thứ 4 hàng tuần. › Thẻ tích điểm mặt sau card của cửa hàng: mua 8 đồ uống tặng 1 đồ uống miễn phí bất kì. 2. Chiến lược phát triển: Giai đoạn 1

N

ăm đầu 1 địa điểm duy nhất.Đƣa quán vào hoạt động thực tếnhằm thu nhận những ý kiến bổ sung cho việc tổ chức và điều hành quán.Gây dựng hình ảnh và tên tuổi của cửa hàng.Dự kiến hoàn vốn và bắt đầu có lãi sau 12 tháng kinh doanh. Giai đoạn 2 1 năm tiếp theo 1 địa điểm duy nhất. Điều chỉnh phong cách quán, mởrộng hoạt động kinh doanh theo hƣớng phù hợp và cần thiết sau những phản hồi từ khách hàng và kinh nghiệm rút ra từ giai đoạn kinh doanh đầu tiên.Mục tiêu lợi nhuận ròng từ hoạt động kinh doanh tăng trƣởng nhanh và ổn định.Khẳng định thƣơng hiệu quán trên thị trƣờng.Đầu tƣ phát triển sâu hơn vào các hình thức hoạt động khác: bán sách, đồ lƣu niệm.Tiếp tục rút ra những kinh nghiệm cần thiết chuẩn bị cho việc mở rộng quy mô hoạt động. Giai đoạn 3

C

ác năm tiếp theo mở rộng quy mô hoạt động theo mô hình nhƣợng quyền thƣơng mại (franchise).Mở rộng thêm các cơ sở khác trên địa bàn thành phố. Xây dựng thƣơng hiệu và phát triển mô hình chuỗi cửa hàng café đồ

SVTH: Huỳnh Xuân Phát

9

uống mang đi nhanh.Lợi nhuận ròng từ hoạt động kinh doanh. Phát triển và khẳng định thƣơng hiệu hệ thống cửa hàng “kool” đối với công chúng. Phát triển các dịch vụđi kèm một cách chuyên nghiệp (đội ngũ thiết kếriêng cho các sản phẩm lƣu niệm và vật dụng mang hình ảnh của thƣơng hiệu).Tạo nên một phong cách dịch vụđồ uống nhanh chuyên nghiệp trên thị trƣờng. III - PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 1. Phân tích môi trường vĩ mô

L

à một trong những quốc gia đƣợc thể giới công nhận là “điểm đến an toàn” vì có nèn chính trịổn định, Việt Nam đang trên con đƣờng hội nhập kinh tế quốc tế. Ổn định về chính trị tạo điều kiện thuận lợi để phát triển kinh tế. Kinh tế Việt Nam tăng trƣởng nhanh trên thế giới với tốc độ tăng trƣởng trung bình trên 7% trong 10 năm trời lại đây ( Nguồn: Bộ Tài Chính). Không chỉ có mức tăng trƣởng cao mà chất lƣợng tăng trƣởng cũng đƣợc khẳng định. Với tốc độ gia tăng hang năm này đã giúp cho mức sống của ngƣời dân đặc biệt là ngƣời dân các thành phố lớn nhƣ Hà Nội, Huế, Đà Nẵng, Tp Hồ Chí Minh, Cần Thơ... đƣợc cải thiện và gia tăng đáng kể sẽ tạo một môi trƣờng kinh doanh thuận lợi. 5 năm qua kinh tế TP Cần Thơđạt tốc độ tăng trƣởng bình quân 15,12%, cao hơn 1,65% so với mức tăng trƣởng bình quân 5 năm trƣớc (2001 - 2005), cơ cấu kinh tế chuyển dịch đúng định hƣớng. Năm 2011, TP Cần Thơ phấn đấu nâng mức thu nhập bình quân đầu ngƣời lên 2.150 USD, cao hơn năm 2010 là 200 USD. Đây là mức cao nhất các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long. P a g e | 10

Công thức tính:

∫ 𝜋

𝜋

𝜃 𝑎𝑏

𝜃

√𝑎 𝑏

Xu thế toàn cầu hóa nền kinh tế quốc tế, đặc biệt Việt Nam đã triwr thành thành viên chính thức của WTO (tổ chức thƣơng mại quốc tế) sẽ mở ra nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp đầu tƣ phát triển. Luật doanh nghiệp đƣợc Quốc hội khóa XI thong qua ngày 29/11/2005 có hiệu lực tháng 7/2006 đã thể hiện rõ đƣờng lối đổi mới toàn diện nền kinh tế, cho phép các SVTH: Huỳnh Xuân Phát 10

loại hinh doanh nghiệp ra đời, tự do cạnh tranh trong khuôn khổ pháp luật, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế. Thủ tục hành chính đƣợc điều chỉnh khá nhiều tạo ra cơ chế thông thoáng. Điều này giúp cho việc đăng kí kinh doanh trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn rất nhiều. 2. Phân tích cầu thị trường 2.1. Khách hàng mục tiêu: Dựa trên mục đích mở quán phục vụ dịch vụ cũng nhƣ survey chúng tôi đã thực hiện trên 450 ngƣời ở các độ tuổi khác nhau, khách hang mục tiêu mà chúng tôi nhằm tới đƣơc chia làm 2 nhóm khách hang nhƣ sau: Khách hàng đến thƣởng thức tại quán: đƣợc hiểu là các khách hàng đơn lẻhoặc đi theo nhóm nhỏ; đến quán để thƣởng thức thƣ giãn, đọc sách, chụp ảnh. Đối tƣợng khách hàng này bao g ồm cả ngƣời Việt Nam lẫn khách nƣớc ngoài. Đặc biệt với những ngƣời Việt Nam: Dựa trên survey chúng tôi đã làm, tỷ lệ ngƣời trong độ tuổi từ 16-30 có sởthích uống trà sữa là 72% với mức thu nhập ổn định. Ở độ tuổi này, tần suất tới quán khá cao từ 1 đến 5 lần/tháng. Do đó, đối với ngƣời Việt Nam đến quán với mục đích uống trà sữa và giải trí, chúng tôi nhằm vào đối tƣợng khách có độ tuổi từ 18 đến 25. Khách hàng mua đồ uống,thức ăn nhanh mang đi: đƣợc hiểu là các khách hàng đến gọi đồ rồi mang đi, hoặc là đăng ký qua điện thoại đểđƣợc đƣa đồđến tận nơi ở,nơi làm việc. Đối tƣợng này tập trung gồm những ngƣời độ tuổi từ 22-30, đi làm, khá bận rộn. 2.2. Số liệu thống kê: Số lƣợng phiếu điều tra thu nhập đƣợc: 348 phiếu trong đó

SVTH: Huỳnh Xuân Phát

11

Số lượng phiếu điều tra thu nhập được: 348 phiếu trong đó

Có 14 người trong độ tuổi từ dưới 18 ฀ Có 106 người độ tuổi từ 18-21 ™ Có 228 người độ tuổi từ 22-35

™

SVTH: Huỳnh Xuân Phát

12

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Facebook: https://www.facebook.com/koolmilktea 2. Hotline: ( 026 ) 940 8046 3. Địa chỉ: 474/5 Nguyễn Tri Phƣơng, Phƣờng 10, Quận 5, Tp. Hồ Chí Minh

SVTH: Huỳnh Xuân Phát

13...