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ELABORACIÓN DE UNA HERRAMIENTA PARA MANUFACTURA

INTEGRANTES

HIDEBRANDO CARDONA GOMEZ. COD. 1330650711 LINA MARCELA JIMENEZ CORREA. COD. 1421989052 RAFAEL JOSE SIMACA MERCADO. COD. 1320650378 JESUS GOYENECHE BARRAGAN. COD. 1321710013 INGRID JULIETH CARREÑO GAMBOA. COD. 1421989248

ORGANIZACIÓN Y METODOS

ESPERANZA GOMEZ LASERNA

PROYECTO GRUPAL – SEGUNDA ENTREGA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS INGENIERÍA INDUSTRIAL 2015

1. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Identificar la problemática actual de expansión del mercado de la organización Alpina en el exterior, con el fin de plantear las metodologías que ayuden a solucionar dichas problemáticas. OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Identificación de la problemática de ventas que actualmente atraviesa Alpina en cuanto a su expansión en el mercado en el exterior.



Plantear soluciones que ayuden a lograr el cumplimiento de las metas establecidas en el mercado.



Analizar las soluciones propuestas, según las metodologías aprendidas en el módulo.

2. INTRODUCCION De acuerdo a nuestro desarrollo profesional, buscamos desafíos donde podemos exponer nuestros conocimientos acerca de la organización interna de empresas bien posicionadas en el entorno industrial y mercadeo en masa; de acuerdo a ello, este trabajo de investigación corresponde a un reto formativo donde podremos poner en practica todos nuestros conocimientos prácticos en organización y métodos corporativos a la hora de llevar a cabo estrategias que puedan exponer problemas internos de producción y planeación; De esta manera tendremos una visión más amplia de mejora y procesos que llevaran a reducir costos o gastos que se estén presentando dentro de la empresa escogida, en nuestro caso Alpina. Realizaremos evaluaciones después de estar al tanto de procesos de insumos, producción, distribución y venta de algunos de sus productos, logrando determinar factores que se puedan mejorar dentro de la misma compañía haciéndola más eficiente y generadora de oportunidades de crecimiento y disminución de reprocesos y tiempos de producción más idóneos,

creando más rentabilidad y oportunidades en un enfoque externo que permita visualizar mejoras dentro de la multinacional. 3. PRESENTACION Alpina es una multinacional colombiana con 70 Años de historia, dedicada a la producción de alimentos en 6 categorías: bebidas lácteas, alimentos para bebés, bebidas refrescantes, leches, postres y quesos. Tiene operación en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y comercializa sus productos en el mercado Centroamericano. En su objetivo de alimentar saludablemente, Alpina es reconocida por su calidad, tradición y constante innovación. Estos atributos la han convertido en líder en el mercado de alimentos y en una de las marcas más queridas por los consumidores en Colombia. Nuestra arquitectura organizacional al igual que todo lo que hacemos tiene como prioridad a nuestro consumidor. Las áreas que conforman Alpina tienen la misión de trabajar conjuntamente, de forma colaborativa y ágil enfocándose en acciones y resultados que sigan manteniendo el liderazgo de Alpina en el sector. 2. DESARROLLO DE VENTAS   

Desarrollo de canales. Mantenimiento y atracción de nuevos clientes. Transferencia de conocimiento, creación de lineamientos e implementación de mejoras prácticas comerciales.

3. DESCRIPCION Y PROCESOS - Procesos de manufactura, logística, compras, abastecimiento, calidad, ingeniería y mantenimiento, garantizando la eficiencia en la gestión de costos de operación. 

Mercadeo

- Investigación de mercados, niveles de precios, márgenes de utilidad, imagen y posicionamiento de marcas. - Creación de nuevos productos, desarrollo de negocios e incremento de satisfacción de nuestros consumidores. 

Financiera y Administrativa

- Orientación y control de procesos de planeación, gestión financiera y fiscal. - Administración de procesos de gestión humana, tecnología, control y recursos financieros. 

Talento Humano

- Captura, desarrollo y retención de talento Alpina.

4. SECTOR PRODUCTIVO El sector alimenticio es uno de los más importantes para la industria colombiana, siendo Alpina una organización que se caracteriza por la trascendencia y estabilidad que proveen productos de la línea alimenticia, manteniéndose en el mercado por su liderazgo, creatividad y sostenibilidad ambiental.

5. CERTIFICACIONES Diseño de otras herramientas de calidad para usar con el producto cuando esté en producción.

Actualmente Alpina cuenta con las certificaciones que ayudan a la calidad e inocuidad de los alimentos y transparencia de la carga implementando normas de gestión de manera integral, con el fin de fomentar la mejora continua y la competitividad.

En ALPINA estamos convencidos de que existen múltiples oportunidades para generar nuevas fuentes de creciente competitividad en aquellas empresas que adopten y se comprometan de manera oportuna con los principios del Desarrollo Sostenible. Conscientes de haber adoptado ese compromiso, nuestra responsabilidad con el medio ambiente no se limita a cumplir con las normas ambientales existentes. Las estrategias, los procesos y las actividades de la Compañía, son evaluados a la luz de su impacto ambiental a largo plazo y de nuestra responsabilidad frente a los recursos naturales que utilizamos en el desarrollo del negocio y frente a nuestro compromiso con la sociedad.

6. PRODUCTOS ALPINA

QUESOS

POSTRES Y DULCES Flan

LACTEOS Avena Alpina

Quesos Rallados Alpina

Arequipe

Quesos Maduros

Alpinito

Quesos Semimaduros Alpina

Bebidas Lacteas

Quesos Frescos

Cafe Latte

Tipo Petit Suisse

Bon Yurt

BEBIDAS ALPINA

Crema de Leche

Nectar de Frutas

Kumis

Refrescos

Leches

ALPINA BABY

Mantequilla

Alimento lacteo a base de yogurt Alpina Baby

Crema de Leche Finesse

Alimento lacteo a base de yogurt Alpina Baby con cereal

Finesse con Cereales

Yogurt Cuchareables

Quesos Esparcibles

Alpinette de Alpina Arequipe Gelatina Boggy Mini Bon Yurt Pudin ALIMENTOS FUNCIONALES Yox Con Defensis LINEA FINESSE Alimento Lacteo Fermentado Avena Finesse Finesse Esparcible

Linea de compotas Alpina Baby

kumis Finesse

Papillas Alpina Baby

Queso Finesse

7. SITUACION PROBLEMA

Actualmente Alpina desea internacionalizarse en el mercado, pero teniendo en cuenta los costos tan altos que abarca en la industria Estadunidense y Europea, no les ha sido posible. Se identifica que por falta de una estrategia de ventas y estudios en el mercado del dólar y euro, incluyendo los impuestos, se ha tenido como una meta de expansión sin poder tener éxito alguno. Ventas y distribución en exterior Exportar no es fácil, se corre el riesgo de que el producto no tenga una acogida en el mercado, como en el país debido a su tradición y tiempo, por lo cual debemos hacer un estudio previo del tipo de mercado. Ya que no solo la calidad del producto va asegurar que se venda.

Buscamos las empresas especializadas en envíos, hacemos saber lo que queremos buscamos recomendaciones según el producto, costos, tiempos y capacidad de envió. Qué tipo de empaque debo utilizar según tiempo de transporte, tipo de producto ya que el producto debe estar en óptimas condiciones en manos del cliente. 8. PRODUCTO (Modificación del diseño preliminar del producto)

Esta etapa del proceso del diseño de un producto se relaciona con el desarrollo del mejor diseño para la idea del nuevo producto. Cuando se aprueba un diseño preliminar, se puede construir un prototipo o prototipos para someterlos a pruebas adicionales y análisis. En el diseño preliminar se toma en cuenta un gran número de compensaciones entre costo, calidad y rendimiento del producto. El resultado debe ser un diseño de producto que resulte competitivo en el mercado y que se pueda producir operaciones. En consecuente a esto hemos tomado como producto a mejorar EL YOGURT ya que es un producto lácteo con mucha competencia en el mercado haciendo énfasis en la mejora de la calidad y cubriendo más las necesidades de nuestros clientes la cual nuestro objetivo principal es que este sea un producto apto para el consumo brindando una cantidad de vitaminas a nuestro organismo, de tal manera que por eso se implementara la mejora de este producto para llegar más a cliente y logar fidelidad hacia este producto.

9. Descripción del proceso realizado para la modificación del diseño El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por tanto su textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado. El yogurt aporta naturalmente nutrientes como proteínas de alta calidad y calcio, el cual contribuye al mantenimiento de los huesos. El Yogurt Alpina Original es un producto elaborado a partir de leche semidescremada, dulce de fruta, azúcar, y cultivos prebióticos El yogurt Alpina aporta naturalmente proteínas. Las proteínas contribuyen al crecimiento y desarrollo. 

Aporta el 20% de la recomendación diaria de calcio en una porción de 200 gramos. El calcio es un mineral necesario para el mantenimiento de los huesos, así como para funciones del sistema circulatorio, muscular y nervioso.



Contiene trozos de fruta.



Aporta el 12% de las necesidades diarias de proteína por porción de 200 gramos.

Contiene cultivos prebióticos que ejercen beneficios.

Con base a la nueva norma de calidad del yogur y se derogará el Real Decreto 179/2003. El objetivo del cambio es lograr una adecuada actualización y simplificación de la normativa actual sobre el yogur. Se suprimen los aspectos sobre higiene de los alimentos que han sido derogados por la normativa estatal, ya que están regulados por la normativa horizontal de la Unión Europea en la materia. El nuevo texto regulador busca que los productos definidos bajo el ámbito de aplicación de la norma cuenten con similares opciones a los productos de la misma categoría en toda la Unión Europea, siempre a partir de la base de una norma de calidad que regula un alimento para el que no se ha armonizado la legislación comunitaria. Un buen ejemplo de lo que comentamos lo podemos ver con las materias primas que pueden incorporarse en la elaboración del yogurt. Podemos observar en la comparativa de las materias primas que

pueden

incorporarse a los yogures que, en la futura norma, se ha ampliado el campo de juego. Se pueden incorporar

"otros alimentos

procesados o no", otorgando más posibilidades a las industrias que el actual "otros ingredientes naturales". Ahora no queda nada más que esperar a la aprobación de la norma y que se cumplan los elementos clave bajo los que se ha concebido:



Adecuación a la realidad del mercado.



Eliminación de restricciones que condicionan al sector español en el resto de la UE.



Mejorar la conectividad del sector.

10. DISEÑOS DEL YOGURT ALPINA 

YOGURT GRIEGO



YOGURT ORIGINAL



YOGURT DESLACTOSADO



YOGURT LIGTH

El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por tanto su textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado. El yogurt aporta naturalmente nutrientes como proteínas de alta calidad y calcio, el cual contribuye al mantenimiento de los huesos. YOGURT GRIEGO: El Yogurt Griego Alpina es un yogurt descremado, 0% grasa y buena fuente de proteína ya que contiene el doble de proteína, comparado con el Yogurt Original de Alpina. La proteína es importante dentro de una alimentación balanceada y es un nutriente esencial para el cuerpo humano porque contribuye a la formación y conservación de la masa muscular. Un vaso de 150 gramos de Yogurt Griego Alpina aporta el 18% de los requerimientos diarios de proteína. Yogurt Griego Alpina aporta de manera natural calcio, mineral que contribuye a la coagulación sanguínea normal, al funcionamiento normal de los músculos y es necesario para el mantenimiento de huesos y dientes en condiciones normales. Una porción de Yogurt Griego Alpina ayuda a cubrir el 20% del requerimiento diario de calcio. Yogurt Griego Alpina combina sabor, cremosidad y proteína con deliciosos trozos de fruta, lo puedes disfrutar en tres sabores: fresa, natural y mora. YOGURT LIGTH: El Yogurt Alpina Light está elaborado con leche descremada principalmente y está endulzado con edulcorantes que no aportan calorías. Este yogurt no contiene azúcar adicionada y aporta tan solo 70 calorías por porción de 200g. Está endulzado con sucralosa y acesulfame K, por esta razón puede ser consumido por personas que requieran controlar sus niveles de glucosa en sangre o controlar las calorías que consumen.

También contiene cultivos probióticos que ejercen beneficios, y aporta naturalmente proteínas. Además, aporta calcio, un nutriente clave que contribuye al mantenimiento de los huesos. Por eso Alpina creó el Yogurt Alpina Light, que viene en dos deliciosos sabores (fresa y natural), un producto que además de ser nutritivo sabe muy bien. YOGURT DESLACTOSADO: El Yogurt Alpina Deslactosado, es un yogurt con los

El yogur natural se define como “el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilusa partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de leche” (Orden de 1 julio de 1987). Los yogures tienen una captación creciente en el mercado que se explica por su variedad de sabor, presentación y textura. Los principales tipos de yogur según el proceso de elaboración son: 

Yogur compacto o firme



Yogur batido



Yogur de larga duración o pasterizado después de la fermentación

Existen distintos tipos de yogures, dependiendo de sus componentes, añadidos en el proceso de elaboración: 

Yogur natural: el anteriormente definido



Yogur azucarado: el yogur natural al que se le han añadido azúcar o azucares comestibles



Yogur edulcorado: el yogur natural al que se le han añadido edulcorantes autorizados



Yogur con frutas, zumos y/o productos naturales: el yogurt natural al que se le han añadido frutas, zumos y/o otros productos naturales



Yogur aromatizado: el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados

ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT 1. Estandarizar la leche. Para la estandarización de la leche se utiliza principalmente la descremadora con el fin de normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de sólidos en un 7 % que va a contener el producto, es necesario precalentar la leche a aproximadamente 35°C, para garantizar una distribución homogénea de la grasa.

2. Mezclar ingredientes Todos los ingredientes sólidos son pesados, mientras que los líquidos pueden ser pesados o dosificados por medidores volumétricos. Para la mezcla de los ingrediente se recomienda el uso de tanques (marmitas) provistos de agitadores, con el fin de asegurar una distribución adecuada de todos los ingredientes. Cuando un yogurt natural se produce en forma correcta no requiere del empleo de un estabilizador, si fuese necesario se recomienda mezclarlo con el azúcar y agregarlo a una temperatura de 45 grados Celsius 3. Homogeneizar La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operación. La firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la utilización de una presión de 100 kg. /cm2 y de una temperatura de 40 °. Además de aumentar la estabilidad y la consistencia, la homogeneización da al yogurt “cuerpo” evitando que la grasa presente en el producto se separe 4. Pasteurizar La pasteurización permite una mezcla libre de microorganismos patógenos, ayuda a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad de almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para esta operación se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca la mezcla que deberá ser llevada a una temperatura de 85°C durante 30 15 minutos. Con el uso de está temperatura y tiempo se busca la coagulación de las proteínas del suero, pues en estas condiciones contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto 5. Enfriamiento Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al añadirle el cultivo se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45°C. Para esta operación se recomienda que se haga lo más higiénicamente con el fin de no contaminar la mezcla además de hacerlo rápido. 6. Inoculación Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por partes iguales de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se debe mezclar muy

bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas higiénicas con el fin de evitar una contaminación 7. Incubación La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45°C durante 3 - 4 horas, tiempo en el que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7, aunque Alvarado (1987), indica que el pH expresa sólo la concentración de hidrógeno y se utiliza para medir la acidez. 8. Batido Para esta operación se recomienda el uso de una mezcladora. Con este paso también se persigue que el yogurt se enfríe para que no entre demasiado caliente a la cámara de refrigeración 9. Empaque Después de que el producto es batido deberá ser colocado en los recipientes en los que se distribuirá según se desee.

11. Almacenamiento Después de ser empacado el producto se coloca en cámaras frigoríficas con una temperatura de 5°C, donde se mantendrá hasta su uso.

Diagrama

de

flujo

de

la

elaboración

del

yogur:

PRUEBAS DE CALIDAD DEL YOGURT. Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados. Análisis organoléptico. Presenta las siguientes características:



Evaluaciones organolépticas (sensoriales)



Sabor; acidez; sabor típico; sabor extraño; aroma



Apariencia visual: Color, sinéresis, distribución de la fruta



Cuerpo y Textura: medición del pH y viscosidad

Las bacterias del yogurt. La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes. El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado. En lo que concierne al yogur, su elaboración...