Acetobacter - Nota: 5 PDF

Preview

Summary

Acetobacter...

Description

Acetobacter aceti es una bacteria gramnegativa que se mueve utilizando sus flagelos. Esta se encuentra en el medio ambiente a menudo en asociación con flores, frutas, agua, suelo y abejas europeas. Se presenta en cualquier lugar en el que se produzca fermentación de azúcar. Esta bacteria crece de mejor manera en un ambiente de 25 a 30 grados centígrados de temperatura y un pH de 5.4 a 6.3, además necesita oxígeno para crecer. Esta produce acido acético a partir del etanol.

Esta bacteria pertenece al género de bacterias Acetobacter que hace parte del orden rhodospirillales que así mismo hace parte del filo de las proteobacterias. Pasteur, en 1875, demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos y demostró que este organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti. En 1898, Martinus Beijerinck le cambió el nombre a Acetobacter aceti.

La bacteria Acetobacter aceti es muy importante a nivel industrial y económico porque se usa en la producción de vinagre. A. aceti convierte el etanol, usualmente del vino, en ácido acético, por esto es que el vinagre se puede obtener de casi cualquier sustancia que posea etanol, se puede convertir mediante un reactor de tubo de silicona, que ayuda al proceso de fermentación con la oxidación.

El ácido acético creado por A. aceti también se usa en la fabricación de acetato de rayón, producción de plásticos, producción de caucho y químicos fotográficos. A. aceti se considera un acidófilo, lo que significa que es capaz de sobrevivir en ambientes ácidos, debido a que tiene un citoplasma acidificado que hace que casi todas las proteínas en el genoma evolucionen a la estabilidad del ácido. A. aceti se ha vuelto importante para ayudar a entender el proceso mediante el cual las proteínas pueden alcanzar la estabilidad del ácido.

La A. aceti no representa ningún daño o amenaza para el ser humano, no es considerado un agente patógeno, pero si manifiesta efectos perjudiciales en las piñas.

https://en.wikipedia.org/wiki/Acetobacter_acet https://prezi.com/tyh_hdqxauce/acetobacter-acet/ https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Acetobacter_acet

Acetobacter aceti es una bacteria común que se encuentra a menudo en asociación con flores, frutas y suelo. Este organismo produce ácido acético y se utiliza en la producción de vinagre. También puede estar implicado en el deterioro de productos alcohólicos como el vino. Acetobacter es un género de bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas especies en este género y también otras bacterias son capaces de formar ácido acético bajo varias condiciones; pero todas son reconocidas por esta habilidad característica. Características El género es de particular importancia comercialmente, puesto que:  

son usadas en la producción de vinagre (intencionalmente, convirtiendo el etanol del vino en ácido acético) pueden destruir vino al infectarse para producir excesivas cantidades de acético o acetato de etilo.

El crecimiento de las bacterias de este género en el vino puede suprimirse mediante una efectiva desinfección, almacenando el vino con exclusión completa de aire o adicionando una cantidad moderada de dióxido de azufre en el vino, a modo de preservativo. Pueden distinguirse a estas bacterias en un laboratorio por el crecimiento de colonias en un medio que contenga 7 % de etanol y suficiente carbonato de calciopara hacer al medio parcialmente opaco. Cuando las colonias forman suficiente acético del etanol, el carbonato cálcico (CaCO3) alrededor de ellas se disuelve, formando una zona clara muy apreciable. El vinagre es el producto resultante de la conversión de alcohol en el ingrediente principal, el ácido acético, por la acción de las bacterias del ácido acético. Los principales géneros de estas bacterias

son Acetobacter y Gluconobacter. El vinagre se puede obtener de cualquier sustancia que contenga etanol, aunque las materias primas más habituales son el vino, la cerveza, el arroz fermentado o el zumo alcohólico de manzana (la sidra). El vinagre también se puede obtener a partir de una mezcla de alcohol puro y agua, lo que se conoce como vinagre destilado. El término “destilado” hace referencia al alcohol a partir del cual se obtiene el producto, y no al vinagre en sí mismo. El vinagre se utiliza como aromatizante en ensaladas y otros alimentos, y debido a su acidez, también se emplea en la elaboración de encurtidos. Las carnes y verduras encurtidas con vinagre de forma adecuada pueden permanecer almacenadas sin refrigeración durante años.

Pasteur, en 1875, demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos. Demostró que este organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti. En 1898, Martinus Beijerinck le cambió el nombre a Acetobacter aceti....