Analisis DEL Entorno DEL Marketing PDF

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Análisis de entorno de una polleria - Marketing - del Curso de Funadamentos de Marketing...

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Curso: Fundamentos de marketing 

TEMA: PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DE “EL POLLO REAL S.A.C” ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MARKETING

 1. Breve reseña histórica e indicar la actividad económica a la que se dedica la organización. En el año 1981, Rodolfo Carpio estudiaba en la universidad, la carrera de piloto comercial, voló en Aero Club y por diversas razones se alejó de esta afición, vivía con su familia en una casa situada en la Av. Piérola centro de la ciudad de Arequipa. L  a motivación de incursionar en este negocio s e de debió a la necesidad del mercado al no visualizar un lugar donde las f amilias, amigos, compañeros, etc. p  uedan degustar un rico pollo a la brasa de calidad y buen servicio, por ello tuvo esta iniciativa de abrir un local en el centro de esta ciudad donde se prepare el mejor pollo a la brasa por lo cual se asoció con Oswaldo Cabrera Barberena quien era amigo de él y también vivía en el centro de Arequipa. Iniciaron esta aventura con capital propio con el fin de brindar un buen servicio de calidad y experiencia con la mejor atención, confiando en la capacidad de lograrlo

nace esta próspera empresa denominado P  ollería Real S.A.C. el 23 de abril de 1981 donde inaugura su primer local en el centro de esta la ciudad Siendo su madre Celena Márquez y la madre de su socio Orfelda Cabrera las que dieron la receta del pollo con el sabor que caracteriza a la pollería, inicialmente también ofrecían carnes, pero no les fue bien por ello se especializaron en pollo a la brasa, al inicio las madres y la hermana de los socios tenían que meterse a la cocina para preparar los platos, en poco tiempo la pollería se hizo conocida por la exquisitez de su sabor y su buen servicio, la gran aceptación de los consumidores impulsó su éxito económico que les permitió contratar más personal. El pollo real es una empresa que se dedica a la variedad de comida teniendo como plato principal el pollo a la brasa, su servicio está orientado a personas de todas las edades el nivel de precio alto se debe al servicio y al nivel socioeconómico A B, siendo sectores más exigentes que pagan por un pollo de mejor calidad. Desde 1992 viendo que sus clientes preferían recibir sus comida y bebida en sus domicilios, decidieron ofrecer delivery que cubriera toda la ciudad para ello contaban con una flota de motocicletas que tenían una caja de pollo en el lado posterior, esto le ha permitido darle valor agregado a la empresa. El pollo Real es l íder en el sur   del país actualmente cuenta con 5   locales en todo Arequipa en respuesta a su creciente demanda de sus producto y servicios desarrollaron un sistema de franquicia; siendo la primera en el sur esto le permitió tener locales en Tacna, Cajamarca, su franquicia concierne al soporte técnico y al material necesario que les ayudara antes y después de la apertura de los locales. 2. Describir su V  isión: “Dominar el mercado de venta de pollos a la brasa y adicionales a través de la satisfacción del cliente; llegando a ser la cadena de restaurantes más exitosos en la especialidad de “Pollos a la brasa”, conquistando el mercado nacional e insertándose a través de nuestras franquicias en el mercado internacional y así posicionarnos entre los mejores a nivel mundial.”

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3. Definir la misión orientada al mercado: Deleitar el paladar con una experiencia placentera e inolvidable con alimentos  cocinados a la brasa y a la parrilla además alta calidad y un ambiente agradable. 4. A partir de la matriz BCG, identifique y clasifique el diseño de cartera de negocios (o productos) de esta organización. DISEÑO DE CARTERA DE NEGOCIOS Tabla 1 - Platos de El Pollo Real  (Fuente: Pollo Real/Carta) Entradas y Piqueos

Guarniciones

Otras Especialidades

Piqueo Real

Papas fritas

Ceviche de pollo

Alitas picantes

Ensalada simple

Anticucho

Tequeños con pollo a la Brasa

Puré de papas

Costilla de cerdo BBQ

Entradas

Aritos de cebolla

Mollejita de pollo

Choclo con queso

Ensaladas

Chicharrón de pollo

Escribano

Ensalada Real

Filete de pollo a la parrilla LIght

Yuquitas fritas

Ensalada mixta

Carnes a la Parrilla

Yuquitas con queso

Ensalada de Pollo a la Brasa

Lomo Real

Palito de Anticucho con choclo desgranado

Ensalada de César

Bife Angosto

Pollo a la Brasa

Ensalada Pollo Broaster

Platos para niños

Pollo a la Brasa Real

Pollos Broaster (Crispy)

Chicharrón de pollo

½ Pollo Real

1 Pollo Broaster

Anticucho junior

¼ Pollo Real

3 Pollo Broaster

Broaster infantil

BEBIDAS

7 Pollo Broaster

Salchipollo junior

Combos

Broaster familiar

Postres

Combo Hora del Pollo

Sandwich pollo a la brasa

Novedades

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Combo personal

Regular

Alitas BBQ

Combo Amigo

Real

Bife Angosto a la Parrilla

 MATRIZ BCG – MODELO BOSTON CONSULTING GROUP  

Estrella

Interrogante



      Vaca lechera

Perro   

  ·  (F uentes de los cuadros: www.polloreal.com)

ANÁLISIS DE LA MATRIZ ●

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INTERROGANTE.- Las parrillas es el plato interrogante, porque es un plato nuevo que están ingresando a la carta de la empresa, hay una inversión de por medio se está realizando publicidad y propaganda, para que los consumidores conozcan este nuevo plato, no tiene mucha acogida no hay

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participación y su futuro es incierto. ESTRELLA.- El pollo broaster es el plato estrella, porque está en una etapa de  crecimiento, hay consumo de la gente, necesita invertir para mantener este plata dentro de los preferidos y a larga se convierta en vaca lechera. VACA LECHERA.- E  l plato bandera de la carta es el pollo a la brasa, es el producto vacalechera porque es el que más participación y consumo tiene la gente, la tasa de crecimiento es menor, este plato es el genera mayores ingresos y utilidades. PERRO.- L  as alitas BBQ, es el plato débil de la carta, porque tiene bajo crecimiento y baja participación,suconsumo es muy bajo, no son rentables, ni son prometedores .

5. Describa el entorno de la organización, utilizando el Análisis PEST para el macroentorno y las 5 fuerzas de Porter para el microentorno.           Gráfico 1. de las FUERZAS PEST para el MACROENTORNO con las 5 FUERZAS de Porter para el MICROENTORNO    

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5.1. FUERZAS PEST para el MACROENTORNO Fuerza

Fuerzas políticas

Descripción

En el Perú existen leyes sobre la comida nutritiva y sana como Decreto Supremo No. 118-2002-PCM  Según la Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor, todas las instituciones están obligadas de exhibir el libro de reclamaciones a fin de que los consumidores puedan colocar un reclamo, lo cual permite conocer cuáles son las principales quejas de los clientes, esto ha su vez ha servido como feedback a las empresas para conocer a detalle las principales causas de insatisfacción y áreas de mejora en el producto y/o servicio ofrecido. 

Fuerzas económicas

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Después de una expansión robusta en la década previa, la economía peruana ingresó a una fase de mayor lentitud entre  2014  y 2019, en un contexto externo menos propicio. En el 2020, la crisis del COVID-19 tendrá un impacto bajo importante, aunque se espera una fuerte recuperación el siguiente año.

Fuerzas sociales, Pobreza, crecimiento y programas sociales: U  no de los temas  más  recurrentes  en  los  estudios  académicos  y culturales y políticos  es  la  relación entre crecimiento económico, gasto demográficas social y pobreza, respecto del cual se han realizado afirmaciones  con un importante grado de aceptación o consenso. A continuación se presentan algunas de estas afirmaciones: El  crecimiento económico es una condición necesaria aunque no suficiente para reducirlapobreza, especialmente la  pobreza extrema. Este crecimiento debe ser bastante mayor al crecimiento demográfico para producir incrementos reales en los ingresos per cápita Demográfica: E  l Perú con una población aproximada de 29 millones de habitantes, es un país situado en el extremo occidental de América del Sur. Los localesde este restaurante se encuentran ubicados en la provincia de Arequipa, donde el el 2017 contaba con 1 008 290 habitantes constituyendo la segunda ciudad más poblada del Perú.



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Fuerzas tecnológicas científicas

La inversión en innovación y desarrollo es una de las y prioridades de todas las empresas; en la actualidad es fundamental  estar en posesión de los avances tecnológicos para mecanizar, en lo posible, el proceso y agilizarlo. Esta inversión está permitiéndole a los restaurantes utilizar nuevas tecnologías para optimizar la operativa de funcionamiento, mejorar la calidad del servicio, diferenciarse de la competencia, incorporar nuevos canales publicitarios y a fidelizar a sus clientes. Así mismo, la tecnología a través del SEO (Search Engine Optimization) que se centra en el contenido de la web, y SEM (Search Engine Marketing), que se focaliza en pagos por click de los anuncios colocados en la web, facilitan la publicidad a través de redes sociales como Facebook, Google, Twitter,  entreotros, y cuyo alcancepuede ser medido por número de visitas o compras realizadas.

En el Perú muchas de las empresas mantienen una política Fuerzas ecológicas de reciclaje  (Ley N°27314) permanente seleccionando los y ambientales desperdicios de forma organizada y apostando el control de contaminación del medio ambiente por la cantidad de basura orgánica e inorgánica que genera en su desempeño del  negocio. De este modo, la Ley general de protección medio ambiental (Ley N°28611) norma la prevención de riesgos y daños ambientales así como la prevención de la contaminación ambiental principalmente de las fuentes emisoras, en particular, la promoción y uso de tecnologías, métodos, procesos y prácticas de producción, y de comercialización final más limpias.

Conclusión: E  xisten disposiciones legales y normadas por el estado peruano además de las disposiciones, demográficas, sociales y tecnológicas para que el segmento de alimentos vinculado con los restaurantes de pollo a la brasa se desarrolle en buenas condiciones a nivel nacional. Si bien es cierto la coyuntura mundial por el COVID-19 ha desacelerado la economía y por ende habrá un impacto grande en los restaurantes, esto al menos hasta que se reinicien las actividades del rubro, dado que por ser alimentos muy probablemente se reinicie con prontitud al menos a través de deliverys.  

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ANÁLISIS FODA: ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS 

FORTALEZAS -Promociones variadas en la carta. -Ofrecerproductosde calidad. - Experiencia.

OPORTUNIDADES -Posicionamiento en el mercado. -Día del pollo a la brasa. -Reconocimiento de comida peruana a nivel internacional.

ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO   Incorporarse en el Mejorar la calidaddelos mercado nacional y productos con el apoyo ampliar la de los colaboradores productividad.

AMENAZAS -Nuevos restaurantes competencia directa e indirecta.  -Aumento en el precio del pollo. -Leyes protección al consumidor.

ESTRATEGIAS FA Incrementar las actividades que ofrece la empresa en concordancia con el entorno.

DEBILIDADES -No todos los productos son buenos. -Poca publicidad.

ESTRATEGIAS DA  Ampliar el mercado y Desarrollarse en actividades con nuevos productos y que generen valor al consumidor.

  5.2. MODELO DE LAS FUERZAS DE PORTER  EL POLLO REAL S.A.C. a través de los años, ha desarrollado una serie de ventajas competitivas frente a sus principales competidores, 5.2.1.

Amenaza de entrada de nuevos competidores:

En el sector restaurantes y servicios, se puede identificar como principales competidores de EL POLLO REAL S.A.C. a grandes restaurantes del mismo rubro como Norkys y Rokys. En la actualidad, pese a la presencia de estos fuertes competidores, la participación de mercado se mantiene, gracias al arraigo del negocio (aprox. 40 años en el segmento) y sus raíces Arequipeñas, donde se explotael producto “inhouse”.Asimismo,laconstante innovación de los productos de EL POLLO REAL S.A.C. por medio de la calidad y marca, constituye una forma de diferenciar sus productos; para así hacer menos accesible el ingreso y competencia de nuevos productores.

9

Principales nuevos competidores: ● ● ●

El tablón El Pio Pio Don pollo

5.2.2.

Rivalidad entre competidores:

La rivalidad se debe a que uno o más competidores se sienten presionados o ven la  oportunidad de mejorar su posición. En este sentido existen varios competidores de gran espalda financiera como Rocky’s y Norky’s que forman parte de cadenas y franquicias a nivel nacional o la ausencia de diferenciación o costos cambiantes. Cuando el servicio y el producto se perciben como una mercancía, la decisión del comprador se basará principalmente en el precio y en el servicio, apareciendo entonces presiones para competir intensamente en esas dos áreas. 5.2.3. Proveedores: Los proveedores son: ● ● ● ●

Carbón natural. Proveedores de las papas peladas y cortadas. Proveedores de los pollos Proveedores de los envases descartables

El  poder  de negociación de los proveedores, al pertenecer a los bienes de consumo masivo, como lo son el pollo y las papas, hace que sea poco probable el ejercer  presión, pues existe una diversidad de proveedores ofreciendo el mismo producto. 5.2.4. Poder de negociación de los compradores: La pollería El pollo Real, va dirigido a cubrir la necesidad de mercado que corresponde a la clase media popular, por lo que ellos buscan calidad en productos, servicios y buen precio en los productos y servicios que consumen y se dirigirán a dónde se cubra dicha necesidad. Dado el sabor reconocido de la pollería El pollo Real, esta cuenta con un público adepto que está dispuesto a pagar un precio razonable por la calidad de su consumo. 5.2.5.

Amenaza de ingreso de productos sustitutos:

REAL S.A.C. usa como materia prima básica el pollo, lo cual es difícil de sustituir por otro similar teniendo en cuenta el aporte nutricional que brinda al consumidor. No existen sustitutos para el pollo en el segmento de las pollerías.

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Como  sustituto del Pollo a la brasa,  podemos encontrar el Pollo broster, este producto sustituto, es parte de la carta de El pollo Real como Pollo crispy que también  es de consumo de los comensales, por lo que es ofrecido como un producto sustituto de valor agregado.  6. Bibliografía: ●

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Recuperado de INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática), 2017, p. 27. Disponible en: https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/ Lib1539/libro.pdf Recuperado de Bocanegra, Félix. (2015). “Modelos de innovación tecnológica”. En: Revista de Investigación de la Facultad de Ciencias.Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM). Fecha de consulta: 10/07/2015. Disponible en: http://www.revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe N°30021 -Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes.Lovelock, Christopher, y Wirtz, Jochen. (2009). Marketing de Servicios:  personal, tecnología y estrategia. Sexta edición. México: Pearson Educación de México. Recuperado de Ministerio del Ambiente. (2011). “Ley N°27314 -Ley general de residuos sólidos”. En: Compendio de la legislación ambiental peruana. Lima:  Ministerio  del Ambiente.Ministerio del Ambiente. (2011). “Ley N°28611 -Ley general de protección medio ambiental”. En: Compendio de la legislación  ambiental peruana.  Lima:  Ministerio del Ambiente.Moreno, Carlos. (2015). Publicidad en Internet. Fecha de consulta: 10/07/2015. Disponible en: . Diario Gestión publicación 22 de abril del 2020 y diario la República publicación julio 2019. Recuperado de h  ttp://elpolloreal.com/el-pollo-real/

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