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UNIDAD PROFESIONALINTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍACIENCIAS SOCIALES YADMINISTRATIVASINGENIERÍA INDUSTRIALSECUENCIA: 2IMNombre No. BoletaMartínez MartínezFernando Antonio2020601787DISEÑO Y EVALUACIÓN DE ESTACIONES DE TRABAJOPROYECTO SEGUNDO AVANCEGONZALEZ RUIZ LUCINDA20 DE NOVIEMBRE DE 2020.CURSOGRAM...

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UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS INGENIERÍA INDUSTRIAL SECUENCIA: 2IM45 Nombre Martínez Martínez Fernando Antonio

No. Boleta 2020601787

DISEÑO Y EVALUACIÓN DE ESTACIONES DE TRABAJO

PROYECTO SEGUNDO AVANCE

GONZALEZ RUIZ LUCINDA

20 DE NOVIEMBRE DE 2020.

CURSOGRAMA ANALÍTICO Diagrama no.1

Operario / Material / Equipo Resume n Propue Act Actividad

Hoja:1de1

Producto: TORTA DE MILANESA

ual

Método: actual / propuesto

Lugar: Mi casa Operario (s):

Compuesto por: Aprobado por:

Martínez Martínez Fernando Antonio Martínez Fernando Gonzales Ruiz Lucinda

DESCRIPCIÓN

Fec ha: Fec ha:

Tomar la materia prima principal del almacén (pechuga de pollo en bistecs). Inspeccionar que este en buen estado. Transportar al área de preparación.

2

Tomar todos los ingredientes a usar del almacén sección refrigerador Transportar al área de preparación Tomar todos los ingredientes a usar del almacén sección alacena Transportar al área de preparación Batir huevos Revolver pan molido con especies (sal, ajo, pimienta y cebolla en polvo) al gusto. Remojar bistecs en el huevo

4

34.00 m

Tiempo (hrs.-hom.) Costo Mano de obra Material

Ficha no.

Cantid ad

TOTA L Actividad Distan cia

Econo mía

15 5 0 6 3

Operació n Inspecci ón Espera Transporte Almacenamiento Distancia (mts.)

Actividad: ELABORACIÓN DE TORTA DE MILANESA

sto

29

OBSERVACIONES

Tiemp o

Manualmente.

3.00

Manualmente

6.00

Frijoles, vegetales, mayonesa, mantequilla Manualmente Pan molido, huevo, condimentos, aceite, comal

5 4.00 2

En un gong con la batidora En un plato extendido con una cuchara Manualmente , usando guantes

2

Pasar por pan molido

Manualmente, usando guantes.

Agregar aceite a la freidora Inspeccionar que la temperatura del aceite sea la adecuada Freír milanesas Inspeccionar que quede bien cocida Tomar pan de la panera Transportar al área de preparación Cortar pan Calentar comal con mantequilla Dorar pan

Con un termómetro En la freidora

2 1 10.00 1

Con cuchillo

1

Sin quemarlo

Agregar mayonesa y frijoles Inspeccionar limpieza de vegetales Agregar vegetales (aguacate, jitomate, cebolla, chiles) Colocar milanesa en el pan Inspeccionar la calidad de la torta

Con una cuchara En rodajas De 1 a ½ dependiendo el tamaño

Transportar los materiales e ingredientes utilizados sobrantes al almacén Tomar torta Trasportar al área de degustación

TOTAL

6.00

Cada uno en su lugar correspondiente

5.00

20

34.00

Manualmente

1 5

5

0

6

3

CURSOGRAMA ANALÍTICO Diagrama no.2

Operario / Material / Equipo Resum en Propue Act Actividad

Hoja:1de1

Producto: TORTA DE MILANESA

ual

Operació n Inspecció n Espera Transporte Almacenamiento Distancia (mts.) Tiempo (hrs.-hom.) Costo Mano de obra Material

Actividad: ELABORACIÓN DE TORTA DE MILANESA Método: actual / propuesto

Lugar: Mi casa Operario (s):

Compuesto por: Aprobado por:

Martínez Martínez Fernando Antonio Martínez Fernando Gonzales Ruiz Lucinda

DESCRIPCIÓN

Ficha no.

Fec ha: Fec ha: Cantid ad

Tomar la materia prima principal del almacén (pechuga de pollo en bistecs). Inspeccionar que este en buen estado. Transportar al área de preparación.

2

Tomar todos los ingredientes a usar del almacén sección refrigerador y alacena

8

Transportar al área de preparación Batir huevos

TOTA L Actividad Distan cia

15 5 0 6 3

13 5 0 5 2

2 0 0 1 1

34.00 m

30.00 m

4.00 m

29

25

4

Manualmente.

3.00

Manualmente Frijoles, vegetales, mayonesa, mantequilla, pan molido, huevo, condimentos y aceite Manualmente En un gong con la batidora

6.00

Inspeccionar que quede bien cocida Tomar pan de la panera Transportar al área de preparación Cortar pan y dorar pan

Econom ía

OBSERVACIONES

Tiemp o

2

Revolver pan molido con especies (sal, ajo, pimienta y cebolla en polvo) al gusto. Remojar bistecs en el huevo Pasar por pan molido Agregar aceite a la freidora Inspeccionar que la temperatura del aceite sea la adecuada Freír milanesas

sto

En un plato extendido con una cuchara Manualmente , usando guantes Manualmente, usando guantes.

2

Con un termómetro En la freidora

2 1 10.00 1

Con cuchillo, en un comal con mantequilla Con una cuchara

Agregar mayonesa y frijoles Inspeccionar limpieza de vegetales Agregar vegetales (aguacate, jitomate, cebolla, chiles) Colocar milanesa en el pan Inspeccionar la calidad de la torta

En rodajas De 1 a ½ dependiendo el tamaño

Transportar los materiales e ingredientes utilizados sobrantes al almacén Tomar torta Trasportar al área de degustación

TOTAL

6.00

Cada uno en su lugar correspondiente

5.00

18

30.00

Manualmente

1

5

0

5

2

3

En los cursograma anteriores se puedo observar que realizo un ahorro de tiempo y pasos, lo que ayuda a aumentar la productividad de la empresa, además de reducir la carga del trabajo al operario, logrando así un mejor ambiente laboral que trae consigo la buena realización de sus actividades, aumentando así la producción.

CURSOGRAMA ANALÍTICO Diagrama no.3

Operario / Material / Equipo Resum en Propue Act Actividad

Hoja:1de1

Producto: TORTA DE MILANESA

ual

Operació n Inspecció n Espera Transporte Almacenamiento Distancia (mts.) Tiempo (hrs.-hom.) Costo Mano de obra Material

Actividad: ELABORACIÓN DE TORTA DE MILANESA Método: actual / propuesto Lugar: Mi casa Operario (s):

Compuesto por: Aprobado por:

Martínez Martínez Fernando Antonio Martínez Fernando Gonzales Ruiz Lucinda

DESCRIPCIÓN

Ficha no.

Fec ha: Fec ha: Cantid ad

En el almacén pechuga de pollo en bistecs

2

Inspección de buen estado Transportado al área de preparación. En almacén sección de refrigeración frijoles , mayonesa, vegetales y mantequilla Transportado al área de preparación

4

TOTAL Actividad Distan cia

Tiemp o

sto

Econom ía

15 5 0 6 3 34.00 m

29

OBSERVACIONES Manualmente.

6.00

Manualmente

6.00

Manualmente

En almacén área de alacena pan molido, huevo, condimentos, aceite y comal Transportado al área de preparación

5

Batido huevos

2

En un gong con la batidora

2

En un plato extendido con una cuchara Manualmente , usando guantes Manualmente, usando guantes.

Revuelto pan molido con especies (sal, ajo, pimienta y cebolla en polvo) Cubierto bistecs con huevo Empanizado bistecs Agregado aceite a la freidora Inspeccionado que la temperatura del aceite sea la adecuada Freído milanesas Inspección de cocimiento adecuado Tomado pan de la panera Transportado al área de preparación Cortado pan Calentado comal con mantequilla Dorado pan

Pan molido, huevo, condimentos, aceite, comal 4.00

Con un termómetro En la freidora

2 1 10.00 1

Con cuchillo

1

Sin quemarlo

Agregado mayonesa y frijoles Inspeccionado estado y limpieza de vegetales

Con una cuchara

Agregado vegetales (aguacate, jitomate, cebolla, chiles) Colocado milanesa en el pan Inspección de calidad de la torta Transportado los materiales e ingredientes utilizados sobrantes al almacén Tomada torta Trasportado al área de degustación

En rodajas

TOTAL

De 1 a 1 ½ dependiendo el tamaño 6.00

Cada uno en su lugar correspondiente

5.00

20

Manualmente

34.00

1 5

CURSOGRAMA ANALÍTICO Diagrama no.4

Hoja:1de1

Operació n Inspecció n Espera Transporte Almacenamiento Distancia (mts.) Tiempo (hrs.-hom.) Costo Mano de obra Material

Método: actual / propuesto Lugar: Mi casa

Compuesto por: Aprobado por:

DESCRIPCIÓN En el almacén pechuga de pollo en bistecs Inspección de buen estado Transportado al área de preparación. En almacén sección de refrigeración y alacena, todos los ingredientes necesarios para la preparación Transportado al área de preparación Batido huevos Revuelto pan molido con especies (sal, ajo, pimienta y cebolla en polvo) Cubierto bistecs con huevo Empanizado bistecs Agregado aceite a la freidora Inspeccionado que la temperatura del aceite sea la adecuada Freído milanesas

3

ual

Actividad: ELABORACIÓN DE TORTA DE MILANESA

Martínez Martínez Fernando Antonio Martínez Fernando Gonzales Ruiz Lucinda

6

Operario / Material / Equipo Resum en Propue Act Actividad

Producto: TORTA DE MILANESA

Operario (s):

5

Ficha no.

Fec ha: Fec ha: Cantid ad

TOTAL Actividad Distan cia

2 3.00

6.00

2

Econom ía

15 5 0 6 3

13 5 0 5 2

2 0 0 1 1

34.00 m

26.00 m

8.00 m

29

25

4

OBSERVACIONES Manualmente.

8

2

Tiemp o

sto

Manualmente Frijoles, vegetales, mayonesa, mantequilla, pan molido, huevo, condimentos y aceite Manualmente En un gong con la batidora En un plato extendido con una cuchara Manualmente , usando guantes Manualmente, usando guantes. Con un termómetro

2

En la freidora

Inspección de cocimiento adecuado Tomado pan de la panera

1

Transportado al área de preparación Cortado y dorado pan Agregado mayonesa y frijoles Inspeccionado estado y limpieza de vegetales Agregado vegetales (aguacate, jitomate, cebolla, chiles) Colocado milanesa en el pan Inspección de calidad de la torta Transportado los materiales e ingredientes utilizados sobrantes al almacén Tomada torta Trasportado al área de degustación

TOTAL

6.00 1

Con cuchillo Con una cuchara En rodajas De 1 a 1 ½ dependiendo el tamaño 6.00

Cada uno en su lugar correspondiente

5.00

18

26.00

Manualmente

1 3

5

5

2

Igual que en el caso anterior y debido a que uno va ligado con el otro, podemos observar como es manipulado el material por el operario, lo que causa que dichos diagramas sean semejantes, por tal motivo también podemos observar la disminución de pasos y recorrido.

CURSOGRAMA ANALÍTICO Diagrama no.

Operario / Material / Equipo Resum en Propue Actua Actividad

Hoja:1de1

Producto: TORTA DE MILANESA

l

Método: actual / propuesto

Almacenamiento Distancia (mts.) Tiempo (hrs.hom.) Costo Mano de obra Material

Lugar: Mi casa Operario (s):

Compuesto por: Aprobado por:

Martínez Martínez Fernando Antonio Martínez Fernando Gonzales Ruiz Lucinda

DESCRIPCIÓN

2. 3. 4.

Ficha no.

Fec ha: Fec ha: Cantid ad

TOT AL

OBSERVACIONES

Tiemp o

1. El refrigerador es usado para conservar los alimentos perecederos a baja temperaturas y evitar su rápida descomposición como lo es la verdura, frijoles, etc. Es usada la batidora para batir y mezclar la clara del huevo con la yema Se usa la freidora para freír (cocer), las milanesas de pollo. Es usada la estufa para calentar los ingredientes a utilizar

TOTAL

4

Actividad Distan cia

Econom ía

4 0 0 0 0

Operaci ón Inspecci ón Espera Transporte

Actividad: ELABORACIÓN DE TORTA DE MILANESA

sto

Eléctrica Eléctrica De gas

4

CURSOGRAMA ANALÍTICO Diagrama no.

Operario / Material / Equipo Resum en Propue Actua Actividad

Hoja:1de1

Producto: TORTA DE MILANESA

l

Método: actual / propuesto

Almacenamiento Distancia (mts.) Tiempo (hrs.hom.) Costo Mano de obra Material

Lugar: Mi casa Operario (s):

Compuesto por: Aprobado por:

Martínez Martínez Fernando Antonio Martínez Fernando Gonzales Ruiz Lucinda

DESCRIPCIÓN

2. 3. 4.

Ficha no.

Fec ha: Fec ha: Cantid ad

TOT AL

OBSERVACIONES

Tiemp o

1. El refrigerador es usado para conservar los alimentos perecederos a baja temperaturas y evitar su rápida descomposición como lo es la verdura, frijoles, etc. Es usada la batidora para batir y mezclar la clara del huevo con la yema Se usa la freidora para freír (cocer), las milanesas de pollo. Es usada la estufa para calentar los ingredientes a utilizar

TOTAL

4

Actividad Distan cia

Econom ía

4 0 0 0 0

Operaci ón Inspecci ón Espera Transporte

Actividad: ELABORACIÓN DE TORTA DE MILANESA

sto

Eléctrica Eléctrica De gas

4

En los cursograma anteriores se explica la función de cada uno de los equipos utilizados para la preparación de este producto.

Como podemos observar el diagrama de recorrido muestra el lugar donde se efectúan actividades determinadas y el trayecto seguido por los trabajadores, los materiales o el equipo a fin de ejecutarlas. En el siguiente caso pudimos observar que el operario realizaba traslados (transportes) demás que se podían evitar llevándose más cosas en una carga, por tal motivo es que se redujo el recorrido en metros, pudiendo así reducir la fatiga del operario y evitar el cansancio que ocasiona una baja productividad.

Igual que en el caso anterior observamos cómo se realiza un número mayor de transportes para llevar al área de preparación todos los ingredientes y materiales que se van a utilizar, por tal motivo se redujo ese número de transportes reduciendo el recorrido y el número de pasos, además de que se logró hacer una peque redistribución de la panera, lo que ocasionó una reducción del recorrido en metros, reduciendo el cansancio y evitando la fatiga del operario, para que así realice sus actividades de una forma adecuada. Para el caso de los diagramas en función al equipo, se vio innecesario realizarlos esto debido a que cada equipo utilizado para la preparación del producto tiene una lugar estratégico funcional, en el cual no existe mucha demora en el trasporte hacia ellos, además de que si se quisiera realizar una redistribución de los mismo se utilizaría una fuerte inversión la cual por el momento no es posible costear.

DIAGRAMA BIMANUAL DIAGRAMA NO. DIBUJO Y PIEZA

1

HOJA NO. 1

DE 1

DISPOSICION DEL LUGAR DE TRABAJO

OPERACIÓN: CORTAR PAN LUGAR: MI CASA OPERARIO: MARTINEZ MARTINEZ FERNANDO ANTONIO COMPUESTO POR: MARTINEZ FERNANDO FECHA: NO. DESCRIPCIÓN MANO IZQUIERDA 1

ALCANZAR PAN

2

TOMAR PAN

DESCRIPCIÓN MANO DERECHA ALCANZAR CUCHILLO TOMAR CUCHILLO

DIAGRAMA BIMANUAL 3 SOSTENER PAN DIAGRAMA NO. 1 HOJA NO. 1 DIBUJO Y PIEZA 4 JAR CUCHILLO

CORTAR PAN DISPOSICION DEL LUGAR DE TRABAJO

DE 1

OPERACIÓN: CORTAR PAN LUGAR: MI CASA OPERARIO: MARTINEZ MARTINEZ FERNANDO ANTONIO COMPUESTO POR: MARTINEZ FERNANDO FECHA: NO. DESCRIPCIÓN MANO IZQUIERDA

DESCRIPCIÓN MANO DERECHA

1

ALCANZAR PAN

ALCANZAR CUCHILLO

2

TOMAR PAN

TOMAR CUCHILLO

3

ROTAR PAN PAN

CORTAR PAN

4

DEJAR CUCHILLO

DEJAR PAN

ACTUAL

PROPUESTO

MÉTODO IZQ

DER

OPERACIONES

2

3

INSPECCIONES TRANSPORTES SOSTENIMIENTOS

0 0 1 1

0 0 1 0

TOTAL

4

4

ESPERAS

IZQ

ACTUAL

DER

PROPUESTO

MÉTODO IZQ

DER

IZQ

DER

SOSTENIMIENTOS

2 0 0 1 1

3 0 0 1 0

3 0 0 1 0

3 0 0 1 0

TOTAL

4

4

4

4

OPERACIONES INSPECCIONES ESPERAS TRANSPORTES...