Avance 2- Diseño E Implementación DE UNA Planta Procesadora DE Harina DE Quinua EN EL Distrito DE Tiabaya PDF

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AVANCE 2- DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA...

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“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD” UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

Nombre del proyecto: “DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA EN EL DISTRITO DE TIABAYA, AREQUIPA -2020”. P001 Curso: GESTIÓN DE PROYECTO Profesora: Maribel Carmen Urquizo Abril Aula:

12442

Alumno(s): 

Ortiz molina, Adrián Rodrigo



Vargas Sencia, Rosmery

1422091- Ing.Industrial



Hanampa Sapacayo, Yabir Yesica

U17304918- Ing.Industrial



Apaza Cuadros, Cristian Stefano

1512563- Ing.Industrial

Arequipa - Perú 2020

U17210498-Ing.Industrial

Acta de Constitución del Proyecto Nombre del proyecto: “DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA EN EL DISTRITO DE TIABAYA AREQUIPA -2020”. Identificador del proyecto:0837 Fecha elaboración: 28/04/2020

Contenido “DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA EN EL DISTRITO DE TIABAYA AREQUIPA -2020”. 2

Información del Proyecto 1.- Propósito y Justificación del Proyecto 2.- Descripción del Proyecto 3.- Requerimientos de alto nivel 4.- Riesgos principales 5.- Objetivos 6.- Listado de hitos 7.- Presupuesto estimado 9.- Niveles de autoridad del Director del Proyecto 10.- Criterios de aprobación 11- Aprobaciones

“DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA EN EL DISTRITO DE TIABAYA AREQUIPA -2020”. 3

INFORMACIÓN DEL PROYECTO Empresa/Organización

PLANTA DE QUINUA S.A.C

Nombre del proyecto

“DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA EN EL DISTRITO DE TIABAYA AREQUIPA -2020”.

Fecha de elaboración

28/04/2020

Cliente

PROAGRO SUR S.A.C

Patrocinador principal

PROAGRO SUR S.A.C

Director del proyecto

CRISTIAN STEFANO APAZA CUADROS

1. Propósito y Justificación del Proyecto En la actualidad el cuidado de la salud es un factor muy importante a tener en cuenta por el público peruano, es por eso que tener una buena alimentación nos ayuda no solo a mejorar nuestro físico, sino que también nos brinda energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias y a evitar muchas enfermedades, debido a esta tendencia de los últimos años se han elaborado nuevos productos innovadores para cuidar nuestro organismo; entre ellos destaca el consumo de harina de quinua la cual es una excelente opción para balancear nuestra alimentación, ya que posee unas valiosas propiedades nutricionales que la hacen muy popular alrededor del mundo, además que es una fuente de proteína completa y con diversos nutrientes que aportan muchos beneficios para la salud. En Arequipa la empresa PROAGRO SUR S.A.C ubicado en el distrito de la joya, es uno de los exportadores e importadores de harina de quinua principales de la región, esto conlleva a que tienen una gran demanda que en muchas ocasiones retrasa sus pedidos debido a su volumen de producción. La empresa PROAGRO SUR S.A.C actualmente solo cuenta con una planta que se encarga de procesar distintos productos, la cual no se da abasto para satisfacer las necesidades de sus clientes Con el proyecto se busca diseñar e implementar una segunda planta para esta empresa en el distrito de Tiabaya, la cual se enfoque en el proceso de harina de quinua con el objetivo de aprovechar su demanda actual en el mercado. A si mismo publicitar y aumentar el “DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA EN EL DISTRITO DE TIABAYA AREQUIPA -2020”. 4

consumo de este producto en los pobladores de la región Arequipa teniendo en cuenta sus distintas características nutritivas.

2. Descripción del Proyecto El proyecto consiste en diseñar e implementar una nueva planta procesadora de harina de trigo en el distrito de Tiabaya - Arequipa para la empresa PROAGRO SUR S.A.C. Teniendo en cuenta que la empresa ya cuenta con una planta en el distrito de la Joya, se utilizaran los planos de distribución de la planta actual, los cuales se modificaran y se adaptaran al proceso de fabricación de harina de quinua. Primero se realizará un análisis actual del terreno donde se procederá a construir la planta, una vez terminado se procederá a rediseñar los planos de estructuras y distribución. Con la contratación personal cualificado y previamente capacitado para realizar este tipo de proyecto se procederá a construir las estructuras de la planta, una vez concluida esta etapa se pondrá en marcha el proceso de implementación y distribución de cada área de trabajo; tanto como para trabajadores como para maquinarias y herramientas necesarias para la fabricación de harina de quinua. Este proceso de implementación se apoyará de distintos diagramas entre ellos el de procesos lo cual nos brindara una mejora y nos ayudará a tomar decisiones que puedan optimizar las distintas operaciones realizadas a lo largo de la etapa de producción. A continuación, se realizarán distintas pruebas que analicen la eficiencia de las maquinarias y equipos adquiridos, con el objetivo de disminuir errores.

3. Requerimientos de alto nivel  Gestionar los documentos de los planos de la primera planta  Tener un espacio donde el personal que integra el proyecto pueda desarrollar sus actividades.  Tener acceso a la data y a los diagramas de procesos.  Solicitar herramientas tecnológicas con un software adecuado para poder trabajar los planos.  Acceso a todas las compras de maquinarias y fichas técnicas.  Alcance del proyecto aprobado por el Sponsor del proyecto (Gerente general).  Presupuesto necesario para la implementación de la nueva planta.

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4. Riesgos principales  Accidentes en la implementación.  Rentabilidad económica del Proyecto.  Salida de personal contratado y previamente capacitado.  No contar con los equipos adecuados para el desarrollo de las actividades.  Falta de presupuesto.  Accidentes laborales.

5. Objetivos  Aumentar la producción para satisfacer demandas de clientes.  Llegar a reducir los costos de producción.  Incremento de calidad del producto.  Mejorar la calidad de productos terminados.  Disminuir costos operativos.  Aumentar la producción para satisfacer demandas de clientes.

6. Listado de hitos (Fechas importantes o fechas en las que se definirán o cerrarán etapas del proyecto)

7. Presupuesto estimado (Estimaciones de costos que serán necesarios para cumplir con los objetivos del proyecto.)

8. Lista de Interesados 

Proveedores productores de quinua: Son un elemento vital para una empresa dentro del proceso comercial y generalmente no se les trata con la importancia que tienen; gracias a lo que ellos te proporcionan tu puedes otorgar a tus clientes el servicio o producto que ellos esperan.



Gerente de Producción de planta: Apoya a controlar los costes del sector de fabricación, crear y validar procesos de trabajo, equipamientos y herramientas a fin de mejorar la productividad y calidad: supervisar las instalaciones industriales y realizar un plan de expansión del sector con el objetivo de atender la demanda futura, entre otros.

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

Gerente de Operaciones: Los gerentes de operaciones desempeñan el papel de gestión tanto de las materias primas y como del personal. La supervisión del inventario, de las compras y los suministros, es fundamental para el trabajo.



Director de Proyectos: Liderar un equipo con el fin de conseguir unos objetivos con la habilidad de reconocer los riesgos que afectan al éxito del proyecto.



Gerente General: Ayuda a controlar las operaciones, molienda y empaquetado, garantizando operatividad y productividad en la planta garantizando al consumidor un producto de óptima calidad asegurando el cumplimiento de la misión y visión de la empresa.



Director de marketing: Ejerce el desarrollo de la marca de la empresa y ayudara en la publicación del proyecto.



Operario de producción en la planta: Es la mano de obra de la planta, y es



La población arequipeña: Nos permitirá hacer ajustes en la estrategia de gestión



Supervisores de producción: Cumple un rol muy importante dentro de la empresa ya

indispensable para la producción de del producto. implementada, ya que sus intereses y otros aspectos podrían cambiar en el tiempo. que por tal motivo permite mejorar la productividad de los agentes que forman parte dentro de la empresa. 

Gobierno distrital de Tiabaya: Componente clave en la gestión del proyecto, es fundamental que la gestión de interesados sea un área de muy buen dominio por parte del Gobierno de Tiabaya.

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Arquitecto de diseño: Proporciona el entorno físico en el que haremos el proyecto. En un nivel más profundo, proporciona una expresión de la civilización humana en el tiempo, que permanece luego, como el caso de la ubicación de la planta.



Jefe de planta de producción: Pronosticar la demanda futura que van a tener los productos de la organización logrando gestionar de manera “equilibrada” los recursos disponibles en la empresa para fabricar bienes.



Gerente de ventas: Desempeñan un papel clave en la elaboración de presupuestos, control de costos y el mantenimiento de organización en un buen camino financiero proporcionándonos la disponibilidad de hacer el proyecto.



Clientes: Los clientes son la clave para que cualquier negocio alcance el éxito. No hay duda, conocer, clasificar y empatizar con los clientes o visitantes hará que nos

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adelantemos a las necesidades de los mismos, desarrollando un negocio viable y rentable. 

Accionistas: Los accionistas tienen un papel importante en los aspectos de financiación, de operación, de gestión y control de una empresa. Así nos ayudara a poder gestionar bien el papel del proyecto.

9. Niveles de autoridad del Director del Proyecto  Liderar el equipo de proyectos  Ejecución del proyecto  Coordinación de proyecto  Asignación de tareas al personal para proyectos  Planifica  Realiza reuniones con los interesados  Realizar el seguimiento del desarrollo del proyecto.  Levantamiento de información  Diagnostico Preliminar de la situación actual  Representar a la empresa en reuniones con otras organizaciones involucradas con el

proyecto.  Autoridad sobre el presupuesto  Definición y descripción del objetivo  Realiza los requerimientos de alto nivel  Elabora el Project Charter  Define el alcance  Elabora el cronograma del proyecto  Diseño de planos  Requerimiento y adquisición de insumos, materiales, maquinarias y equipos.  Cierre de proyecto.

10. Criterios de aprobación 

Disminución del tiempo ciclo por unidad de fabrica



Reducción de costos operativos

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Generar puestos de trabajo.

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Reducción de tiempos ociosos.

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Mejora de productividad.

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Mejorar la calidad de productos terminados.

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Desarrollo en el distrito de Tiabaya.

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Disminución de tiempos de producción de fabricación

11. Aprobaciones

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Firma del Director del Proyecto

Firma del Patrocinador

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Nombre Director del Proyecto

Nombre del Patrocinador

Interés

Compromiso

Poder/

Matriz de Interesados

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D

A

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B

A

Apoya

Neutral

Infuencia

Gerente de Operaciones. Gerente general

Líder

Gerente de producción

Se resiste

Desconoce

Interesado

X X D

Director del proyecto. Arquitecto de diseño Supervisores de producción Jefe de planta de producción Gobierno distrital de Tiabaya. Proveedores de quinua. La población arequipeña. Operario de la planta.

X X X

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X

D

B

B

Mantener INFORMADOS: Hacerle llegar el monitoreo del avance del proyecto.

X

D

B

A

Mantener SATISFECHOS: mantener un pago puntual.

B

A

Informar sobre los beneficios de este producto.

B

A

Informar sobre el funcionamiento de la planta.

A

B

A

B

A

A

X X

D D

Accionistas Clientes Director de marketing

Estrategia

Gestionar Activamente: Gestionar las actividades desarrolladas del proyecto y estar constantemente informando sobre el proyecto Mantener Satisfecho: Hacerle llegar controles, evaluaciones e informes del proyecto. Mantener satisfecho brindándole sobre las ventajas y mejoras de la empresa. Gestionar que el proyecto del “DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA EN EL DISTRITO DE TIABAYA”, marche bien. Gestionar activamente el proceso de diseño de la planta Monitorear con esfuerzo MINIMO: Garantizar las estrategias y resultados del proyecto. Mantener INFORMADOS: Hacerle llegar el monitoreo del avance del proyecto.

X X

D

Mantener satisfechos brindándoles información sobre las ventajas para la empresa. Monitorear de cerca las reuniones que tienen con los demás interesados, ver sus peticiones e incomodidades. Gestionar de cerca las acciones, movimientos, solicitudes y peticiones que se realizan en el área de marketing.

Matriz de requisitos REQUERIMIENTO

REQUISITO

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 Mapas de riesgos por cada área de la planta y un IPERC.  Diagrama de producción optimizado  Espacios de almacenamiento de acuerdo a los niveles de producción proyectada.  Contar con un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control Diseño de la distribución de planta procesadora de harina de quinua.

 Cumplimiento de la norma sanitaria R.M. N°591- 2008/MINSA  Almacenes con temperaturas entre 20-25°C.  Flujo de proceso optimizado para la producción de harina de quinua.  Distribución de planta por posición fija, esta distribución se utiliza cuando son cantidades grandes de producción y se tiene que transportar por todas las etapas del proceso  Estructuras reforzadas con materiales aislantes de sonido.  Mantener capacitados y actualizados a todo el personal sobre el reglamento de sanidad.

Optimización de espacios en el área de producción

 Cumplir con las normativas ergonómicas del trabajador.  Iluminación 750 - 1000 lux  Ventilación 17 - 18 °C  Evaluación de espacio total disponible de la planta  Balanceo de línea de producción por actividad  Aplicación de herramientas LEAN  Control de inventarios en el área de almacenamiento  Asignar máquinas y equipos a los operarios.  Aplicar un buen ERP de alimentación, nos puede ayudar mucho a

Aumentar la productividad de harina de quinua.

conseguir dos objetivos que reducen el riesgo de obsolescencia alimentaria (Reducir tiempo de Gestión de cadena, Reducción de gestión del producto)  Monitoreo y control a tiempo real del proceso de producción.  Permisos sanitarios para la elaboración y fabricación de alimentos.  Contar con un sistema automatizado para lanzamientos de ordenes de producción y compras.  Contar con una cantidad necesaria de operarios por área

Mejora de los costos operacionales Reducir los accidentes en el área de trabajo

 Aplicar LEAN MANUFACTURING  Estandarizar nuestro proceso mediante normativas ISO-9001  Implementar las señalizaciones de seguridad en la planta.  Mantener el índice de accidentabilidad menor igual a cero.

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 Manejo de la OHSAS18001  Cumplimiento de decreto supremo 005-2012-TR reglamento de seguridad y salud en el trabajo.  Realización de planes de seguimiento. Puesta en marcha el nuevo diseño (implementación)

 Adaptabilidad a la nueva distribución de planta.  Plan de control medioambiental  Manejo de residuos reciclables usando contenedores

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ENUNCIADO DEL ALCANCE Nombre del Proyecto: DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA EN EL DISTRITO DE TIABAYA AREQUIPA -2020

Fecha última actualización: Preparado por: Director de Proyecto

1. Breve descripción del proyecto La distribución de planta se relaciona con la disposición de las máquinas, las estaciones de trabajo, las áreas de almacenamiento, los pasillos y los espacios comunes dentro de una instalación productiva propuesta o ya existente. Además, la distribución en planta organiza estos elementos de manera que se asegure la fuidez del fujo de trabajo, materiales, personas e información a través del sistema productivo. Así mismo, las decisiones de distribución en planta pueden afectar significativamente la eficiencia con que los operarios desempeñan sus tareas, la velocidad a la que se pueden elaborar los productos, la dificultad de automatizar el sistema, y la capacidad de respuesta del sistema productivo ante los cambios en el diseño y el volumen de la demanda. 

Recepción de quinua

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Selección y limpieza

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Molienda de grano de quinua

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Secado

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Etiquetado y control

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Almacén de la materia prima y productos terminados.

El objetivo principal de este proyecto será diseñar una nueva distribución de plata que permita optimizar todas las áreas de la empresa incluyendo espacios, tiempo de recorrido, procesos innecesarios, máquinas, número de operarios necesarios para cada área y materiales de tal manera que el diseño implementado eleve los niveles de eficiencia y el rendimiento sea más dinámico en todos los procesos que se desarrollan a diario. 2. Alcance del producto A continuación, se detallan los requisitos:

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Mapas de riesgos por cada área de la planta y un IPERC: El Mapa de Riesgos ha proporcionado la herramienta necesaria, para llevar a cabo las activida...