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Propuesta de proyecto de un servicio de alimentos...

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AVANCES DE PROYECTO SERVICIO DE ALIMENTOS - “FRUTIBAR” Frutibar como Servicio de Alimentos. Se busca un servicio de alimentos en donde se puedan encontrar una variedad de fruta en una barra fría para crear al gusto del cliente un coctel de esta misma. Frutibar será un servicio de alimentos dirigido a cualquier edad y persona, será de carácter social pues las personas podrán dirigirse a este establecimiento para pasar un rato agradable. S En este servicio de alimentos, se pretende seguir la NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, esto con el fin de establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas y materias primas con el fin de evitar su contaminación a lo largo del trayecto en el servicio de alimentos. Empleados:    

Lic. en Nutrición Humana Empleado de barra fría Empleado de Limpieza Cajero

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Frutibar con Distintivo H

El Distintivo H es un reconocimiento otorgado a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos por este programa Frutibar pretende seguir el distintivo H por lo que seguiremos con los pasos correspondientes       

Contratación del consultor H: De la SECTUR Diagnóstico: Realización de una auditoria Capacitación Implementación de acuerdo a la normatividad Validación Verificación Emisión del Distintivo H 

Instalaciones y Personal

Se debe contar con instalaciones físicas (focos, coladeras, áreas de manipulación de alimentos especificas) así como también instalaciones sanitarias (sanitarios y área de lavado de manos) en perfecto estado, de igual manera deben de permanecer limpias El personal debe de contar con cubre bocas, guantes y con todos los utensilios que necesite para brindar un servicio de calidad.

Deben contar con uniforme completo establecido por la empresa y de no ser asi se les sancionara. 

Implementación de HACCP

1. Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas  Contaminación de alimentos  Contaminación de utensilios de cocina Lavar las frutas adecuadamente (Si estas lo requieren) así como también los utensilios según la NOM-251. 2. Determinar los puntos críticos de control Lavado correcto de manos, vestimenta correcta, área de trabajo limpia, alimentos en buen estado. 3. Establecer límites de control Tener los cuidados necesarios, tanto el personal como en el área de trabajo. Sin uniforme, guantes, lavado de manos y utensilios incorrectos no se podrá comenzar a trabajar. 4. Establecer un sistema de control para monitorear los PCC Monitoreo diariamente a la hora de comenzar a trabajar. 5. Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique un determinado PCCC no está bajo control. Sanción al trabajador que no cumpla con las indicaciones establecidas (Suspensión de un día sin pago) 6. Establecer procedimientos de verificación para confirmar si el sistema HACCP está funcionando de manera eficaz. Monitoreo diario hasta convertirlo en rutina. Identificación de puntos de control, PCC y límites críticos con valores específicos Puntos de Control   

Tener los refrigeradores con los ingredientes a temperaturas adecuadas. Limpiar todos los días áreas de cocina. Capacitar e indicar a la persona para que cumpla con el uniforme de trabajo completo.

Puntos Límites de control   

Refrigeradores estén por arriba o por debajo de las temperaturas adecuadas. Limpiar cada cierto tiempo y solo por encima sin profundizar mucho. El personal comienza a faltar la norma de traer el uniforme completo diariamente.

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Croquis de Servicio de Alimentos

Almacén de materia prima

Cuarto frio

Sala común Área de barra y entrega del producto

Cocina...