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Luis Angel Bernal Carvajal Planeación de proyectos Primer avance

Define lo siguiente: Tipo de proyecto a realizar. Modificar una parte del equipo de cocina (los ahumadores) para que sean mas eficientes en cuanto al nivel de sus temperaturas y el consumo de su combustible. Información histórica sobre el proyecto a realizar. El negocio vende carnes ahumadas, estas carnes se cocinan durante un largo periodo de tiempo en ahumadores. Estos ahumadores consumen lena como combustible, sin embargo hay una pequeña deficiencia con estos la cual es que en la parte del ahumador donde se ahuma la carne tiene temperaturas diferentes en distintos espacios del ahumador y los ahumadores consumen mas leña de lo normal debido a su caja de fuego muy grande. Esta caja de fuego hace que el humo y el calor se dirijan hacia la carne adentro de el resto del ahumador. Áreas y personal con el que tendrás que interactuar. Pitmaster/ Dueño Proveedores de materia prima Asistente de proyecto.

Beneficios que tendrá la empresa al realizar este proyecto. Baja en costos ya que se optimizara el uso de la leña, y no se tendrá que rotar la carne a un área diferente de el ahumador para seguir cocinando. Los requisitos que tendrá el proyecto. Los únicos requisitos que se necesitan es tener el capital, herramienta by que no haya actividades para comenzar a trabajar. El presupuesto que se ocupará. El presupuesto que se necesita son 5000 pesos para materia prima como lamina y repuestos de herramienta así como discos para desbastar, discos para cortar, y soldadura. Se estima que estas modificaciones tomen solo 7 dias así que también se usaran en viáticos. Los resultados esperados.

Los ahumadores tendrán un mejor desempeño y rendimiento de su combustible y simplificara la cocción de las carnes.

Los criterios mínimos para aceptar el proyecto. Los requerimientos que se necesitan ya son mínimos, solo se necesita la autorización de el dueño. El alcance del proyecto. Estas modificaciones son permanentes y duraran durante toda la vida útil de los ahumadores. Con base en esta definición, elabora una propuesta de plan de trabajo que realizarías para definir la planeación del proyecto. Se necesita hacer una modificación adentro de la cámara de cocción y reconfigurar la caja de fuego y la chimenea para que los ahumadrores tengan una distribución de calor mas uniforme en la cámara de cocción y gasten menos combustible.

Elabora en al menos media cuartilla los antecedentes del proyecto. El ahumador “offset” que se tiene en el negocio esta compuesto de 3 partes principales las cuales son: La caja de fuego, en donde se pone y se combuste la leña. La cámara de cocción, que es en donde se ahuma la carne. La chimenea la cual es la que saca el humo y y ayuda a que el calor viaje desde la caja de fuego hacia toda la cámara de cocción. 1. Se necesita quitar la chimenea de la cámara de el ahumador y volverla a soldar en el lado opuesto. 2. Se debe de soldar una placa de 3 capas de lamina debajo de las parrillas en donde va la carne, y esta placa va pegada a la abertura de la caja de fuego. Esto produce que el calor no caliente directa y bruscamente el lado de la cámara de cocción que esta pegado a la caja de fuego. Esto produce que la temperatura se nivele en la cámara de cocción y rehusa el calor ya que el calor viaja en un ciclo, viaja por debajo de la placa y regresa por arriba de la placa hasta la chimenea. 3. Reducir el tamaño de la caja de fuego, la caja de fuego es muy grande lo cual toma mas leña para calentar y mantener caliente. 4. Colocar un desagüe en donde la grasa escurre hacia afuera de tanque y no tenga contacto con el fuego, esto puede provocar un incendio.

La imagen de la izquierda representa el ahumador actual y la imagen de la derecha representa el ahumador después de las modificaciones.

Una vez definido el tipo de proyecto y los requerimientos mínimos, en un documento Word deberás entregar lo siguiente: Antecedentes del proyecto. El acta de constitución del proyecto que contenga al menos los siguientes datos: Nombre del proyecto. Modificacion de ahumadores. Justificación del proyecto. Fecha inicio. 1 de agosto 2020 Fecha fin. 10 de agosto 2020 Duración. 9 dias en jornadas de 8 horas

Presupuesto. 5000 pesos. Patrocinador. Dueño de negocio. Director del proyecto y nivel de autoridad. Dueño de negocio y tiene autoridad máxima. Los objetivos medibles del proyecto y los criterios de éxito asociados. Los objetivos medibles son: 1. 2. 3. 4.

Modificacion de la posición de la chimenea. Adición de la placa que desvía calor. Adición de el tubo de desagüe para prevenir incendios en la caja de fuego. Reducción de el tamaño de la caja de fuego.

La descripción de alto nivel del proyecto y sus límites. El ahumador “offset” que se tiene en el negocio esta compuesto de 3 partes principales las cuales son: La caja de fuego, en donde se pone y se combuste la leña. La cámara de cocción, que es en donde se ahuma la carne. La chimenea la cual es la que saca el humo y y ayuda a que el calor viaje desde la caja de fuego hacia toda la cámara de cocción. 5. Se necesita quitar la chimenea de la cámara de el ahumador y volverla a soldar en el lado opuesto. 6. Se debe de soldar una placa de 3 capas de lamina debajo de las parrillas en donde va la carne, y esta placa va pegada a la abertura de la caja de fuego. Esto produce que el calor no caliente directa y bruscamente el lado de la cámara de cocción que esta pegado a la caja de fuego. Esto produce que la temperatura se nivele en la cámara de cocción y rehusa el calor ya que el calor viaja en un ciclo, viaja por debajo de la placa y regresa por arriba de la placa hasta la chimenea. 7. Reducir el tamaño de la caja de fuego, la caja de fuego es muy grande lo cual toma mas leña para calentar y mantener caliente. 8. Colocar un desagüe en donde la grasa escurre hacia afuera de tanque y no tenga contacto con el fuego, esto puede provocar un incendio.

La imagen de la izquierda representa el ahumador actual y la imagen de la derecha representa el ahumador después de las modificaciones.

Supuestos y las restricciones. En el área de trabajo en donde haremos las mejoras de los ahumadores solo podremos trabajar hasta las 6, debido a que se producirá ruido y se tratara de no molestar a los veinos.

Los riesgos de alto nivel. Los riesgos de alto nivel solo serian en caso de accidentes laborando con las sierras cortantes, esmeriles y otras herramientas. Este riesgo se minimiza al usar las debidas medidas de seguridad. Requisitos. Los únicos requisitos para empezar este proyecto son la entrega de capital para el proyecto la cual se usara para comprar materia prima y material para herramienta como discos para cortar, soldadura etc.

Cronograma de hitos. ID

A B C D E F G H

TAREA Mejoras de ahumadores Inicio de proyecto Planificación Diseño Ingeniería Revisión y validación Pruebas y testeo Implementación Hito de finalización.

COMIENZO 1 agosto

DURACION

FIN 10 agosto

1 agosto

1 agosto

1 agosto 2 agosto 2 agosto 6 agosto

1 agosto 2 agosto 6 agosto 7 agosto

8 agosto

9 agosto

9 agosto 10 agosto

10 agosto 10 agosto

Entregables. La lista de interesados. 1. Dueño Personas que autorizan el acta de constitución. El dueño es el único que autoriza el acta de constitución.

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