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TEMA 1: GENERALIDADES [ P1 EF ] Pregunta 1653140, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 1. La Bromatología, se define: - Ciencia que estudia la composición y las propiedades de la materia y de las transformaciones que esta experimenta sin que se alteren los elementos que la forman - Ciencia que estudia los alimentos desde su naturaleza, composición, manipulación, elaboración, conservación, distribución, valor calórico y su relación con la sanidad - Ciencia que estudia la estructura de los seres vivos y de sus procesos vitales - Ciencia que estudia las propiedades de la materia y de la energía y establece las leyes que explican los fenómenos naturales Pregunta 1653143, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 2. Qué tipos de alimentos se consumían en la época paleolítica: - Alimentos conservados - Agua y enlatados - Verduras y frutas - Carnes, raíces, nueces y bayas Pregunta 1653146, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 3. En que época histórica se da inicio a la cocción de los alimentos: - Paleolítica - Neolítica - Periodo de Agricultura - Periodo químico Pregunta 1653148, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 4. La tecnología de los alimentos implica los siguientes procesos a excepción de: - Procesado de los alimentos y sus aplicaciones - Conservación de los alimentos

- Degradación de los alimentos - Desarrollo de productos innovadores Pregunta 1653192, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 5. Cuál de los siguientes autores define a la Bromatología como “Ciencia que estudia la naturaleza de los alimentos y los principios que rigen su corrupción, conservación y modificación”: - Bate Smith - Fennema Owenn - Blandiel - Zacharias Janssen Pregunta 1653196, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 6. Cómo se divide la Bromatología: - Antropología y Zoología - Fitología y Botánica - Biología vegetal y Fisiología integral - Antropobromatología y Zoobromatologia Pregunta 1660212, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 7. Alimento es toda sustancia capaz de producir: - materia y energía - calor y energía - energía y fuerza - energía y alimento Pregunta 1660247, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 8. Los alimentos una vez ingeridos aportan sustancias necesarias para producir: - energía, crecimiento y reparación de tejidos - calor, color y rubor - energía y crecimiento

- crecimiento de tejidos y energía Pregunta 1660289, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 9. Los componentes de los alimentos que producen energía son: - agua, hidratos de carbono y grasas - grasas, lípidos y proteínas - grasas, proteínas e hidratos de carbono - proteínas, lípidos y vitaminas Pregunta 1660320, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 10. El valor nutricional de un producto varia de acuerdo a su: - composición química y digestibilidad - valor nutricional y energético - valor nutricional y digestibilidad - composición química y nutricional Pregunta 1662019, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 11. El alimento liofilizado tiene un porcentaje de agua del: -2% -3% -4% -5%

TEMA 2: ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS [ P1 EF ] Pregunta 1653117, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 12. El codex Alimentarius, define como alimento destinado al consumo humano a: - Toda sustancia elaborada, semi-elaborada o bruta que aporte nutrientes - Tabaco y medicamentos destinados a tratamiento - Cosméticos

- Solamente a frutas y verduras Pregunta 1653124, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 13. Los alimentos se clasifican según, excepto: - Las condiciones de consumo - El grado de cocción - La aptitud para el consumo - Los nutrientes que predominan Pregunta 1653131, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 14. Los alimentos según los nutrientes que aportan se clasifican en: - Proteínas, carbohidratos, vitaminas, lípidos, minerales - Agua, proteínas, lípidos - Carbohidratos, azucares, carbono - Grasas blandas y duras 15. Pregunta 1653135, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 Los carbohidratos se clasifican en, excepto: - Monosacáridos - Disacáridos - Tetrasacáridos - Polisacáridos Pregunta 1653154, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 16. Los alimentos se clasifican según sus condiciones para el consumo en, excepto: - Alimento Natural - Alimento Adulterado - Alimento Fresco - Alimento Sucedáneo

Pregunta 1653158, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 17. Los alimentos se clasifican según su aptitud para el consumo en, excepto: - Alimento Falsificado - Alimento Alterado - Alimento Perecederos - Alimento Contaminado Pregunta 1653161, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 18. Los alimentos se clasifican según los nutrientes que predominan en ellos, excepto: - Leches y derivados - Carnes, huevos - Cereales - Agua Pregunta 1653163, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 19. Los alimentos cumplen las siguientes funciones, excepto: - Depurativa - Constructora - Energética - Reguladores Pregunta 1653171, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 20. Un alimento se define como: - Una verdura capaz de aportar minerales, ya que es lo único que requiere el organismo - Es todo factor capaz de aportar materia y energía, ya sea de en forma de sustancia en su estado natural, semi-elaborado y elaborado - Sustancia que sirve para curar o prevenir una enfermedad, para reducir sus efectos sobre el organismo o para aliviar un dolor físico - Son patógenos y causan enfermedades a personas, animales y plantas, algunas de las cuales han sido un azote para la humanidad desde tiempos inmemoriales

Pregunta 1653174, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 21. A continuación se indican algunos tipos de grasas, selecciona la que no corresponde: - Insaturadas - Saturadas - Ferrosas - Hidrogenadas Pregunta 1653178, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 22. A que se denomina nutriente esencial: - Es un nutriente que puede ser sintetizado por el organismo directamente - Se encuentran en el organismo en grandes cantidades - A las fibras, las cuales se utilizan para ayudar a prevenir el estreñimiento - Es un nutriente que no puede ser sintetizado por el organismo propiamente, pero es necesario para el funcionamiento normal de este Pregunta 1653183, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 23. Las proteínas se forman a partir de: - Aminoácidos - Azúcares - Minerales - Triglicéridos Pregunta 1653187, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 24. Los disacárido se caracterizan por estar constituidos … moléculas: -1 -2 - entre 3 a 9 - más de 10

Pregunta 1653201, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 25. Los minerales se clasifican en 3 grandes grupos, selecciona el que no corresponde: - Macroelementos - Elementos orgánicos - Microelementos - Oligoelemnto Pregunta 1653205, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 26. Las vitaminas se clasifican en: - Heterótrofas y Autótrofas - Saturadas e Insaturadas - Hidrosolubles y Liposolubles - Alcohólicas y Analcohólicas Pregunta 1653224, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 27. Qué solventes orgánicos son solubles con los lípidos: - Hidróxido de sodio - Metanol - Agua - Amoniaco Pregunta 1653227, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 28. Cuál de las siguientes sustancias proteicas, tiene función estructural: - Colágeno - Hemoglobina - Actina - Albúmina Pregunta 1653233, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019

29. Se consideran Macroelementos a las siguientes sustancias, selecciona el que no corresponde a este grupo: - Sodio

- Potasio

- Hierro

- Calcio

Pregunta 1653242, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 30. Se consideran Microelementos a las siguientes sustancias, selecciona el que no corresponde a este grupo: - Flúor - Potasio - Hierro - Zinc Pregunta 1653250, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 31. De las siguientes sustancias descritas selecciona cual corresponde al grupo de los Oligoelementos: - Magnesio - Cobalto - Cobre - Silicio Pregunta 1653255, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 32. Cuál de las siguientes sustancias no pertenece a la clasificación de vitaminas liposolubles: - Vitamina A - Vitamina B - Vitamina K - Vitamina E Pregunta 1653284, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 33. La vitamina E se encuentra mayormente en alimentos como: - Aceite de girasol, germen de trigo y frutos secos - Hígado de bacalao

- Se halla de forma natural en la Piel, su incremento se debe a rayos ultravioleta - Alimentos de origen animal Pregunta 1660368, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 34. Las proteínas se caracterizan por estar formados de cadenas de aminoácidos, cuantos aminoácidos forman la estructura de la proteína - 2 a 10 aminoácidos - mas de 10 aminoácidos - mas de 20 aminoácidos - mas de 100 aminoácidos - mas de 1000 aminoácidos Pregunta 1660506, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 35. A continuación se nombran las funciones que tienen los lípidos a excepción de una: - Reserva energética - Función de protección - Función reguladora - Función esquelética Pregunta 1660539, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 36. En los vertebrados las proteínas representan alrededor del: - 50% del peso seco del tejido - 30 % del peso seco del tejido - 20 % del peso seco del tejido - 70 % del peso seco del tejido Pregunta 1662197, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 37. Entre las funciones que cumplen los carbohidratos o glúcidos en nuestro organismo se destacan las siguientes, a excepción de una - Función reguladora

- Fuente de energía inmediata - Precursores metabólicos - Forman parte de paredes celulares Pregunta 1662215, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 38. Como afectan las grasas hidrogenadas a la salud - Muy perjudiciales para el corazón, peores que cualquier otro tipo de grasa - En exceso son perjudiciales, inflamatorias, aumentan el colesterol - Son saludables para el corazón, colesterol, circulación, antiinflamatorias - Grasas saludables Pregunta 1662223, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 39. Los lípidos tienen funciones como las siguientes, a excepcion de: - Función esquelética - Función energética - Función de protección - Función reguladora Pregunta 1662254, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 40. Entre las características de una vitamina hidrosolubles podemos citar las siguientes a excepción de - Son bastante estables - Solubles en agua - Lábiles - Funcionan como coenzimas Pregunta 1662263, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 41. Son elementos inorgánicos esenciales para el organismo como componentes estructurales y reguladores de los procesos corporales. Este concepto corresponde a: - Minerales

- Vitaminas - Proteínas - Lípidos Pregunta 1662275, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 42. Agua obtenida de una fuente subterránea, que debe contener por lo menos 250 ppm de sólidos disueltos (calcio, hierro, sodio) - Agua mineral - Agua subterránea - Agua purificada - Agua efervescente Pregunta 1662284, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 43. Podemos mencionar entre las funciones que cumple el agua las siguientes, a excepción de: - Aporte de energía - Solvente - Medio de transporte de nutrientes - Mantenimiento de la temperatura corporal Pregunta 1662301, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 44. La deficiencia del siguiente mineral produce: Retraso en maduración sexual, retraso en el crecimiento, fatiga, disminución de sensación gustativa y de olfato, cicatrización lenta de heridas - Zinc - Hierro - Yodo - Calcio

TEMA 3: CÁLCULOS NUTRICIONALES [ P1 EF ] Pregunta 1653213, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 45. Las grasas por gramo aportan energéticamente:

- 9 kcal/g

- 4 kcal/g

- 10 kcal/g

- 7 kcal/g

Pregunta 1653217, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 46. El alcohol (etanol) por gramo aportan energéticamente: - 9 kcal/g - 4 kcal/g - 10 kcal/g - 7 kcal/g Pregunta 1653583, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 47. Las siguientes situaciones son acarreadas por una mala nutrición, selecciona la que no corresponde: - Reduce la capacidad inmunológica - Altera el desarrollo físico y mental - Debilitamiento muscular y fatiga - Aumenta la producción hormonal Pregunta 1653586, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 48. La porción comestible de un alimento, se define como: - Cantidad de producto consumido por cada 100 gramos de producto inicial - Hace referencia a la composición de un alimento - Fracción del alimento que se desecha - La parte orgánica de un alimento Pregunta 1653589, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 49. A continuación se mencionan algunos órganos que están implicados netamente en el proceso de digestión, seleccione el que no corresponde a este proceso: - Boca - Esófago

- Estomago - Intestino delgado Pregunta 1653594, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 50. La OMS define a la nutrición como: - Es un componente (elemento, compuesto o ion) de interés analítico de una muestra que se separa de la matriz - La ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo - Hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada - Unidad anatómica fundamental de todos los organismos vivos, generalmente microscópica Pregunta 1653596, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 51. Qué se entiende por valor nutritivo: - Es la energía que cada alimento aporta a la persona, ayudándola a crecer sanamente - Grupo que funciona de modo independiente dentro de una organización general - Energía que se manifiesta por un aumento de temperatura y procede de la transformación de otras energías - Sustancia farmacológicamente inerte que se utiliza como control en un ensayo clínico Pregunta 1653599, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 52. Cuáles son los factores que influyen en el valor nutritivo de un alimento: - Tamaño del producto y grado de madurez - Carga microbiológica y almacenamiento - Composición química y Digestibilidad - La solubilidad y capacidad de hidrólisis Pregunta 1653601, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 53. La ración alimenta es considerada como: - Cantidad de un alimento que permite cubrir con las necesidades nutricionales - Fracción soluble de un alimento

- Parte externa de un alimento no comestible - Porcentaje de enzimas presentes propias de un alimento Pregunta 1653604, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 54. A que se refiere el etiquetado nutricional: - A la envoltura de un producto procesado - Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento - Al tipo de envase destinado a la conservación de un alimento - Documento de respaldo ajeno al producto de consumo, que solamente indica la fecha de vencimiento Pregunta 1653606, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 55. El etiquetado nutricional describe 2 componentes esenciales para el expendió de un producto: - La declaración del nutriente y la información nutricional complementaria - Nombre del producto y la fecha de vencimiento - Marca de fábrica y el nombre del producto - Carga microbiana y receta complementaria Pregunta 1653610, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 56. La digestibilidad comprende 2 procesos, selecciona los que corresponde: - Digestión y Absorción - Absorción y expulsión - Digestión primaria y secundaria - Inducción y expulsión Pregunta 1653612, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 57. En que fracción del Aparato digestivo, se produce el quimo: - Boca - Estómago

- Intestino delgado - Intestino grueso Pregunta 1653616, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 58. En que fracción del Aparato digestivo, se produce la absorción de nutrientes principales: - Estómago - Intestino delgado - Intestino grueso - Hígado Pregunta 1653618, creada por: LIZETH VERDI TORREZ [D4732] en la gestión 413 - Semestre II2019 59. En que fracción del Aparato digestivo, se produce la absorción de agua, minerales y vitaminas: - Estómago - Intestino delgado - Intestino grueso - Hígado Pregunta 1660590, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 60. Resultado de la digestión de libidos se obtiene: - Ácidos grasos y glicerina - Jabones y glicerina - Ácidos libres y glicerina - Carbohidratos y jabones Pregunta 1660612, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 61. En una dieta equilibrada la cantidad de aporte calórico por lípidos debe representar proporciones de: - 40-50 % - 30-35 % - 10-15 %

- 50-55 % Pregunta 1660663, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 62. Cantidad de alimento que permite cubrir las necesidades nutricionales: - volumen alimentario - Capacidad alimentaria - Tamaño alimentario - Ración alimentaria Pregunta 1662036, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 63. El valor energético o calórico de un alimento se produce cuando - Es totalmente oxidado - Se digiere el alimento - Se realiza la combustión - Gran parte es degradado Pregunta 1662040, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 64. La absorción de glúcidos se realiza en - intestino delgado - intestino grueso - boca - estomago Pregunta 1662044, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 65. Los valores diarios para la dieta que se recomienda en una etiqueta, se basa en una dieta de - 2000 calorías - 1000 calorías - 3000 calorías - 4000 calorías

Pregunta 1662056, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 66. Una mala nutrición puede causar los siguientes problemas de salud, excepto: - Mejorar la disposición física - Reducir la productividad - Alterar el desarrollo físico y mental - Reducir la inmunidad Pregunta 1662070, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 67. Las kilocalorías proporcionadas por 1 gramo de grasa son - 9 kilocalorías - 5 kilocalorías - 4 kilocalorías - 3 kilocalorías Pregunta 1662246, creada por: LUCIANA VACA PEREIRA GHIRGHI [D4829] en la gestión 413 Semestre II-2019 68. La cantidad de energía que necesita una per...