Beneficios DE LOS Microorganismos EN LOS Alimentos PDF

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BENEFICIOS DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS Los microorganismos beneficiosos para el ser humano son aquellos organismos microscópicos que en el organismo de una persona previenen que los microorganismos patógenos crezcan, ellos simplemente las abandonan, o algunas producen toxinas químicas para prevenir la competición del crecimiento microbiano. Algunos microorganismos beneficiosos para el ser humano son los probioticos, que son microbios vivos que pueden incluirse en la preparación de una amplia gama de productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y suplementos dietéticos. El uso de la biotecnología alimentaria “tradicional” utiliza ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento. Son fundamentales para la producción de una serie de los mismos, como son el vino, la cerveza, panificados, o los productos lácteos, entre otros. En muchos de estos, los microorganismos hacen su función durante el proceso de producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos están presentes en el producto, como en muchos productos lácteos. Los microorganismos se usan también ampliamente para producir suplementos como vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas una vez purificadas se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa. Muchos de estos organismos, tienen una larga tradición de utilización en la industria alimentaria. Esto ha permitido un uso cada vez más eficiente y controlado de los microorganismos. Además, en los últimos años se han desarrollado las herramientas para poder mejorarlos por técnicas de ingeniería alimenticia, lo que ha hecho aún más eficiente su aprovechamiento. En contra de la idea de que todos los microorganismos son dañinos, los yogurts y los quesos son ejemplos de alimentos a los que se añaden éstos para, por ejemplo, agriar la leche y producir yogurt, u obtener la cubierta blanca característica del queso Brie o el color azul del queso Roquefort. De un tamaño más o menos similar es el sector de frutas y verduras, en el que los productos pueden no haber sufrido ninguna alteración o estar enlatados, congelados, refrigerados o fritos.

Entramos en contacto con muchas bacterias a través de los alimentos que comemos. Las bacterias se utilizan para hacer productos como pan, cerveza y queso. Es posible que estas bacterias no sólo den buen sabor al alimento, sino que también son buenas para nosotros. La adición de probióticos un proceso en el que se agregan bacterias amistosas a alimentos como yogur y chocolate.

http://www.cfsan.fda.gov/~mow/foodborn.html; Julho 2006 es.slideshare.net/guest1f7ab5/la-importancia-de-los-microorganismos-en-losalimentos www.calameo.com/books/001602485e5c188dca949...