Bioquimica-MB- Grupo 2- Practica 13- Balance Calórico PDF

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

TEMA: PRÁCTICA N°13: BALANCE CALÓRICO CURSO: BIOQUÍMICA DOCENTE: GARCIA CALDERON, JACK SLIM INTEGRANTES: HERNANDEZ APARCANA, ARTURO DANIEL LEY CAYO, GIANG MAX LUJAN JUSCAMAITA, JHOSEP ROLANDO MANCHEGO VELASQUEZ, ALEXIS R. MARCOS MORALES MARÍA ALEJANDRA MARTINEZ SANCHEZ, MONICA LILIANA MEDINA ANGULO, CLAUDIO ALDAHIR

ICA-PERÚ 2020

PRÁCTICA N°13: BALANCE CALÓRICO

Logro a medir: Realizar el Balance Calórico. MARCO TEÓRICO 1. BALANCE CALÓRICO Una caloría es una unidad de medida que expresa la energía térmica, señalando la cantidad de calor que se necesita, con presión normal, para incrementar la temperatura de 1 gramo de H2O, en 1ºC. Una caloría es una caloría, independientemente de su origen. Ya sea que estés comiendo carbohidratos, grasas, azúcares o proteínas, todos ellos contienen calorías. El Equilibrio calórico es como una balanza. Para permanecer en equilibrio y mantener tu peso corporal, las calorías consumidas (de alimentos) deben ser equilibradas por las calorías utilizadas (en las funciones normales del cuerpo, las actividades diarias y el ejercicio). • Mantenimiento del peso: se ingieren más o menos las mismas calorías que el cuerpo

está consumiendo. Equilibrio • Ganancia de peso: Se ingieren más calorías que las que el cuerpo utiliza. Exceso • Pérdida de peso: se ingieren menos calorías de las que el cuerpo utiliza. Déficit

Como saber si estás en equilibrio energético. Ayuda mucho el escribir a diario lo que se come y se bebe, además de la actividad física que se realiza y el tiempo que se hace. Te presento un ejemplo de registro. • Si estás en tu peso saludable y lo mantienes la respuesta es SI. • Si necesitas inclinar la balanza hacia la ganancia de peso, deberías añadir entre 500

y 700 kcal diarias, pero saludables. • Si necesitas inclinar la balanza hacia la pérdida de peso, en términos generales lo

consensuado es que deberías comenzar restando unas 500 kcal diarias.

2. FÓRMULA PARA HALLAR EL BALANCE CALÓRICO Primero que nada, para hallar el balance calórico necesitamos de 3 datos importantes que son las calorías ingeridas, las calorías gastadas en actividades y las calorías gastadas en el metabolismo basal, a la vez esta última se halla usando la fórmula de Horriz Benedict. 2.1 La fórmula de Horriz Benedict: En los hombres: MB = 10(PESO) + 6.25(ALTURA) - 5(EDAD) +5 En las mujeres: MB = 10(PESO) + 6.25(ALTURA) - 5(EDAD) +161 2.2 La fórmula para hallar el balance calórico: BC = Cal. Ingeridas - (Cal. Gastadas en actividades + Cal. Gastadas en metabolismo basal) 3. CONSUMO ENERGÉTICO La energía que obtenemos cada día proviene de los alimentos y las bebidas y depende de la composición y la cantidad que se ingiera de éstos. Las fuentes de energía contenidas en los alimentos son los macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteína. Así la energía que puede aportar un alimento, se puede calcular mediante la energía en forma de calor que libera en una bomba calorimétrica. Este método mide la energía disponible en un alimento, sin embargo, el cuerpo humano no es una máquina que consiga extraer la energía de los alimentos con una eficacia del 100%, y un porcentaje de la energía contenida en estos alimentos se pierde durante su absorción y asimilación, obteniéndose así una cantidad de energía diferente a la que se obtiene mediante calorimetría. La diferencia entre la energía que el cuerpo consigue de un alimento y la que en realidad contiene el alimento se llama valor energético fisiológico.

Los factores de Atwater son utilizados para calcular la energía metabolizable de una dieta mixta, aunque con estos factores, se puede estimar de forma bastante aproximada la energía disponible para el organismo en los alimentos, no están exentos de error ya que la energía bruta de proteínas, grasas y carbohidratos no es constante. Las diferencias en la estructura química de diferentes fuentes de proteínas, grasas y carbohidratos pueden alterar la energía que el organismo obtiene de ellas, afectando así su disponibilidad. La eficacia de absorción y por tanto disponibilidad energética de una determinada fuente de carbohidratos, proteínas o grasas puede verse afectada por el contenido en fibra del alimento. Entre los mecanismos que reducen esta eficacia en la absorción de nutrientes por el contenido en fibra del alimento, se encuentran: disminución del tiempo de tránsito de la comida en el intestino, resultando en menos tiempo para la digestión y absorción, aumento de la masa y retención de agua, reduciendo la velocidad de difusión de los productos de la digestión hacia la mucosa intestinal, disminuyéndose así la absorción de ácidos grasos, proteínas y carbohidratos, viéndose reducido su aporte calórico. Además de menor eficiencia en la absorción de nutrientes, los alimentos ricos en fibra disminuyen la sensación de hambre y aumentan la saciedad debido a que requieren más masticación y más tiempo para ser ingeridos y a que se reduce la velocidad de vaciamiento gástrico. 4. GASTO ENERGÉTICO El total de energía que ingresa al organismo en forma de alimentos representa la energía bruta. Una pequeña proporción de ella se elimina por materia fecal y orina. GASTO ENERGÉTICO DE REPOSO: Dependiendo de la edad y del estilo de vida representa la mayor parte del gasto energético diario. Es la cantidad de energía utilizada por el individuo sano o enfermo, que no se encuentra en condiciones de termoneutralidad, ni ayuno, ni está sometido a diversos grados de estrés físico secundario a enfermedades. Es ligeramente superior a la taza metabólica basal. Es la suma del gasto metabólico del sueño y del costo al despertar. Podría decirse que representa por lo tanto el gasto basal del individuo durante el día sin el agregado de la alimentación ni la actividad física. GASTO ENERGÉTICO DURANTE EL EJERCICIO: Representa el medio más práctico para incrementar el gasto energético. Cualquier actividad elevará la actividad

metabólica por encima del GER y, por lo tanto, aumentará el gasto energético. Es el componente más variable del GET. El índice metabólico del ejercicio o efecto térmico del ejercicio representa el incremento del metabolismo producido por una actividad física moderada o muy intensa. El factor más importante que afecta al índice metabólico es la intensidad o la velocidad del ejercicio. La actividad física no solo aumenta el índice metabólico durante el ejercicio, sino que en función de la intensidad y duración también puede elevar el GER durante el período de recuperación, entre un 4 y 6% durante los 10 a 15 minutos subsiguientes, producto del aumento de la temperatura corporal y de la cantidad de hormonas circulantes. Esta actividad se relaciona con la actividad espontánea: las posturas y los movimientos ligados a la rutina diaria. Se considera hoy de gran importancia, dado que permitiría explicar el caso de las personas que no aumentan de peso a pesar de comer más que el promedio. 5. ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA Nuestro organismo almacena energía de otras dos formas: - Glucógeno (hidratos de carbono) - Proteínas (en los músculos) La forma en la que nuestro cuerpo utiliza estas reservas de energía influirá en la forma en la que nuestro cuerpo utilizará la grasa. Este artículo tiene como finalidad discutir el efecto en la pérdida de peso de cada tipo de energía. Se almacena en su mayor parte en los músculos, aunque también se almacenan en el hígado en menor cantidad. El glucógeno es una gran molécula formada a partir de millones de moléculas de glucosa. El proceso de almacenar hidratos de carbono hará que almacenemos hasta tres veces su peso en agua. El cuerpo puede almacenar un máximo de 500 gramos de glucógeno, aunque la cantidad exacta almacenada en un momento determinado dependerá de diversos factores nutricionales. Incluso si las reservas de glucógeno están al máximo, sólo proporcionarán energía equivalente a 2000 calorías. Nuestro cuerpo almacena grasa en cualquier parte como debajo de la piel sino también en las cavidades que rodean a los órganos y en los músculos.

6. REGULACIÓN DEL BALANCE ENERGÉTICO La ingesta calórica fue considerada como el factor clave para la regulación del peso. Sin embargo, a pesar de dicho razonamiento, muchas veces el incremento o disminución en la ingesta energética no producen los cambios en el peso esperados. Al reducir la ingesta y producir un descenso del peso corporal la tasa metabólica se ve disminuida (en relación al control producido por la leptina), por tal motivo el descenso de peso comienza a ser cada vez menor, e incluso se puede alcanzar la recuperación del peso inicial. Se referencia a una “tendencia biológica” que permite regular el peso en un nivel estable. En este sentido, resulta fundamental tener en cuenta no solo la incidencia de la transmisión genética en el desarrollo de la obesidad, sino que también se deben separar los factores ambientales, tales como la forma de comer, la elección de los alimentos, hábitos y rechazos que influyen marcadamente en el balance energético. 7. BALANCE ENERGETICO POSITIVO Y NEGATIVO 7.1 Balance Energético Positivo Se produce cuando se incorporan más calorías que las gastadas y, como consecuencia, se produce un aumento de peso, ya que el exceso de calorías se almacena en forma de grasa en los depósitos del tejido adiposo corporal. Se ha estimado que por cada 3.500 calorías que se consuman en exceso se almacenan en el cuerpo 0.45 kg de grasa. En resumen, se aumenta de peso si ocurre un aumento en la ingesta de calorías y acumulación de las mismas o una disminución del ejercicio o actividad física. Después de un determinado período de balance calórico positivo los depósitos energéticos se incrementan y generan aumento en el gasto energético. De esta forma se balancea el aumento del consumo en un nuevo punto de equilibrio, por lo tanto, tener un balance calórico positivo en forma prolongada durante años no produce un aumento significativo del peso en determinados individuos. 7.2 Balance Energético Negativo Si el consumo total de calorías es menor en relación con el gasto el individuo pierde peso. Si el déficit energético es de 3.500 calorías, se pierden 0.45 Kg de peso. La pérdida en peso puede ser causada por un aumento en el ejercicio físico o una disminución en el consumo de calorías.

8. CARBOHIDRATOS (DEFINICIÓN, ESTRUCTURA Y FUNCIONES ENERGETICAS) Los carbohidratos funcionan principalmente como depósitos de energía química y como materiales de construcción duraderos para la construcción biológica. La mayoría de los azúcares tienen la fórmula general (CH2O)n. Los azúcares de importancia en el metabolismo celular tienen valores de n que van de 3 a 7. Los azúcares que contienen tres carbonos se conocen como triosas, los que tienen cuatro carbonos como tetrosas, los que tienen cinco carbonos como pentosas, los que tienen seis carbonos como hexosas y aquellos con siete carbonos como heptosas. Cada molécula de azúcar consiste en una columna central de átomos de carbono unidos entre sí en una serie lineal por enlaces simples. Cada uno de los átomos de carbono de la cadena principal está unido a un único grupo hidroxilo, a excepción de uno que porta un grupo carbonilo (C=O). Si el grupo carbonilo está ubicado en una posición interna (para formar un grupo cetona), el azúcar es una cetosa, como la fructosa. Debido a su gran cantidad de grupos hidroxilo, los azúcares tienden a ser altamente solubles en agua. Los azúcares se pueden unir entre sí mediante enlaces glucosídicos covalentes para formar moléculas más grandes. Los enlaces glucosídicos se forman por reacción entre el átomo de carbono C1 de un azúcar y el grupo hidroxilo de otro azúcar, generando un enlace —C—O—C entre los dos azúcares. 9. CONSUMO APROPIADO (CARBOHIDRATOS) La cantidad de carbohidratos que el cuerpo necesita depende, en gran parte, del número de calorías que se quema al día y del nivel de actividad física que se realiza. Según la especialista se puede calcular las necesidades de carbohidratos de manera bastante simple: Las Pautas Alimentarias para Estadounidenses recomiendan que los carbohidratos formen parte de la ingesta diaria de calorías total en un 45 a un 65 por ciento. Por lo tanto, si consumes 2000 calorías por día, tendrás que consumir entre 900 y 1300 calorías diarias provenientes de carbohidratos. Esto se traduce en 225 a 325 gramos de carbohidratos por día. “Se debe tener en cuenta que no es recomendable consumir carbohidratos suministrados por alimentos poco saludables como postres, refrescos, pan blanco, galletas y papas fritas. Se tiene que dar prioridad como principal fuente de carbohidratos en la dieta diaria a las frutas, verduras, granos enteros, frijoles y productos lácteos”

10. LÍPIDOS (DEFINICIÓN, ESTRUCTURA Y FUNCIONES ENERGÉTICAS) 10.1 Definición Los lípidos son un grupo de principios inmediatos muy heterogéneo desde un punto de vista molecular pero que mantienen una característica común: la solubilidad en disolventes orgánicos y la insolubilidad en medio acuoso. Participan en funciones orgánicas diversas como la estructural (membranas), depósitos energéticos, y hormonal o señalización celular. Atendiendo a su composición se clasifican en lípidos simples y lípidos complejos. 10.2 Estructura 10.2.1 Lípidos simples: Sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. En este grupo se incluyen ácidos grasos, acilgliceroles, ceras, y colesterol. 10.2.2 Ácidos grasos: son ácidos orgánicos monocarboxílicos que se encuentran formando parte de los triglicéridos o como ácidos grasos “libres” en plasma (asociados a albúmina). Tienen una estructura de cadena lineal anfipática con un extremo polar (carboxilo) y una cadena apolar que finaliza con un grupo metilo. Por razones de biosíntesis, en los organismos superiores sólo existen ácidos grasos con un número par de átomos de carbono y en función de ese número se clasifican como ácidos grasos de cadena corta (≤ 10 átomos de carbono), de cadena media (12 o 14) y de cadena larga (≥16). Según la presencia o no de dobles enlaces en su cadena hablamos de ácidos grasos saturados, cuando carecen de ellos, monoinsaturados, cuando tienen un doble enlace, y poliinsaturados, cuando tienen al menos 2 dobles enlaces. Según la posición del último doble enlace respecto al último átomo de carbono (w) los ácidos grasos insaturados se clasifican en w3, w6, w7 y w9. Por reacciones multienzimáticas los ácidos grasos insaturados pueden transformarse entre sí, aunque los mamíferos carecemos de desaturasas que nos permitan incluir dobles enlaces en las posiciones w3 y w6 por lo que los ácidos grasos de esas dos series no son interconvertibles entre sí en el hombre y sus precursores deben de ser incorporados con la dieta (ácidos grasos esenciales). Los ácidos grasos mono o poliinsaturados de origen natural adoptan sus dobles enlaces en configuración cis con los átomos de carbono adyacentes al doble enlace situados en el mismo plano; una pequeña cantidad de ácidos grasos naturales procedentes de carnes y lácteos de rumiantes y, los obtenidos por síntesis química

y/o por hidrogenación parcial de aceites vegetales adoptan una configuración trans, con los átomos de carbono adyacentes al doble enlace situados en un plano diferente, utilizados por la industria alimentaria por su estabilidad, mejora de la palatabilidad y presentación de alimentos. Se ha demostrado que el consumo de ácidos grasos trans altera el perfil lipídico aumentando el colesterol ligado a lipoproteínas de baja densidad (cLDL), triglicéridos y lipoproteína (a) a la vez que desciende el colesterol ligado a lipoproteínas de alta densidad (cHDL); además, promueve la inflamación y causa disfunción endotelial por lo que no extraña que aumente el riesgo de coronariopatía y muerte súbita de origen cardíaco. 11. CONSUMO APROPIADO DE LÍPIDOS En general, el término “grasa” tiene connotaciones negativas para la salud, pues suele asociarse a un problema de obesidad. Sin embargo, los nutricionistas saben que la grasa es un nutriente esencial para el correcto funcionamiento del organismo y es necesario al igual que los glúcidos, proteínas o hidratos de carbono. Los requerimientos para la ingesta de lípidos dependen de la edad y por supuesto del nivel de actividad diaria de la persona: • En general, en los adultos mayores de 19 años su consumo debe aportar

aproximadamente un 25-30% de la energía total de la dieta, sin sobrepasar los 300 miligramos diarios de colesterol, las mismas cifras son las necesarias en los adultos mayores. • En el caso de los niños la cosa varía, desde el 50% del consumo diario que tienen

los bebés que se alimentan de leche materna, muy rica en grasa, hasta el 40% de las calorías diarias necesarias en los niños y adolescentes. • Las embarazadas deben consumir un 30% de grasa diaria para el correcto desarrollo

del feto. 12. PROTEÍNAS (DEFINICIÓN) Y FUNCIONES ENERGÉTICAS Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por: • Carbono • Hidrógeno • Oxígeno

• Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo. Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen. 12.1

Función

energética: cuando

la

ingesta

de hidratos

de

carbono y grasas procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias. El organismo puede llegar a obtener hasta 4 kilocalorías de energía por cada gramo de proteínas. En las últimas décadas se ha observado que la modificación del perfil lipídico de la dieta puede modular de forma beneficiosa los procesos inflamatorios y así disminuir las dosis de fármacos antiinflamatorios que provocan numerosos efectos adversos. La ingesta de aceite de pescado y de aceite de oliva favorece una respuesta adecuada ante la agresión de patógenos y de otros agentes proinflamatorios y aminora los efectos perjudiciales ocasionados por la cronificación de estos procesos. 12.2 Estructura Primaria Las proteínas tienen múltiples niveles de estructura. La básica es la estructura primaria. La estructura primaria de una proteína es simplemente el orden de sus aminoácidos. Por convención el orden de escritura es siempre desde el grupo amino-terminal hasta el carboxilo final. Está constituida por la secuencia de aminoácidos de la cadena polipeptídica. Las distintas proteínas se diferencian por el número, tipo y orden en que se encuentran los aminoácidos, lo cual es consecuencia del mensaje genético. Cualquier alteración en el orden de los aminoácidos determina otra proteína. Esta estructura se mantiene por la rigidez de los enlaces peptídicos. Pero el resto de los enlaces pueden girar libremente. La secuencia de aminoácidos determina los demás niveles estructurales al establecer un plegamiento tridimensional específico y se utiliza para estudios evolutivos. 12.3 Estructura Secundaria Es la disposición espacial que adopta la secuencia de aminoácidos debido a la capacidad de giro de los enlaces. De los posibles plegamientos hay algunos que dan

lugar a estructuras estables y son los que se mantienen: La estructura secundaria puede ser de dos tipos: • HÉLICE α: Está formada por el enrollamiento de la cadena polipeptídica sobre sí

misma en forma de espiral. Se forma una hélice dextrógira. Tiene 3.6 aminoácidos por vuelta de hélice. El espesor de una vuelta es de 5.4 ºA, los R se disponen siempre hacia fuera de la hélice y como no participan en los enlaces estabilizadores de la estructura, diferentes secuencias primarias pueden originar esta secundaria. La hélice se mantiene estable por puentes de hidrógeno que se establecen entre el O de un –CO– y el H de un –NH del cuarto aminoácidos que le sigue. Algunos aminoácidos como la prolina pu...