Brazo DE Reina - descripcion del proceso PDF

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Description

BRAZO DE REINA (BRAZO GITANO)

CHAROLA DE 32 X 23 O 40 X 30 CM

INGREDIENTES PARA EL PAN:       

5 HUEVOS SEPARADOS (CLARAS DE YEMAS) ½ TAZA DE AZUCAR ESTANDAR O REFINADA (100 GR.) ½ TAZA DE HARINA TODO USO (75 GR.) 1 CDTA. DE POLVO PARA HORNEAR (5 GR.) 1 CDA. DE MANTEQUILLA DERRETIDA (5GR.) 1 CDTA. DE ESENCIA DE VAINILLA (5 ML.) AZUCAR GLASS C/N

RELLENO:  DULCE DE LECHE (EL DE SU PREFERENCIA)  CREMA PASTELERA INGREDIENTES CREMA PASTELERA:      

1 LATA LECHE CONDENSADA LATA LECHE EVAPORADA LATA DE ½ CREMA 2 HUEVOS 90 GR. DE FECULA DE MAIZ 1 CDTA. DE VAINILLA

PREPARACION DEL PAN: 1.- BATIR LAS CLARAS CON LA MITAD DEL AZUCAR HASTA TENER LEVANTAR 2.- BATIR LAS YEMAS CON LA OTRA MITAD DE LA AZUCAR, LA VAINILLA Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA 3.- UNIR DE FORMA ENVOLVENTE AMBAS PREPARACIONES 4.- CERNIR TRES VECES LOS POLVOS Y AÑADIR DE FORMA ENVOLVENTE A LA MEZCLA ANTERIOR (NO SOBRE BATIR) 5.- VERTER LA MEZCLA Y DISTRIBUIR UNIFORMEMENTE EN TODA LA CHAROLA 6.- HORNEAR A 180° DE 15 A 20 MINUTOS SEGÚN SU HORNO. PREPARACION CREMA PASTELERA: 1.- MEZCLAR EN UN TAZON LAS TRES LECHES Y REVOLVER 2.- SEPARAR DE ESTA MEZCLA ½ TAZA 3.- LA MEZCLA RESTANTE COLOCAR A FUEGO MEDIO HASTA ROMPER HERBOR 4.- LA ½ TAZA SE LICUA CON LA FECULA DE MAIZ, LOS HUEVOS Y LA VAINILLA 5.- UNA VEZ QUE LA MEZCLA EMPIEZA A HERVIR, BAJAR LA FLAMA Y VERTER LO QUE SE LICUO Y MOVER CON BATIDOR DE GLOBO HASTA HERBIR, APAGAR FUEGO.

*PREPARA LA BANDEJA CON PAPEL SILICONADO O DE ESTRELLA Y COLOCAR DESMOLDANTE O MANTEQUELLA SOBRE EL MISMO PARA LA DECORACION: PUEDES UTILIZAR FRUTAS A TU ELCCION O CREMA BATIDA....