BUFFET SERVICE PDF

Preview

Summary

COCU 5 - BUFFET SERVICE [email protected] Buffet merupakan perkhidmatan layanan makanan yang menyediakan pelbagai pilihan makanan kepada tetamu dengan satu bayaran sahaja. Dalam perkhidmatan buffet, beraneka makanan dipersembahkan di atas meja atau buffet line. [email protected] Makan...

Description

COCU 5 - BUFFET SERVICE [email protected]

Buffet merupakan perkhidmatan layanan makanan yang menyediakan pelbagai pilihan makanan kepada tetamu dengan satu bayaran sahaja.

Dalam perkhidmatan buffet, beraneka makanan dipersembahkan di atas meja atau buffet line. [email protected]

Makanan dipersembahkan di buffet line dan pelanggan akan membuat pilihan makanan sendiri secara konsep layan diri ataupun dibantu oleh pramusaji atau tukang masak [email protected]

Kebiasaanya buffet mengamalkan konsep ALLYOU-CAN-EAT (AYCE)

Buffet servis selalu didapati di hotel, restoran, majlis keraian seperti majlis perkahwinan, persidangan dan mesyuarat. [email protected]

Proses perkhidmatan buffet : Proses penyediaan makanan di dapur

Proses mengatur makanan yang banyak dengan menarik Buffet line boleh diatur secara lurus, melengkung atau secara berasingan mengikut kreativiti. Buffet line juga akan dihias dengan prob yang sesuai bagi menarik

Tetamu akan mengambil pinggan dan beratur di buffet line bagi mengambil makanan secara layan diri [email protected]

Klasifikasi buffet line : Hot buffet

Cold buffet

Finger buffet / display buffet

Standing buffet / stands – up buffet / fork buffet [email protected]

[email protected]

Buffet service equipment Buffet food warmer

Buffet utensil

Cake stands

Soup tureen

Chafing dishes and fuel Deli dishes such as salad tossing bowl Display trays Buffet dishes and platter Other that suitable for dishes Table skirting and clips Food tags

[email protected]

Buffet Service Kebaikan

- Persembahan buffet line yang menarik - Tidak memerlukan floor staff yang ramai - Pelanggan boleh mengambil makanan tanpa had (AYCE)

[email protected]

Kelemahan

- Tetamu akan kurang mendapat perhatian dari pramusaji - Tetamu akan duduk berdekatan antara satu sama lain - Menyukarkan proses clearing oleh pramusaji - Kemungkinan berlaku kelewatan semasa tetamu mengambil makanan (long que)

Mise en place buffet service :

Sebelum waktu makan (pre service) Set up

[email protected]

Semasa waktu makan ( live service) Serving

Selepas waktu makan (post service) Clearing...